Sådan saltes, gæres og syltekål i krukker til vinteren

Kål er en sund vegetabilsk plante med C-vitamin og mineraler. Hvordan saltes kål i bankerne om vinteren? For at med succes pickle kål derhjemme er dyre ingredienser ikke påkrævet. Fermentering er en simpel måde at bevare for fremtiden på en naturlig måde, baseret på gæring i ens egen juice. Ved saltning anvendes vand.

Hver husmor har sin egen opskrift på pickling af kål med hakkede Antonov-æbler eller gulerødder, lingonbær eller tranebær osv. Der er en anden mulighed for at høste kål til vinteren i krukker - pickling.

Den største forskel fra pickling er hurtigere madlavning med tilsætning af syre (eddike). Til sammenligning: pickling kræver 3 til 7 dage (afhængigt af opskriften), pickling - fra to timer til to dage. Men sprød gæret kål er mere nyttigt end syltede høst.

Nyttige tip før madlavning

Den karakteristiske knas, der er elsket af ægte kendere af høst, opnås kun fra efterårs- og vintervarianter af hvid grøntsag. Sommerkål passer ikke kategorisk. Hvis du tager en forkert base til madlavning, redder ingen krydderier, yderligere ingredienser og unikke opskrifter situationen. Gær derfor kål, så det kun kan være sprødt af sene sorter af grøntsager.

Til saltning anbefaler vi følgende sorter af kål: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Jo større kålen skæres og høstes, jo bedre er de gavnlige stoffer bevaret.
2. Brug ikke iodiseret salt, når du salter.
3. Forfædre høstede grøntsager til vinteren i henhold til månekalenderen. Ifølge den populære tro er madlavning bedre på nymånen.
4. Det ideelle sted at opbevare emnet er glaskander eller trætønder, der har gennemgået en speciel rengøring med en opløsning af blegemiddel med gentagen vask med vand før tilberedning. Brug ikke store aluminiumsdåser. Det vil ødelægge smagen.

Brug en bred grøntsagskniv til huggning. Hvis du foretrækker tyndskivet kål, skal du bruge en speciel rivejern eller madprocessor (under betingelser med begrænset tid).

Klassisk pickling-opskrift i en krukke

• At fermentere kål velsmagende og hurtigt tage en speciel grøntsags rivejern. Jeg rengør gulerødderne og gnider dem groft, som for koreanske gulerødder. Jeg udfører en lignende procedure med kål.
• Jeg spredte de hakkede grøntsager i en stor skål. Omhyggeligt, med anvendelse af indsats, ælte jeg med almindeligt klippesalt. Jeg tilføjer 2 laurbærblade, der er opdelt i små partikler.
• Rør om og pres kål med gulerødder, indtil der er dannet juice. For ikke at begå en fejl med mængden af ​​salt smager jeg den.
• Jeg spredte grøntsagsblandingen i krukker, ikke helt til toppen. Jeg giver plads til en fri udgang af væske.
• Jeg satte dåserne og anbragte en dyb bakke nedenunder. Fra tid til anden gennemborer jeg et surt produkt med en træpind (du kan bruge en almindelig japansk en, kaldet “hashi”). Det er nok 1-2 gange om dagen.Denne enkle handling er nødvendig for fjernelse af gas.
• Bankerne overlades til at opbevares i køkkenet ved stuetemperatur i 2-3 dage. Afslutningen af ​​startprocessen bestemmes af forsvinden af ​​grumset vand og en skumhætte oven på produktet.
• Jeg dækker glasbeholdere med låg. Jeg sender det i køleskabet i en dag.

Jeg serverer en snack på bordet, pyntet med en frisk løg og krydret med solsikkeolie. Bon appetit!

Sådan saltes efter den klassiske opskrift i saltlage

• Kål - 3 kg,
• Gulerødder - 400 g
• Vand - 2,5 l
• Salt - 5 spsk,
• Sukker - 3 store skeer
• Dild frø, karvefrø efter smag.

