Sådan saltes kantareller derhjemme - 4 trinvise opskrifter

Med begyndelsen af ​​efteråret spekulerer husmødre på, hvordan man saltet kantareller til vinteren derhjemme. De er interesseret i opskrifter, der giver dig mulighed for at bevare din yndlingsbehandling i lang tid og give den en unik smag.

Blandt sorten metoder til høst af svampe saltning er meget populært. Det er ikke overraskende, for takket være denne teknologi bevarer svampe deres form, integritet og fordel. I dag vil vi overveje de avancerede metoder til hjemmelavet saltning og pickling kantareller, og lad os starte med klassikerne.

Den klassiske måde at pickle kantareller til vinteren

Fremstillingen af ​​kantareller ved hjælp af klassisk teknologi betragtes som den enkleste i sammenligning med andre høstmetoder. Men det har mange fordele, herunder den lille tid, der bruges på at få resultatet. En anden klassisk opskrift giver mulighed for eksperimentering.

• Først rengør kantareller, skylles med vand. Dyp de tilberedte svampe i kogende vand, tilsæt salt og kog i 20 minutter, skyl derefter med isvand. Skær den skrællede hvidløg i tynde skiver.
• Dæk bunden af ​​glas, træ- eller emaljerede saltfad med et lag salt, læg svampen ovenpå med benene op. Læg hvidløgspladerne oven på svampelaget, tilsæt salt. Skift lag indtil ingredienserne løber tør.
• Læg en træcirkel på kantarellerne med ekstra vægt. Lad det være sådan i pantry i en måned. Under saltning skylles cirklen med jævne mellemrum med saltet kogende vand.
• Kontroller kapaciteten for juice efter en uge. Hvis der er lidt væske, skal du øge belastningen. Det er vigtigt, at svampene helt dækker væsken. Opbevar saltede kantareller i kulden.

Den klassiske opskrift er ideel til madlavning af kantareller krydret saltning. For at opnå en sådan lækkerhed tilsættes foruden hvidløg lidt peber, dild, basilikum, rips og kirsebærblade til picklingbeholderen.

Resultatet vil ikke skuffe. Undersøg også den forrige artikel om madlavning af kantareller. Hun kommer godt med.

Metoder til saltning af kantareller til vinteren

Saltede kantareller er en vidunderlig uafhængig skål og et alsidigt produkt, der traditionelt tilberedes koldt eller varmt. For at få en fremragende snack, tilsæt bare en lille hakket løg og krydderier til en tallerken med svampe.

Varm måde

Varm madlavningsteknologi sørger for en indledende varmebehandling i krydret saltvand, der giver fremragende smag til den færdige skål.

• Kantareller - 2 kg.
• Vand - 2 l.
• Hvidløg - 4 nelliker.
• Laurel - 6 blade.
• Krydderi - 10 ærter.
• Sort peber - 10 ærter.
• Nellike - 6 stk.
• Salt efter smag.

1. Sorter og skyl med friske kantareller med vand. Tilberedte svampe med krydderier sendes til panden, fyldes med vand, helles salt, sættes på ovnen. Når det koger, kog i en halv time.
2. Brug en slidset ske til at flytte kantarellerne i en sylteskål, tilsæt den skiver hvidløg, fordel saltladen fra gryden, dæk med en cirkel og knus med en belastning. Fjern en belastning efter en dag og flyt svampen i køleskabet.
3. Efter en anden dag skal du fylde de steriliserede krukker med kantareller med saltvand og rulle op.Opbevares i kulden.

Kold måde

I tilfælde af koldsaltning når svampe beredskab i deres egen juice, hvilket bidrager til bevarelse af aromatiske kvaliteter.

• Kantareller - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Vegetabilsk olie - 500 ml.
• Hvidløg - 5 nelliker.
• Dildparaplyer - 10 stk.

1. Skyl de valgte og rensede kantareller med vand, skær hatterne af og dypp dem i kogende vand i et par sekunder. For at øge sikkerheden anbefaler jeg dig at koge i 10 minutter, men det er ikke nødvendigt. Skær hvidløg i skiver.
2. Læg tre dild paraplyer i en sylteskål. Øverste halvdel kantareller, hakket hvidløg og salt, dæk med tre dild paraplyer. Læg de resterende svampe, tilsæt salt, resterne af hvidløg og dild.
3. Dæk beholderen med en cirkel, tryk ned med last og lad den stå i pantry i en dag. Fyld derefter de forberedte krukker med svampe, tilsæt lidt opvarmet vegetabilsk olie til hver beholder, luk lågene. Opbevares i kulden.

Som du kan se, er der flere måder at pickle kantareller til vinteren derhjemme. Det er svært at sige, hvilket er bedre. Du bestemmer kun den bedste mulighed på en praktisk måde. Den vigtige ting er, at du ikke bliver tilbage uden dejlige pickles om vinteren.

