Sådan tilberedes et kødhudepodge derhjemme

Du kan tilberede hodegepodge derhjemme i en gryde på komfuret, i en langsom komfur, i ovnen i lerkrukker. Lad os tale om de mest lækre måder at tilberede denne suppe, hvis klassiske opskrift går århundreder tilbage.

Solyanka er en original russisk nationalret, en rig suppe med en masse krydderier og friske hakkede urter. Nærende og nærende. Tilberedt på en af ​​tre buljonger: kødsvamp eller fisk. De vigtigste komponenter er pickles (agurk pickle), sorte oliven, kål, citron, saltet (syltede) svampe, tomater.

Madlavningstricks

• Rik kødbuljongkogt med syltede pickles - en god base til hodgepodge. I modsætning til svamp, fisk og fed kylling Det anbefales at lave mad uden grøntsager.
• Sil forsigtigt agurkknuen inden tilberedning.
• Det anbefales at kombinere magert oksekød med forskellige typer pølser eller kødprodukter. Det perfekte grundlag for hodgepodge er mør indrefilet af svinekød eller kalvekød. De gør hende rig og meget nærende.
• Tilsæt kun naturligt røget kødprodukter. Produkter fremstillet med flydende røg vil ødelægge smagen.
• Til dekoration, tag basilikum, persille og dild.
• Brug en minimumsmængde vegetabilsk olie til stegning af kødprodukter. Hvis det ønskes, læg skiverne på en tør bageplade. Sæt den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Bages uden olie. Fjern overskydende fedt med køkkenhåndklæder.
• Efter kogning, lad holdkødet hodgepodge brygge i 20-30 minutter. Så det bliver mere aromatisk med en rig smag.
• Læg citronskiverne strengt inden servering. Ellers vil hodegepodge blive sur efter smag.

Klassisk kød solyanka

• Jeg hælder vand i en stor gryde. Tilsæt røget ribben og oksekød med ben.
• Jeg koger over lav varme i 100-120 minutter. Fjern skummet rettidigt med en slidset ske. 15 minutter før jeg var klar lægger jeg peberkorn, laurbærblad og salt.
• Jeg tager forsigtigt kødet ud, fanger krydderierne og filtrerer bouillon.
• Jeg venter til kødet er afkølet. Jeg hugger de andre ingredienser. Adskill kødet fra knoglen og skær.
• Jeg skræl agurker og smuldrende strå. Jeg lagde det i gryden. Jeg hælder 8-10 spiseskefulde bouillon, slagtekroppen over svag varme uden vegetabilsk olie. Efter skift til bouillon.
• Jeg lægger smør. Jeg varmer gryden. Jeg renser løgen fra skallet og skærer i halve ringe. Jeg sender det til stegning, salt og peber, rør fra tid til anden. Efter 5 minutter sætter du tomatpastaen. Jeg falder sammen i yderligere 4-6 minutter. Jeg passerer passet ind i bouillon.
• Skiver af kød med ingredienser sammen med oliven lagt i bouillon til hodgepodge. Jeg koger i 10-15 minutter over medium varme.
• Efter afslutningen af ​​madlavningen satte jeg kapretter, derudover peber og salt. Jeg dækker hodegepodge med et låg og smækker over svag varme i et kvarter.

Hældning på plader. Jeg pynter hver portion med en skive citron, friske urter og creme fraiche.

Kartoffel opskrift

• Halvrøget skinke - 80 g.
• Frisk oksekød - 250 g.
• Røgt oksekød - 80 g.
• Kogt pølse - 80 g.
• Kødlaff - 80 g.
• Pickles - 3 stykker.
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 2 stk.
• Kartoffel - 1 lille ting.
• Tomatpasta - 1 stor ske.
• Vegetabilsk olie - 2 store skeer.
• Løvblad - 1 lille ting.
• Sukker - 1 tsk.
• Salt, urter, citron, oliven og creme fraiche - efter smag.

