Sådan saltes smør til vinteren i banker på to måder

I russisk køkken betragtes saltede svampe som en udsøgt delikatesse, og smør er ingen undtagelse. I salt form repræsenterer disse svampe et kulinarisk mesterværk, som mange oplever ægte kærlighed til. Lad os finde ud af, hvordan man salter smør derhjemme og overveje de bedste trinvise opskrifter.

Tidligere var det champignon pickling fremstillet i massive kar eller trætønder, f.eks. som dette saltede svampe til vinteren. Over tid dukkede nye opskrifter og løsninger op, der forenklede saltningen af ​​smør og hjalp med at tilpasse teknologien til hjemmeforholdene.

I dag har hver husmor en anden tilgang til at løse denne kulinariske opgave. Nogle bruger hele svampe til saltning, andre skærer i flere dele, og andre andre kun syltede hatte. Der er ingen standarder eller strenge regler i denne sag. Kokken vælger den tilberedningsmetode og det sæt krydderier, som du bedst kan lide. Overvej fem populære opskrifter til madlavning af saltet smør.

Calorie saltet smør

På trods af det lave kalorieindhold, der gennemsnitligt 25 kcal pr. 100 gram produkt, er salte olier ikke inkluderet i kategorien af ​​diætprodukter. Faktum er, at svampe fordøjes dårligt.

Protein, der er en del af smør, kaldes ofte "skovkød." I disse svampe er det dobbelt så meget som i kødprodukter eller i æg. Der er en masse fosfor og immunforstærkende beta-glukaner i olierne. Men den menneskelige krop absorberer ikke de gavnlige sporstoffer indeholdt i svampe.

Saltede svampe er berømte for deres utrolige smag og hører til hjertelige retter. Det er ikke overraskende, at ernæringseksperter anbefaler at spise dem til folk, der følger en proteindiet. Dette inkluderer Kreml-diæt. Bare misbrug af salte olier er ikke det værd, med en diæt på en gang om ugen er det nok.

Den klassiske opskrift på saltning af smør

Emnet for samtale gik til opskrifterne. Jeg vil starte med den klassiske teknologi til tilberedning af saltet smør derhjemme, som involverer brugen af ​​trætønder som saltbeholdere. I sådanne containere er appelsiner blevet saltet i lang tid og med god grund, fordi de i en tønde bliver elastiske, knasende og utroligt velsmagende.

• Sorter den opsamlede olie, rengør for snavs og snavs, skyl gentagne gange i vand.
• Tilsæt salt i bunden af ​​egetræet, læg hovedingrediensen på toppen med hattene nede. Drys smøret over med salt, dæk med egetræ og ripseblader, tilsæt peber og dild. Læg de resterende svampe ovenpå.
• Dæk indholdet af tønden med en træcirkel og læg undertrykkelse på toppen. Efter en uge sætter svampen sig ned og lader saften gå. Hvis der er meget væske, hældes lidt, tilsæt nogle friske svampe.
• Gentag proceduren flere gange, hvorefter den tilstoppede tønde sendes til opbevaring på et køligt sted om vinteren. To måneder senere er behandlingen klar.

Ved tilberedning af saltet smør i en tønde er der alligevel intet kompliceret lav kål til vinteren. For en rigtig svampeplukker er dette en interessant og utroligt spændende procedure. Og i slutningen af ​​missionen, få en snack, der pynter ethvert bord.

Sådan saltes smør om vinteren i banker

Svampe retter hjælpe med at gøre en festlig eller afslappet menu sofistikeret og varieret. Skovsvampe fortjener særlig opmærksomhed, så mange husmødre har et ønske om at forberede dem til vinteren.

Der er mange måder at høste på: konservering, pickling, pickling. Lad os dvæle ved den sidstnævnte mulighed, da saltede svampe har en unik smag og en uovertruffen aroma. Overvej to populære måder til saltning af smør i krukker om vinteren.

Varm måde

På siderne på kulinariske steder og magasiner offentliggør jævnligt artikler om forberedelse af saltet smør. På grund af sorten har begynderkokke ofte vanskeligheder med valget af saltmetode. Hvis du har dette problem, skal du være opmærksom på den varme saltningsmetode. Det er så enkelt og hurtigt som muligt.

• Frisk smør - 1 kg.
• Vand - 1 l.
• Sukker - 60 g.
• Salt - 35 g.
• Sort og krydderier - 3 ærter hver.
• Laurel - 2 blade.
• Nellik - 2 knopper.

