Sådan fremstilles Olivier-salat - 12 trin-for-trin-opskrifter

Olivier er en populær salat i Rusland, der med rette betragtes som en folksalat. Opskriften på en klassisk salat Olivier med pølse blev opfundet af den legendariske franske kok Lucien Olivier, der driver sin egen restaurant, Hermitage, i Rusland i anden halvdel af 1800-tallet.

I sin originale form var Olivier-salat en udsøgt tallerken med dyre ingredienser (for eksempel sort kaviar) med en hemmelig sauce-dressing fra kokken, hvilket giver en original og unik smag.

Den moderne klassiske Olivier er tilberedt af grøntsager (gulerødder, kartofler, agurker, dåse ærter osv.), Æg, den vigtigste kødbestanddel (oksekød, kylling, pølse) med tilsætning af dressing (mayonnaise og creme fraiche) og krydderier. At lave olivier derhjemme til nytårsbordet er den rigtige beslutning for hver husmor.

I udlandet er fadet kendt under navnene "Hussarsalat" og "Russisk salat." I Rusland kalder mange husmødre Olivier almindelige vinter salat.

Hvor mange kalorier i Olivier

Salatens energiværdi afhænger af forbindelsens fedtindhold (creme fraiche eller mayonnaise) og kødtypen (kødprodukt).

1. Olivier med pølse og provencalsk mayonnaise med standard fedtindhold på 190-200 kcal pr. 100 g produkt.
2. Olivier bruger kyllingefilet og let mayonnaise omkring 130-150 kcal pr. 100 g.
3. Olivier fisk (lyserød laksefilet) og mellemfedt mayonnaise omkring 150-170 kcal pr. 100 g.

Klassisk Olivier-salat med pølse - en trin-for-trin opskrift

• Kog grøntsager til olivier. Lad afkøle til stuetemperatur.
• Jeg fjerner skallen fra de kogte æg. Løg finhakket. Jeg smuldrer æg i tynde partikler. Jeg skar resten i terninger.
• Bland i en dyb fad.
• Tilsæt salt efter smag. Kjole med mayonnaise. Bland forsigtigt. Mayonnaise og salt skal fordeles jævnt i salaten.

Bon appetit!

Klassisk Olivier - fransk opskrift

Fransk Olivier Salad med kalve tungen og vagtelæg består af et stort antal ingredienser. Påklædt med lækker sauce tilsættes gourmet sort kaviar ovenpå. Salat tilberedt i henhold til den "kanoniske" opskrift bliver en rigtig dekoration af nytårsbordet.

Det vigtigste

• Hazel rype - 3 ting,
• Vagtelæg - 6 stykker,
• Syltede agurker (gherkins) - 200 g,
• Bladesalat - 200 g,
• Kartoffel - 4 knolde,
• Payusny sort kaviar - 100 g,
• Krebs - 30 stykker (små),
• Friske agurker - 2 ting,
• Kalvekødtunge - 1 stykke,
• Kapris - 100 g.

Til tankning

• Varm sennep - 1 tsk,
• Olivenolie - 6 spsk,
• Vineddike (hvid) - 1 stor ske
• Æggeblomme - 2 stykker,
• Salt, sort peber, hvidløgspulver - efter smag.