1. Hvid grøntsag vask grundigt i koldt vand. Jeg fjerner de øverste blade med skader. Stor makuleret. Jeg hugger gulerødder gennem et rivejern.
2. Jeg kombinerer de to hovedingredienser i et dybt bassin. Bland forsigtigt og miss.
3. Skift gennem bankerne. Jeg tamper ikke grøntsagsblandingen. Tilsæt spisskummen og dildfrø til hver krukke.
4. Jeg hælder vand i gryden. Tilsæt salt og sukker, kog på komfuret. Til kogning og opløsning af alle krystaller satte jeg mig af til at køle af.
5. Efter 10-15 minutter hældes den varme væske til toppen. Jeg dækker med flerlags gasbind på toppen. Jeg forlader bankerne i køkkenet i 48 timer. Fra tid til anden skal saltningen "forstyrres" (gennemboreres) med en træpind. Procedurens hyppighed er 2 gange om dagen.
6. Efter 48 timer hældes saltlage fra dåser i en ren gryde. Jeg satte ovnen på. Hæld sukker og kog igen. Jeg hælder lidt afkølet saltvand i dåser. Jeg lukker lågene og lader på køkkenbordet, indtil det er helt afkølet.
7. Sætter sylteagurken i køleskabet. Efter 3 dage kan du prøve en velsmagende forberedelse og behandle husholdningen.

Den klassiske pickling-opskrift er lækker og hurtig.

• Kål - 1 kg,
• Gulerødder - 1 stk,
• Eddike 9 procent - 4-5 store skeer,
• Vand - 500 ml
• Sukker - 5 spsk,
• Vegetabilsk olie - 5 store skeer,
• Salt - 1 spsk.

1. Jeg lagde kornet sukker i en gryde med vand, hæld vegetabilsk olie og hæld salt. Kog op under låg. Jeg fjerner fra ovnen og lader afkøle.
2. Jeg hugger kål med gulerødder på et specielt rivejern. Jeg blander mig. Jeg fylder krukken med grøntsager.
3. Jeg hælder eddike i den let afkølede, men varme saltvand. Jeg griber ind. Jeg hælder det i grøntsagsblandingen. Jeg venter på, at det pickle, 4-5 timer er nok.

Kål i krukker med tomater til vinteren

Til høst skal du modne tomater af mellemstørrelse med en tæt struktur.

• Hvidhovedet grøntsag - 10 kg,
• Tomater - 5 kg,
• Salt - 350 g
• Selleri, dildekerner, kirsebær- og ripseblader, varm peber - efter smag.

1. Mine grønsager. Makuleret grøntsag. Jeg forlader hele mellemstore tomater.
2. Jeg spredte hakket kål i en stor håndvask, efter - tomater. Drys med rips og kirsebærblade ovenpå for smag, selleri og dild. Dette er et lag. Jeg laver mindst tre.
3. Jeg dækker skålen med en ren klud. Jeg trykker ned med en belastning. Jeg følger tildelingen af ​​juice og gæringsprocessen. Du skal vente 3-4 dage.
4. Jeg flytter den færdige blanding til krukker. Jeg satte det afkølet i 12-16 timer.

Produktet er klar til at spise!

For at fremskynde saltningen kan du tilberede en speciel saltvand. For en liter vand har du brug for 2 spsk salt og 150 g sukker. Jeg fylder produktet med saltvand. Jeg venter i 2 dage.

Pickling kål i dåser med rødbeder

• Kål - 2 kg,
• Rødbeder - 500 g
• Gulerødder - 1 stk,
• Hvidløg - 1 fedd,
• Vand - 1 liter
• Sukker - 150 g
• Salt - 2 store skeer
• Sort peber - 10 ærter,
• Løvblad - 3 blade,
• 9% bordseddike - 150 g
• Solsikkeolie - 3 spsk.

1. Jeg skar grøntsager. Jeg prøver ikke at hugge kålen for fint. Jeg hugger gulerødder og rødbeder ved hjælp af en speciel grøntsagsskærer. Dette praktiske køkkenværktøj hjælper med at fremstille små pinde. Jeg skar hvidløg i stykker.
2. Jeg blander ingredienserne i en dyb skål.
3. Jeg vasker lågene under kogende vand og steriliserer glassene.
4. Jeg spreder blandingen af ​​friske hakkede grøntsager i krukker. Tryk let.
5. Jeg koger marinaden på ovnen og tilsætter krydderier i vandet. Jeg opnår en gennemsigtig farve. Tilsæt eddike ved afslutningen af ​​madlavningen.
6. Jeg hælder saltlage over bredderne. Jeg forsegler med låg, naturligt køligt. Jeg flytter emnet ind i køleskabet.Efter 2 dage kan du åbne og spise.