1. Jeg starter hodegepodge med forberedelsen af ​​en rig kødbuljong. Jeg sender stykker hakket frisk oksekød til gryden. Jeg hælder koldt vand. For klarhed skal du tilføje en grundigt vasket, ikke-skrællet pære. Jeg koger op, fjerner skummet forsigtigt. Salt, kog i 40-50 minutter. Beredskab bestemmes ved hjælp af en gaffel. Jeg kaster løgen.
2. Jeg skar kartofler og hakker gulerødder i små stykker. Jeg lægger i den forberedende bouillon i 30-40 minutter.
3. Mens buljongen koger, hakker jeg andre kødprodukter. Sender en blanding af røget kød og kogt pølse i gryden. Steg indtil den er lysegyldenbrun ved hjælp af vegetabilsk olie.
4. Tilsæt hakket løg. Madlavning i en gennemsigtig tilstand. Sluk ilden.
5. Klar kød fanges fra bouillon. Skær i små stykker efter afkøling. Sender til den kommende masse kødprodukter med løg. Efter 3-4 minutter spredte jeg de hakkede pickles.
6. Den sidste i gryden kaster jeg tomatpuré med sukker. Jeg hælder 100 ml vand eller agurk pickle.
7. Jeg overfører de stegt mad og grøntsager til den færdige bouillon med kartofler og gulerødder. Jeg lægger laurbærbladet. Kogning i 10 minutter.

Jeg serverer på bordet, lægger en skefuld creme fraiche, en skive frisk citron og en håndfuld hakkede greener.

Original version med pølse

• Vand - 3 l
• Jagtpølser - 5 stykker.
• Kogt pølse - 150 g.
• Kartoffel - 6 stykker.
• Gulerødder - 1 stk.
• Rød løg - 2 hoveder.
• Syltede agurker - 3 ting.
• Oliven - 100 g.
• Tomatpasta - 1 stor ske.
• Citron - 3 skiver.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt, formalet peber - efter smag.

1. Jeg lagde kartofler skåret i terninger i en dyb gryde. Jeg hælder vand og tænder for ovnen.
2. Jeg forbereder en passivering til et skidt med groft revne gulerødder, halve ringe løg og hakkede agurker.
3. Hak kødingredienserne fint. Min citron og skåret i tynde skiver. Jeg skar de spalteoliven.
4. I en stegepande med vegetabilsk olie tilbereder jeg en vegetabilsk passivering. Steg først løgen med gulerødder. Spred derefter agurkerne (tilsæt saltvand om ønsket).
5. Efter 5-10 minutters stewing over svag varme sender jeg tomatpuré til stegepanden. Jeg koger sammen i 3-4 minutter. Jeg skifter til kartofler.
6. Efter tilsætning af vegetabilsk dressing, salt og peber. Jeg laver mad 10 minutter. Jeg lægger kun pølse og pølser efter blødgøring af kartoflerne (halvfabrikata).
7. På sidste fase satte jeg skiver af citron og hakkede oliven.
8. Sluk for ovnen. Jeg giver hodet til at trænge ind i en halv time.

Velsmagende hodgepodge med kål

• Klar kødbuljong - 4 l.
• Kogt kød - 450 g.
• Kål - 1 hoved af mellemstor størrelse.
• Tomatpasta - 150 g.
• Røget bryst - 100 g.
• Kogt pølse - 100 g.
• Skinke - 100 g.
• Pickles - 3 ting.
• Agurk pickle - 100 ml.
• Kartoffel - 5 stykker.
• Løg - 1 hoved.
• Gulerødder - 1 rodgrøntsag.
• Rød hot peber - 1 lille ting.
• Sukker - 2 små skeer.
• Vegetabilsk olie - til passivering.
• Citron, friske urter, frøfrie oliven, salt efter smag.