1. rype. Vask rype krop grundigt. Indvolde.
2. Jeg flytter slagtekropperne i en dyb gryde. Jeg tilsætter løg og salt til vandet. Kog over medium varme i 90-100 minutter.
3. sprog. Jeg vasker kalvens tunge. Jeg lagde det i en anden gryde med krydderier, gulerødder og løg.
4. Jeg tager en kogt tunge og spil. Lad køle af.
5. Jeg fjerner huden fra hasselryggen, fjerner knoglerne. For salat skal du adskille lenden. Hakk forsigtigt.
6. Jeg skar kalvekødtunge i mellemstore stykker.
7. Kræft. Kog krebslad køle af. Når det afkøles, adskiller jeg kødet og skærer det til olivier.
8. grøntsager. Jeg lagde 4 æg og kartofler i separate gryder. Jeg rensede de kogte og afkølede kartofler. Jeg fjerner skallen fra æggene. Jeg skar kartofler i terninger, strimlede vagtelæg.
9. Tag en dyb salatskål. Jeg spreder bunden ud af salatblade, der er revet i stykker.
10. Mine friske agurker. Fjern huden. Jeg skar i stykker af mellemstor størrelse. Jeg slib kapers og syltede agurker. Jeg spredte den i en salatskål sammen med hakkede friske agurker.
11. Jeg skar resten af ​​ingredienserne. Jeg skifter den over i en salatskål og sætter skålen til side.
12. Tankstation. Jeg forbereder en bandage for at give salaten en piquancy og en speciel smag. Visp med en visp en blanding af æggeblommer fra to vagtelæg med en akut hjemmelavet sennep og salt.
13. Jeg tilsætter olivenolie i en homogen blanding i portioner. Jeg hældes indtil massen tykner.
14. Jeg hæld hvidløgspulver i den næsten tilberedte mayonnaise-æggesaus, hæld vineddik, læg den jorden sort peber.
15. Bland grundigt. Påklædning salaten.
16. For at dekorere skålen, lav en smuk ramme af sort kaviar i kanten af ​​pladen, tilføj en ske i toppen af ​​salaten. Hvis der ikke er nogen sort kaviar, skal du udskifte den rød laks-kaviar.

Nytårs opskrift

• Oksekød - 600 g
• Gulerødder - 4 ting,
• Kartoffel - 4 stykker,
• Syltede agurker - 8 stykker,
• Grønne ærter - 80 g
• Kyllingæg - 6 stykker,
• Mayonnaise - 100 g
• Persille - 1 kvist,
• Salt, krydderier, friske urter - efter smag.

1. Jeg vasker oksekødet flere gange under rindende vand. Tørring med køkkenpapirhåndklæder. Jeg afskærede venerne og de synlige partikler af fedt.
2. Jeg hælder vand. Salt og sæt på ovnen. Tilberedningstid - 60 minutter i kogende vand. Jeg tager oksekødet ud, lægger det på en tallerken og venter, indtil det er kølet af.
3. Mine gulerødder og kartofler. Kog i en skræl. Til madlavning af grøntsager bruger jeg en dobbeltkedel. Tilberedningstid - 35 minutter. Jeg tager den ud af kogebeholderen. Jeg rengør efter afkøling og skåret i terninger.
4. Jeg åbner en dåse ærter. Jeg tømmer væsken. Hvis det er overskyet og slim, skylles ærterne dristigt med rindende vand.
5. Kog hårdkogte æg. Jeg fjerner mig fra skallen efter at være placeret i koldt vand.
6. Jeg får en stor skål. Tilsæt hakkede salatingredienser. Jeg skar det afkølede oksekød i pæne små pinde. Jeg lægger det ind i Olivier. Jeg hælder ærter.
7. Jeg bruger klassisk mayonnaise som forbinding. Jeg foretrækker en let, fedtfattig diæt. Salt og peber efter smag.
8. Bland grundigt alle ingredienserne. Jeg giver kulinarisk salat Olivier-salat til det nye år. Jeg tamper. Jeg dekorerer toppen med kviste persille.

Madlavning video

En simpel opskrift med kogt pølse og frisk agurk

• Kogt pølse - 250 g,
• Kyllingæg - 4 stykker,
• Kartoffel - 4 ting,
• Grønne ærter (dåse) - 1 dåse,
• Frisk agurk - 4 stykker af mellemstor størrelse,
• Salt, peber, mayonnaise - efter smag.