1. Skræl olien fra affaldet, skyl med vand og skåret i store stykker. Hvis svampene er små, skal du ikke skære. Læg alt i et dørslag og lad det stå i 15 minutter for at fjerne overskydende fugt.
2. Forbered dåserne i god tid. Vask først med soda under rindende vand og skyl. Derefter steriliseres i 20 minutter.
3. Læg hakket smør i en gryde, hæld vand. Placer beholderen på komfuret, og kog, indtil brikkerne synker ned i bunden. Tilsæt salt, sukker og krydderier, kog et par minutter.
4. Anbring olien i dåser, så der er 2 centimeter tilbage til toppen. Hæld varm saltvand og rull. Placer dåserne på gulvet på hovedet, og dæk dem med et varmt tæppe. Efter 12 timer skal du flytte dåserne til pantry.

Overskydende peber eller nelliker kan ødelægge skålen.

Kold måde

Overvej nu den kolde metode til saltning af smør derhjemme. Det er ikke kompliceret, men langvarigt, da skålen når beredskab inden for et par uger. Opskriften er baseret på brugen af ​​en standard saltopløsning bestående af kogt vand og salt. Sammen med krydderier bliver det svampe til noget utroligt velsmagende.

• Smør - 1 kg.
• Hvidløg - 3 fed.
• Laurel - 4 blade.
• Salt - 2 spsk.
• Sort peber - 5 ærter.
• Dild og ripseblad efter smag.

1. Forbered en emaljekande. I bunden af ​​beholderen, læg svampen med deres hætter ned, og læg oven på de grønne, peberfrugter, hakket hvidløg, salt og laurbær. Gentag lagene.
2. Dæk indholdet af gryden med en flad tallerken, anbring en tung genstand ovenpå. Som et resultat dræber svampen saften og dækker fuldstændigt med den resulterende saltlage. Hvis der er lidt væske, tilsættes lidt saltet kogt vand.
3. Lad det hele stå i 24 timer ved stuetemperatur.
4. Anbring emnerne i krukker, hæld saltvand fra gryden og send dem i køleskabet i flere uger.

Efter en tid kan du få en fremragende behandling, som kombineret med friske urter vil være en god tilføjelse til stegte kartofler. Og sådan en simpel tandem kan overraske og tilfredsstille enhver gourmet.

Den bedste måde til en nylonhætte

Til dags dato er der en utænkelig mængde lækre svampepræparater, inklusive saltet smør under et nylonovertræk. Dette kulinariske mesterværk er utrolig let at tilberede, men med hensyn til smag afviser det mange flere indviklede godbidder.

• Kogt smør - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Hvidløg - 7 nelliker.
• Dild - 5 paraplyer.
• Sort peber - 10 kerner.
• Allspice - 7 stykker.
• Vegetabilsk olie - 100 ml.
• Vinblade forlader.

1. Hell salt i en emaljeret beholder, og fordel det jævnt. Top med en del af det kogte smør på forhånd.
2. Spred ripseblader, dild, hakket hvidløg og krydderier ovenpå, drys med salt. Top med et lag af de resterende svampe og krydderier.
3. Dæk indholdet af skålene med en plade, og pres med en belastning. Efter en dag, læg ingredienserne i glasskruer, fyld med saltvand. Hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke, og luk capronlågene. Sæt krukker af olie i køleskabet. Efter 2 uger er behandlingen klar.

Hvis du vil prøve det saltede smør derhjemme under nylonafdækningen, skal du vente lidt. Men hvis alt gøres korrekt, kompenserer den færdige parabol fuldt ud for den brugte tid på at vente på unikke gastronomiske indtryk.

Lækker saltopskrift i en spand

Oliven blev tidligere saltet i store trætønder. I dag er en sådan mulighed kun til stede i landsbyens kulinariske specialister. Men dette betyder ikke, at byfolk ikke kan glæde sig med lækre svampe. Jeg tilbyder en moderne version af madlavning, hvor jeg leverer saltning af smør i en spand.

• Smør - 3 kg.
• Salt - 200 g.
• Dild - efter smag.
• Ripseblader efter smag.
• Peberfrugt.

1. Sorter friske olier, fjern skovrester og snavs, skyl flere gange med vand. Hvis du finder mistænkelige svampe, skal du smide den væk. Med helbredet er vittigheder dårlige.
2. Drys bunden af ​​den emaljerede spand med salt, læg i rækker olie med hættene vendt ned, og hæld masser af salt. Lav en lille pude af peber og ripseblade mellem lagene.
3. Dæk indholdet af spanden med en træcirkel eller -plade, tryk ned med belastningen. Efter en uge sætter svampen sig, en saltopløsning vises.
4. Hvis der er for meget væske, skal du tømme. Pakk spanden med en film, dæk med et låg og send til et køligt sted i to måneder. Efter tiden er behandlingen klar.

