Sådan tilberedes hummus - 5 trinvis opskrifter

For korrekt og velsmagende at tilberede en klassisk hummus fra kikærter derhjemme, skal du prøve hårdt. Men gæsterne vil blive overrasket over dit mod, fremragende husholdningsevner og en bred kulinarisk udsigt.

Hvad er hummus?

Hummus er en puréskål, en appetitvækker, der er populær i Middelhavet og Mellemøsten, med et højt indhold af vegetabilsk protein. Gourmet mad til russisk køkken. Traditionelt fremstilles hummus af kikærter (bønner) med tilsætning af hvidløg, olivenolie, sesampasta, krydderier og krydderier.

I artiklen fortæller jeg dig i detaljer, hvordan man koger hummus fra kikærter, hvordan det er gavnligt for helbredet, hvordan det kombineres med andre produkter og deler interessante opskrifter og tricks, der forenkler tilberedningsprocessen.

De to vigtigste ingredienser i hummus

kikært

Grundlaget for hummus. Disse er små bønner med en brunlig-grønlig farvetone og en ru overflade. I almindelige mennesker kaldes tyrkiske ærter og cystisk. Formen er ikke-standard, ligner hovedet på en ram. I russiske butikker findes der dåser med dåse kikærter, hvilket i høj grad forenkler processen med tilberedning af hummus og falafel (uden langvarig blødgøring og 2-3 timers kogning).

Tkhina (sesam eller sesampasta, tahini)

En olieagtig pasta lavet af sesamfrø. Tyk i konsistens. At finde et produkt i hylderne i hjemmemarkeder er problematisk. Der er behov for specialforretninger til kulinariske varer fra Mellemøsten, men snarere venner eller familie, der bor i Libanon, Israel eller Jordan, som er klar til at hjælpe.

De resterende 4 essentielle ingredienser (citronsaft, hvidløg, olivenolie og zira) er lettere at finde.

Fortvivl ikke, hvis du ikke kan finde alle ingredienserne til madlavning af klassisk hummus. Mellemøstlig forretter tilberedes på mange måder med tilsætning af alle slags ingredienser i forskellige størrelser.

Nyttige tip før madlavning

• En analog sesampasta kan fås derhjemme. Mal sesamfrø. Steg (tør) let i en stegepande. Hæld bønnerne i blenderen, så det afkøles på forhånd. Tilsæt gradvis olivenolie, visp, indtil der opnås en homogen blanding. Ideelt set skal blandingens konsistens ligne en fløde.
• Hummus er lavet af varme kikærter. Dette letter blandingsprocessen med pasta og krydderier.
• Hvis bønnerne er meget kogte, skal du ikke gide med at fjerne skindene. En blender vil hjælpe med at få en homogen masse.
• Tilsæt ikke krydderier i korn (spisskum, koriander) på skålen. Tør i en stegepande og slib med en kaffekværn.
• Tilberedning af kikærter i vand tager i gennemsnit 2-3 timer. Glem ikke obligatorisk forblødsætning i 10-12 timer. Forholdet mellem vand og kikærter under tilberedning er 3: 1.
• Olivenolie og citronsaft er vigtige ingredienser. Deres mål er at afbalancere og blødgøre den rige smag af bønner med krydderier og den bitre smag af sesampasta.
• Zira er et krydret asiatisk krydderi med en klar udtalt lugt og behagelig aroma. Opnået fra tørrede græsfrø, der tilhører persillefamilien.Ofte brugt i kebab, shurpa og madlavning lam. Hvis du ikke fik zira, skal du bruge spidskommen eller en blanding af koriander, sort og rød peber.

