Hvordan man laver butterdej, og hvad man laver mad derfra

Bladdej er et fremragende grundlag for forskellige kager: tærter, tærter, pizza, samsa, khachapuri. Det har en luftig konsistens og et højt kalorieindhold. at lav bløddej derhjemme har du brug for tålmodighed og nok ledig tid.

Et stort antal desserter tilberedes af butterdej, inklusive den legendariske Napoleon-kage. Det sker gær eller frisk.

De vigtigste ingredienser er premium mel, smør, salt og koldt vand. Nogle husmødre tilsætter en lille mængde citronsyre eller eddike til opskriften for at forbedre elasticiteten.

Kalorisk butterdej

Bladdejer har mange kalorier på grund af brugen af ​​smør. Det sker gær- og gærfrit.

Kalorieindhold i det første produkt er 360-370 kcal per 100 gram, af det andet - 330-340 kcal per 100 gram.

Nyttige tip før madlavning

1. Sørg for at sile melet gennem en sigte for at mætte luften. Det anbefales at bruge et premiumprodukt. Produkter fra sigtet mel er mere storslåede.
2. Brug kun skarpe knive, når du klipper.
3. Gennembor produkter fra en butterdejbase, inden de går i ovnen. Dette tillader damp at undslippe.
4. Rynk ikke produkterne med fingrene for ikke at beskadige lagene.
5. Salt er et nødvendigt element, der øger elasticiteten og forbedrer dejenes smag.

Klassisk opskrift

• Jeg blander vand, salt, smeltet smør og mel i en dyb skål. Elt forsigtigt.
• Jeg ruller bolden fra testbasen. Jeg indpakker det i klamfilm eller lægger det i en plastikpose. Jeg sender det i køleskabet i 30-40 minutter.
• Jeg tager et stort køkkenbord. Jeg ruller en rektangulær form ud. Jeg lagde et stykke smør på toppen. Dæk med en fri kant. Jeg lagde et andet lag olie ovenpå. Jeg slukker igen. Som et resultat får jeg 3 testlag med 2 olielag.
• Jeg ruller emnet til et rektangel til dets oprindelige størrelse. Jeg føjer kanterne på rektanglet til midten, vi får en firkant. Fold i halvdelen igen. Jeg satte det i køleskabet i 15-25 minutter.
• Jeg gentager proceduren 2-3 gange. Den færdige bageplade opbevares bedst i fryseren.

Pisket butterdej er velsmagende og hurtigt.

En simpel opskrift på madlavning. Brug i situationer, hvor der ikke er noget ønske om at købe emner i købmandsforretninger, og der ikke er fritid til at tilberede en fuldgyldig hjemmedej.

• Mel - 2 kopper
• Koldt kogt vand - et halvt glas,
• Olie - 200 g
• Sukker - 1 tsk
• Salt - 1 knivspids.

1. Sigtning af mel. Bland med kornet sukker og salt.
2. Blødgjort smør hakket i små stykker. Jeg skifter til mel.
3. Bland og knus med en kniv. Jeg får en mere eller mindre homogen blanding. Så hælder jeg vand.
4. Jeg ælte dejen med aktive bevægelser. Jeg står dejen i 3-4 timer før kogning.

Gærfri butterdej

• Hvedemel - 450 g,
• Smør - 250 g,
• Kyllingæg - 1 lille ting,
• Vand - 180 ml
• Vodka - 1 spsk,
• Salt - 1 kniv,
• 9 procent bordseddike - 3 små skeer.

