Kantarellsvampe, porcini, østers svampe - trin-for-trin madlavningsopskrifter

Svampe retter hører til ærestedet i russisk traditionelt køkken, så i artiklen vil jeg fortælle dig, hvordan man kogter kantareller, østers svampe og hvid. Der er bestemt mange begyndende kokke, der er interesseret i svaret på dette spørgsmål.

Fra gamle tider blev champignonretter tilberedt i Rusland. De blev kogt, stegt eller stuet med urter og grøntsager, tilberedt til vinteren. Andre køkkener inkluderer også sådanne retter. Uovertruffen smag fransk julienne. Europæiske kokke bruger ræve, trøfler, hvid til at skabe mesterværker.

Friske svampe er et lager med æteriske olier, enzymer, proteiner, der let fordøjes. Sammensætningen inkluderer også ekstraktionsstoffer. De er velegnede til fremstilling af saucer, bouillon, bouillon. Takket være smagen og aromaen kombineres de med forskellige produkter, herunder grøntsager, fjerkræ, kød.

En række champignonbehandlinger hjælper kokken med at vælge en opskrift, der matcher deres evner, færdigheder og evner. Samtidig er svampe et produkt, der kræver kendskab til principperne for tilberedning, da smagen på forfriskninger og menneskers sundhed afhænger af dette.

Opbevar svampe efter høst anbefales højst 5 timer. En undtagelse er kantareller, østers svampe og champignoner. De opbevares i køleskabet hele dagen.

Friske svampe skal behandles så hurtigt som muligt. Sammensætningen af ​​nogle arter inkluderer let oxiderede stoffer, og kontakt med luft fører til mørkere og tab af et attraktivt udseende. For at suge ind hver liter væske skal du tage en lille skefuld salt og lidt citronsyre.

Sådan tilberedes hvid - 3 opskrifter

Hvid svamp eller boletus har en funktion. Den er helt hvid bortset fra hatten, der tilpasser sig skovens farve. Hvidbaserede retter er nyttige og udstyret med unikke egenskaber.

At finde dem i skoven er ikke vanskeligt, men kun uvævne svampeplukkere klarer opgaven. Hvis du er heldig nok til at hente en hvid kurv, vil opskrifter hjælpe dig med at tilberede retter, der afslører produktets fordele.

Stegte hvide svampe

• Efter rengøring skylles de hvide, hugg, kog i saltet vand. Fem minutter er nok.
• Vælg med en slidset ske og send til en forvarmet stegepande.
• Efter nogle få minutter tilsættes løgen, der er hakket i halve ringe. Steg med løg i femten minutter, omrør lejlighedsvis med en ske.

Opskriften er enkel. På en lignende måde kog smør og honning agarics.

Hvid i creme fraiche

• Hvid - 600 g.
• Løg - 2 hoveder.
• Rømme - 1 kop.
• Grønne, laurbær, peber, salt.

1. Skær de behandlede svampe i små terninger og løg efter forarbejdning i halve ringe.
2. Send svampe til panden, sauter i ti minutter, indtil en lækker skorpe vises. Tilsæt derefter løgene og steg i et par minutter.
3. Salt og krydre med krydderier, hæld creme fraiche. Kog i ti minutter på svag varme. Drys med hakkede urter inden servering.

Hvid med kød

Til sidst vil jeg overveje en mere kompleks opskrift, der vil hjælpe med at forberede et kulinarisk arbejde, der kombinerer svampe og kød. Jeg er sikker på, at skålen ikke vil forlade dig ligeglad.

• Svampe - 150 g.
• Purre - 1 stilk.
• Svinekød - 500 g.
• Rømme - 120 ml.
• Mel, dild, peber, olie, salt.

1. Forarbejdede svampe skåret i skiver og løg i halve ringe. Hakk dild.
2. Vask kødet, tør, skåret i skiver, rull i mel.
3. Stegt kød i ti minutter, hæld 150 ml vand, tilsæt salt og peber, gryderet under låg i fem minutter.
4. Send hvide med løg i gryden og kog på lav varme i fem minutter, hæld creme fraiche.
5. Efter 10 minutter skal du overføre indholdet til en bageform og sætte den i ovnen i en tredjedel af en time. Bages ved 200 grader.

Bevæbnet med opskrifter, når som helst du vil glæde gæsterne med vidunderlige retter. Serveres anbefalet med boghvede eller ris.

Madlavning af østersvampe - 3 opskrifter

Der er mange svampe. Nogle er velegnede til at lave supper, den anden findes i salater, og den tredje bruges til saucer. Yderligere diskussion vil dreje sig om østerssvampe, hvorfra man får en masse velsmagende og originale appetitvækkere, dåse mad, salater.

På koreansk

• Østersvampe - 1 kg.
• Løg - 2 stk.
• Eddike - 50 ml.
• Sukker - 1 spsk. en ske.
• Hvidløg - 3 fed.
• Salt - 1,5 spsk. skeen.
• Nellik - 3 stk.
• Krydret urter, laurbær.

1. Hæld østers svampe med vand, fjern barske dele, hak stykker. Send derefter til en gryde, fyld med saltet vand, tilsæt lidt laurbær og nelliker. Kog i 20 minutter.
2. Kast det i et dørslag og lad det stå en kort stund for at tillade glasvæske. I mellemtiden skæres løgne i halve ringe og hugg hvidløg.
3. Koreanske svampe i en ren skål, sæson æble cider eddike, tilsæt salt, sukker, krydderier. I den resulterende masse, læg hvidløg og løg, og send den efter blanding til køleskabet i flere dage.

