Hvordan man laver mad bigus derhjemme

Stuvet kål med kød tilberedes ofte, men få mennesker troede, at dette er en gammel opskrift på en polsk skål - bigos. Generelt er dette den traditionelle mad fra de slaviske folk: polakker, ukrainere, hviderussere, russere, litauere.

Der er en legende om, at opskriften på madlavning fra Litauen til Polen blev bragt af Prinsen af ​​Litauen og kongen af ​​Polen Vladislav Jagailo, der var meget glad for at smage bigus under halter på jagt.

Den originale opskrift antydede sammensætningen af ​​ulvens lunger. Kål var ikke der, den blev tilføjet senere. Kogt i kroer i enorme kuldre af rådyr eller vildanden. Senere tilpasset produkter i det offentlige rum.

Da kål er godt opbevaret, forberedt på fremtiden. I Rusland frøs de og tog en lang rejse. I dag er der mange muligheder for madlavning af bigus derhjemme. Overvej de ni mest populære opskrifter.

Den vigtigste mulighed er en blanding af surkål og frisk kål med kød - svinekød eller vildt, med tilsætning af røget kød (pølser), hjemmelavet smult med et stort lag. Svampe, tomater, svisker, vin, mange krydderier (efter smag) lægges i bigus. Normalt tilberedes ingredienserne separat: Kålen er stuet, kødet og pølsen stegt, derefter kombineres alt og stuves sammen.

I den færdige form viser bigus at være tyk, går som en anden skål, har en sur smag, lugter af røget kød. Det er sædvanligt at servere med brød, i opskrifterne er varmt brød angivet. Der er ingen forskel, rug eller fra premium mel. Eksperter siger, at dette er en usædvanlig varm vodka-forretter.

Klassisk polsk opskrift

Til opskriften har du brug for mange sorter af kød (svinekød, oksekød, kylling) og pølser. Denne mulighed er bemærkelsesværdig for kompleksiteten af ​​forberedelse og overflod af ingredienser. For en and skal du tilføje duck, kanin eller gås. Røget pølse, for eksempel cervelat.

• Skær kødprodukterne i små portioner og stek i vegetabilsk olie, indtil de skorpes over høj varme. Overfør til en gryde med en tyk bund.
• I den resterende olie stegt gulerødderne, der tidligere var revet på et groft rivejern, tilsæt 2 løg (skåret i halve ringe eller hugg). Når løgen er stegt, indtil den er gyldenbrun, hældes tomatpastaen.
• Puttede svisker (bærene er ikke særlig store), læg den resulterende yngel og surkål i en gryde med kød, hæld varmt vand på toppen. Vent, indtil det koger, reducer varmen, lad det simre i halvanden time, omrør lejlighedsvis.
• Cirka 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen, hæld et halvt glas vin, tilsæt varme for at fordampe alkohol og drys krydderier efter smag. Lad stå på ovnen slukket i 2 timer for at insistere.

Sådan tilberedes frisk kål bigus

Opskriften bruger ikke kun kød, men også røget kød (enhver røget pølse).

• kød af oksekød eller svinekød - 0,5 kg;
• røget pølse - 200-300 g;
• vegetabilsk olie;
• 1 kålhoved;
• 2 stk gulerødder;
• 1 løg;
• 1-2 spsk. l. tomatpuré;
• salt, krydderier efter smag;
• nogle tyttebær og lingonbær;
• 2-3 fed hvidløg.

1. Skær kødet i små portioner, læg i en opvarmet dyb stegepande, steg i enhver vegetabilsk olie, omrøres lejlighedsvis, indtil en karakteristisk skorpe.
2. Hakk det midterste hoved, tilsæt kødet, mørk derefter det under låget i ca. 10 minutter, hæld derefter to glas varmt vand i gryden, læg to blade af laurbærblad og lad det småkoke i ca. 40 minutter.
3. Mens kålen koges, steg en løg, skåret i halve ringe, pølse (skåret i skiver eller strå, men ikke fint), revet gulerødder. Stew lidt, tilsæt derefter tomatpuré og krydderier.
4. Send den resulterende stegning i en gryde, og lad det småkoke i 10 minutter, og fjern derefter det fra komfuret. Krydre med hvidløg og tranebær eller lingonbær.

