Salt, kog, steg og tør svampe

Som du ved elsker mange mennesker bare svampe. De besøger restauranter og caféer og bestiller gerne champignonretter og nyder deres fantastiske smag. Ikke desto mindre, når dette rå skovprodukt er i hjemmekøkkenet, opstår spørgsmålet - hvad skal man gøre med svampe efter høst?

Bliv ikke overrasket over, at ikke hver familie har en person, der i sin fritid går i skoven på jagt efter svampe. derfor, kog svampe derhjemme behøver det ikke.

Jeg vil prøve at gøre en forskel ved at dele min oplevelse. Efter at have læst min artikel, vil du gøre hvad som helst med svampe, kog, yngel, salt og endda tør. Jeg vil fokusere på indsamling og rengøring. Generelt skal artiklen være meget interessant og informativ.

Sådan saltes svampe

Efteråret nærmer sig langsomt. Så snart på borde vil begynde at vises en række champignonretter. Mens nogle nyder deres smag, er andre engagerede i høst.

Svampe saltes på forskellige måder. Oftest saltes kantareller, svampe, svampe, smørfisk. Uanset sorten kan du sikkert bruge en saltningsteknologi. Få et produkt med få kalorier.

uddannelse. Brug anbefales kun unge intakte uden orme. De sorteres, vaskes og rengøres. Stor hakket.

maceration. Før saltning af nogle sorter tilvejebringes en blødgøringsprocedure. Som et resultat forlader bitterhed dem. Gennemblødt af svampe, spændinger og andre med en bitter smag. Blødgøring anbefales i et køligt rum, hvor der regelmæssigt skiftes vand.

Koldsaltning

Teknologien anvendes til safran mælkesvampe, bryster, treer og russler. Før saltning anbefales det at blødlægge bryster, fælder og russula i 72 timer. Skift vandet efter 6 timer. Rødhårede er ikke gennemvædet. De vaskes og rødder fjernes. Det er sædvanligt at salte i keramiske, glas- og emaljerede retter.

TRIN-FOR-TRIN-RECIPE

1. Svampe er lagdelt i en skål med hætterne nede. Alle lag skal dryses med salt. For et kilo svampe, tag et halvt glas salt. Du kan bruge dild og laurbær.
2. Svampe bør ikke dækkes med en tæt klud. Dernæst anbringes en trecirkel ovenpå, og der placeres en let belastning på den. Efter et stykke tid vil de begynde at slå sig ned. Det er nødvendigt at overvåge, om mug vises. Hvis det er til stede, skal du skifte stof og vaske cirklen.
3. Efter en uge kondenseres svampene, og der kommer en sylteagurke i skålene. Hvis der ikke er saltvand, skal du øge belastningen og dække skålene med folie. Saltingen slutter om halvanden måned.

Varm saltning

Denne pickling-teknologi er hurtigere. Den varme metode bruges til saltning af russula, boletus, honningplanter og smør. Brug anbefales kun modne svampe.

Saltning på denne måde involverer brug af saltvand. Det tilberedes på krydderier og salt. Egnet dild, nelliker og laurbær.

1. Sæt gryden med vand på ilden, tilsæt lidt salt, og lad vandet koge. Læg derefter svampe i en gryde og kog under omrøring lejlighedsvis.
2. Når skummet ser ud, skal du fjerne det, tilføje krydderier og fortsætte med at tilberede i en tredjedel af en time. Klar svampe synke til bunden, og saltvandens gennemsigtighed vil øges.
3. Efter tilberedningen skal du flytte til en bred skål og lade afkøle. Læg dem derefter i banker, drys let med salt og luk. Forholdet mellem svampe / saltvand på niveauet 5 til 1. Saltingen slutter om 45 dage.

Tør saltning

Denne teknologi er vant til pickling hårde svampe.

