Hvordan man laver kyllingebryst Basturma

at lav basturma derhjemme har du brug for en stor mængde tid (2-4 uger) og en blanding af duftende krydderier. Fadet tilberedes ikke kun fra oksekød og lam, men også fra kylling. Et sæt krydderier er et spørgsmål om smag og kulinarisk fantasi hos værtinde. Lad os se på de bedste hjemmelavede opskrifter til fremstilling af basturma med kyllingebryst.

Hvad er basturma?

Basturma er en kold forretter, der blev kogt overalt i det osmanniske imperium og blev betragtet som en folkeskål.

I et varmt klima og fraværet af kølerum var der et presserende behov for at konservere kød i lang tid, idet det fremskaffes til fremtidig brug. Traditionelt var præparatet baseret på processen med saltning og tørring af oksekød med urter.

Der er opfundet mange opskrifter på kyllingebasturma, som vi vil diskutere i artiklen, men først lister vi de generelle anbefalinger.

Kalorieindhold

Kyllingefilet basturma er mindre kalorie end traditionelle opskrifter på oksekød, svinekød eller lam. Filé fjerkræ indeholder en minimumsmængde fedt og har en høj næringsværdi. For at smage med ordentligt kogt basturma kan man ikke sammenligne en ikke-kogt røget pølse.

Nyttige tip

• Kyllingefilet - mørt kød. Reducerer kogetiden markant sammenlignet med oksekød eller svinekød.
• Presseinstallation er en vigtig tilberedningsproces. filet Du kan insistere på undertrykkelse fra en dag til flere dage, afhængigt af opskriften.
• Vær ikke bange for at forlade kyllingen i et par dage. Under tørring med en masse krydderier bliver det ikke ondt. Det eneste problem med overeksponering af kylling er overdreven tørhed.
• Brug gasbind for at forhindre insekter i at nå småtterier.
• Tør aldrig kyllingebryst i den åbne sol. Dette vil beskadige produktet.
• Kend foranstaltningen, når du bruger krydderier. For krydret mad kan skade maven.

Klassisk kylling Basturma opskrift

Det traditionelle krydderi i madlavning er chamanen. Dette er en aromatisk plante, der hører til bælgfrugtsfamilien. giver kød bittersøt lugt med nødde toner.

Chaman - et krydderi med en bestemt smag for en amatør. Udskift eventuelt den aroma, der er malet, med en anden komponent (for eksempel suneli humle). Den transkaukasiske blanding af krydderier inkluderer en chaman.

• Jeg vasker kyllingebrystene grundigt, fjerner filmene og tørrer dem med køkkenhåndklæder. Skær i stykker.
• Hæld krydderier i en dyb tallerken. For at give en mere udtalt smag skal du øge antallet.
• Jeg hælder cognac i skålene. Bland dig grundigt ind.
• Jeg belægger brysterne på alle sider, installerer undertrykkelse og sender det til køleskabet i 24 timer.
• Jeg tager en fugl ud, min og tørrer den.
• Jeg hakker hvidløg med en knus, blandes med formalet peberfrugter. Rul kylling i en ny blanding.
• Jeg satte den i tørretumbleren. Jeg satte temperaturen til 40 grader.Basturma tilberedningstid er 6-8 timer.

Brug af en særlig tørretumbler fremskynder tilberedningen af ​​skålen. I mangel af køkkenapparat skal du bruge gasbind og almindelig frisk luft. Du skal vente 7-9 dage.

Hjemmelavet kyllingebryst basturma i ovnen

• Kyllingebryst - 800 g
• Hvidløg - 3 nelliker,
• Vand - 600 ml
• Salt - 2 spsk,
• Sukker - 2 spsk,
• Honning - 2 spsk,
• Bugtblad - 2 stykker,
• Sort peber - 8 ærter,
• Sojasovs - 25 ml,
• Olivenolie - 50 ml,
• Paprika - 1 spsk.

1. Kyllingebryst vaskes grundigt og opdeles i halvdele.
2. Jeg hælder vand i en stor glasskål. Jeg omrører sukker og salt. Kast peberærter (en halv portion) og lavrushka.
3. Jeg lagde kyllingen i den kogte marinade. Jeg lukker toppen med et stramt låg eller dækker med fastfilm. Sæt i køleskabet i 24 timer.
4. Jeg trækker brysterne ud af køleskabet. Jeg skyller i vand flere gange. Tørring med køkken servietter.
5. I en ren skål, rør honning med olivenolie. Tilsæt finhakket hvidløg, peber og paprika. Hæld sojasovs.
6. Dyp kyllingebryst i en skål. Smør grundigt med en tyk blanding. Jeg lader marinere i 3 timer.
7. Så pakker jeg brysterne i pæne ruller. Bind tæt med en tråd. Sendes i køleskabet i 12-14 timer.
8. Jeg forvarmer ovnen til 160 grader. I bunden af ​​gryden spredte jeg madfolien. Jeg satte brystet til at lave mad i 40 minutter. Efter at jeg hæver temperaturen til 180 grader. Madlavning yderligere 20 minutter.
9. Jeg får basturma. Jeg skar i tynde skiver. Jeg serverer det kølet.

Langsom madlavning opskrift

At tilberede kyllingebasturma i en langsom komfur derhjemme giver dig mulighed for at få det mest møre kød med en lidt "dæmpet" smag.

