Sådan saltes svampe svampe - 3 trin for opskrifter

Ingefærsvampe hører til lamellarsvampe og er ideelle til saltning om vinteren. Deres navn svarer til udseendet: pladerne under hattene er orange i farve, hattene i sig selv er farverige. I artiklen vil vi overveje, hvordan man salter svampe til vinteren derhjemme.

Kødet fra safranmælk er orange og har juice, der ikke er bitter, så de ikke er gennemvædet i lang tid, i modsætning til brød. Når saltning er valgfrit, og kog det. Tykke ben er skjult under hattene, som også er gode i saltform, som hatte, som ikke kan siges om andre svampe.

Rødhårede vokser i kolonier i granskovene. Samlingssæsonen begynder midt i sommeren og varer indtil efteråret.

Den klassiske opskrift på saltning af safran svampe

Beskrivelse af populære opskrifter til saltning og pickling starter med klassikerne. Klassisk teknologi er universel og enkel, fordi den ikke giver mulighed for brug af vand. Ingefærsalt i deres egen juice, der bevarer den uberørte smag og aroma.

• Brug en kniv til at rengøre ingredienserne: lav et nyt snit, ryd benene.
• Læg de skrællede svampe i lag til saltning, dryss med salt. Læg belastningen på toppen. Efter 10 dage er skålen klar til at smage.
• Fordel de saltede svampe i forberedte krukker, og tilsæt saltvand. Hvis der er lidt væske, tilsættes lidt koldt kogt vand.
• Rul glasene op med låg og steriliser i mindst 30 minutter. Opbevar konserves mad på et køligt sted.

Jeg tror, ​​du ikke har set en lettere måde før. svampe pickles. Denne opskrift giver ikke mulighed for brug af krydderier, men hvis du vil diversificere smagen, skal du tænde for fantasien eller bare lægge dine yndlings krydderier i beholderen. Få en god sideskål til klassisk kød på fransk.

Sådan saltes svampe til vinteren

Den klassiske opskrift er god, da den giver rig mulighed for eksperimenter, men ikke hver husmor har nok tid eller mod til at gøre dette. Derfor er kolde og varme metoder til saltning af safran-svampe til vinteren, som har bestået tidstesten og er blevet perfekte med årene, mere populære blandt befolkningen.

Varm måde

Varm madlavningsteknologi til saltet safran svampe er den mest tidskrævende, fordi det involverer varmebehandling. Men hun har også en enorm fordel - enhver champignon er velegnet til høstning om vinteren, uanset størrelse.

• Ingefær - 5 kg.
• Salt - 250 g.
• Hvidløg - 2 nelliker.
• Nellik - 10 knopper.
• Sort peber - 10 ærter.
• Laurel - 10 blade.
• Vinbærblade - 50 g.

1. Sorter ud svampe, send ormene til skraldespanden, og skær de store i stykker.
2. Placer en stor beholder med vand på komfuret og opvarm. Tilberedte svampe i kogende væske. Det er vigtigt, at de er helt nedsænket. Efter kogning igen, kog over lav varme i flere minutter, reducer derefter varmen og hold på ovnen i et par minutter mere. Sørg for at fjerne skummet.
3. Kasser de kogte safranchamponer i et dørslag og afkøles til stuetemperatur. Fyld derefter svampen med saltfad og sprede deres hatte op. Mellem lagene laves en pude af salt, sort peber, laurbær og ripseblade.
4. Læg en stor plade på toppen, dæk med tredobbelt gasbind og tryk ned med en belastning.Placer beholderen i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger mærket på 7 grader. Kælder, kælder eller nedre hylde i køleskabet er velegnet.
5. Overvåg regelmæssigt processen og analyser saltvandens farve. Hvis væsken er brun, er alt fint. Sort farve indikerer ødelæggelse af produktet.

Efter halvanden måned kan du begynde at smage. Hvis alt gøres korrekt, vil svampene ikke skuffe og skabe et godt selskab. stegt kartoffel eller potetmos. De er dog gode som en separat skål med tilsætning af hakket løg og vegetabilsk olie.

Kold måde

Koldsaltningsteknologi er god, og det er et faktum, fordi det er bedre egnet til vinterbevaring, da produktet bevarer sin vitaminsammensætning og fordele og også opbevares i lang tid.

En yderligere tiltrækningskraft til den kolde metode tilføjes ved fraværet af et trin med varmebehandling af råvarer.

• Ingefær - 2 kg.
• Vinbærblade - 40 g.
• Hvidløg - 4 nelliker.
• Laurel - 20 blade.
• Krydderi - 30 ærter.
• Salt - 100 g.

