Sådan tilberedes kager med kød derhjemme

Chebureks kom til os fra Asien. Oversat fra Krim-tataret betyder ordet "rå tærte". Fadet har ikke ændret sig meget siden gamle tider: det er stadig den samme store flade tærte fra usyret dej med kødfyldning, beregnet til stegning.

Du kan finde mange opskrifter, selv med vegetarisk fyldning (grøntsager, svampe). Men mange mennesker elsker det er en klassisk, saftig kødcheburek med en gylden, sprød skorpe.

Chebureks tilbyder vying på stationer og markeder, men man er i tvivl om kvaliteten af ​​sådanne produkter. Som enhver mad er kager, der koges derhjemme, meget velsmagere end en butik eller en basar.

Forberedelse til madlavning

Dejen

Før de skulpturer ældes dejen grundigt med hånden, derefter lægges den til side i mindst en halv time - læg den ned, så gluten, der er indeholdt i melet, absorberer vand og kvælder. Efter en sådan "hvile" bliver det mere elastisk og lettere at rulle ud.

• Mel - 4,5 kopper.
• Vand (varmt) - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Opløs saltet i vand.
2. Tilsæt halvdelen af ​​melet, bland.
3. Hæld varm solsikkeolie i, bland.
4. Hæld det resterende mel i, og æl det.
5. Giv massen en "hvile".
6. Rul op "pølsen", skåret i stykker i den rigtige størrelse.
7. Rull hvert delstykke i en cirkel.

fyldning

Sammensætningen af ​​fyldet kan være anderledes, men jeg bruger klassikeren.

• Oksekød - 500 g.
• Løg - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt - 7 g.

1. Slib kødet med en kødslibemaskine eller blender.
2. Tilsæt finhakket (ikke snoet i en kødslibemaskine) løg, urter, krydderier.
3. Lav en kugle ud af hakket kød, slå forsigtigt af, så al luft kommer ud - så når du steger, kan du undgå hævelse og nedbrydning af dejen.
4. Chebureks stegt i store mængder varm olie (eller animalsk fedt), næsten dybstegt.
5. Stegtid - 2 minutter på hver side.

Kalorieindhold

Chebureks er et produkt med højt kalorieindhold, så de, der følger figuren, bør indtage denne skål i moderation. Tallene i tabellen er omtrentlige. Meget afhænger af typen af ​​kød.

Ernærings- og kalorieoversigt

Klassisk opskrift i en gryde

Alles yndlings klassiske opskrift på hakket kager, kogt i en gryde.

• Æl dejen, lad den hvile, skåret i portioner, rulle ud.
• Finhak løg og urter, føj til hakket kød, salt og peber.
• Fyld hakket i den ene halvdel af den rullede dej, dæk med den anden halvdel. Det er vigtigt at sikre, at der ikke forbliver luft inde!
• Hæld en stor mængde solsikkeolie i gryden, vent, indtil den varmer "at ryge". Put kager i varm olie og stek, indtil den er kogt.

Træk efter 2 minutter ud af gryden, tøm fedtet, server.

Lækker opskrift som i cheburechny

Det er vanskeligt for en nybegynder at lave smukke og saftige kager første gang. Her kræves erfaring. Glem ikke, at kokken i cheburechnye stak en hånd på dette.

For at få en gylden skorpe "med bobler" går nogle til tricks.

• For at boblerne skal dannes på testen under stegning, tilsættes vodka til den.
• Udskift vandet med kefir for at gøre dejen blød og mør.
• I en sprød version erstattes almindeligt vand med mineralvand.
• Melmassen får en interessant struktur, når den bruges til æltning af isvand.

Rigtige fagfolk bruger ikke disse teknikker. Her spiller oplevelse og en kærlighed til madlavning en stor rolle.

Chebureks med hakket kylling

Hvem ikke ønsker at bruge oksekød, er muligheden for fyldning med hakket kød egnet. Dejen tilberedes i henhold til den klassiske opskrift.

• Kyllingekød - 500 g.
• Løg - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt, peber og krydderier efter smag.

1. Det særlige ved opskriften er, at kylling koges hurtigere end oksekød.
2. Når du bruger kyllingebryst, er det værd at tilsætte flere løg, så fyldet ikke kommer tør ud.
3. Det tilrådes at bruge kød fra lårene, de har mere fedt.

Chebureks med lam

Brugen af ​​lam er en traditionel måde for befolkningen i Asien. Lammet er federe end oksekød, så fyldet er velsmagere og saftigere. For dem, der tæller kalorier, kan en sådan skål virke for fedt. Til testen bruger vi den klassiske opskrift.