1. Pisk et kyllingæg i en skål, tilsæt salt, hæld vodka og eddike. Bland grundigt.
2. Jeg tilføjer vand. Sigtning af 400 gram mel. Jeg efterlader en del i reserven til korrektion af densitet.
3. Jeg uddyber mig. Jeg hælder tidligere tilberedt væske.
4. Ænd dejen. For nemheds skyld arbejder jeg ikke på køkkenbordet, men i en dyb skål. Jeg forstyrrer emnet til en ensartet og elastisk tilstand. Jeg danner en bold.
5. Jeg flytter dejen til en flad plade. Spænd med klamfilm. Jeg lader det ligge på køkkenbordet i 60-80 minutter, så gluten svulmer op og base til tærter eller andre bagningsruller bedre.
6. I en beholder fra en foodprocessor blander jeg de resterende 50 gram mel og smør. Jeg får en homogen olieblanding, tyk og uden klumper.
7. Jeg lagde det på et ark pergament. Jeg lagde det andet ark ovenpå. Jeg ruller den til et tyndt lag på 7-8 mm. Den cremede masse skal være firkantet. Jeg renser det rullede lag i køleskabet i 15 minutter.
8. Jeg lagde mel på køkkenbordet. Spred dejen. Jeg ruller det til et homogent lag med en tykkelse på højst 7-8 mm. Jeg lægger olieblandingen på toppen. Jeg forlader et par centimeter fra kanterne for at gøre det lettere at indpakke.
9. Jeg dækker olien med en fri kant. Jeg plukker fra siderne.
10. Jeg pakker den op på den anden side. Det viser sig et 3-lags emne med yderligere 2 lag olie.
11. Rul forsigtigt de afrundede ender ud. Det er nødvendigt at give formen af ​​et rektangel.
12. Jeg dækker emnet med film. Jeg satte den i køleskabet i 30-40 minutter.
13. Jeg gentager proceduren med foldning mindst 2 gange.
14. Jeg skar den færdige dej med en skarp køkkenkniv for ikke at rynke kanterne.

Hurtig gærdejer

Dette er en ukonventionel opskrift på tilberedning af en flerlags dej, men bagning af den er sprød, mør og lagdelt.

• Mel - 3 kopper,
• Smør - 200 g
• Sukker - 3 tsk
• Salt - 1 lille ske
• Tør gær - 7 g
• Kyllingæg - 1 lille ting,
• Varmt kogt vand - 90 ml,
• Varm mælk - 130 ml.

1. Opløs tør gær med 1 lille ske granuleret sukker.
2. Jeg renser pladen med ingredienserne på et varmt sted. Jeg venter 15-20 minutter, indtil dannelsen af ​​"hætten". Så blander jeg mig.
3. Sigt mel på et køkkenbord. Tilsæt salt og 2 teskefulde sukker. Jeg gnider det frosne smør på et fint rivejern.
4. Jeg bryder et æg i en gærblanding. Hæld varm mælk. Bland grundigt.
5. Jeg får en depression af melblandingen. Jeg hælder væske.
6. Jeg begynder at ælte. Jeg gør det omhyggeligt og grundigt. Tilsæt mel eller fortynd med vand efter behov.
7. Jeg fjerner den formede kugle i en plastikpose. Jeg sender den til køleskabet i mindst 60-70 minutter. Den optimale tid er 1,5-2 timer.

Hvad skal man lave af butterdej - søde retter

Sød æblepai

• Bladdej - 1 kg,
• Æbler - 1 kg,
• Rosiner - 120 g
• Smør - 50 g
• Orange - 1 stykke,
• Kyllingæg - 1 lille ting,
• Hakkede mandler - 100 g,
• Vaniljesukker - 5 g.

1. Æblerne Jeg skræl, fjerner kernerne og skærer i tynde skiver, som til Charlotte i ovnen.
2. Jeg lægger smøret i en stegepande, opvarmer det og overfører æblerne. Jeg lægger 2,5 gram vaniljesukker, jeg blander mig. Tryk let for at få saften til at skille sig ud. Jeg tilsætter rosiner til de opvarmede frugter. Klem juice fra en appelsin.
3. Reducer ilden til et minimum. Jeg gryder frugt i 5-10 minutter. Jeg lagde det på en tallerken. Lad køle af.
4. Jeg dækker bagepladen med bagepapir. Jeg satte det første lag dej. Hæld hakkede mandler. Jeg lagde en blanding af æbler og rosiner. Distribuer jævnt.
5. Topdæksel med et andet lag af testbasen. Luk kanterne forsigtigt, så fyldet ikke lækker.
6. Jeg bryder et kyllingæg i en separat skål. Pisk indtil skum. Smør toppen af ​​kagen. Drys med vaniljesukker i slutningen.
7. Jeg stak tærte i ovnenopvarmet til 180 grader. Tilberedningstid - 30-35 minutter.

Kage Napoleon

Napoleon kage er høj og meget storslået (fra 6 lag dej). Hvis du vil gøre desserten mere beskedne mængder, skal du reducere antallet af ingredienser.

• Klar bladet bagværk - 1000 g,
• Kondenseret mælk - 400 g,
• Smør 82,5% fedt - 1 pakke,
• Fløde (fedtindhold - 33%) - 250 ml.