1. Efter vandproceduren, læg de rensede svampe på et håndklæde. Mens råvarerne tørrer, skal du forberede en beholder til saltning. En glaskrukke, en trætønde eller en emaljekande gør.
2. Læg krydderier i bunden af ​​beholderen, tilsæt salt. Top svampe med benene ned, drys med salt. Gentag et par lag, indtil ingredienserne løber tør. Dæk beholderen med gasbind, indstil undertrykkelsen, lad uret være på 6. Efter at tiden er gået, vil beholderens indhold sætte sig. Det er tid til at tilføje en ny portion champignoner.
3. Hold beholderen indendørs ved en temperatur på ikke over 20 grader. Skift osteklæde hver tredje dag. To uger senere skal du fordele svampe i glasskrukker og opbevare i kulden. Holdbarheden for sådanne dåse fødevarer er 2 år.

At ordentligt salte eller marinere safran-svampe til vinteren, vil det tage tid og kræfter, men resultatet er det værd. Den naturlige smag af svampe, suppleret med aromaen af ​​krydderier og krydderier, vil ikke efterlade dig ligeglad og give hektisk glæde.

Fordelene og skadene ved safran mælkesvampe

Rødhårede har altid været værdsat for deres utrolige smag, og i mange nationale køkkener betragtes de som en delikatesse. Læger anerkender deres store fordele, fordi svampe ikke er ringere end grøntsager og frugter i vitaminsammensætning, og med hensyn til protein konkurrerer de med succes selv med kød. Og fordelene slutter ikke der.

• Sammensætningen af ​​safranmælk inkluderer antioxidanter, der styrker immunforsvaret og understøtter kroppen i kampen mod infektioner. Højt calcium er til gavn for mennesker med gigt.
• I safranmælk er der intet kolesterol og fedt, så de anbefales bruges til diabetikere. Dette champignonprodukt er også blevet brugt i diætetisk ernæring, og det er uundværligt til forebyggelse af hjertesygdomme. Derudover har svampe en positiv effekt på mænds helbred.
• Forskere studerer nøje fordelene ved disse svampe på grund af tilstedeværelsen af ​​selen. Resultaterne af kliniske studier, hvor maligne tumorer blev udsat for dette mineral, viste, at det reducerer sandsynligheden for prostatacancer med 50 procent. Forskere hævder, at det at spise safranmælk dagligt på 100 gram svarer til fuld kemoterapi.

Hvis vi taler om skaden, anbefales svampe ikke til personer med lav syreindhold. Produktet er også kontraindiceret i pancreatitis og fordøjelsesproblemer, fordi det er dårligt fordøjet.

Svampe forårsager den største skade på kroppen, når de er i en kurv sammen med overraskende lignende uspiselige brødre. I bedste fald ender alt med kvalme, opkast, krampeanfald eller alvorlig forgiftning, og i værste fald med galskab og død.

Den positive eller negative virkning af safranmælk på den menneskelige krop er individuel og bestemmes ofte af mængden af ​​lækker mad der spises.

I gamle dage bad de om et kilogram champignon for et beløb, der var nok til at købe flere flasker med franske parfumer. I dag er disse svampe blevet tilgængelige og forbliver efterspurgte i hjemmets og restaurant måltider.

Nyttige tip

Salt rød safranmælk er en fantastisk skål, der glæder sig over en fremragende smag. Men ofte ødelægger svampen delikatesse og havner i skraldespanden. For at forhindre, at dette sker, skal du lytte til følgende tip.

1. Uerfarne svampeplukkere er interesseret i, om svampe bliver gennemblødt inden pickling. Som jeg sagde, denne procedure er ikke praktisk. Omvendt, under påvirkning af vand, ændrer formen på hætten til delikatesser. For at undgå dette børstes svampe med en tandbørste eller tørres med en klud.
2. Opbevaring af konserves fortjener særlig opmærksomhed. Koldkogt delikatesse er ikke venligt med høj temperatur. Det er bedre at opbevare en sådan bevaring i en kælder eller pantry, hvor ikke mere end 10 grader. Under sådanne forhold vil en salt skål vare op til to år.
3. Hvis vi taler om den varme saltningsmetode, når produktet også beredskab på 1,5 måneder, og varmebehandlingen påvirker ikke den tidsmæssige indikator for forberedelse. Mange husmødre kan lide denne opskrift, fordi risikoen for skimmel nærmer sig nul.
4. Hvis saltvand har en ubehagelig eftersmag, er dette det første tegn på souring. Hvis et sådant problem opstår, skal du fjerne champignonerne fra picklingskålen, skyl med vand, kog i 5 minutter og sil. Læg derefter rene krukker i, og fyld med ny saltvand. Rul op lågene og sæt den i kulden.
5. Hvis der vises mug på overfladen af ​​saltvand, skyll stoffet i opvarmet vand med salt, fjern laget af skimmel svampe, drys sunde svampe med sennepspulver, læg en ren klud, cirkel og vægt på toppen.

Når man har lyttet til disse anbefalinger, er det let at syltede eller saltte svampe til vinteren derhjemme. Og når de første tegn på et problem vises, skal du ikke få panik, men tage de beskrevne forholdsregler for at spare bevaring. Held og lykke