1. Svampe skrælles langsomt, skæres i skiver, lægges ud på et trådstativ og tørres.
2. Tørret svamp sendes til et stort bassin og blandes med salt. 200 gram salt er nok pr. Kg svampe.
3. Tæt anlagt på bankerne. Drys salt på toppen og luk beholderen med et låg.

Videosaltning derhjemme

Jeg delte tre trin-for-trin saltopskrifter. Hvilken teknologi du skal bruge til saltning er op til dig. Jeg bemærker, at hver af disse metoder er god på sin egen måde.

Hvordan man steger svampe

Lad os forestille os, at du ved, hvordan du samler og renser svampe, men hemmelighederne ved korrekt stegning er ukendte for dig. Dette vil være vores samtale. Til mennesker, der holder fast diæt, bør du ikke spise stegte svampe.

1. Vask og skræl svampen grundigt. Denne procedure er langvarig, især hvis der er mange af dem. Smagen af ​​den færdige parabol afhænger af kvaliteten af ​​den indledende forarbejdning.
2. Læg de skrællede svampe i et dørslag og lad det stå under rindende vand i 30 minutter.
3. Hæld vand i en volumetrisk pande, og flyt svampene der. Læg en lille skrellet løg i gryden, der fungerer som en indikator for toksicitet. Hvis det bliver blåt, anbefales det, at svampen smides væk. Ellers kan du alvorligt forgifte.
4. Kog ikke længe, ​​bare et par minutter. Kast dem derefter i et dørslag, slib og stek i olie.

Denne stegeteknik anvendes, når produktets art er i tvivl. Derudover mister svampe, når de koges vitaminer og aroma. Hvis du ved nøjagtigt hvilken slags svampe, skal du ikke koge. Bare ren, hæld over vand, tør med et serviet og stek i olie efter hakning.

Løgopskriften er lidt anderledes.

1. Steg hakkede løg. Derefter tilsættes hakkede svampe.
2. Dæk ikke stekepanden i 5 minutter. Resultatet er en gylden skorpe.
3. Efter 5 minutter skal du dække opvasken og fortsætte med at stege i yderligere 5 minutter.
4. Salt efter afslutningen af ​​madlavningen. Hvis du steger svampen ordentligt, viser de sig at være blød, jævn og beholde deres oprindelige form.

Serveres på bordet som en uafhængig skål, kold forretter eller sideskål. Nogle husmødre vandes med creme fraiche, eller under tilberedning tilsættes andre grønsager ud over løg.

Jeg vil sige et par ord om krydderier. Jeg bruger dem ikke, fordi duften afbryder aromaen af ​​svampe, især champignoner.

Sådan madlaves svampe

Den ene kan lide kød, den anden fisk, den tredje svampe. Det hele afhænger af personlige smagspræferencer. Hvis vanskelighederne ved madlavning af kød og fiskeretter er kendt for alle, med sidstnævnte er alt lidt anderledes. Der er mange måder at tilberede dem på. Vi vil tale om madlavning.

Subtiliteter til forberedelse og madlavning

Før tilberedning forarbejdes champignonerne. Rengøres for snavs og snavs og vaskes grundigt, men ikke længe. Hvis de vaskes i lang tid, absorberer de for meget fugt og mister elasticiteten.

Madlavningens finesser. Først koges vand, derefter kastes svampe i gryden, og først derefter tilsættes salt. Til smag kan du tilføje lidt ædel laurbær, dild eller løg.

God smag afhænger direkte af kraften i kogebranden. Den ideelle mulighed er medium varme. Tilberedningstemperaturen skal opretholde en moderat kogning af bouillon.

