De bedste opskrifter på lam i ovnen. Lam i folie og ærme

Lamm indtager den fjerde plads i kalorier blandt kødsorter. Lamfedt absorberes let i maven uden at skabe stress. Kødet fra et ungt lam eller mælkelam er uundværligt i diæternæring, da det indeholder nok lecithin, som normaliserer kolesterolmetabolismen i kroppen. Korrekt kogt lam i ovnen har fremragende smag og anvendelighed.

Lam er valgt lys rød i farve, med hvidt og elastisk fedt, det koges ikke i lang tid, så det mister en utrolig aroma, bliver hårdt og tørt. Opskrifter afhænger af kulinariske traditioner. I øst, tilberedt med dadler eller abrikoser, indeholder middelhavsretter olivenolie, tomater, hvidløg, vin. I de nordlige regioner foretrækker de lam med kartoffelsmag timian eller marjoram. Smagen af ​​fedt slås med myntesauce i eddike. Af alkoholholdige drikkevarer er rødvin velegnet.

Sådan bestemmes kødets kvalitet

Den første ting man skal kigge efter er farve og intermuskulært fedt. Jo lettere stykke (lys rød eller lyserød), kødet er yngre og friskere. Den bordeauxbrune farve indikerer, at kødet er et gammelt dyr, og det er usandsynligt, at det vil gøre en øm og velsmagende ret. Fedtlag med hvid farve indikerer friskhed. Hvis fedtet er gulligt og løst, er det bedre at ikke købe sådant kød.

Lam i høj kvalitet er elastisk at røre ved og elastisk. Hvis du snuser, må der ikke være nogen mavesag eller rådne. Jo tættere struktur, jo ældre er dyret. Hvis du køber et lam (op til 8 uger) eller et ungt lam (op til 3 måneder), skal du huske, at der normalt fødes lam fra januar til marts.

Undertiden sælges optøet fårekød i butikkerne, som de afleveres som friske. Sådant kød er let at bestemme ved at kontrollere for elasticitet ved at trykke på et stykke. Hvis hulen ikke er jævn, og overfladen er blevet en lys rød farve, optøes den. Sekundær frysning og forkert afrimning fører til et tab af smag og ernæringskvaliteter.

Slovakisk fårekød på slovakisk

Det rustikke lammes nåde er, at produkterne praktisk talt ikke blandes og serveres hele.

• Demonter broccoli i blomsterstande, skyl godt.
• Kog vand i en gryde, kast kål der. Kog i 10 minutter med låget lukket, og fold derefter et dørslag i.
• Gnid lammet med hvidløg, drys med salt, læg i en bageplade, smurt.
• Bages i ovnen ved medium temperatur, indtil de er brune (ca. 30 minutter). Sænk derefter temperaturen, og fortsæt med at tilberede, med jævne mellemrum hælde den juice, der er skilt ud (halvanden time). Hvis der er lidt juice, hæld lidt vand.
• Du kan bestemme beredskab ved hjælp af en tandstikker og stikke et stykke lam.

Skær den færdige fad i små portioner, anbring den pænt på en tallerken, hæld den frugtsaft, der er opnået under stegning, drys let med timian eller timian. Dæk lammet med broccoli, agurker og tomater, drys med urter. De, der ikke kan lide kål, kan erstattes med kartofler, kun kalorieindholdet vil stige.

Lammeben bagt i folie

Formarineret lammelam natten over i en blanding af hvidløg, rosmarin, sennep, citronskall, honning.

• lammelår (2-2,5 kg);
• 4 spsk. l. honning;
• 2 spsk. l. frisk rosmarin;
• 2 spsk. l. ikke brændende sennep;
• 1 tsk. citronskum, sort peber, havsalt (stort);
• 3 fed hvidløg (forhak).

1. Sennep blandet med honning, hvidløg, citronskall, rosmarin, sort peber.
2. Gnid benet godt og lad det natten over i køleskabet i en forseglet beholder.
3. Forvarm ovnen til 230 grader. Salt og læg din fod på stekepanden (trådstativ), fedtet drænes ned i gryden nedenfor.
4. Bages i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 grader, og hold den i ovnen i ca. en time.
5. Hvis kødet brænder, skal du lægge en folie på toppen.

1. Læg en bageplade med juice på ovnen, tilsæt et halvt glas vand, så meget rødvin.
2. Tæt sauce med en lille mængde stivelse, der fortyndes i koldt vand.
3. Varm op på en komfur, omrør konstant, server med kød.

Før du begynder at skære, er det bedre at lade stå i ca. 10 minutter. Læg det afskårne lam i en skål, server med grøntsager (friske tomater og agurker) og sauce.

Lamben i ærmet

Opskriften er meget enkel, du behøver ikke konstant at stå ved ovnen og sørge for, at fårekødet ikke brænder. Efter 2 timer får du en meget velsmagende og fuld middag til hele familien.

• lammelår;
• 8 stk store kartofler;
• 4 stk mellemstore gulerødder;
• 3 kvistar rosmarin, timian, mynte;
• salt, sort peber, krydderier - efter smag.

