For at lave en fiskedisk ikke kun velsmagende, men også behagelig for øjet, er det værd at kende nogle af forarbejdningens finesser inden madlavning. At rengøre burbot, pollock og makrel derhjemme vil være let og enkelt, hvis du følger anbefalingen fra erfarne kokke.
uddannelse
Til skæring af fisk har du brug for: groft salt, kniv, køkkensaks, skærebræt, pincet, tang, papir. Specielle værktøjer til skrælning er valgfri; du kan bruge en skarp kniv.
Tag et glasplade for at skære slagtekroppen. Det er bedre at vaske partikler af kød og lugt af. Tænger hjælper med at holde huden under fjernelse. Du kan vaske slimet med groft salt ved at gnide det med en krop.
Fordele og ulemper ved fiskekuttere
Hver husmor skulle finde et praktisk værktøj til forarbejdning af fisk til sig selv. Lad os se på fordele og ulemper ved forskellige enheder.
- Kniven er ideel til skæring. Du skal vælge en kvalitetspistol, der passer komfortabelt i din hånd.
- Minus - skalaer med slim klæber fast på kanten af en kniv, som det er vanskeligt at slippe af med.
- Tænger - det er praktisk at hente en hud. Minus - det tager tid at tilpasse sig dem.
- Kroge og klemmer - designet til at rense fisk, men for begyndere kan det være upraktisk at bruge dem.
- Pincet - kan med succes fjerne huden, men glider ofte ud af hænderne.
- Saks - hjælpe med at skære halen og finner.
Hurtig rengøring af søvn fra slim og vægte
Der er to måder at rengøre sønderen - slagtekroppen kan rengøres, før indlægene fjernes eller efter.
- ferskvandskvabbe 1 Pieces
- Først vaskes slimet. Fisken gnides med groft salt og vaskes i varmt rindende vand.
- Finnerne er indhakket sammen. Derefter trækkes de ud med kraft eller afskæres med en saks.
- Øverst på hovedet over gællerne gennemborer huden med fingre på begge sider. En kniv indsættes i hullet, og huden skæres rundt om hovedet.
- For snit skal du gribe tang eller pincet og fjerne huden i én bevægelse.
- Under den nederste fin foretages et snit i hovedet, gennem hvilket indersiden kommer ud. Træk de indre organer forsigtigt ud uden at beskadige galdeblæren. Den indvendige film fjernes, og søvnen vaskes med koldt vand.
Tilberedning af filet uden forudgående rengøring
- Uden at fjerne skindene foretages et snit fra anus til hovedet.
- Indtrækene kommer pænt ud, fisken skæres i to dele. Hovedet forbliver på plads.
- Burbot placeres på sin side, der sker et snit langs rygsøjlen, som gradvist uddybes til ribbenene. Skær ikke knoglerne.
- Kødet skæres forfra og går derefter til halen. Fisken skærer langs ryggen og drejer på den anden side for at fjerne den anden lende.
Hvis du fjerner fileten efter afskalning, kan du skade bukhulen. Med stor søndervejs fjernes huden let. Små fisk er bedst saltet, røget eller visnet.
Skærer frosset søvn
Erfarne kokke afkøler slagtekroppen uden at fjerne huden fra det. Optøede fisk vaskes i koldt vand. Vægt fjernes under vask. Frosset burbot er slagt i samme rækkefølge som frisk.
Hvis fisken blev udsat for gentagne frysninger, mistede den sin nyttige og smagskvalitet. Kødstrukturen er også ændret, så kog frisk eller kølet fisk.
For at skræl let og jævnt af skal du skære slagtekroppen dybt på steder, hvor huden fjernes. Lav forsigtigt snit i mavehulen, ellers kan galdeblæren beskadiges, hvilket vil føre til udstrømning af galden og ødelægge produktet.
Sådan rengøres pollock
Pollock rengøres ganske enkelt. For begyndere er der tip, som du skal være opmærksom på, inden du klipper denne type fisk.
- I butikken kan du kun møde pollock i frosset form. Inden skæring, skal slagtekroppen placeres i køleskabet, så optøningen sker gradvis. Du kan hurtigt afrime i en mikrobølgeovn eller køligt vand.
- Pollock har små skalaer, der ikke altid er mærkbare. De påvirker ikke smag på skålen, men du skal slippe af med dem. Fra overfladen rengøres vægterne med en kniv.
- Hovedet fjernes i en afstand af 1 cm fra gællerne. Bughulen skæres, og indersiden kommer ud af det. Indvendigt er det nødvendigt at rengøre den sorte film, det giver skålen bitterhed.
- Finnene og halen afskæres med en saks, men det er bedre at foretage snit langs finnerne og skære overskydende knogler ud med en kniv.
Rengøring af frosne eller røget makrel
Makrel er værdsat for sin smag og rige vitaminsammensætning. Kødet indeholder sunde omega-3 syrer, A-vitamin, svovl, fosfor og værdifuld fiskeolie. Den har næsten ingen små knogler, hvilket er meget praktisk, når man skærer.
Slagter fisk i frossent tilstand. Røget makrel kan rengøres efter samme princip.
- Fisken skærer vandret fra siden af bughulen.
- Indersiden fjernes, den sorte film fjernes manuelt. Makrel bør ikke vaskes, ellers vil fileten blødgøre og miste sin smag.
- Det er let at rengøre huden: der foretages et langsgående snit på ryggen fra spidsen af halen til hovedet. Huden er koblet fast med spidsen af kniven og adskilt forsigtigt fra massen. Gør dette langsomt, så huden ikke går i stykker.
- Der sker et snit i en vinkel på 35 grader mellem hovedet og finnen på begge sider. Hovedet er adskilt, finnerne afskåret.
- Lav det første snit langs hele rygsøjlen, og det andet - fra underlivet til halen.
- Adskil fileten på begge sider af ryggen. Fra kanten af kødet afskæres resterne af knogler og finner, eller fjern dem med en pincet.
Fra makrellen fås velsmagende og duftende retter. Det vigtigste er at fjerne det maksimale antal knogler.
Hemmeligheder og tip
- Nogle kokke renser deres skalaer med et rivjern. Et firsidet rivejern udføres mod vækst af vægte. Denne metode er praktisk og hjælper med at bevare renligheden.
- Hæld slagtekroppen med groft salt og opkølet i 8 timer. Skala falder let bagefter med huden.
- For at vægten ikke flyver rundt i køkkenet, anbringes fisken i en plastikpose og rengøres direkte i den.
- Af hensyn til bekvemmeligheden kan der ved rengøring af fisk fastgøres til brættet med en søm eller ving.
Til retter fra burbot, pollock og makrel var en værdig udsmykning af bordet, skal du lære, hvordan du korrekt forarbejder fisk. Ved hjælp af de anførte tip til rengøring og skæring kan du hurtigt tackle dette hjemme uden at bruge en masse tid og kræfter.
