Sådan tilberedes svampesømme og moreller

Naturen har præsenteret menneskeheden med mange lækre produkter, hvoraf de mest populære er svampe, der vokser i marker og skove. Siden oldtiden har mennesker spist dem og høstet dem om vinteren i saltet, syltede eller tørrede former. Emnet for dagens samtale er forberedelse af linjer og moreller derhjemme.

Linjer og moreller er fantastiske svampe, der vises, før det første forårgræs vokser. På samme tid kræver den menneskelige krop, der er opbrugt om vinteren, noget velsmagende, vitamin og usædvanligt. En vidunderlig lejlighed til at forberede en lækker skål og til at glæde dig selv og din familie.

Hvorfor kan man ikke spise linjer

Praksis viser, at blandt disse mennesker er disse svampe indsamlet og brugt til gastronomiske formål på samme måde, men dette er forkert, og det er derfor.

En linje er en brun svamp, hvis cap er dækket med adskillige folder. I dette tilfælde er hele hatten fyldt med kontrovers.

Linjen er utroligt farlig og kan ikke spises, fordi den indeholder gyrometrin - en stærk gift. Dette stof er en del af lys toadstol. Brugen af ​​linjer er fyldt med kritiske konsekvenser.

Morel i udseende ligner hjernen. Den kan ikke spises rå, men efter forblødsætning og yderligere tilberedning opnås en original ret med en usædvanlig smag og aroma. Og brug gavner kroppen, så resten af ​​materialet vil blive afsat til forberedelse af moreller.

Sådan tilberedes moreller

Blødgøring hjælper med at fjerne giftige syrer fra moreller, og varmebehandling eliminerer skadelige stoffer fuldstændigt og hjælper med at få grundlaget for mere komplekse kulinariske lækkerier.

• Først og fremmest skylles svampen grundigt under rindende vand, derefter i en gryde, hæld isvand, tilsæt lidt salt og lad det suge i en time.
• Sæt gryden på komfuret efter gang og tænd på medium varme. Efter kogning af væsken, kog i mindst 7 minutter.
• Tøm buljongen, skyl morellerne igen, fyld med koldt vand og sæt det tilbage på komfuret. Tilsæt salt. Kog i 20 minutter efter kogning.

Efter ovennævnte manipulation overføres svampene forsigtigt til et dørslag og lad dem stå i en halv time. Som et resultat fjernes overskydende væske, og den uberørte struktur bevares. Fadet kan serveres med løg og vegetabilsk olie eller bruges til at tilberede andre godbidder, inklusive champignon julienne.

Hvordan man steger moreller

Skovsvampe anbefales at koges, inden de sendes til panden, inklusive volnushki og blewits. Og da moreller udsættes for langvarig varmebehandling før stegning, er det ikke nødvendigt at holde dem i en gryde i lang tid. Femten minutter er nok til, at overskydende fugt går tilbage, og en lækker skorpe vises.

• Moreller - 1 kg.
• Løg - 200 g.
• Vegetabilsk og solsikkeolie.
• Salt.

1. Hvis du planlægger at stege moreller derhjemme, skal du først skylle dem med vand, skræl og kog. Før den anden tilberedningstrin skal du fjerne benene og skære hattene i to. Kast de kogte moreller i et dørslag.
2. Skær den skrælede og vaskede løg i halve ringe eller kvartaler.Varm solsikkeolie i en gryde, tilsæt lidt smør, steg den hakkede løg.
3. Når løgen er brunet, send de kogte moreller til gryden. Steg i højst 10 minutter under omrøring regelmæssigt. Salt til sidst. Det er alt.

Jeg råder dig til at servere moreller stegt med løg sammen med kogte kartofler. Læg kartofler skåret i kvartaler på en tallerken, læg de stegte svampe ovenpå. Brug krydderløg og dild til krydderi og skønhed. Som en sideskål er den også velegnet ris.

Sådan Pickle Morels

Til værtinder, der ikke kan forestille sig lavsæsonen uden syltede svampe, tilbyder jeg en vidunderlig opskrift. Hermetiske moreller er utroligt smagfulde og opbevares i lang tid, også til vinteren. Et vidunderligt fund for elskere af eksotiske.

• Moreller - 2 kg.
• Salt - 2 spsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Laurel - 6 blade.
• Peberkorn - 8 beløb
• Dild paraplyer - 8 stk.
• Nellike - 6 stk.
• Eddike - 0,5 spsk.