Det vigtigste er ikke at inkludere høje omdrejninger i mixeren, som du har brug for at blande og ikke slå ingredienserne.

1. Jeg tager en stor skål. Ved hjælp af det skar jeg 6 store kagelag ud. Jeg laver huller ved hjælp af en almindelig gaffel.
2. Bages på en bageplade dækket med pergament. Ovnen skal forvarmes til 200 grader. 15 minutter er nok til at forberede en kage. Jeg knuser det sidste lag af dejen. Bage trim. Jeg hælder det i en separat plade.
3. Jeg forbereder en creme base. Jeg blander smeltet smør og kondenseret mælk, indtil det er glat. Jeg bruger en mixer til at fremskynde processen.
4. Pisk floden på en separat plade. Mejeriproduktet skal holde sig i form.
5. Jeg flytter cremen til en blanding af kondenseret mælk og smør. Jeg blander det med en spatel. Jeg får en lys og luftig creme, ensartet i konsistensen.
6. Kom i gang med samling kage. Jeg lagde kager oven på hinanden. Jeg smør alle sammen med fløde. Jeg forlader en del af flødeunderlaget til toppen og siderne af kagen. Drys over- og sidetrimminger og krummer.
7. Jeg sender kagen gennemvædet i køleskabet.

Inden du serverer en lækker godbit på bordet, skal du vente 10-12 timer.

Æble strudel

• Bladdejebase - 250 g,
• Sukker - 140 g
• Grønne æbler - 6 stykker,
• Hvedemel - 3 store skeer,
• Smør - 3 spsk,
• Kanel - 5 g
• Vanilleis - 40 g (til servering af dessert).

1. Jeg vasker og renser æblerne. Jeg skræl af, fjern kernen. Jeg skar i tynde skiver.
2. Smelt 2 store spiseskefulde smør i en stegepande. Pladetemperatur er gennemsnit. Jeg skiftede skrælede og hakkede æbler. Hæld 100 g sukker, tilsæt kanel. Jeg blander mig.
3. Forøg let ovnens temperatur. Stew frugten, indtil væsken er blød og fordampet, uden at dække gryden med et låg. Det vil tage ca. 10-15 minutter.
4. Jeg spredte æblefyldningen i en tallerken. Lad køle af.
5. Jeg ruller dejen til et rektangel (ca. 30 x 35 cm).
6. Jeg flytter emnet (til mig selv med den korte side) på en bageplade dækket med pergament. Jeg satte fyldet i midten af ​​rektanglet, jeg trækker mig tilbage fra kanterne på 3-3,5 cm.
7. Jeg dækker fyldet med toppen af ​​dejen og pak derefter bunden. Jeg vender strudel ned med en søm.
8. Spred med smeltet smør med en pensel. Drys med 2 store spiseskefulde sukker. Jeg foretager snit i strudel for at damp kan undslippe.
9. Jeg renser i ovnen. Tilberedningstemperaturen er 200 grader. Bages, indtil de er gyldenbrune i 30-40 minutter. Servering med et øje vaniljeis.

Bon appetit!

Papirstop

• Bladdej - 400 g,
• Kyllingæg - 1 lille ting,
• Jordbærsyltetøj - 100 g
• Majsstivelse - 1 lille ske
• Pulveriseret sukker - 1 stor ske.

1. Jeg ruller testbasen til et rektangel. Jeg deler op i flere dele, der måler 7 x 7 cm.
2. Jeg tilsætter majsstivelse til jordbærsyltetøj for at gøre det mere tæt i konsistensen.
3. Pisk ægget med en visp. Jeg smør kanterne på kagerne med en silikone-koge børste.
4. Jeg forbinder de modsatte ender af testbasen. Jeg bøjer de to andre kanter indad. Jeg smør den øverste del af pufferne med resterne af ægget.
5. Jeg forvarmer ovnen til 180 grader. Jeg sender puffer til at bage i 15-20 minutter.
6. Jeg tager de forberedte puffer ud med marmelade fra ovnen. Jeg spredte det på en smuk flad plade. Jeg giver tid til at køle helt ned. Drys derefter med melis.

Kombiner eventuelt toppings fra forskellige syltetøj for at opnå en usædvanlig bagesmag. Bon appetit!

Kødretter med butterdej

khachapuri

• Bladdej - 0,5 kg,
• Smør - 320 g
• Æg - 1 stykke (til belægning af bagning),
• Hakket svinekød - 1 kg,
• Løg - 2 ting,
• En blanding af rød og sort malet peberfrugter - efter smag.