Hvordan man pickle kantareller

Kantareller - uhøjtidelig og let at gøre madlavning svampe, som smør. De er heller ikke inkluderet i diæt med orme, så den indledende forberedelse reduceres til at fjerne skovrester, skyl i vand og tørre.

Metoden til pickling af kantareller, som forventes nedenfor, er god, fordi efter 2 dage er delikatessen klar til at spise. Den maksimale holdbarhed er 6 måneder. Så at bevaring er nok, indtil foråret er garanteret, som majs.

• Kantareller - 2,5 kg.
• Løg - 1 hoved.
• Hvidløg - 3 fed.
• Vand.
• Nellike - 5 stk.
• Sort peber - 5 ærter.
• Laurel - 3 blade.
• Vegetabilsk olie - 4 spsk.
• Sukker og salt - 2 spsk hver.
• Eddike - 1,5 spsk.

1. Sæt en stor gryde på komfuret, hæld vand i, hæld salt med en hastighed på 1 kniv pr. 1500 ml væske. Når det koger, send kantarellerne til gryden og kog i et kvarter, fjern skummet. Fjern svampen, skyl med vand og tør.
2. Lav en marinade. Send vand, krydderier, salt og sukker, skiver hvidløg og halve løgskiver til gryden. Når det koger, kog marinaden i flere minutter. Hæld derefter olien og dypp svampen i væsken. Efter 10 minutter hældes eddike i, bland og fjern det fra komfuret.
3. Krydret kantareller lagt i forberedte krukker, fordel marinaden og dæk med låg. Lad dåserne være under dækkene i 12 timer, og sæt dem derefter i køleskabet.

Når du har syltede kantareller på hånden, når som helst på få sekunder, får du en fremragende sideskål til stegte kartofler eller Nytårs salat.

Nyttige tip

Uanset den valgte metode til høst af kantareller til vinteren, råder jeg dig til at følge et par enkle regler for at få det bedste resultat.

• Inden saltning skal du sørge for at sortere svampene efter størrelse. Salt mellemstore eller små hele, og skær store i stykker, da store prøver tager længere tid at dræne.
• Vær særlig opmærksom på fjernelse af skovrester: blade, græs. Proceduren for fjernelse af sand letter brugen af ​​en gammel tandbørste. Sørg for at skylle ingredienserne i vand efter tilberedning.
• Blødgøring af kantareller inden saltning er ikke nødvendigt, men hvis du beslutter at gøre dette, skal du bruge surt saltvand. Tag 10 gram salt og en knivspids citronsyre pr. Liter vand, og hold svampen i væsken i mindst 24 timer, og skyl dem inden saltning.
• Til saltning er det sædvanligt at bruge sten salt. Det er bedre at salte og syltede svampe i emaljerede, glas- eller træfade. Ler- og galvaniserede beholdere er ikke egnede.

I disse enkle tip ligger hemmeligheden bag lækre saltkantareller.Alle andre handlinger bestemmes af den valgte opskrift.

Kantareller - fordel og skade

Svampe er et utroligt sundt og nærende produkt. Med en individuel tilgang til dette spørgsmål viser det sig, at hver sorter af svampe deres egenskaber og funktioner. Jeg fører til det faktum, at de påvirker den menneskelige krop på forskellige måder, og denne effekt er ikke altid positiv. Lad os tale om fordelene og skadene ved kantareller.

Nyttige egenskaber

1. Kantareller er berømt for deres fremragende smag med en delikat nøddeagtig smag, rig på vitamin- og mineralsammensætning.
2. De indeholder hinomannosa - et parasitdrabende polysaccharid. Derfor er det umuligt at finde en orm svamp i en kurv.
3. Kantareller indeholder mange mineraler, der forbedrer motorisk aktivitet, regulerer aktiviteten i kropssystemer, normaliserer hormoner og stopper en hovedpine.
4. Kantareller understøtter kroppen i eliminering af toksiner, henfaldsprodukter og andre skadelige forbindelser.

Jeg bemærker, at under påvirkning af høj temperatur forsvinder fordelene ved al svampe. Brug derfor tørre kantareller eller et afkok, der er tilberedt på deres basis til sundhedsmæssige formål.

skade

Nu et par ord om farerne. Kantareller har en masse proteiner, hvis overdreven brug gør det vanskeligt at fordøje mad. Derfor anbefales de ikke at spise før sengetid. Produktet anbefales heller ikke til personer med bugspytkirtelproblemer og fordøjelse generelt.

Det anbefales at behandle svampe inden for 6 timer fra indsamlingsøjeblikket. Langvarig eksponering for stuetemperatur bidrager til ophobningen af ​​skadelige metabolitter.