Hummus - En klassisk kikærteopskrift

• Om aftenen vasker jeg bønnerne flere gange og suges i rent vand. Dette er et vigtigt tilberedningstrin. Uden blødgøring er du nødt til at tilberede kikærter i lang tid (3-4 timer).
• Endnu en gang mine tyrkiske ærter og overførsel til panden. Jeg hælder vand. Jeg laver mad. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 120 minutter. Beredskab bestemmes af konsistens. Bønnerne skal kvælde og blødgøre.
• Hæld buljongen forsigtigt i en separat skål. Lad køle af.
• Jeg hugger tyrkiske ærter med en blender. Tilføj lidt bouillon. Bland grundigt.
• Jeg lagde hakket hvidløg og sesampasta i blandingen. Salt og tilsæt frisk citronsaft (en halv citron er nok).
• Jeg sender den færdige parabol i køleskabet i 1 time for at "modne".
• Jeg serverer klassisk hummus på et bord med pitabrød.

Bon appetit!

Hvordan man laver hjemmelavet ærthumus

En alternativ opskrift på lækker hummus uden kikærter (med skrælede ærter) og en blanding af sort og hvid sesam i stedet for en særlig pasta. Det viser sig ikke helt hummus, men ikke mindre original ret. Prøv at lave mad!

• Ærter - 200 g
• Friskpresset citronsaft - 3 spsk,
• Sesamolie - 45 ml
• Hvide sesamfrø - 1 spsk,
• Sorte sesamfrø - en halv teskefuld,
• Chilipeber - 2 stykker,
• Gurkemeje - 5 g
• Hvidløg - 3 nelliker,
• Salt efter smag.

1. Fra aftenen madlavning ærter. Jeg skyller i rindende vand. Jeg renser de beskadigede ærter. Efterlad i 12 timer i rent vand til blødgøring.
2. Om morgenen får jeg bønnerne. Jeg lagde det i gryden. Jeg hælder vand og lukker låget. Jeg tænder brænderen på en langsom ild. Jeg koger i 90 minutter uden at tilsætte salt. Ærter skal kvælde og blive bløde.
3. Jeg sender det færdige produkt til blenderen. Slib til en homogen konsistens. Jeg tilsætter citronsaft til ærterpuré (uden klumper). Sørg for, at citronbenene ikke falder i skålen.
4. Jeg vender mig til sesamdressing. Tag en stegepande. Jeg tørrer de hvide korn til en gylden tilstand. Jeg bruger ikke vegetabilsk olie. Jeg kaster mosesamfrø, tilføj sesamolie.
5. Finhakket den varme peber og hak hvidløg. Jeg blander grøntsagsblandingen, krydder med en knivspids salt, tilsættes derefter til skålen. Jeg lægger aromatisk krydderi (gurkemeje). Den sidste touch er sort sesam. Bland den kogte mad grundigt med en ske.

Tilsætning af chilensk peber og gurkemeje reducerer hummusens holdbarhed. Bedre at spise frisk. Bon appetit!

En simpel opskrift på bønnehummus i en hjemmeprocessor

Hovedkomponenten i hummus i denne opskrift er den sædvanlige dåse bønner, ikke tyrkiske ærter, når man laver mad.

• Dåse hvide bønner - 2 dåser
• Tkhina - 3 store skeer,
• Hvidløg - 2 nelliker,
• Citronsaft - 3 store skeer,
• Frisk rosmarin (hakket) - 1 lille ske
• Salt - 5 g
• Olivenolie - 10 ml
• Rød formalet peber - 5 g,
• Paprika - efter smag.

1. Jeg hugger fed hvidløg og rosmarin i en foodprocessor.
2. På det andet trin tilføjer jeg bønner og andre produkter.
3. Hæld olivenolien forsigtigt mens du blander massen.
4. Jeg lagde den færdige hummus i en glasskål. Dæk, send til køleskabet i flere timer.

Aubergine kikærter hummus

• Aubergine - 500 g
• Konserves tyrkiske ærter - 420 ml (1 dåse),
• Hvidløg - 1 fedd,
• Tahini - 2 store skeer,
• Olivenolie - 60 ml,
• Citronsaft - 2 store skeer,
• Sort peber, salt efter smag.