• Lam - 500 g.
• Løg - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt, peber, krydderier - efter smag.

den madlavning autentisk hakket kød lam har sine egne nuancer. Fra oldtiden brugte orientalske kulinariske specialister knive til slibning. Nogle professionelle kokke er ikke værre end en kødslibemaskine.

Selv med ankomsten af ​​køkkenmaskiner er traditionen ikke gået tabt, så mange orientalske kulinariske specialister foretrækker denne metode til at få hakket kød og hævder, at kødet på denne måde forbliver mere saftigt.

Hvis vi taler om en autentisk opskrift, skal du være opmærksom på, at i gamle dage blev chebureks kogt ikke med solsikkeolie, men med fårekød. En sådan skål skræmmer diætelskere.

Hvilken test er bedre at udføre chebureks

Oprindeligt blev frisk dej brugt til stegning af kager, der omfattede mel, vand, olie, salt. Men kulinariske eksperimenter har bragt innovationer.

Klassisk, frisk

• Hvedemel - 4,5 kopper.
• Vand - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Saltet opløses i vand, halvdelen af ​​melet dækkes gradvist og blandes.
2. Tilsæt varm solsikkeolie, bland igen og tilsæt det resterende mel.
3. Massen æltes med hænder og lader derefter sætte sig i 30-60 minutter.

Choux

• Hvedemel - 4,5 kopper.
• Vand (kogende vand) - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Saltet opløses i vand, bringes til kogning, hæld mel med kogende vand. Samtidig "mel" hurtigt "smuldrer".
2. Efter tilsætning af olie sker blanding.
3. Som i den klassiske opskrift får massen hvile et stykke tid.

Blandt fordelene ved denne mulighed kan bemærkes blødhed, rivestyrke, elasticitet.

På kefir

• Hvedemel - 4,5 kopper.
• Kefir - 350 g.
• Kyllingæg - 1 stk.
• Salt - 1 tsk.

1. Kefir og æg blandes i en skål, saltes, mel indføres gradvist. Massen hviler derefter i op til en time.
2. Tilføjelse af kefir gør strukturen mere øm.
3. Efter afkøling bliver kagerne ikke stive, ligesom produkter på vandet.

gær

• Mel - 4,5 kopper.
• Vand - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Tør gær - 1 tsk.

1. Ænd dejen og lad den stå i cirka 1 time.
2. Det skal ikke være meget velegnet.
3. Efter at "hvile" igen æltes og knuses inden rullning.

Chebureks er den sværeste at fremstille af gærdej: den ruller dårligt og er ikke sprød, når den stegt. En dejlig lille ting er en velsmagende brødsmag.

Nyttige tip

• Hvordan man laver lækkert hakket kød. Husk, at "højdepunktet" af chebureks er greener som en del af hakket kød. Brug normalt koriander, dild og persille i forskellige forhold - dette er et spørgsmål om smag. Vær ikke doven, kog fylden selv. Gå ikke til ekstremer og hakk kød manuelt (selvom du kan gøre dette). Bare vælg en fed skive frisk oksekød fra markedet og drej den med en kødslibemaskine eller hug den i en blender. Forskellen med købet er enorm!
• Sådan får du en saftig fyldning. For at gøre chebureket saftigt inde, tilsættes fedt, smør eller creme fraiche til hakket kød. En vigtig rolle spilles af finhakede løg. Generøst tilsat, det og tør kyllingefilet vil gøre det saftigt og velsmagende. Der er en anden hemmelighed: læg isvand i hakket kød og bland godt.
• Sådan opnår du en smuk farve. For at gøre skålen mere velsmagende, gylden i farve, tilsættes lidt sukker eller øl til dejen. Sukker på overfladen er karamelliseret, hvilket giver en behagelig farve.
• Hvordan man steger jævnt. For at gøre kagerne ensartet farve og godt stegt skal du ikke spare olie. De bør bogstaveligt talt svømme i det. Det anbefales at tage raffineret olie - der dannes mindre kræftfremkaldende stoffer i den, når den opvarmes.

Det er sjældent at finde en person, der ikke kan lide pasties. Men de fleste af os er tvunget til at købe denne skål på togstationer eller spontane markeder, hvor kvaliteten af ​​produkterne er ude af spørgsmål. Med en lille indsats og lidt tid kan du forkæle din familie og venner med en lækker godbit. Og for dem, der elsker kulinariske eksperimenter, er der et stort omfang i at vælge testen og udfylde. Prøv og nyd en saftig, sprød cheburek!