Server varmt eller koldt.

Surkål Bigus

• svinekød (eller oksekød) - 0,5 kg;
• surkål - 0,5 kg;
• 2 stk gulerødder;
• 1 stor løg;
• salt, krydderier - efter smag.

1. Læg kålen i en gryde, hell vand for at dække grønsagerne helt, sæt gryderetten.
2. Skær oksekødet eller svinekødet i små portioner, løg i halve ringe, og riv gulerødderne.
3. Løg steges i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, gulerødder hældes. Stew lidt, derefter kødet i grøntsager, stek yderligere 10 minutter.
4. Kombiner den resulterende stegning med bigus, bland godt, salt, tilsæt krydderier og lad det simre i 1 time.

Alt kan serveres!

Velsmagende bigus med ris

• svinekød eller kylling - 0,5 kg;
• surkål - halvanden kop;
• ris - et halvt glas;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• vegetabilsk olie - 60-80 ml;
• salt, krydderier, hvidløg - efter smag;
• laurbærblad - 1-2 stk. (eller efter skøn).

1. Skær svinekød eller kylling i små portioner, steg i vegetabilsk olie i en dyb stege eller kedel til en karakteristisk skorpe (ca. 10 minutter).
2. Steg løg, gulerødder separat og send til kød, stegt sammen. Skyl risen i flere vand, føj til kød og grøntsager, bland, let steg, som en risotto.
3. surkål skyl i koldt vand, pres, send til bulk. Rør om og lad det simre over medium varme. Efter 5 minutter, hæld vand, krydderier, salt, hvidløg og hold på lav varme, indtil ris er klar.

Inviter gæster til bordet!

Original opskrift med kartofler

• oksekød - 600-800 g;
• smult - 200 g;
• store kartofler - 6 stk .;
• store løg - 1 stk .;
• medium gulerod - 1 stk .;
• frisk kål - 0,5 kg;
• hvidløg - 2-3 stk .;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• krydderier - ca. 5 ærter (til en amatør);
• salt, sukker, krydderier - efter smag.

1. Skær oksekødet i små stykker, gryderet med svinefedt i en gryde med en tyk bund (en dyb stege er velegnet).
2. Tilsæt løg, lidt stegning, gulerødder. Lad det stå på lav varme i 40 eller 50 minutter, omrør lejlighedsvis.
3. Hæld kål i en gryde, dæk med et låg, lad det småkoke, indtil det er reduceret i volumen (normalt 2 gange).
4. Læg krydderierne, salt, sukker, og kast derefter kartoflerne. Tilsæt et glas vand, lad det småkoke, indtil kartoflerne er klar.

Serveres varmt, fordi den afkølede kartoffel mister smag.

Hjemmelavet bigus med pølse og kartofler

• frisk kål - ¼ del af hovedet;
• kartofler - 4 stk. (mellemstørrelse);
• Krakowpølse - en halv ring;
• gulerødder - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• vegetabilsk olie.

1. Skær kål, læg i en godt opvarmet gryde. Gnid en kartoffel på et groft rivjern, tilsæt grøntsagen, bland. Rør om stegen for ikke at brænde.
2. Skræl de resterende kartofler, skåret i terninger, læg i en gryde, lad det småkoke under et lukket låg på medium varme.
3. Skær pølsen i terninger, føj til bigus, fortsæt med at putre.
4. Finhak løg, føj til massen, bland godt, bring til beredskab.

Hvis der ikke er frisk kål, er surkål egnet, hvilket har brug for et halvt glas. Hvis der er et problem med Cracow-pølse, skal du tage halvrøget, men ikke tør. Sjældent tage kogt.