Før snacken går til bordet, krydres med vegetabilsk olie og drys med hakket grøn løg.

I en langsom komfur

• Østersvampe - 300 g.
• Løg - 1 stk.
• Olie og salt.

1. Skær, vasket og tørret østers svampe, skåret i strimler, skræl og hak løgne i halve ringe.
2. Hæld lidt olie i multicooker-skålen, læg løgen ud, og lad den gå i fem minutter, når du steger tilstand. Læg derefter champignonerne i langsom komfur, bland med løgen og fortsæt med at tilberede.
3. Efter cirka ti minutter saltes og blandes. Det gjenstår at vente på beredskab.

Multikokken tilbereder også andre retter, inklusive kålruller.

I creme fraiche

• Østersvampe - 500 g.
• Løg - 200 g.
• Rømme - 100 ml.
• Hvidløg - 1 fedd.
• Krydderier, urter, olie.

1. Læg vasket østers svampe i en opvarmet stegepande og, styret af smag, salt.
2. Steg de hakkede løg i en anden stegepande, mens de er stegt. Når der ikke er nogen væske tilbage i svampen, tilsættes de stegte løg og creme fraiche.
3. Det gjenstår at krydre med krydderier, bland og lad det simre under låg på svag varme i tyve minutter. Pynt til sidst med urter og krydre med hvidløg.

Jeg kan ikke sige, at opskrifterne er komplicerede. Jeg ved, at de hjælper med at forberede godbidder, der passer til ethvert bord.

Hvad man laver af kantareller - 3 opskrifter

Kantareller er kendetegnet ved høj ernæringsværdi og let tilberedning. Retter baseret på dem har en unik smag og aroma.

Du kan tilberede kantareller derhjemme på forskellige måder, men stegning og stewing er de bedste muligheder. En anden af ​​dem viser sig at være fremragende svampesuppe, og i dåseform bliver de et alternativ salte bryster.

Stek i creme fraiche

En stor, velsmagende og aromatisk behandling, som endda en novice, der mestrer det grundlæggende i kulinarisk kunst, kan lave mad.

• Steg kantarellerne i smør. 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen, hæld lidt creme fraiche eller fløde i gryden. Resultatet er en solid og smagfuld snack.
• Tilsæt hvidløg, peber og urter under tilberedningen.
• Jeg anbefaler at servere med kartoffelmos, ris, stegt kål eller boghvede.

Let suppe

Teknologien til at fremstille suppe er enkel. Steg kantarellerne med løg og gulerødder og send til gryden. Kast kartofler sidst.

Dette er de grundlæggende trin. Hvis du kan lide at eksperimentere, skal du oprette en unik opskrift på en flydende godbit. Jeg tror, ​​der ikke vil være problemer med dette, og mine ideer vil hjælpe med at opnå succes.

1. Udskift regelmæssigt vand oksekød bouillon.
2. Tilsæt lidt creme til panden, mens du steger.
3. Brug greener og krydderier, som du kan lide.
4. Jeg anbefaler at tilføje nogle grøntsager til suppen: kål, sød peber, grønne bønner.
5. Smag bouillon med et par forarbejdede oste, passeret gennem et rivjern. Resultatet er en ostesuppe.

Vi forbereder os til vinteren

Afslutningsvis vil jeg dele opskriften på stegte kantareller til vinteren. De bliver til en dekoration af nytårsbordet, hvis du kommer til nytårsmenuen.

• Stegt i kantareller med vegetabilsk olie fyld de portionerede containere og send dem til fryseren. Hvis der ikke er noget sådant redskab, skal du bruge plastikposer.
• Om vinteren fjernes fra fryseren, tø ved stuetemperatur, stek i en gryde. Det er så lækkert, at ord ikke kan formidle.

Hvis du vil prøve en salat eller en snack med kantareller, skriv i kommentarerne, så glæder jeg dig med nye opskrifter.

Nyttige tip og regler

Slutningen af ​​historien vil blive afsat til reglerne for tilberedning af svampe og hemmeligheder, der vil hjælpe med at forbedre skålen eller redde den.

1. Svampe retter er i harmoni med muskatnød.
2. Fra tørrede svampe virkelig gøre frisk. For at gøre dette, blødlægges dem i mælk med tilsætning af salt.
3. Svampesuppe er en skål, der kun afslører smag på anden dag fra forberedelsesøjeblikket.
4. Alle champignonretter skal være salt. Tag mere salt end normalt.
5. Den saltede skål kan gemmes. For at gøre dette, tilsæt flere svampe, løg eller creme fraiche.
6. Hvis du vil tilberede saltet svampe, skal du bruge peberrod. Så spar saltningen fra souring.
7. En kvist med rips hjælper med at gøre pickles mere duftende, og kirsebær blade hjælper crunchy dem.
8. Hvis du vil lave suppe, først kog svampene. Når det er kogt, fjernes det fra panden, hugg og vend tilbage.
9. Steg svampe over høj varme. Når du er brunet, skal du slå ilden ned. Som et resultat er skålen ikke slimet.

Held og lykke i køkkenet. Vi ses snart!