Video af madlavningssvampe

Tilberedningstid af populære typer

1. champignon. Dyrket i drivhuse. De er bløde, lang behandling er ikke påkrævet. Kog friske champignoner i op til 5 minutter. For frosne champignoner inden tilberedning, der varer 10 minutter, er afrimningsproceduren i gang.
2. Østersvampe. Også drivhus svampe. De adskiller sig fra champignoner i højere elasticitet og densitet. Tilberedningstid ca. 20 minutter.
3. kantareller. Møre skovsvampe. Blødlægges mælk i 60 minutter før tilberedning. Kog i saltet vand i en tredjedel af en time.
4. hvid. Strukturen er temmelig tæt. Kog i 40 minutter. Under processen skal skum fjernes.
5. gul boletus. Vokse i skoven. Strukturen er delikat.30 minutter er nok til madlavning.
6. svampe. Kog i mindst en time. Efter kogning af bouillon vises et skum, som skal fjernes, vandet skiftes, og kogningen fortsætter.

Jeg delte hemmelighederne ved madlavning. Du har sandsynligvis formået at sikre dig, at proceduren er ekstremt enkel, og tilberedningstiden afhænger af typen.

Sådan tørres svampe

Tørring er den mest almindelige behandlingsmetode. Efter tørring aftager deres masse, og andre smagskvaliteter vises. Tørrede svampe er overlegne frosne, saltede og syltede næringsstoffer. Let vægt og høj holdbarhed bidrager til praktisk opbevaring.

Til tørring er pungdyr og rørformede svampe egnede - svampe, hvid, osp, boletus, kantareller. Lamellære tørrer ikke, de indeholder bitterhed, som bagefter ikke forsvinder. De saltes og syltes.

Før tørring sorteres svampe og vælger kun stærk og sund. Vask ikke, fordi tiden øges markant. De aftørres med en klud, og mos, nåle og snavs fjernes fra hætten.

Store hatte skæres i stykker. Benene skæres i ringe eller søjler. Strenge og moreller tørres hele. Til mose, kantareller og olie er kun hatte velegnede til tørring.

Det er nødvendigt at tørre jævnt og gradvist under betingelser for luftcirkulation og høj temperatur. Ellers går de dårligt.

Tørringsmetoder

Friluft

1. Vælg en tør og varm dag. Svampe streng på en tråd. Den resulterende halskæde hænges et solrige sted.
2. Beredskab kontrolleres konstant. Hver aften bringes halskæden ind i huset, for om natten stiger luftfugtigheden.
3. Tørring anbefales ikke, det vil påvirke aromaen og ernæringsegenskaberne negativt. Nogle gange forsinkes tørring i det fri i en uge.

Tørring af ovn eller fabrik

Brug denne teknik, læg et tyndt lag på et trådstativ eller bageplade. Tørret ved en temperatur på 70 grader i flere timer.

Videotørring derhjemme

For eksempel kiggede jeg på to populære tørringsmetoder. Klar svampe er tørre og lette at røre ved, smuldre ikke, men brydes godt.

Sådan skrælkes svampe

Tidligere plukning af svampe blev betragtet som en hobby, i dag er det en særegen livsstil og en familietradition.

Indsamling kræver særlig opmærksomhed, ligesom rengøring. Hvis du bare mestrer denne videnskab, så tjek mine tip.

flatterende rengøring

De begynder at rense under opsamlingen, fjerne orme og beskadigede steder lige i skoven.

1. Efter opskæring fjernes affald, blade og nåle fra overfladen.
2. Fjern på stedet hættens slimhud.
3. Wormy steder på benet er skåret ud.

Så kun rene svampe bliver tilbage i kurven, og du vågner i den friske luft længere.

Rengøring af hjemmet

1. Svampe sorteres efter arter for at forenkle forarbejdningen.
2. Bestem, hvilken slags kok i første omgang. Svampe ligger ikke længe, ​​der er ikke mere end 5 timer at lave mad.
3. Nogle sorter indeholder specifikke stoffer, der fremmer hurtig oxidation. Udseendet af sådanne svampe mister hurtigt tiltrækningskraft. Så de ikke bliver mørke, hældes de med saltet vand.
4. Sommerfuglene rengøres fra en hat. Slimhuden fjernes fra kanten af ​​hætten.
5. Rørformet rengøres forskelligt. Brug en børste til at rengøre brysterne. “Mahra” fjernes altid, da orme ofte findes i den.
6. Hvidblødlægget før rengøring. Efter aftørring med en børste og fjern mørke steder.
7. Ingefær rengøres under en vandstrøm, andre bruger ikke vand. Rødhårede vokser i rent græs, så det er nok at trimme de lange ben og let slukke med vand.