1. Jeg renser løgene, hakker fint, blander med hakket svinekød og tilsætter krydderier (jeg bruger en blanding af formalet peberfrugter). Jeg lagde det smeltede smør. Jeg lader 20 gram af den samlede masse til smøre bagepladen. Bland grundigt.
2. Jeg deler dejstykket i ensartede små dele. Rul ud til kager i samme størrelse.
3. Spred fyldet. Jeg trækker kanterne mod midten og klemmer forsigtigt.
4. Jeg danner en khachapuri. Spred på olieret bageplade.
5. Pisk ægget. Frakke kager. Bages i 30-35 minutter ved 180 grader.

Samsa med kylling

• Gærfrit butterdej - 500 g,
• Kyllingefilet - 400 g,
• Løg - 1 lille ting,
• Ground Zira - 1/2 tsk,
• Malt sort peber - 1/2 lille ske,
• Æg - 1 stk
• Sojasovs - 50 g.

1. Jeg vasker kyllingen. Jeg skar i små stykker. Jeg renser løgen fra skallet. Fin finrevet. Tilsæt malede krydderier. Hæld sojasovs. Lad det marinere i 20 minutter.
2. Tynd rullning af testbasen. Jeg skar i firkanter ca. 14 x 14 cm.
3. Pisk ægget.
4. Jeg spredte fyldet i midten af ​​pladsen. Jeg fold hjørnerne til midten og danner en pæn kuvert.
5. Jeg smør samsa med et æg. Jeg sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader. Tilberedningstid - en halv time.

Det er nødvendigt at forme kanterne forsigtigt, så bagningen under tilberedningsprocessen ikke falder fra hinanden og fylden ikke lækker.

pizza

• Bladdej - 500 g,
• Pølser - 300 g,
• Tomatpasta - 4 store skeer,
• Bulgarsk peber - 2 ting,
• Tomater - 2 stykker,
• Oliven - 12 stykker,
• Hård ost - 150 g.

1. Vask tomater og peberfrugter. Jeg skar tomaterne i tynde ringe. Jeg renser peber fra frøene. Skær i tynde strimler.
2. Pølser skræl. Jeg skar i tynde cirkler.
3. Jeg fjerner knoglerne fra frisk oliven. Jeg skar i halvdele.
4. Jeg gnider hård ost på et rivjern med en stor brøkdel.
5. Jeg ruller dejen til en rektangel. Den optimale tykkelse er 3 mm.
6. Jeg smør en bageplade med vegetabilsk olie. Jeg lagde bagepapir.
7. Jeg spredte testgrundlaget. Smør med tomatpasta.
8. Jeg spredte pizza ingredienser. Distribuer jævnt. Drys revet ost ovenpå.
9. Bages i 25-30 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Pølser i testen

• Bladdej - 250 g,
• Pølser - 11 stykker,
• Syltede agurk - 1 mellemstor stykke,
• Hård ost - 75 g
• Æg - 1 lille ting.

1. Jeg ruller testbasen i et stort lag. Skær i tynde og lange strimler. Deres antal skal være lig med antallet pølser.
2. Jeg skar den syltede agurk sammen (på pladen).
3. Jeg skar osten i lange og tynde stykker.
4. Jeg danner fyldet til bagning. Jeg tager en strimmel. Jeg lagde en pølse på kanten. Jeg har en pickle på toppen. Pakk forsigtigt ind i en spiral.
5. Jeg laver en del af fyldene med ost i stedet for agurk. Til bagning med ostefyldning skal du klemme kanterne. Ellers vil ost flyde ud under bagning.
6. Jeg spredte emnerne på en bageplade, olieret. Coat wienerbrødet med et banket æg.
7. Jeg koger i en halv time ved en temperatur på 185-190 grader.

Hjemmelavet butterdej er et fremragende grundlag for fremtidige kulinariske mesterværker. Produkter fra gær eller frisk halvfabrikat (hjemmelavede dejstykker) er luftige og meget velsmagende.

Det vigtigste er ikke at glemme bagning og desserter med højt kalorieindhold. Forsøg kun at forkæle dig selv og kære med lækre og lækre tærter, khachapuri osv. Fra tid til anden for at bevare din figur.

Glad madlavning kulinariske mesterværker!