Kål i krukker med æbler

• Kål - 2 kg,
• Gulerødder - 400 g
• Æbler - 4 ting,
• Sukker - 70 g
• Salt - 70 g
• Krydderi - 10 ærter,
• Sort peber - 20 ærter.

1. Jeg hugger kål og gulerødder med et specielt rivejern. Tilsæt salt og sukker. Bland grundigt, skub forsigtigt.
2. Jeg kaster peberkorn og laurbærblade. Igen blander jeg grøntsager med krydderier.
3. Jeg laver æbler. Træk forsigtigt kernen ud. Jeg skar i partikler.
4. Spred grøntsager på bredden. Jeg trykker lidt, efter at jeg har lagt æblelaget. Jeg gentager flere gange, indtil den er fyldt helt ud. Ovenpå forlader jeg 5 cm for at fremhæve saften under gæringen.

Nyttige råd. Udskift en dyb skål under hver krukke for at forhindre, at saften lækker ud. En stor bakke kan placeres under glasbeholdere.

5. Jeg forlader det tomme i 3 dage. Om morgenen og om aftenen gennemborer jeg grøntsagsblandingen for at forlade de overskydende gasser ved hjælp af et træspyd.
6. Efter 3 dage satte jeg emnerne i køleskabet. Jeg lader fadet brygge i fire dage og glemte ikke at bruge en træpinde fra tid til anden.
7. Jeg opbevarer det færdige produkt på et koldt sted - en kælder eller et køleskab.

Jeg serverer surkål på bordet, suppleret med en finhakket bjælke og stykker gennemvædet æbler. Top kan hældes med vegetabilsk olie. Det viser sig utroligt velsmagende.

Kål i krukker med tranebær og honning

I stedet for kornet sukker bruger opskriften et naturligt sødemiddel - honning.

• Kål - 1 kg,
• Gulerødder - 2 stykker mellemstore,
• Honning - 1 stor ske
• Salt - 20 g
• Tranebær - 15-20 bær,
• Lavrushka - 1 stk,
• Solsikkeolie - 2 store skeer,
• Sort peber - 5 ærter.

1. Mine og rengør kålen. Fjern beskidte blade. Makuleret grøntsag ved hjælp af en skarp køkkenkniv. Vær forsigtig! Hvis du ikke er sikker på dine evner, skal du bruge et praktisk vegetabilske rivejern.
2. Jeg renser gulerødderne, så gnider jeg dem på et rivjern.
3. Jeg hælder kålen i en skål. Jeg lægger salt. Bland grundigt med mine hænder og pres let.
4. Jeg tilsætter andre ingredienser til kålblandingen. Jeg blander mig.
5. I forberedte containere spredte jeg grøntsagerne. Jeg rammer med en skubber. Jeg laver flere huller i køkkenlåget fra kapron. Jeg dækker bankerne med nye ”lukninger” og sender dem til køleskabet.
6. Fjern en beholder efter en dag og gennembor den gærede blanding med en pind for at frigive gasserne.
7. Det tager 7 dage at tilberede fuldt ud. En eller to gange om dagen, fjern arbejdsemnerne og gennembor. Dette er et meget vigtigt madlavningsmoment!
8. Jeg spreder forretter på en tallerken, hæld med vegetabilsk olie og pynter med tranebær.

Tranebær kan tilsættes frisk til den færdige skål eller saltes med kål og gulerødder, hvilket gør dem til en gæringsdeltager.

Er det muligt at salte tidlig kål

Du kan salte den tidlige kål. Høst er ikke en fuld erstatning for en lækker og sprød snack tilberedt af sene sorter, men i tilfælde af højt udbytte af ung kål, vil dine anstrengelser og indsats i landet ikke spildes.

• Ung grøntsag - 8 kg,
• Vand - 8 l
• Peberrod - 1 stor rod,
• Hvidløg - 100 g
• Røde rødbeder - 300 g,
• Persille - 1 flok,
• Sukker - 400 g
• Salt - 400 g.