• Filé - 700 g,
• Salt - 4 spsk,
• Sukker - 5 spsk,
• Hvidløg - 3 nelliker,
• Vegetabilsk olie - 10 g,
• Tørret hvidløg - 10 g
• Krydderier efter smag.

1. Til madlavning skal du tage lændedel af kyllingen. Skær i flere store stykker.
2. Hell sukker og salt i en tallerken. Jeg blander mig. Jeg ruller fuglen på alle sider med blandingen. Jeg satte køleskabet i 3 dage under undertrykkelse.
3. Jeg spreder krydderierne i en tallerken (jeg foretrækker solhopper og malet rød peber). Rør om med vegetabilsk olie og få en pasta.
4. Smør filetstykkerne rigeligt med en pastalignende blanding. Drys med tørret hvidløg.
5. Jeg lagde kylling med krydderier i en særlig pose til bagning. Jeg pakker tæt sammen, men laver et par huller.
6. Jeg lagde pakken i multicookeren. Jeg tænder tilstanden "Slukning". Basturma tilberedningstid - 60-75 minutter.

Det viser sig utroligt velsmagende. Sørg for at prøve det!

Tørring af basturma

• Filé - 700 g,
• Salt - 2 spsk,
• Malet koriander - 1 spsk,
• Malt sort peber - 1 spsk,
• Suneli humle - 2 spsk,
• Vodka - 40 ml.

1. Vask kyllingefilet grundigt, skåret i store stykker. Jeg tørrer med et papirhåndklæde.
2. Jeg flytter den til en dyb kop. Drys generøst med salt. Jeg dækker og lægger i køleskabet om natten (12 timer).
3. Jeg vasker fuglen fra salt. Jeg gnider vodka på alle sider. Rul kylling i en blanding af humle, suneli, koriander og peber.
4. Jeg pakker ind gasbind. Jeg trykker ned på toppen med en belastning og sender den til køleskabet i 24 timer.
5. Efter udsættelse for pressen får du flade stykker kød.
6. Jeg gennemborer brysterne. Ved hjælp af en nål og en tyk tråd laver jeg enkle enheder til ophængning. Jeg placerer kyllingen over emhætten. Tørretid - fra 3 dage. Jo længere sigt, jo tørre og tættere er kødet.

Efter tørring sender jeg basturmaen i køleskabet. Skær i tynde skiver og server.

Kyllingefiletpasta med muskatnød

• Kylling - 800 g
• Salt - 400 g
• Sort peber - 6 ærter,
• Løvblad - 2 ting,
• Karvefrø - en halv teskefuld,
• Muskatnød - en halv teskefuld,
• Krydderier efter smag.

1. Vask mit bryst grundigt og tør det tørt.
2. Jeg tager en dyb gryde, lægger salt i bunden, spreder kyllingen ovenpå.Tilsæt ærter med sort peber og lavrushka. Rull kødet forsigtigt.
3. Jeg rengør i køleskabet om natten (10-14 timer).
4. Om morgenen tager jeg den ud og vasker den. Jeg gnider med en blanding af krydderier (du kan tage malet peberfrugter eller suneli humle). Sørg for at tilføje muskatnød.
5. Jeg sender kyllingen til tørretumbleren i 6-8 timer. Den optimale temperatur til madlavning af basturma er 30-40 grader.

Du kan udskifte tørretumbleren med en almindelig ovn. Efterlad den forvarmede dør til apparatet.

Tyrkiet Opskrift med vin og Cognac

• Tyrkiet (bryst) - 1 kg,
• Sukker - 20 g
• Salt - 500 g
• Chaman - 5 store skeer,
• Hvidløg - 4 nelliker,
• Chile - 1 ting
• Bugtblad - 1 stykke,
• Koriander - en halv teske,
• Nellik - 1 stykke,
• Vin - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Jeg vasker kalkunbryst under rindende vand. Jeg fjerner filmen. Skær i stykker.
2. I en dyb madbeholder (sudochka) blander jeg en stor mængde salt (ikke alle) med krydderier. Hæld cognac og vin.
3. Jeg ruller kalkun og drysser salt på alle sider.
4. Jeg lukker låget tæt og forlader i køkkenet ved stuetemperatur i 12 timer.
5. Jeg tager kødet ud, vasker det flere gange og tørrer det med køkkenhåndklæder.
6. Jeg pakker filetstykkerne i gasbind. Jeg spreder det på en plade og sender det i køleskabet i 24 timer.
7. Stærkt vådt gasbind skal udskiftes rettidigt. Jeg vender kalkunen flere gange under madlavning.

Lækkert og saftigt kalkun serveret kølet i skiver.

Basturma og pastrami

Pastrami er en fadekonsonant i navn med basturma, men har grundlæggende forskelle i tilberedningsprocessen. Mad er almindeligt i Moldova og Rumænien. Ved madlavning bruges oksekød eller svinekød.

De største forskelle fra basturma er i processerne med rygning og bagning. Pastrami gennemgår særlig varmebehandling. I henhold til den traditionelle opskrift gnides basturma med krydderier, ældes under pressen, suspenderes derefter og forbliver i et godt ventileret område fra flere dage til tre uger.

Kog basturma derhjemme, for derhjemme vil det vise sig at være mere lækkert og mere nærende end et butiksprodukt.