Sildefad - traditionel kold forretter på det festlige bord. Serveres i marineret form sammen med en sideskål, der bruges som ingrediens til tilberedning af salater kombineret med skaldyr, grøntsager og urter. En af de mest lækre snacks er silden med krydret saltning. Sværhedsgraden ved servering er at uafhængigt rense fiskefilet fra vægte og ryg.
På grund af små knogler og andet affald tager det meget tid at behandle. Vi bruger en enkel, men effektiv metode til hurtig rengøring af sild. Processen begynder med fisk i butikken. Hastigheden og lethed med rengøring af vægte og knogler afhænger af dens kvalitet.
Valg af kvalitetsfisk
Du kan bestemme kvaliteten ud fra kriterierne, der er vist i tabellen.
| Hvad man skal kigge efter | Hvad skal være |
|---|---|
| Produktionsdato og udløbsdato | Når du vælger en dåse sild i en butik, skal du være opmærksom på datoen for fangsten og fabrikken, hvor de placerede produktet i krukken. Evaluer pakningens udseende - der må ikke være buler eller spor af rust. |
| Fisk skalaer | Vægten er i lys sølvfarve uden pletter og sideplaceringer. |
| gæller | Kæder med en mørkerød farvetone. Hvis der klikkes på dem, dannes en blodplet, fisken ikke skal købes, er tildelingen en indikator for overtrædelse af saltningsreglerne. |
| mave | Fans af sildekaviar eller mælk skal være opmærksomme på udseendet af fiskens mave. Tryk let på det for at bestemme kvaliteten af det indhold, der "vises" ud. |
| Kropsdensitet | Kroppen er tæt og elastisk uden tegn på skade. |
| lugt | Kvalitetsindikator - en frisk, behagelig fiskelugt. En fremmed ”elskling” taler om korruption af produktet. Acceptabel aroma - subtile noter af krydderier, der bruges til saltvand-emner. |
Retter fra sild serveres bedst i form af en håndlavet filet. Det er mere rentabelt at købe hele saltet fisk end at købe et halvfabrikat.
Effektive måder til hurtigt at rense frøfri sild
Vær grundigt forberedt på processen med rengøring af sild fra knoglerne. Pas på de nødvendige apparater og yderligere værktøjer på forhånd.
| værktøj | tid |
|---|---|
| Godt skærpet fiskekniv | Skærp bestik inden du laver mad. Fra bladets skarphed afhænger: effektiviteten og hastigheden ved at skrælle sild, skære fileten i flade dele. |
| Gummihandsker | Handsker beskytter huden på hænderne mod snit med et skarpt blad, injektioner af knogler og lugten af sild. |
| Skærebræt | Beskyt bordets arbejdsoverflade med et skærebræt designet til arbejde med fisk. Foretrukne plastikredskaber, som er mere praktiske og mere praktiske end træ. Sidstnævnte absorberer fiskeolie, saccharose, tarme og bevarer i lang tid duften af produkter. |
| Klamrer film | Af hensyn til rengøringen af fiskeaffald, beskyttelse mod lugt og fedt, skal du skære skærebrættet med fastgørelsesfilm, og når arbejdet er slut, skal du rulle og kaste det. |
| Yderligere midler | Pincet bliver påkrævet for sikkert at fjerne små knogler fra fisken og "splinter" fra håndfladerne, hvis knoglerne "sidder fast" i huden på hænderne. Efter rengøring af silden, vask skærebrættet med et specielt produkt. Og for friskhed og eliminering af ubehagelig lugt - tør arbejdsoverfladen på bordet og palmerne med citronsaft. |
Effektiviteten af sildrensning afhænger af færdigheder. Så de translationelle bevægelser, som tommelfingeren foretager i retning af ryggen, vil hjælpe med at rense fiskene meget hurtigere og bedre. Med den karakteristiske bevægelse af kniven, skifter huden næsten automatisk fra lænden. Anvendelse af teknikken kræver praktisk erfaring.Men for amatørkokke er der måder til hurtigt at rense sild derhjemme:
Metode nummer 1 - klassisk
- sild 1 Pieces
- Forbered silden til rengøring ved at skylle fisken med koldt vand og fjerne overskydende salt og slim.
- Brug en skarp kniv til at adskille dit hoved.
- Fjern halen - den ikke-krævede del af fisken. Skyl silden igen under rindende vand for at forhindre, at små knogler kommer ind i fileten.
- Skær den nederste del af silden i en lige linje, bevægelse i retning fra hovedet til halen. Lav et snit ved ryggen op til 1 cm i størrelse. Fjern det "fyld", inklusive kaviar. Efter at have fjernet indbrud, skylles slagtekroppen, tør den med en klud. Bliv våd og indersiden, fjern vener og tarme, så fileten bliver uden smag af bitterhed.
- Skrab den mørke film fra slagtekroppen med en kniv.
- Sildeskind "trækkes let sammen", hvis den gribes i kanten på hver side af fisken.
- Fileten fjernes ved hjælp af metoden "fangst", startende fra hovedet og bevæges mod halen. Så der findes små knogler i en sild, at det ikke altid er muligt at fjerne dem. Du er velkommen til at skære en lille lende sammen med de mindste knogler.
- Efter manipulationerne opnås to stykker fiskefilet, der er renset for knogler og vægte. Fjern de resterende knogler med en pincet.
Metode nummer 2 - omhyggelig
- Forbered fisken til rensning: vask, skær hovedet af, del kroppen i to dele og fjern indvendingerne på den måde, der er beskrevet ovenfor.
- Halen fjernes forskelligt: hold begge ender af silden fast med begge hænder efter flere cirkulære bevægelser af slagtekroppen i forskellige retninger.
- Efter at have "returneret fisken til sin oprindelige position", skal du med anstrengelse rive slagtekroppen i to med en trækbevægelse og holde de to haledele.
- I den ene hånd vil der være en sildhale, i den anden - en filet, hvorfra det er tilbage at fjerne knoglerne.
Det afgørende trin er fjernelse af ryggen og store knogler:
- Tag silden i begge hænder og vend maven mod dig.
- Med tommelfingrene skal du føle placeringen af ryggen fra fisken inde.
- Del slagtekroppen i to halvdele, så de "famlede" knogler forbliver på den samme lændedel af silden.
- Tryk forsigtigt ned på ryggen på indersiden, men på ydersiden skal du sortere knoglerne med fingrene og fjerne det fra silden.
- Udfør lignende handlinger med den anden halvdel af fisken.
Der er en anden måde at rense sild fra knogler uden kniv - ved hjælp af saks.
Metode nummer 3 - rengøring med køkken saks
Skær fisken væk fra ryggen ved at fjerne huden. Start fra hale til hoved, klip slagtekroppen med skarp køkkensaks. Det er praktisk for dem at fjerne finnerne i silden og det indvendige indhold fra maven. Fordelen ved at bruge saks er at forenkle processen ved at fjerne uønskede dele i en bevægelse.
Udnyt denne og andre teknologier til rensning af sild fra knogler. Iagttagelse af sikkerhedsreglerne vil du være i stand til at "hugge" sild på kort tid efter at have modtaget en ren filet, som kun vil blive behandlet til servering.