Efter rengøringen hældes med vand og koges straks. Et langt ophold i vandet påvirker smagen negativt.

Sådan plukkes svampe

Svampe kan købes i supermarkedet eller høstes med egne hænder. En tur til butikken kræver ikke meget tid, men den kan ikke sammenlignes med en tur i skoven, som giver dig mulighed for at nyde naturens skønhed, indånde ren luft og slappe af.

Der er mange svampeplukkere i vores tid, men få mennesker kender hemmelighederne i den rigtige samling. Derudover skal du gå i skoven i det passende udstyr og gribe bestemt udstyr.

Mange plukker simpelthen svampe fra jorden sammen med roden. Du kan ikke gøre dette, fordi myceliet kan blive ødelagt. De skal skæres med en kniv helt i bunden, og benstubben skal dækkes med rester af planter.

Hvis der ikke er nogen havekniv ved hånden, drejes svampen rundt om sin akse og fjernes omhyggeligt. Så myceliet får mindre skader. Hvis du gemmer det i dag, vises der efter et stykke tid en ny afgrøde på dette sted.

For den normale eksistens af mycelium er gunstige betingelser nødvendige. I skoven er der ofte steder, der ligner et sted, hvor der kæmpes: blade og nåle graves, og mos bliver trampet. Hvordan kan vi i dette tilfælde tale om sikkerheden ved mycel? Kun den rigtige svampeplukker bekymrer sig om sådanne øjeblikke.

Lad os tale direkte om reglerne for opsamling af svampe.

1. Det anbefales at samle om morgenen.
2. De bevæger sig mellem træerne pænt og langsomt og inspicerer afsides steder.
3. Hvis sommeren er tør, skal du kigge mellem bladene, i mosen og under tykke grene.
4. Hvis den regnfulde sommer søges på åbne steder og lysninger.
5. Svampe vokser af virksomheder, hvis det var muligt at finde en, undersøge stedet grundigt.
6. Væk ekstremt hurtigt. Hvis en lille optrådte i dag, vil der i løbet af få dage være en kæmpe på sin plads.

Vi er opmærksomme på svampeplukkerens udstyr, indsamlingseffektiviteten og niveauet for samlerens komfort afhænger af dette.

1. Svampe samles i en kurv. Skovle bruges ikke, for uden luftstrøm forringes de hurtigt.
2. Når de går i skoven, tog de på sig lette og behagelige tøj. For eksempel en strikket træningsdragt. En regnfrakke eller regnfrakke tages med dig i tilfælde af regnvejr.
3. Sko optager lette, behagelige og fugtbestandige. Sæbe-, læder- eller gummistøvler betragtes som den bedste løsning. Hvis det er tørt i skoven, er sportssko også gode.
4. En skuldertaske lavet af vandtæt materiale kommer også godt med. Det er praktisk at have mad, en kolbe vand, tændstikker, en havekniv og en regnfrakke i. Ideelt set skal et kompas være til stede.

Hvis du er ny på dette område, skal du huske på mit råd. Det er ikke overflødigt at læse encyklopædi om spiselige og ikke-spiselige svampe.

På denne note afslutter jeg artiklen. Jeg håber du nu kan samle, rense og forarbejde svampe.

Jeg bemærker, at madlavning og stegning ikke er noget særligt. Men tørring og pickling er en anden sag. Tørret champignon er den perfekte base til forskellige retter. De sættes til suppen, der bruges som fyld til tærter.