Sådan pickle boletus svampe til vinteren

Folk visdom siger - "Foråret er rødt med blomster og efteråret med svampe." Kærlighed til svampe er ikke tilfældigt. Det var umuligt at overleve i antikken i et hårdt klima om vinteren og det tidlige forår uden bestande. Svampe blev tørret og saltet, supper blev tilberedt, fyldet til tærter og pandekager. Under fasten erstattede champignonretter kød. Vi vil diskutere, hvordan man pickle boletus-svampe til vinteren.

Befolkningens lidenskab for "stille jagt" svækkes ikke. Når man ser en bjørkegrund i skoven, skynder svampeplukkerne i håb om at finde en bjørk i græsset. Retter fra boletus er nyttige til diabetikere, mennesker med nyre- og nervesygdomme.

I hylderne hele året rundt kan du finde krukker med syltede svampe, men for at smage og drage fordel af, at købte produkter normalt taber til hjemmelavede pickles. Faktisk inkluderer sammensætningen af ​​butik pickles kunstige konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere.

den hjemmelavede marinader konserveringsmidlets rolle udføres af salt, eddike, citronsyre. Tilsætning af urter og krydderier giver skålen en smag og aroma og beriger den med nyttige stoffer. Der er et stort antal måder at pickle boletus på, hver husmor vil være i stand til at vælge den rigtige opskrift og behage familien med en smuk og velsmagende tallerken.

Klassisk opsamling af krukker

En overkommelig og gennemprøvet opskrift hjælper selv begynvende husmødre med at tackle pickling derhjemme.

• Læg tilberedte og hakkede svampe i en gryde, hæld vand. Kog i 20-25 minutter, indtil de går ned. Fjern det voksende skum.
• Tøm og skyl boletus. Kog 1 liter vand i en gryde og dypp svampen i det.
• Når vandet koger igen, skal du vente 10 minutter og tilsætte resten af ​​ingredienserne. Hold på lav varme i yderligere 15 minutter.
• Anbring boletus i steriliserede krukker. Fyld marinaden til toppen og rull op.
• Pakk inverterede dåser med et bomuldstæppe eller gammelt overtøj (jakker, ned-polstret frakke) for langsomt at køle ned.

Fjern bankerne til opbevaring, når den er kølet helt af. Så at de ikke forværres om vinteren, skal rummet være køligt.

Kold måde

Som et resultat af varmebehandling ødelægges en del af de gavnlige stoffer indeholdt i birkebark. Den kolde pickling-metode er længere og mere besværlig, men resultatet er en sund skål med en vidunderlig smag.

• Brun boletus - 1 kg;
• Salt - 50 g;
• Peber;
• Laurbærblad;
• hvidløg;
• peberrod;
• Rips og kirsebærblade.

1. Så boletuserne ikke er sure, skal de sorteres omhyggeligt. De skal være stærke uden skader, helst mellemstore.
2. Skyl godt og placer i en stor skål. Hæld koldt vand og blød i 5-6 timer.
3. Læg tæt i lag i en beholder til pickling, hældning af salt og krydderier.
4. Dæk det lagt bjerkebark med en bomuldsklud eller gasbind, læg en cirkel træ ovenpå. For at begynde at tildele juice sættes ikke for stor belastning på en cirkel.
5. Når saltlage begynder at skille sig ud, skal beholderen fjernes på et køligt sted. På dette trin er det vigtigt at kontrollere processen med dannelse af saltvand.Hvis den er lille, er lasten ikke tung nok, og den skal øges.
6. Sørg for, at der ikke dannes form på stoffet eller cirklen. Hvis det ser ud, skal du rense cirklen og skifte stof.
7. Kontroller svampen, og rengør dem, der begyndte at blive dårligere.

Den kolde pickling-proces vil tage ca. 2 måneder.

Varm måde

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vand - 2 glas;
• Eddikesyre 30% - 3 spsk. l.;
• Salt - 2 tsk;
• Peberkorn - 15 stk .;
• Bugtblad - 3 stk .;
• Løg - 1 stk .;
• Gulerødder - 1 stk.

1. Vask og tør de skrællede svampe, læg dem på et håndklæde. Stort skåret i stykker.
2. Tilsæt lidt vand og kog i 30 minutter. Fjern og kasser i et dørslag.
3. Til marinaden, kog de hakkede grøntsager i 2 kopper vand i 10 minutter. To minutter før tilberedningen er afsluttet, tilsættes eddikesyre.
4. Bland boletus med marinade og kog i 15 minutter, læg derefter steriliserede krukker i.
5. Fyld dåserne med marinade, der skal dække svampen helt. Stabling bør ikke være for tæt, de skal flyde frit i marinaden.
6. Cork krukker og opbevares på et køligt sted.

Hvordan man syltede med citronsyre

Opskrifter med eddike er ikke velegnet til alle, især mennesker med maveproblemer. I dette tilfælde kan citronsyre anvendes som konserveringsmiddel. Denne marinade er mere blid, og kanel giver aromaen af ​​krydderier.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vand - 1 l;
• Sukker - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Citronsyre - 2 g;
• Bugtblad - 1 stk .;
• Peberkorn - 5 stk .;
• Malt kanel - 2 g.