Nogle husmødre når saltning af smør dækker toppen af ​​spanden med kålblader. Takket være champignon saltvand er de en vidunderlig base til fremstilling af fremragende udstoppet kål. Sørg for at prøve det.

Sådan håndteres smørsvampe

Tilstedeværelsen af ​​slimfilm på hatten gav navnet oleata. Det beskytter mod udtørring, men det er vanskeligt at slippe af med, når man rengør. Derfor afsættes dette afsnit til korrekt behandling af svampe.

Efter at have samlet svampen, skal du sortere derhjemme efter sort og derefter gå videre til rengøring, vask og madlavning.

1. Hæld olien i et bassin eller andre redskaber, og fyld den med vand et stykke tid for at holde snavs og tørt græs bagud. Alt affald vil komme op.
2. Fortsæt derefter med rengøring. Inspicere hver svamp. Klip myceliet, og fjern al snavs og rådne. Sørg for at fjerne filmen fra overskriften. For at gøre dette skal du forsigtigt lirke filmen i kanten og trække den mod dig.
3. Fortsæt med vaske efter rengøring. Ormede prøver støder ofte på, at du nogle gange ikke med det samme vil bemærke det. Opbevar dem i saltet vand i 3 timer. Ormene flyder op, og larverne synker ned i bunden. Tøm og skyl svampen godt igen.
4. Hvis der er forskellige størrelser af olie, skal du sortere det. Lad de små være intakte, skær hatten af ​​fra de mellemstore ben, skær delene i store. Så brikkerne falder ikke fra hinanden kog i 2 minutter.

Smør er ikke nødvendigt for at koge, indtil det er kogt, til steking eller marinering. Efter forarbejdning af svampe, tør og begynde at tilberede forskellige retter.

Hvordan man skelner godt smør fra falske svampe

Derudover i en kurv med en begyndende svampeplukker olier Ofte støder på falske svampe. I udseende ligner de meget spiselige, men ved omhyggelig undersøgelse, selv med det blotte øje, kan du bemærke de karakteristiske træk. Sørg for at læse materialet nedenfor, fordi disse oplysninger beskytter dig mod problemer.

• Inspicér forsigtigt hatten fra alle sider. Hvis der er en falsk svamp i hans hånd, har han en hat med en lilla farve på toppen og en gullig-flød bund.Selv den uspiselige prøve har en lamellstruktur i den nedre del, mens olien har en svampet struktur.
• Det er muligt at genkende den falske svamp ved ringen på benet. Han har en lys lilla og dingler. I spiselig olie er ringen lys purpur og bevarer sin uberørte struktur i lang tid på trods af miljøpåvirkninger.
• Vær opmærksom på kødet. I uspiselige svampe er den kendetegnet ved en rødlig farvetone, og efter et stykke tid på skærepunktet skifter den farve.

Sådan opbevares saltede svampe

Den sidste del af materialet vil blive afsat til korrekt opbevaring af saltede svampe. De opbevares bedst på et køligt sted. Den optimale temperatur er 5-6 grader. Ved temperaturer under nul fryser olierne, bliver sprøde og mister deres smag. Ved temperaturer over 6 grader får de en sur smag og forringes endda.

Sørg for, at olierne altid er i saltlage. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes koldt kogt vand. Hvis du bemærker skimmel, vask cirklen og klud med varmt saltet vand. Hvis der er skimmel på siderne af dåsen, skal du fjerne den med en ren klud.

Det er bedre at forsegle glassene for at beskytte sig selv. I en saltopløsning konserveres olien ikke fuldstændigt, hvilket bremser virkningen af ​​mikroorganismer, men ikke eliminerer dem. Hvis saltvand gøres tykkere, vil holdbarheden øges, men ofte bliver sådanne svampe meget salte og mister deres smag.

I en svag saltvand bliver olierne sure, da mælkefermentering forekommer. Sådanne maslyuki er ikke sundhedsfarlige, men ikke for alle. Hvis du bruger papir eller pose i stedet for låg, skal du være forberedt på at saltvand fra dåserne vil fordampe, og de høstede svampe bliver værdiløse. Det er alt for mig. Vi ses snart!