1. Jeg får pickles fra dåsen. Spredes på et bræt og skær i terninger. Min kål og finhakket. Jeg lagde den i en stor gryde. Jeg hæld agurk pickle (100 ml).
2. Jeg satte mig til at lave mad ved at tilføje laurbærblad, sukker og 2 små spiseskefulde salt. Bland dig grundigt ind.For smag skal du tilføje et par skeer af den færdige kødbuljong til hodgepodge.
3. Jeg indstiller brænderens styrke til et gennemsnitligt niveau. Krop, indtil kålen er klar, griber ind imellem. Mens grøntsagerne tilberedes, skræller jeg kartoflerne og skærer dem i terninger. Jeg drys kartofler. Jeg laver mad.
4. Jeg skar det kogte kød og røget produkter i stykker. Jeg renser løg og gulerødder. Jeg skar den første grøntsag i ringe og slib den anden. Jeg fjerner frø fra varm peber. Hakk kødet fint.
5. Engageret i passivering. Sender løg til en forvarmet pande. To minutter senere tilføjer jeg gulerødder. Krop over lav varme. Når løgen bliver gylden, spreder jeg den finhakket peber. Steg, indtil hver vegetabilsk ingrediens er kogt.
6. Jeg lægger røget kød (jeg forlader det kogte), tomatpuré, 2-3 spsk kødbuljong. Bland dig grundigt ind. Slagtekroppe sammen i 7 minutter.
7. Jeg hælder kødbuljong på kål, agurker og kartofler. Tænd for ovnen. Jeg satte vegetabilske passivering med røget produkter og kogte stykker kød. Bland forsigtigt.
8. Kog op, eventuelt salt. Jeg koger i 5-10 minutter og slukker for ovnen. Jeg giver hodgepodge til at trænge ind under et stramt låg i 20-30 minutter.
9. Hældning på plader. Jeg pynter med en skive citron, hakkede urter og oliven.

Sådan tilberedes en hodgepodge i en langsom komfur

• Kogt kød - 400 g.
• Pølser og røget pølse - 300 g.
• Løg - 1 hoved.
• Oliven - 100 g.
• Mel - 2 store skeer.
• Tomatpasta - 3 store skeer.
• Agurker - 100 g.
• Kartoffel - 3 stykker.
• Grønne - 40 g.
• Peber og salt efter smag.

1. Jeg starter hodegepodge med stegning af løg i en langsom komfur med vegetabilsk olie (tilstand "Frying"). Jeg bruger ikke gulerødder i denne opskrift. Tilsæt grøntsagerne til lidenskaberne som ønsket.
2. Mens løgen er stegt, hakker jeg pickles, pølse og pølser.
3. Først tilsætter jeg hakkede agurker, efterpudset pølse. Derefter hakkede kartofler og tomatpasta. Glem ikke at lægge kogt kød.
4. Jeg tager fede oliven. Jeg foretrækker finhakket. Efterlad dem hele, hvis det ønskes.
5. Når du er nedsænket alle ingredienserne i hodgepodge i en beholder, hæld vand og agurk pickle.
6. Jeg installerer programmet "Madlavning". Anslået tilberedningstid - 60-90 minutter.

Før servering, hak en frisk citron. Tilføj en skive til en tallerken og krydre suppen med en ske med fedtfattig creme fraiche.

Ovntilberedningsmetode

• Kødbuljong - 2 l.
• Assorterede kødprodukter (skinke, pølser, pølse) - 400 g.
• Løg - 2 ting.
• Pickles - 2 stykker.
• Kartoffel - 2 stykker.
• Gulerødder - 1 stk.
• Peber - 1 lille ting.
• Tomatpasta - 4 store skeer.
• Oliven - 5 stk.
• Bugtblad - 4 ting.
• Ærter, urter, creme fraiche, citron - efter smag.
• Vegetabilsk olie - til passivering.

1. Tag en stewpan. Jeg hælder vegetabilsk olie. Tilsæt en finhakket og skrællet løg til den forvarmede gryde. Korpus. Efter at have lagt agurker og peber. Stew i stewpan i 5-10 minutter.
2. Når løgen er brunet, tilsættes gulerødderingene. Jeg tændte langsomt.
3. Jeg skar pølsesortimentet til hodgepodge i sugerør eller små terninger. Jeg renser kartoflerne, skåret i små stykker. Jeg sender alle knuste ingredienser til stewpan. Jeg lagde et par skeer af bouillon. Skrot 5 minutter. Tilsæt 4 store spiseskefulde tomatpuré, drys krydderier over. Bland grundigt, smør den over medium varme i højst 7-10 minutter.
4. Spred den forberedte pølse-grøntsagsblanding jævnt i gryder.
5. Jeg fylder halvdelen af ​​kapaciteten med forkogt oksekød. Jeg lagde oven på laurbærbladet, et par oliven, en håndfuld hakkede greener.
6. Jeg lukker låget, sender det til ovnen. Jeg satte temperaturen til 160 grader, sænk i 20-40 minutter.

