Gata armensk - 7 opskrifter

Armensk køkken er kendetegnet ved mangfoldighed og eksotisme. De kulinariske traditioner i de enkelte regioner i landet har mange forskelle. I århundreder er de blevet dannet og overført til unge generationer, der fylder den lokale befolknings liv med smag og aromatisk mangfoldighed. Emnet for artiklen vil være opskrifter til at gøre armenske ghats derhjemme.

Gata er en kaukasisk dessert, der ligner en tærte med en fyld eller et butterdej. Hvem og hvornår skabte delikatessen er ukendt, men historikere fandt den første omtale af ghat i værket af Vardan Aigektsi kaldet “Gris og Ghat”, skrevet i slutningen af ​​det 12. og 13. århundrede.

Modige armenske kulinariske eksperter er ikke bange for eksperimenter. Derfor har nogle retter mange tilberedningsmuligheder, og gata er ingen undtagelse. I armensk køkken holdes cookies højt. Professionelle kokke og almindelige husmødre bager det til helligdage og på hverdage.

Den traditionelle opskrift på den armenske gata

Armensk kyat tilberedes på forskellige måder. Jeg vil overveje populære tilberedningsmuligheder. Jeg starter med den traditionelle opskrift, fordi dette er grundlaget for eksperimentering og implementering af kulinariske fantasier.

• Jeg slibe hundrede gram olie med to glas mel, tilsæt creme fraiche og soda og bland. Ænd dejen. Resultatet er en homogen elastisk masse.
• Til fyldet males det resterende mel, 50 gram smør og sukker i krummer. Nogle gange tilføjer jeg en knivspids vaniljesukker. Jeg deler det i fire dele, rulle hver enkelt i et lag, der er tre millimeter tykt, lægger udfyldningen og laver ruller.
• For at den armenske ghat skal have en blank overflade efter bagning, fedt ruller med æggeblomme fortyndet med vand og skæres i skiver. Jeg spreder kyataen på en bageplade og satte den i ovnen. Bag ved 200 grader i 20 minutter.

Bløddejegata

Under påvirkning af høj temperatur blødgør udfyldningen af ​​den armenske ghat, imprægnerer dejen og omdannes til en oliecreme.

• Bladdej - 500 g.
• Mel - 3 kopper.
• Smør - 1 pakke.
• Sukker - 2 kopper.
• Æggeblomme - 1 stk.
• Vanillin - en knivspids.

1. Optøning af butterdej efter fyldning. Kombiner det let smeltede smør med sukker og mel, tilsæt vanillin. Det viser sig baby.
2. Klar til brug rulles dejen ud i et 5 mm tykt rektangel, spreder fyldet og danner en stram rulle.
3. Ved hjælp af en kavel giver jeg rullen en flad form, smør den derefter med pisket æggeblomme og skær den i stykker med en krøllet kniv.
4. Jeg bager den armenske gata fra butterdej i ovnen ved 170 grader, indtil der vises en smuk skorpe.

Ægte runde armenske ghat

Nu vil jeg overveje opskriften på at fremstille ægte armenske kager - ghat pie. Takket være denne originale opskrift glæder du din familie med en delikatesse, som husstandernes eksistens ikke engang var klar over.

• Smør - 100 g.
• Mel - 500 g.
• Mælk - 100 ml.
• Tør gær - 1 ske.
• Æg - 2 stk.
• Sukker - 4 spsk.
• Salt - 0,25 spsk.
• Vaniljesukker - 1 ske.

Fyld:

• Ghee - 200 g
• Pulveriseret sukker - 1 kop.
• Vaniljesukker - 1 ske.
• Mel - 1,5 kopper.
• Æggeblomme - 1 stk.

1. At lave dej. I opvarmet mælk opløser jeg gæren, tilsætter mel, rører og sætter et varmt sted i en halv time for at øge massen. Pisk æg, smør og vaniljesukker, før det ind i dejen sammen med salt.
2. Tilsæt gradvist mel, bland. Jeg laver en tyk dej. Jeg flytter den til en egnet beholder og lader den under låg på et varmt sted i en anden halv time.
3. At lave fyld. Jeg gnider mel og smør med mine hænder, tilsæt vaniljesukker og pulveriseret sukker. Det viser sig at være en homogen krummer. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Jeg deler dejen i tre dele, rulle små saft ud, smør med ghee, spreder fyldet, forbinder kanterne. Jeg danner emnet med fingrene og ruller det ud med en kavel, så kagens tykkelse er halvanden centimeter.
5. Jeg spreder tærterne på en smurt bageplade, smør den med æggeblomme og send den til den forvarmede ovn i 25 minutter. Jeg tager den færdige gata ud af ovnen, lægger den på et håndklæde og dækker det.

Gata med nødder opskrift

Gata er en sød godbid, der glæder sig over eksperimenter. I den næste opskrift foreslår jeg at tilføje lidt valnødder til fyldet. Denne ingrediens diversificerer smagen af ​​kaukasiske cookies.

• Mel - 3 kopper.
• Margarin - 300 g.
• Rømme - 1 kop.
• Valnødder - 0,5 kopper.
• Æggeblomme - 1 stk.
• Sukker efter smag.
• Vanillin - 1 ske.
• Salt og sodavand - en knivspids.