1. Skyl og rens svampen. Skær store prøver i skiver, fyld med vand, kog op og kog i 10 minutter, fjern skummet. Kast i et dørslag, fyld med nyt vand, salt og kog i 25 minutter efter kogning.
2. Efter tiden er gået, skal vandet udskiftes igen, tilsættes salt og krydderierne og krydderierne, der er angivet i opskriften. Efter kogning tilsættes sukker og salt, hældes eddike i 10 minutter og blandes.
3. Krydret svampe fylder de steriliserede krukker og rulles op.

Til opbevaring af syltede moreller til vinteren er en tør og ventileret kælder bedst egnet. Hvis der ikke er et sådant rum, skal du opbevare konserveringen i køleskabet eller i pantry.

Sådan tørres moreller

Quiet Hunt Fans Harvest tørrede svampe til vinteren. Tørre moreller bruges senere til at tilberede alle slags kulinariske værker, hvoraf den mest lækre er den utroligt duftende suppe. Den nemmeste måde er tørring i ovnen.

• Friske moreller.

1. Brug ubeskadigede, unge moreller til tørring. Tør forsigtigt hver svamp med en fugtig svamp eller klud, skær benene af. Det er bedre at tørre hattene selv.
2. Dæk panden med pergamentpapir, læg de forberedte svampe ovenpå. Placer gryden i ovnen. I de første tre timer skal du tørre ved en temperatur på 50 grader og derefter hæve temperaturen til 70 grader. Tør ved døren.
3. Læg tørre svampe i glas, og luk. Opbevares på et køligt, tørt sted.

Hvis du vil tørre moreller naturligt, tager det mindst tre måneder. Læg de forberedte svampe på en lagt bageplade, og tør den i den friske luft, med jævne mellemrum.

Tørret morel er meget sprødt og kræver omhyggelig håndtering. Men selv hvis nogle har smuldret, skal du ikke blive modløs. Slib dem i pulver og brug som krydderier, når du koger varmt kød og grøntsagsretter. Svampesuppe Det viser sig fremragende.

Nyttige oplysninger

Hvor man skal vokse, og hvornår man skal samle moreller

Moreller vokser overalt i SNG. Oftest findes de i et skovklædt område med løvfældende eller blandet vegetation langs kanterne og mosen i lavlandet, sammenbrændinger, ødemarker, skovudkanten og markkanter. Resultaterne af botaniske undersøgelser har vist, at disse svampe "ikke sidder stille" og konstant vandrer. Forskere fandt ikke en forklaring på dette fænomen.

Erfarne svampeplukkere er klar over, at moreller er de tidligste forårssvampe. De første repræsentanter dukker op i april og samler dem indtil slutningen af ​​maj. Det er bemærkelsesværdigt, at de i nogle lande er meget værdsatte. Især i USA for et kilogram af denne delikatesse beder de ofte om flere hundrede dollars.

Fordel og skade

Moreller indeholder en masse vitaminer og mineraler, et polysaccharidstof, der har positiv effekt på synsskarphed. Moreller bruges til fremstilling af medikamenter, der styrker øjenmusklerne og forhindrer lukning af linsen. Derudover øger disse svampe appetitten og forbedrer fordøjelsessystemet, har en tonisk effekt på kroppen.

Moreller er velsmagende og sunde svampe, forudsat at de koges ordentligt. Før du spiser, anbefales det at blødgøre, koge eller tørre dem for at neutralisere giftige syrer. Hvis dette ikke gøres, ender måltidet med forgiftning. I bedste tilfælde er en person bekymret for kvalme og opkast, og i værste fald venter et koma.

Hvordan man skelner moreller fra falske svampe

Næsten hver spiselig svamp har en giftig klon. På samme tid er det ikke enhver amatørsvampe, der vælger at skelne spiselig morel fra en falsk kollega, der er mættet med toksiner. Vi taler om det sjove ved almindelig eller giktisk morel. Ifølge statistikker er en femtedel af dødsfaldene efter at have spist svampe i falske moreller.

Hvordan beskytter du dig selv og din familie? På spiselige moreller har hatten en trelliseret overflade med adskillige uregelmæssigheder og indrykk. I en falsk hat er den dækket med bølgede lober og ligner udseendet cortex af den menneskelige hjerne.

I falske moreller er hatten ikke helt fastgjort til basen. Hvis svampen skæres, findes hvidt kød inde. Spiselige moreller er hule indeni. Husk at huske disse oplysninger, hvis du vil prøve eksotiske svampe til morgenmad eller middag. Held og lykke