Landbrugsmelk af høj kvalitet er hovedingrediensen i hjemmelavet cottage cheese. Mælk skal fermenteres naturligt eller tilføjes gæring, hvorefter den opvarmes let på ovnen, og den bryder op i hvide ostemasseklumper og valle.
Erfarne husmødre siger, at den bedste cottage cheese er den, der er lavet af hjemmelavet mælk, ja, det maksimale fra udvalgte råvarer. Det kan købes i en plastflaske, mærket "solid". Denne mælk har fedtindhold, den udsættes kun for pasteurisering, så den er velegnet til madlavning af lækker cottage cheese derhjemme.
Outputkvaliteten afhænger af, hvor fermenteret og ved hvilken temperatur de kogte. Som et resultat vil nogen lave blød cottage cheese, og nogen vil tørre.
Forberedelse til madlavning
Du kan selv finde ud af madlavningsteknologien. Når du har læst artiklen og nøje undersøge opskrifterne på hjemmelavet cottage cheese (vores artikel er viet til den) - snehvid eller let cremet. Det vil ikke have vegetabilsk fedt, mel, stivelse, soja, som i mange prøver, der præsenteres i supermarkederne.
teknologi
Læg en krukke mælk på et varmt sted og vent på, at det bliver surt af sig selv. Hvis du vil lave mad hurtigere, tilsæt surdej til mælken. Det kan være creme fraiche, kefir eller calciumchlorid (sælges på apoteket). Den resulterende yoghurt opvarmes langsomt over en ild, indtil væsken omdannes til separate ostemasse klumper og valle.
Hvad er nødvendigt
Korrekt cottage cheese er kun naturlig mælk med en kort holdbarhed og surdej uden tilsætningsstoffer. Det vil være ideelt, hvis du kan købe et gårdsprodukt fra en personlig gård. Kontroller, om mælken syrner godt, så er den en fremragende yoghurt, så produktet er velegnet til cottage cheese. Fra gæret landbrugsmælk får du guddommelig cottage cheese og naturlig creme fra fløde dannet på overfladen af curdled mælk.
Hvor meget man skal tage produkter, og hvordan man laver mad
Tre liter naturlig (ikke-pulver) mælk er nok til at få 500 gram cottage cheese. Det skal gæres. Hold varm eller tilsæt gær. Det kan være 80 gram creme fraiche, 1,5 liter kefir eller 6 spsk. spiseskefulde calciumchlorid. Varm derefter yoghurten over svag varme, indtil der fås blodpropper og serum. Læg ostemassen i osteklæden, pres let og hæng posen, så valle kan dræne.
Kalorier hjemmelavet cottage cheese
Ifølge læger og ernæringseksperter dækker kun 10 spiseskefulde hytteost af høj kvalitet det daglige behov for protein og calcium.
| Kesam | Proteiner, g | Fedt, g | Kolhydrater, g | Kalorier, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Hjemmelavet" fra komælk | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Fra kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Fra gedemælk | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Skummetmælk | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klassisk komælk opskrift
For at tilberede hytteost af høj kvalitet med en guddommelig smag, skal du købe landbrugsmælk eller fra en personlig gård.
- landbrugsmælk (også velegnet til lagermælk) 3 l
- sort brød (til surdej) skorpe
- ostelærred
- Dyp brunt brød i frisk mælk. Hold varm i ca. 3 dage. Mælk bliver sur og bliver til yoghurt.
- Læg yoghurten i en gryde og send den til ovnen med en lav ild. Hvis der er dannet et lag med creme fra oven, skal du fjerne dem, og du vil have naturlig creme fra creme til din rådighed.
- Opvarm yoghurten i cirka 20 minutter, bland forsigtigt et par gange med en træspatel eller ske.
- Lad gryden med cottage cheese afkøle. Du kan gøre det hele natten, i hvilket tidsrum massen perfekt stratificeres. Når du har placeret koagulet i osteklæde, skal du binde enderne og hænge et stykke tid for at glasere serumet.
Kefir cottage cheese
Når cottage cheese er lavet af kefir, efterlades den også på et varmt sted, indtil valle vises.
- 3 liter kefir.
- Kefir skal holdes varm for at danne et klart serum. Når det begynder at adskille, skal du placere beholderen i et vandbad (en stor gryde halvt fyldt med vand).
- Kog over lav varme, ca. 10-15 minutter. Kefir bør ikke koge!
- Sluk ilden, lad den køle af.
- Dæk dørslaget med gasbind, læg dem på en høj gryde. Læg forsigtigt ostemassen i det. Når overskydende valle drænes, kan produktet spises. Det kan anbringes i en beholder og opbevares i køleskabet, men ikke mere end tre dage.
OBS! En lille mængde valle skal konserveres i ostemassen - herfra smager den kun bedre.