Bon appetit!

Diætudgydning ifølge Dukan

• Frisk kalvekød - 500 g.
• Svinekød ribben - 300 g.
• Skinke med lavt fedtindhold - 300 g.
• Tyrkiet - 500 g
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg er halvdelen af ​​hovedet.
• Løg - 2 stk.
• Paprika - 1 lille ting.
• Syltede agurker - 4 stykker.
• Lavrushka - 2 blade.
• Kapris - en spiseskefuld.
• Tomatpasta - 2 spsk.
• Salt, krydderier, Abkhaz adjika, let nonfat yoghurt, citronkiler - efter smag.

1. Jeg vasker kalkunfileten grundigt, gnider den i en blanding af salt og peber. Jeg laver små huller til partikler af gulerødder og hvidløgfedd.
2. Jeg pakker ind madfolie. Sender til ovnen. Bages ved 180 grader i 20-40 minutter. Jeg skar den afkølede kalkun i små stykker.
3. Jeg lægger svinebånd og kalvekød i gryden. Jeg hælder koldt vand, kog op. Jeg glemmer ikke at rengøre skumformationer. 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen satte jeg lavrushka, peberkorn, salt. Jeg filtrerer bouillon.
4. Jeg skar kalvekød i stykker. Jeg skar pickles og skinke i strimler, og løgene i tynde halvringe. Sender til bouillon.
5. Jeg opvarmer gryden, gryder løgene uden olie. Efter 4-6 minutter satte jeg adjika, tomatpuré, paprika. Efter at have smurt over lav varme sender jeg passet ind i bouillon.
6. Jeg lægger det afskårne kalkun til resten af ​​ingredienserne, jeg kaster kaperserne. Salt, peber efter smag.
7. Jeg laver alt suppe ingredienser over lav varme i 10-15 minutter. Bland, dæk. Jeg insisterer på 15-20 minutter.

Jeg serverer en diæt hodgepodge ifølge Dukan med dressing fra fedtfattig yoghurt og dekoration fra friske urter.

Kalorieindhold

Den gennemsnitlige brændværdi for det kombinerede kødudkast er

. Det samlede kalorieindhold afhænger af fedtindholdet i det anvendte kød, dets volumen i suppens sammensætning, tilsætning af vegetabilsk olie under passivering af grøntsager og indholdet af andre ingredienser.

Historisk baggrund

Det traditionelle navn på skålen er ordet "landsby". Det nævnes af forskellige forfattere i værker indtil slutningen af ​​det 19. århundrede. Udtrykket "hodgepodge", som vi kender vores ører, optrådte først i det 20. århundrede.

I henhold til de klassiske opskrifter, der har overlevet indtil i dag, blev en rig samling suppe tilberedt på en fiskebuljong. Kød hodgepodge optrådte meget senere.

Om kapers

En af de ekstra ingredienser i den traditionelle opskrift på hodgepodge er saltede kapers. Dette er små ublåste knopper af en stikkende plante. Det er kugler i mørk olivenfarve. De opsamles fra en kaper, en medicinsk busk. Frisk plukket form gives til smagsspecifik bitterhed. Nu er det sjældent brugt til madlavning, tilbage i sovjetiske tider, erstattede husmødre dem med almindelige pickles.

Planteknopper til traditionel hodgepodge sælges i store supermarkeder og specialforretninger med krydderier.

Solyanka er et utroligt velsmagende og nærende første kursus. Kog det med fornøjelse i henhold til en af ​​de opskrifter, du kan lide. Brug om nødvendigt nye ingredienser, ændre forholdet mellem produkter for at finde din teknologi til madlavning af gamle russiske folkeretter. Kulinarisk succes!