1. Sorter boletus, skær områder ud med mørke og buler. Skyl grundigt. Stort skåret i mindre stykker.
2. Kog i 2 liter vand med tilsætning af 1 spsk. l. salt, indtil det går ned. Fjern skum regelmæssigt.
3. Læg i et dørslag, lad væsken renne af.
4. Hæld alle krydderier undtagen citronsyre i vand og bring marinaden til at koge.
5. Hæld marinaden med brombær og kog i 15 minutter. Sluk for ilden og hæld citronsyre i, bland svampemassen grundigt.
6. Anbring på steriliserede krukker, tamp, hæld varm marinade.
7. Luk glassene med plastik låg og lad det køle helt af.
8. Marinade med citronsyre er svagere end eddikesyre, så du skal opbevare boletus ved lav temperatur, i kælderen eller i køleskabet.

Velsmagende marinade med hvidløg og kanel

Fans af madlavningseksperimenter kan prøve opskriften med hvidløg og kanel. Takket være disse produkter får appetitvækkeren en pikant og original smag.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vand - 1 l;
• Peberkorn - 10 stk .;
• Eddikesyre 70% - 15 ml;
• Sukker - 40 g;
• Salt - 40 g;
• Løg - 1 stk .;
• Hvidløg - 3 fed;
• Kanel i pinde - 1 stk .;
• Nellike - 5 stk .;
• Bugtblad - 3 stk.

1. Forbered boletus: rengør, vask, skær, læg i en gryde. Hæld vand, og læg det skrællede løghoved. Kog, fjern det nye skum, indtil de synker ned i bunden, skyll derefter under rindende vand.
2. Hæld krydderier i kogende vand og kog. Sæt svampen i marinaden og tænd ild.
3. Efter 10 minutter tilsættes den hakkede hvidløg i tynde skiver. Efter 5 minutter, hæld eddike essensen, efter 5 minutter fjernes fra varmen.
4. Fold steriliserede krukker ind, tamp. Kog marinaden og hæld i krukker, rull op.
5. Banker vendes på hovedet, isoleres og lades køle af.

Syltede ben

Benene på brun boletus er i modsætning til hatte stivere med en fibrøs struktur, så det er bedre at pickle dem separat. Ben, der tilberedes i henhold til denne opskrift, er sprøde.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Stensalt - 25 g;
• Sukker - 10 g;
• Bordseddike - 50 g;
• Bugtblad - 5 stk .;
• Peberkorn - 5 mængde

1. Skyl champignonerne, adskill hætter og ben. Skær store ben i ringe. Kast i saltet vand og kog i cirka 30 minutter.
2. Tøm og skyl. Kog vand med krydderier, hæld benene med marinade og sæt ild på.
3. Efter 10 minutter tilsættes eddike og koges i 2-3 minutter.
4. Fold steriliserede krukker i, hæld marinaden og rull op.

Benene kan serveres, så snart de afkøles. Fra syltede ben, løg og solsikkeolie fås en meget velsmagende snack.

Nyttige tip

1. Før bejdsning skal boletus rengøres grundigt for snavs og vedhæftende affald. Gør det hurtigt nok, fordi svampe er et letfordærveligt produkt. Kan lægges i varmt vand, det er lettere at vaske. Opbevar ikke i vand i mere end 15 minutter for at forhindre væskeoptagelse.
2. Boletus med ormehuller og buler er ikke egnet til bejdsning, fordi de kan ødelægge emnet. Dårlige områder skal skæres. I luften mørker skiverne hurtigt, så behandlingen udføres så hurtigt som muligt.
3. Hvis du vil sylt hele svampe, skal du vælge lille boletus. Hatte og ben varierer i densitet, så det er bedre at pickle dem separat.
4. Skrællede svampe koges i saltet vand (1 spsk. L salt pr. 1 liter vand). For at bouillon forblev gennemsigtig, skal du regelmæssigt rengøre skummet. Færdig boletus vil begynde at synke til bunden af ​​gryden.
5. For at bevare saltningen indtil næste høst, skal du omhyggeligt sterilisere glassene beregnet til opbevaring.
6. Mangel på saltmarinade, eddike eller citronsyre kan føre til ødelæggelse af spins, så det er vigtigt nøje at følge den valgte opskrift.

Sådan skelnes falsk boletus

Falsk boletus (galdesvamp) adskiller sig fra nutiden i en meget bitter smag. Selv et lille stykke falsk boletus vil håbløst ødelægge emnet. Vi viser de vigtigste funktioner, der hjælper med at skelne dem i tabellen:

Videotip

På en frostig vinterdag vil en krukke med syltede boletus give duften af ​​en sommerskov. Og gæsterne vil helt sikkert sætte pris på deres smag. Svampe med løg og solsikkeolie pynter det festlige bord. De kan bruges til at fremstille forretter og salater, pizzaer og tærter.