1. Jeg forbereder hovedingrediensen til pickling. Vask og fjern grundigt de øverste lag, hvis der er skade. Jeg renser stingene.
2. Hakk kål med en stor og velmalet kniv. Jeg skifter til den volumetriske kapacitet.
3. Jeg renser hvidløg. Jeg skar i små partikler. Jeg skræl rødbederne og hakker dem på et groft rivjern.
4. Jeg spredte grøntsager i en stor emaljeret skål. Først kål, derefter rødbeder, tilsæt hakket persille og hvidløg ovenpå. Gentag lag flere gange.
5. Jeg lagde en gryde med vand på komfuret. Jeg lægger sukker og salt. Jeg koger under omrøring grundigt, indtil ingredienserne er helt opløst.
6. Lad saltladen afkøle. Hæld derefter i emaljerede retter. Jeg lukker det med et stort låg, tryk ned på toppen med en tung genstand. Jeg forlader i køkkenet i 2 dage.
7. Jeg lagde saltingen i rene krukker. Jeg lukker toppen med plastik låg og sætter det i køleskabet. Efter 3-4 dage er det velsmagende præparat klar til brug.

Sådan saltes blomkål i krukker om vinteren

• Kål - 1,5 kg
• Rødbeder - 1 stykke mellemstor,
• Gulerødder - 1 lille ting,
• Hvidløg - 3 nelliker,
• Allspice - 3 ærter,
• Sort peber - 6 ærter,
• Vand - 1,5 l
• Sukker - 100 g
• Salt - 100 g.

1. Jeg sorterer blomkålen i separate blomsterstande. Vask grundigt under rindende vand.
2. Jeg rengør gulerødderne og slib dem på et rivjern.
3. Jeg pakker grøntsagerne i krukker (eller tager en stor en) krydret med hakket hvidløg.
4. Jeg laver mad pickle. Jeg koger vand med sukker og salt. Jeg hælder over bankerne.
5. Jeg lader det være i køkkenet, indtil det afkøles. Efter at jeg havde lagt det i køleskabet i 3-4 dage.

Hvis du hælder grøntsagsblandingen med afkølet saltvand, tager kogetiden mindst 6-7 dage.

Sådan saltes broccolikål til vinteren

• Broccoli - 2 kg,
• Vand - 1,5 l
• Gulerødder - 1 lille ting,
• Solsikkeolie - 1 spsk,
• Sukker - 8 store skeer
• Salt - 4 spsk,
• Hvidløg - 4 nelliker,
• Persille - 1 flok,
• Løvblad - 2 ting,
• Sort peber - 5 ærter.

1. Gør ud broccoli på små blomsterstande. Jeg skifter til containeren.
2. Strimlet kål, skærede gulerødder i cirkler. Jeg hugger greenerne og hugger hvidløg. Jeg lægger broccoli. Jeg blander mig.
3. Jeg koger marinade med peber, laurbærblade, salt og sukker på komfuret.
4. Jeg pakker grøntsagerne i krukker. Hæld med varm marinade, dæk med låg.
5. Jeg forlader i køkkenet i 2-3 dage. Én gang dagligt åbner jeg lågene og blander indholdet.
6. Efter saltning renser jeg emnerne i køleskabet.

Kaloriemner med kål

Produktet er lavt indhold af kalorier.

De fleste er kulhydrater. Vær ikke bange for at blive fedt ved at spise et velsmagende og mundvandende emne. For at undgå flatulens (problemer med abdominal udspiling) spiser ikke. Følg foranstaltningen, og en hjemmelavet snack giver mange fordele for kroppen.

Fordele og skader ved surkål

I fermenteret kål konserveres nyttige stoffer 2 gange bedre end i almindelige friske grøntsager. Billetter er nødvendige om vinteren og om foråret med vitaminmangel. Grøntsagen indeholder en stor mængde C-vitamin (op til 75 mg i stilken og op til 50-52 mg i bladene pr. 100 g), mineraler (kalium, fosfor og calcium).

Moderat forbrug af saltet kål påvirker fordøjelsesprocesserne og fiberindholdet positivt - på tarmens mikroflora. C-vitamin er en ægte ven af ​​immunsystemet og bidrager til dets styrkelse.

Saltet kål anbefales ikke til mennesker med mavesår og sygdomme i tolvfingertarmen, nyresvigt og problemer med bugspytkirtlen. Det er bedre at udelukke surkål fra kosten med øget surhedsgrad af gastrisk juice.

Kog til helbred!