Sådan koges gedekrem
Mørt gedemælks ostemasse er godt for alle, men jeg vil især anbefale det til mennesker med allergi.
- 3 liter frisk gedemælk;
- 15 g bordsalt.
- Kog mælk i kog, tilsæt salt og sluk efter et minut. Lad være i et varmt rum i en dag til modning.
- Varm den tilberedte yoghurt over svag varme, men lad den ikke koge, ellers bliver cottage cheese gummi.
- Afkøl ostemassen, læg den derefter i en gaspose, pres let og anbring i et dørslag så glasserumet.
Madlavning diæt fedtfri cottage cheese
Fedtfri cottage cheese er ordineret i diætmenuen for at gendanne immunitet og tone efter forkølelse, det er uundværligt for problemer i mave-tarmkanalen.
- 3,5-4 liter skummetmælk;
- 100-150 g creme fraiche.
- Hæld mælk i gryden, varm til 40 grader, tilsæt creme fraiche, omrør, dæk gryden med et låg og lad det gæres. Efter ca. 12 timer bliver mælkmassen tykkere.
- Læg tallerkener med yoghurt i en gryde med vand (det skal være større end tallerkener med cottage cheese). Bring vandet i kog, reducer varmen til et minimum, kog i 15 minutter. Sørg for, at den gærede mælk ikke koger, ellers viser cottage cottage at være tør. Sluk for ovnen, lad skålen med cottage cheese stå i en gryde med vand. Fjern kun efter afkøling.
- Hæld den afkølede cottage cheese i et dørslag foret med to lag almindeligt gasbind. Placer dørslag på en høj gryde. For at få en homogen konsistens, mens valle tappes, blandes massen et par gange.
- Bind kanterne på gasbindet, så du får en taske, der kan hænges over vasken. Om cirka en halv time dræner serumet.
Granular Curd Recipe
Granular ostemasse blandes perfekt med fløde.
- 3-4 liter skummetmælk;
- 200 ml fløde;
- 1-2 knivspids salt;
- 2 spsk. l. calciumchlorid.
- Varm skummetmælk, tilsæt calciumchlorid.
- Fortsæt med at tilberede over lav varme under konstant omrøring.
- Når ostemassekornene er dannet, skal du fjerne gryden fra komfuret og placere i en stor beholder med koldt vand.
- Rør om flere gange under afkøling.
- Læg det afkølede produkt på gasbind, pres forsigtigt.
- Læg cottage cheese i en skål, hæld den saltede fløde i, bland.
Fordelene og skadene ved hjemmelavet cottage cheese
Cottage cheese giver kroppen alt det nødvendige.Men som ethvert produkt har det sine fordele og ulemper.
| Godbidder | ulemper |
|---|---|
| Kilde af mælkeprotein, mineraler (fosfor, jern, fluor, folsyre) og vitamin A, E, P, gruppe B. | Fra en stor mængde protein kan der opstå problemer med mave-tarmkanalen. Den ideelle portion er 100 g cottage cheese om dagen. |
| Et vidunderligt diætprodukt, der kan spises af alle, og endda babyer såvel som børn under dannelse af tænder og aktiv vækst. | Det reducerer den gunstige virkning til nul, hvis der er en allergi mod mælkeprotein og lactose. I dette tilfælde er gedost. |
| Cottage cheese bør være på bordet, så ofte som muligt med problemer med led, hjerte og hypertension. | |
| For at forhindre osteoporose er cottage cheese nødvendigt for ældre. |
Nyttige tip
- Mælk er perfekt gæret med creme fraiche. Brug det til madlavning, efter opløsning af creme fraiche (2 spsk.) I et halvt glas let opvarmet mælk, hæld derefter det kogte surdej i varm mælk, rør godt, indtil cremen fra cremen er helt opløst. Luk den forberedte blanding og sæt den i varme. Kan bruges til hurtigt at fermentere yoghurtproducenter.
- Efter gæring anbefales det at indbefatte løn i mælkeblandingen. Det kan købes i en specialiseret afdeling i butikken. I stedet for løbet er Abomin i tabletter egnet (dette er også et enzym). To tabletter opløses pr. Liter frisk mælk i 125 ml opvarmet vand.
Den mest lækre cottage cheese er hjemmelavet. Det er det mest nyttige, da der ikke i fremstillingen anvendes "palmeolie", konserveringsmidler, fortyndet mælk. Den dårlige ting er, at hytteost sjældent fremstilles derhjemme, af frygt for, at det er vanskeligt. Faktisk er alt elementært: frisk mælk fermenteres in vivo eller ved hjælp af surdej. Den resulterende yoghurt varmer op ved lav varme, den færdige og helt afkølede cottage cheese ligger på osteklæden. Efter at overskydende valle drænes, er ostemassen klar.