1. Kog kartoflerne. For at fremskynde processen skar jeg grøntsagen i 3 dele. Jeg stikker kartoflerne med en gaffel. Jeg tømmer vandet, lad det køle af.
2. Jeg koger æg i en kompakt gryde. 7-9 minutter i kogende vand.
3. Jeg skar de afkølede kartofler i terninger. Jeg hugger kogte æg, friske agurker, kogt pølse.
4. Jeg flytter de hakkede ingredienser over i en dyb tallerken eller en stor gryde.
5. Jeg åbner grønne ærter. Jeg tømmer vandet. Jeg hælder indholdet af krukken i salaten.
6. Jeg opbevarer olivier uden mayonnaise og salt. Dress og salt salaten inden servering. For smag tilsætter jeg frisk malet sort peber.

Bon appetit!

Madlavning Olivier med pølse og majs

• Pølse - 200 g,
• Konserves majs - 1 dåse,
• Kartoffel - 5 stykker,
• Løg - 1 hoved,
• Æg (kylling) - 4 stykker,
• Gulerødder - 1 mellemstor ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Dild - 8 grene,
• Salt, mayonnaise, creme fraiche - efter smag.

1. Kog æg, kartofler og gulerødder. Jeg koger æg i en separat skål, hæld koldt vand og kog op. Jeg laver hårdt kogt 7-9 minutter. Jeg tager den ud og lægger den i en tallerken med koldt vand. Kog grøntsagerne i en anden skål, indtil de er kogte. Først "gulerødder" når "derefter" kartofler.
2. Mens de kogte grøntsager afkøles, skrælles og finhøges løgene. Jeg hælder den i en stor skål, glider forsigtigt mine hænder for at isolere saften som for grillmarinade. Fordel jævnt langs skålens bund.
3. Jeg skærer æg i små terninger eller gnider på et rivjern. Jeg hælder det andet lag ind.
4. Jeg skar kogte gulerødder på samme måde. Jeg hælder fint knuste æg ovenpå. Det næste lag er kartoffel.
5. Jeg vasker grene af dild. Finhakket greener. Hæld i en skål. Dernæst skar jeg agurker og pølse. Tilføj olivier med pølse og majs til vintersalaten.
6. Jeg satte majs efter at have drænet væsken ud af krukken.
7. Hvis salaten tilberedes om aftenen, renser jeg skålen i køleskabet uden at krydre med mayonnaise og uden at blande lagene.
8. Før servering, salt laver mayonnaise dressing og creme fraiche. Bland grundigt.

Olivier er klar!

Hvordan man fremstiller Olivier med røget pølse

For at gøre grøntsager hurtigere og lettere at skræl skal du fylde dem med koldt vand efter tilberedningen. Lad stå i 7-10 minutter, og rengør derefter.

• Cervelat - 150 g
• Kyllingæg - 3 stykker,
• Kartoffel - 3 knolde,
• Gulerødder - 4 små ting,
• Hermetiske ærter - 1 dåse,
• Løg - 1 stk,
• Mayonnaise - 3 store skeer.

1. For at tilberede en salat koger jeg grøntsager, jeg tager 4 gulerødder.
2. Jeg skar kartofler, gulerødder, røget pølse i terninger. Løg finhakket. Jeg gnider de kogte æg på et rivjern.
3. Jeg dræner væsken fra en krukke ærter. Jeg lægger den i en sigte. Jeg skyller under rindende vand.
4. Jeg tager en smuk salatskål ud. Jeg flytter de knuste komponenter. Salt og Olivier peber; tilsæt eventuelt friske urter og dine foretrukne hjemmelavede krydderier. Kjole med mayonnaise. Jeg blander mig.
5. Jeg serverer på bordet.

Hvordan man laver kylling Olivier salat

For at kontrollere, om grøntsager er klar, skal du forsigtigt gennembore dem med en tandstikker. Fjern let grøntsagerne fra langsomt komfur, når du stikker let. Læg i en tallerken og lad den afkøle.