1. Min aubergine, skåret i store stykker.
2. Jeg opvarmer ovnen til en temperatur på 210 grader.
3. Jeg hælder olivenolie på en bageplade. Jeg spreder aubergineskiverne i et jævnt lag. Tilsæt salt og peber.Bages i 15 minutter ved indstillet temperatur.
4. Jeg åbner en krukke dåse kikærter. Jeg tømmer vandet, vasker det og lægger det i en dyb skål.
5. Jeg hælder citronsaft og olivenolie i. Spred sesampasta og skrællet fedd hvidløg. Slib i en blender.
6. Læg i skålen bagt aubergine. Pisk til glat.
7. Jeg lagde den færdige hummus i glas. Jeg opbevarer i køleskabet, dækket med et låg.

Avocado-opskrift

Let sød smag og smøragtig konsistens moden avokado diversificer hummus, giver skålen originalitet.

• Kikærter - 200 g
• Avocado - 1 stykke,
• Citron - halvdelen af ​​frugten,
• Hvidløg - 2 nelliker,
• Zira - 5 g
• Olivenolie - 1 tsk
• Havsalt efter smag.

1. Jeg vasker ærterne. Jeg lader det natten over i vandet.
2. Jeg koger i 2-3 timer, indtil kikærterne er blødgjort. En del af den færdige bouillon hældes i en separat skål. Jeg fanger tyrkiske ærter.
3. Jeg renser avokadoen, fjerner stenen. Jeg skar i små stykker.
4. Zira korn opbevares i en varm gryde i 1 minut. Jeg skifter til en separat tallerken.
5. Tilsæt olivenolie i gryden. Hakk hvidløg fint og steg.
6. Spred ingredienserne i en blender. Salt, pres saften ud af citronen, læg et par spsk kikærte bouillon. Jeg pisker.

Servering af en skål med rugbrød. Det viser sig meget velsmagende og sundt.

Hvad spiser hummus med?

Kikærterpuré serveres i varm og kold tilstand, der bruges til tilberedning af sandwich, til fyldning af æg, dressing salater.

I østlige lande serveres mad som en sauce til pitabrød og pitta (usyret brød). I Nordamerika spises hummus med ristet brød og endda chips.

Ovenpå er kikærtepynt dekoreret med friske urter, frøfrie oliven, citronskiver.

Interessant information

Hummus kalorieindhold

Hummus koges på forskellige måder, så ernæringsværdien (energiværdien) af en skål afhænger af de ekstra ingredienser, der er brugt (f.eks. Aubergine, fetaost, varm peber, pinjekerner). I gennemsnit

. Ofte bruges en puréblanding som en grøntsagspasta til sandwich eller en sidefad til kød. Dette øger det samlede kalorieindhold i fødevarer.

Fordel og skade

Mellemøstlig mad vinder popularitet i europæiske lande og USA og bliver en hyppig gæst ved bordet for vegetarer og mennesker, der lider af cøliaki enteropati (en sjælden sygdom forbundet med behovet for at udelukke pasta, melprodukter, produkter fra rug, byg og hvede fra kosten).

Moderat forbrug af hummus hjælper med at eliminere toksiner, normalisere blodsukkerniveauet. Produktet indeholder mangan og jern, vegetabilsk protein og essentielle fedtsyrer. Vitaminer fra B-gruppen (B1, B4, B5) er også til stede i den oversøiske skål, hvilket positivt påvirker hjernens aktivitet, hjertets funktion og det endokrine system.

Overdreven brug af kikærpuré forårsager flatulens (øget gas i tarmen). Det anbefales ikke at ofte spise hummus til folk, der er tilbøjelige til at få ekstra pund. Kontraindikation til brug er individuel intolerance over for ingredienserne, allergiske reaktioner.

Hummus vinder popularitet blandt vegetarer på grund af dets høje ernæringsværdi, indholdet af sundt vegetabilsk protein og god forenelighed med grøntsager. På samme tid er den asiatiske ret i god harmoni med kød.

Prøv at lave hummus derhjemme. Madlavningsteknologien er enkel og klar, den adskiller sig ikke i store vanskeligheder, det vigtigste er at vælge ingredienser af høj kvalitet (kikærter, sesampasta) og gode krydderier.

Jeg ønsker dig kulinarisk succes!