1. Vask lambenet godt under rindende vand, tør det med et papirhåndklæde.
2. Riv på hver side med krydderier (salt ikke), lad være marinere i 2 timer.
3. På dette tidspunkt koges grøntsager: skræl kartofler, skæres i to, gulerødder - i længderetningen i 4 dele. Drys grøntsager med salt og peber, bland, læg i en ærme, tilsæt rosmarin, timian og mynte. Salt lammet, læg i en ærme på grøntsager, klem kanterne på ærmet.
4. Bøsningen anbringes på en bageplade og placeres i en forvarmet ovn, stegt i halvanden time ved en temperatur på 180 grader.
5. Efter en tid, få en bageplade, klip forsigtigt ærmet, læg kødet og grøntsagerne på et fad og server.

Der er ikke noget kompliceret i madlavning. Lammet koges så let som kanin.

Lånestegning opskrift

Lenden skæres i portioner, smuldres i sausen og bages.

• lammelænd med knogler;
• 3 stk æg;
• 1 kop kiks til brud;
• 3 tsk Worcestersaus.

1. Skær lenden i lige store stykker. I en kop, bland Worcestersaus med æg, dypp hvert stykke i blandingen og rull i brødkrummer.
2. Smør en bageplade, og læg stykkerne. Forvarm ovnen til 190 grader, bag i 20 minutter på hver side. Serveres med friske grøntsager.

Worcestersauce (den foretrukne engelske sauce) til at lave mad derhjemme er generelt muligt, men for at opnå identitet fungerer ikke. Bedre at se klar i butikkerne.

Lækker georgisk opskrift med grøntsager

Lammet kogt i henhold til denne opskrift viser sig at være krydret, og grøntsagerne bages i juice og serveres på sideskålen.

• lammelår - ca. 2,5 kg;
• 1 aubergine;
• 700 g kartofler;
• 3 store fed hvidløg (skåret groft);
• 1 stor løg - skåret i tynde ringe;
• 0,5 kg tomat;
• 1 spsk. l. finhakket greener;
• salt, peber, krydderier - efter smag;
• ½ kop rødvin.

1. Fyld benet med hvidløg, riv med salt og peber, læg i en ovn, der er forvarmet til 220 grader, lad stå i en time.
2. På dette tidspunkt skal du skære aubergine i stykker og salt for at frigive saften, tør den derefter med et papirhåndklæde og skær kartoflerne.
3. Efter cirka en times tid efter bagning, drænet fedtet i en bageplade, læg grøntsager der, salt og peber, tilsæt oregano, tilsæt vin.
4. Overlejre lammelåret med grøntsager og bages i ca. en time, rør grøntsagerne regelmæssigt, så de er mættede med juice.

Serveres med hakkede tomater eller macaroni.

Ristning med hvidløg og rosmarin

Den perfekte opskrift på helligdage. Fadet på bordet ser festligt og velsmagende ud. Behandler er en fremragende kandidat til nytårs menu.

• lammelår - ca. 2 kg;
• 1 citron;
• 2 tsk tør sennep;
• 2 tsk hakket rosmarin;
• 10 fed hvidløg;
• salt, peber - efter smag.

1. Vask lammelåret under rindende vand, lav snit med en kniv og fyld med hvidløg. Det tilrådes at fordele hvidløg jævnt, så kødet er godt mættet med aroma og smag.
2. Press citronsaft, bland med salt, peber, rosmarin, sennep. Gnyd foden med sammensætningen, indpak den i klamfilm, lad den stå i køleskabet natten over. Hvis der ikke er tid, er to timer nok.
3. Læg det syltede lam i en smurt bagefolie.
4. Bages i flere trin: først ved en temperatur på 205 grader i 20 minutter, reducer derefter til 180 grader og bages i 70 minutter.
5. Fjern det forberedte kød fra ovnen, dæk med folie, vent 15 minutter, skær derefter i små skiver og server. Du kan skifte kødet med friske tomater og sød peber.

Sådan tilberedes fire af en slags

Opskriften betragtes som en delikatesse, og hvis den koges med rabarbrasaus, tilsættes rødvin og rosmarin, kan du mærke de franske toner, fordi det er i Frankrig, de kan lide at tilberede lammestativ.

• 2 stk lammestativ (ribben med knogler);
• 1 glas rødvin;
• 100 g brunt sukker;
• 200 g rabarber;
• 4 stk skalotteløg;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 4 fed hvidløg;
• en kvist rosmarin;
• salt, peber - efter smag.

1. Skyl godt, tør med et papirhåndklæde. Hell olie i en gryde, tilsæt hvidløg, rosmarin. Når aromaen af ​​krydderier går, sætte du en liter.
2. Steg indtil gyldenbrun på begge sider.
3. Læg det stegte kød i en bageform og sæt den i en ovn, der er opvarmet til 200 grader i 25 minutter.
4. Forbered saucen, mens du forbereder en firkant.
5. Hæld sukker i en gryde, hæld et halvt glas vand, læg på medium varme og vent, indtil det spreder sig (karamellisering finder sted). Når du har hældt vinen, skal du skære skalotteløg over i både.
6. Fjern panden fra vinen, når den er næsten halvt fordampet. Steg løgene i den gryde, hvor lammet blev stegt.
7. Så snart løgene bliver bløde, tilsæt rabarber, stek i yderligere 2 minutter, hæld saucen. Reducer varmen, og fortsæt med at koge, indtil nødvendig konsistens.
8. Fjern det forberedte fårekød fra ovnen, skåret i stykker og server, krydret med sauce.

Friske grøntsager og rødvin er gode valg.

Jeg gennemgik 7 enkle og lækre opskrifter på bagning af lam i ovnen.