• Kyllingebryst - 1 stykke,
• Gulerødder - 2 ting,
• Kartoffel - 6 knolde,
• Løg - 1 hoved,
• Grønne ærter - 200 g
• Agurk - 2 stykker,
• Vegetabilsk olie - 2 store skeer (til stegning),
• Sojasovs - 2 spsk,
• Salt, peber, karry, mayonnaise, dild - efter smag.

1. Til hurtig tilberedning af grøntsager bruger jeg en langsom komfur. Jeg lægger kartofler og gulerødder i den øverste skål, tænder for "dampet" kogeprogram og indstiller timeren i 25 minutter.
2. Jeg koger æg på komfuret. Jeg laver hårdt kogt. Fordøj ikke, ellers vises der en uappetitlig belægning af en grålig farvetone på æggeblommen. Efter tilberedning, dypp æggene i koldt vand i 5-10 minutter. Dette vil forenkle yderligere rengøring.
3. Vask grundigt min kyllingebryst. Tørring med køkkenhåndklæder. Jeg skar i mellemstore terninger. Salt, tilsæt krydderier (jeg tager karri) og sojasovs. Læg stykker kylling i en gryde med forvarmet vegetabilsk olie.
4. Jeg steger i brand over gennemsnittet. Jeg omrører stykker kyllingebryst, så kødet ikke brænder.

Kyllingens beredskab signaliserer dannelsen af ​​en gylden skorpe.

5. Jeg flytter kødet i en dyb skål. Jeg lader vente i vingerne.
6. Til salat tager jeg frosne ærter med olivier frosne, ikke konserves. Opvarm i en stegepande eller i en mikrobølgeovn, indtil den er blød.
7. Jeg skræl de afkølede grøntsager kogt i en langsom komfur. Jeg renser løgen fra skallet. Jeg skar i små stykker.

Hvis løgen har en markant kraftig smag, hakkes grøntsagen, og hæld derefter kogende vand for at blødgøre.

8. Riv æggene eller skær dem i terninger. Fjern stilken og grove kviste fra dild. Finhakket resterende bløde dele.
9. Jeg kombinerer alle ingredienserne i en skål.
10. Krydre med mayonnaise, tilsæt salt. For en mere udtalt smag bruger jeg sort malet peber. Jeg blander salaten, så bandagen og krydderierne fordeles jævnt over skålen.

Udført!

Ægte Olivier med kylling og æble

• Kyllingebryst - 700 g
• Kartoffel - 3 stykker,
• Kyllingæg - 3 ting,
• Gulerødder - 2 små stykker,
• Frisk agurk - 1 lille ting,
• Syltede agurk - 1 ting,
• Grønne ærter (dåse) - 1 dåse,
• Apple - 1 lille ting,
• Mayonnaise - 150 g
• Persille, dild, grønne løg efter smag,
• Salt, peber - efter smag.

1. Mit bryst. Jeg lægger den i en gryde. Jeg gør det samme med kartofler, gulerødder og æg. Kog gulerødder og kartofler i deres skind. Jeg laver hårdkogte æg. Jeg koger 5-8 minutter efter kogning.
2. Jeg tager ingredienserne ud. Lad køle af. Jeg renser det.
3. Jeg klipper kyllingebryst på et stort træplade. Jeg skar kødet til salaten i mellemstore stykker.
4. Jeg hugger kartofler og gulerødder i små terninger. Jeg flytter de nedskårne komponenter af olivieren i en dyb salatskål.
5. Jeg skræl æggene. Jeg satte det på køkkenbordet. Finhakket.
6. Jeg skar friske og syltede agurker.
7. Finhakket dild, persille og grønne løg.
8. Jeg blander alt i en stor salatskål. Jeg tilsætter vaskede konservesærter (jeg tømmer vandet fra dåsen). Jeg giver en særlig smag til oliviersalat på grund af finhakket frisk æble.
9. Salt, tilsæt mayonnaise, peber. Rør igen. Rigtig Olivier med kylling og æble er klar!