Diæt Bigus med kylling

• kylling - 1 stk. (eller 2 kyllinger);
• frisk kål - et halvt kålhoved;
• surkål - 1-1,5 kopper;
• løg - 1 stk .;
• vegetabilsk olie - 50-80 ml;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• peberkorn - 4-5 stk .;
• salt, peber efter smag;
• enhver grøn - 1 bunke;
• chilisauce eller ketchup efter smag.

1. Skær kyllingen, skåret i mellemstore stykker, stek uden olie på medium varme, indtil den er halvt kogt. Salt og peber. Steg surkål i det fedt, der var tilbage fra kyllingen. Hvis den er gammel, skal du presse juice, skyl med koldt vand.
2. Stek i cirka 5-6 minutter, overfør derefter til en anden skål. Steg løg i dette fedt (skæres groft).
3. Steg finhakket frisk kål i 10 minutter i en anden skål i vegetabilsk olie. Læg løg, steg i yderligere 5 minutter.
4. Læg den syltede grøntsag i massen, hæld et glas vand, og lad det koge yderligere 10 minutter.
5. Tilsæt kylling, gryderet i cirka en halv time. Hvis du kan lide krydret retter, skal du bruge chilisauce eller ketchup. 5 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen, læg laurbærblad, peberkorn, greener.
6. Bland godt, fjern det fra varmen, lad det stå under et lukket låg i flere minutter.

Bon appetit!

Traditionel vegetarisk bigus

• mellemstor frisk kål - 1 stk .;
• store gulerødder - 1 stk .;
• stor løg - 1 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• kartofler - 1 stk .;
• bouillon terning - 1 stk .;
• en flok af enhver grønne omgivelser;
• løg fjer - 1 flok;
• hvidløgsfjer - 1 flok;
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - ca. 1 kop.

1. Varm olien i en dyb stegepande, hak løgen i terninger, gulerødder i små tynde terninger, hvidløg i halvdelen, kast den i olien.
2. Mens grøntsagerne stegt, indtil de er gyldne, skærer vi hovederne i strimler og tilsættes grøntsagerne.
3. Bland, hæld 2 kopper kogt varmt vand, tomatpuré, salt efter smag.
4. Rør om og lad det småkoke i 10 minutter. Hvis du vil, laver mad og rosenkål.
5. Vi lægger kartofler, skåret i 4 dele og en bouillon terning. Luk låget, lad det simre i 40 minutter under omrøring lejlighedsvis.
6. Åbn låget, smid finhakket greener, bland.

Vegetarisk bigus er klar, du kan prøve!

Fisk opskrift

En usædvanlig version af bigus, som kan virke mærkelig, fordi der bruges fisk. Det viser sig imidlertid en lækker skål. Denne opskrift er god for dem, der ikke spiser kød.

• fisk (pollock, rasp eller hvad som helst) - ca. 1 kg;
• frisk kål - 600-800 g;
• gulerødder - 1-2 stk. (hvis det er stort, et stykke);
• løg - 1 stk .;
• tomatpuré - 2 spsk. l. (kan erstattes med ketchup);
• vegetabilsk olie - ca. 80 ml;
• salt efter smag;
• krydderier - efter skøn (sort peber, humle-suneli).

1. Du har brug for en tykvægget pande eller en høj stegepande. Hell olie i en gryde og opvarm, smid finhakket kål, stek lidt, tilsæt løg, hakket i halve ringe og gulerødder (rist på et groft rivjern). Hæld omkring et glas vand, lad det småkoke i ca. 30 minutter over medium varme.
2. Madlavning på dette tidspunkt pollock. Skyl fisken, adskil fileten fra knoglerne, skåret i portioner. Vi lægger fisken, salt, og lad det simre i 20 minutter over medium varme.
3. Vi falder i søvn krydderier, tomatpasta og om nødvendigt - lidt vand. Koges i 15 minutter over lav varme.

Alt, du kan prøve, hvad der skete!

Bigus er en af ​​de bedste løsninger for dem, der foretrækker lette, men velsmagende retter. Dens fordel er, at de tilgængelige og enkle komponenter tilberedes en usædvanlig tallerken derhjemme, der ligner barndommen, hvilket ikke efterlader nogen ligeglad. Bon appetit!