1. Jeg blander to kopper sigtet mel med salt og sodavand, tilsætter 250 gram margarine, der føres gennem et rivjern, slib alt. Jeg introducerer creme fraiche i dejen og blandes, indtil det er glat. Det viser sig et elastisk og elastisk emne, som jeg deler i fire dele. Jeg pakker hver ind i en film og sender dem i køleskabet i en time.
2. Jeg laver fyld. Jeg hugger valnødtskernerne med en kniv eller knuser den med en kavlen i små krummer, tilsætter sukker eller honning, finhakket smør og vanilje. Jeg introducerer et glas mel i massen og blander. Resultatet er smuler med ensartet konsistens.
3. Til gengæld tager jeg stykker dej ud af køleskabet, ruller dem i rektangulære flade kager, lægger udfyldningen og former ruller. Jeg gennemborer hvert emne med en gaffel og påfører et mønster, skærer derefter i trekanter og spreder på en bageplade med pergamentpapir, fedt med æggeblomme.
4. Jeg bager en gatu ved 180 grader en tredjedel af en time. Jeg styrer processen, så skorpen ikke er for mørk. Jeg serverer med usødet te, kakao eller frugt drikke. Lækker alligevel.

Madlavning af armensk gatu på kefir

Den armenske gatu er lavet af creme fraiche, men kefir er perfekt. Det gærede mælkeprodukt tilføjer uforglemmelige nuancer til smagen af ​​den færdige dessert.

• Smør - 250 g.
• Mel - 3,5 kopper.
• Kefir - 0,75 liter.
• Sukker - 0,5 kopper.
• Æg - 1 stk.
• Æggeblomme - 1 stk.
• Vaniljesukker - 2 spsk.
• Bagepulver - 0,5 spsk.
• En knivspids salt.

1. Ænd dejen. Hell 2,5 kopper mel i en blenderskål, tilsæt 125 gram hakket smør, et bagepulver og lidt salt. Jeg hugger massen. Hvis der ikke er nogen blender, males jeg melet med smør manuelt.
2. Jeg kombinerer den resulterende krummer med kefir og æg. Jeg æltede. Jeg pakker den ind i en film og sender den til et køligt sted i en halv time. Mens dejen hviler, fylder jeg mig.
3. Kombiner den resterende olie med et glas mel, enkelt og vaniljesukker, bland indtil en homogen konsistens. Det viser sig en blød fyldning, der er let at sprede.
4. Jeg deler den afkølede dej i to dele, rulle den i lag tre millimeter tyk, fordeler og former fyldet. Bagsiden af ​​kniven på ruller laver lavt snit, efter at jeg har skåret hver rulle i 8 dele.
5. Jeg spredte den forberedte gata i en bageform, fedt med æggeblomme og bages i ovnen i 20 minutter ved 175 grader. Jeg opbevarer dessert i en lufttæt beholder, ellers tørrer den hurtigt.

Opskrift på yoghurt

Så vidt jeg ved, bruger armenske kulinariske specialister yoghurt til at tilberede den betragtede kyat. Hvis du ikke ved, er yoghurt et armensk mejeriprodukt baseret på mælk og surdej.

• Smør - 1 pakke.
• Matsoni - 1 glas.
• Æg - 1 stk.
• Mel - 2,5 kopper.
• Soda - 0,5 spsk.
• Æggeblomme - 1 stk.

Fyld:

• Ghee - 100 g
• Sukker - 1 kop.
• Mel - 1 kop.
• Vaniljesukker - 2 pakker.

1. Jeg blander ægget med smør, tilsætter yoghurten, soda, mel og ælter den bløde dej. Hvis alt er gjort korrekt, klæber det sig ikke på dine hænder.
2. Til fyldningen gnider jeg smørret forsigtigt med sukker, introducerer melet og fortsætter med at slibes til krummer. Efter tilsætning af vaniljesukker.
3. Jeg deler dejen i to halvdele. Jeg ruller hver del i et lag, spreder fylden ovenpå, former ruller og fastgør enderne sammen.
4. Jeg skar hver rulle i stykker med en krøllet kniv, spredte på en bageplade, fedt med æggeblomme og bag i ovnen på 180 grader, indtil en smuk skorpe vises.

Aserbajdsjansk ghat-opskrift

En lækker armensk kyat tilberedes også i Aserbajdsjan, hvor der er flere sorter godbidder. Blandt dem er ghatserne fra Nakhichevan, Karabakh og Baku. De er forskellige i madlavningsteknologi, men ikke markant. Jeg vil overveje den enkleste opskrift på madlavning - Baku's ghats. I modsætning til enkelheden smelter delikatessen i munden og bringer en masse glæde.

• Mel - 3 kopper.
• Æg - 1 stk.
• Rømme - 1 kop.
• Smør - 150 g.
• Bagepulver - 1 ske.
• Æggeblomme - 1 stk.

Fyld:

• Sukker - 1 kop.
• Mel - 0,5 kopper.
• Frosset smør - 100 g.

1. Jeg tilsætter bagepulver, æg, creme fraiche og blødt smør til det sigtede mel. Jeg ælter den bløde dej, indpakkes i en film, sendes i en halv time i køleskabet.
2. For at forberede fyldningen passerer jeg olien fra fryseren gennem et rivejern, tilsætter sukker og mel. Jeg gnider massen og lægger fyldet på et koldt sted i en tredjedel af en time.
3. Jeg deler dejen i tre dele, rulle den i lag, spreder fylden ovenpå. Fra hvert lag laver jeg en rulle, skåret i stykker, skift til en smurt bageplade. Jeg smør hver kyat med æggeblomme.
4. Jeg sender bagepladen til ovnen. Bag ved 180 grader, bag i 35 minutter. Denne gang er nok til at kyataen får en smuk skorpe.

Jeg håber, takket være de opskrifter, som jeg delte, vil du glæde familien med lækre og duftende armenske cookies - gata. Det er kombineret med enhver drikke: te, kaffe, kakao, frugt og bærkompotter og juice. Bon appetit!