Lækker Olivier med kylling og svampe

• Kyllingeben - 2 ting,
• Friske champignoner - 400 g,
• Kartoffel - 2 knolde,
• Æg - 4 ting,
• Frisk agurk - 2 ting,
• Friskpresset citronsaft - 2 spsk,
• Hvid løg - 1 hoved,
• Persille - 6 grene,
• Olivenolie - 1 spsk (til steking)
• Blanding "provencalske urter", peber, salt - efter smag.

Til dressing

• Provence-mayonnaise - 2 spsk,
• Yoghurt uden tilsætningsstoffer - 1 stor ske
• Oliven - 2 spsk,
• Malet sort peber efter smag.

1. Kog kød i saltet vand. I en anden gryde koger jeg gulerødder og kartofler. Jeg koger æg i en lille skål. Jeg koger i 5-8 minutter i kogende vand.
2. Jeg skar den hvide løg i tynde halvringe og halvt igen. Jeg lagde det i skålen. Tilsæt friskpresset citronsaft. Marina 30 minutter, dækker med et låg og sæt i køleskabet.
3. Jeg skar champignoner i små stykker. Spred på en varm stegepande med vegetabilsk olie. Stek i 5-6 minutter over høj varme. Jeg omrører og tillader ikke at brænde. Efter afslutningen af ​​madlavningen, salt. Spred på en plade for at afkøle.
4. Jeg renser og koger de kogte og afkølede grøntsager og skærer dem i terninger. Jeg prøver at skære i partikler i samme størrelse.
5. Jeg hugger de friske urter meget fint.
6. Bland i en smuk salatskål. Jeg filtrerer forsigtigt løg fra overskydende citronsaft. Jeg krydder salaten med dressing fra flere komponenter (angivet i opskriften).
7. Serverer salat på bordet. Jeg anbefaler at spise lækker olivier med svampe og kylling i 24 timer.

Bon appetit!

Hvordan man laver en salat med kalkun kød

• Tyrkiet kød - 400 g,
• Kartofler - 3 stykker mellemstore,
• Gulerødder - 1 lille ting,
• Æg - 3 ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Hermetiske ærter - 200 g,
• Hermetiske kapers - 80 g,
• Mayonnaise - 250 g
• Løvblad - 2 ting (til madlavning af kalkun),
• Salt, peberkorn, mayonnaise efter smag.

1. For at tilberede salaten, Olivier med kalkun, koger jeg grøntsager separat. Jeg koger kalkunkød i en langsom komfur med laurbærblad og sort peberærter.
2. Jeg fanger komponenterne i den fremtidige Olivier. Lad køle af.
3. Når alt er afkølet, fortsætter jeg med at skære. Jeg skar grøntsager og æg i mellemstore terninger og kalkun i små stykker. Jeg lagde det i en salatskål.
4. Jeg åbner ærter og kapers. Jeg dræner væsken fra dåserne. Jeg vasker produkterne under rindende vand.
5. Bland godt. Salt og peber. Kjole med mayonnaise.Jeg serverer en lækker salat Olivier på bordet, dekoreret med finhakket frisk grøn løg på toppen.

Original kongelig opskrift med rype og sort kaviar

• Rypefilet - 400 g,
• Kalvekødtunge - 100 g,
• Sort kaviar - 100 g,
• Hermetisk krabbe - 100 g,
• Bladesalat - 200 g,
• Syltede agurk - 2 ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Oliven - 20 g
• Kobber - 100 g
• Æg - 5 stykker,
• Løg - halve løg,
• Hjemmelavet mayonnaise, einebær efter smag.

Til dressing

• Olivenolie - 2 kopper,
• Æggeblommer - 2 stykker,
• Sennep, eddike, timian, rosmarin - efter smag.

1. Jeg rengør tungen forsigtigt fra venerne og filmene, skylles under rindende vand og kog i 120-150 minutter.
2. 30 minutter før færdiggørelsen af ​​kogningen satte jeg einebær, halvdelen af ​​løgen i afkoket. Jeg hælder salt. Fjern huden forsigtigt fra den kogte tunge. Jeg skar i stykker af mellemstor størrelse.
3. Jeg forbereder en salatdressing. Jeg blander olivenolie med æggeblommer. Jeg lægger sennep. Hælde eddike. Til timian og rosmarin.
4. Kog hårdkogte æg. Hell koldt vand for hurtigt at rense skallen. Jeg skar i kvartaler.
5. Jeg vender mig mod ryperkødet. Krop i en gryde, tilsæt et glas vand og dine yndlings krydderier. Brand er over gennemsnittet. Jeg lagde det på en tallerken.
6. Mens fuglen afkøles, skar jeg krabbefilet og agurker. Jeg spredte det i en stor og smuk skål med en tidligere udlagt bund af salatblade revet i stykker. Tilføj kapers.
7. Adskill kødet fra knoglerne, skær. Jeg skifter den til en salat, tilsæt mayonnaise.
8. I den centrale del danner jeg basen for Olivier. Rundt om laver jeg et smukt design af kvart æg og oliven. Jeg hælder den forberedte sauce dressing på æggene. Fra oven laver jeg en pæn hat af sort kaviar.

Smuk, lækker og den mest originale Olivier er klar!

Hvordan man laver olivier med fisk

• Hvidfiskfilet - 600 g,
• Friske agurker - 2 ting,
• Kartofler - 4 mellemstore rodafgrøder,
• Gulerødder - 2 stykker,
• Gressløg - 1 flok,
• Æg - 5 stykker
• Hermetiske ærter - 1 dåse,
• Mayonnaise - 150 g
• Rømme 15% fedt - 100 g,
• Malet peber (sort), salt efter smag.

1. Jeg koger lændedel af hvid fisk (alt, hvad du finder ved hånden). Efter afkøling skar jeg i små partikler.
2. Jeg koger kartofler og gulerødder “i deres uniformer”. Jeg skræl, skåret i terninger.
3. Hårdkogte æg. Jeg fusionerer kogende vand. Jeg hælder koldt vand. Jeg skræl og gnider på et rivjern med en stor brøkdel.
4. Jeg vasker friske agurker under rindende vand. Tøm, fjern skrælen og skåret i terninger.
5. Finhakkede grønne løg.
6. Jeg åbner en dåse ærter. Jeg renser marinaden og vasker den i varmt vand.
7. Jeg spredte de hakkede ingredienser og ærter i en salatskål.
8. Kjole med en blanding af mayonnaise og creme fraiche. Tilsæt salt og sort peber. Jeg blander mig. Olivier med fisken er klar.

Historie om Olivier

Olivier Salad er en original skål opfundet af Lucien Olivier, en dygtig fransk kok og leder af den parisiske restaurant i Moskva kaldet The Hermitage. 50-60'erne af XIX århundrede anses for at være tidspunktet for oprettelsen af ​​Olivier salat.

Den talentfulde franskmand holdt nidkærligt hemmelighederne ved at lave mad til trods for ingrediensens berømmelse og tilgængelighed. Olivier overraskede gæsterne med den raffinerede og unikke smag af salaten takket være en speciel sauce, som han tilberedte bag lukkede døre i hemmelighed for alle.

Nu, kære elskerinner, ”dørene er åbne.” Du kan tilberede en utrolig velsmagende skål i henhold til traditionelle opskrifter fra 1800-tallet, samt følge moderne tip og madlavningsmuligheder, ved hjælp af forskellige ingredienser og sauce-forbindinger, aromatiske krydderier og krydderier.

Kulinarisk succes!