Vi laver saftig og velsmagende oksesteak ifølge forskellige opskrifter

En mand, der i sin "sunde sind og edru hukommelse" vil nægte en saftig bøf dækket med en lækker stegt skorpe, skal stadig søges. Oprindeligt, som navnet antyder (oksekød - oksekød + bøf - stykke), blev skålen kun tilberedt af specielt udvalgt indrefilet af hele kød.

I dag dikterer den ustabile "kulinariske mode" forskellige regler. Kokke begyndte at vælge mellem forskellige typer kød og endda hakket kød, men tre graders ristning blev bevaret: nogen med blod, nogen med mellemsteg, og nogle foretrækker at bringe den til fuld beredskab. Der er elskere af Tartar-bøf i hakket kød uden varmebehandling overhovedet, men i en duet med et råt æg. Tidligere blev dette eksotiske fremstillet af tørret hestekød og nu fra meget frisk hakket kød.

Forberedelse til madlavning

For at skåle en bøf (bøf) derhjemme behageligt, behøver du ikke at være madlavningsprofessor. Fadet tilberedes ganske enkelt. Det vigtigste er at tage det "rigtige" kød, ikke frisk kød, men marmor i alderen 2 til 3 uger. I løbet af denne periode slutter fermenteringsprocessen, og oksekødet bliver mere mørt, og vælg de bedste dele af slagtekroppen for bøfterne. Da teknologien ikke giver mulighed for indledende slag inden stegning, er den ideelle mulighed indrefilet.

En sådan bøf kan tilberedes på enhver måde: på grillen, i en gryde, i en gryde og i ovnen vil resultatet altid være fremragende. Der er 13 arter, som hver fremstilles fra den tilsvarende del af slagtekroppen. Når du har valgt kødet, krydres det kun med frisk malet sort peber og salt, får lov til at stå i et stykke tid og derefter stegt.

Temperatur og grad (der er 7 af dem), afhænger af spisepræferencer hos spiser. Det tilberedes i nogle få sekunder for kun at "lukke" et stykke på begge sider, og indtil det er dybstegt ved en temperatur over 100 grader, når der ikke er nogen juice tilbage.

Lækkert hakket bøf i en gryde

Duftende stegt løg med saftigt oksekød og stegte æg - ikke en skål, men en kød spisers drøm! Det er klargjort ganske enkelt, det vigtigste er, at oksekødet til bøf er valgt korrekt. Og så vil et sæt enkle produkter efter relativt kort tid blive til en lækker og lækker skål. Og hvis du tilføjer en flaske rødvin, får du en romantisk tilføjelse til Tet-A-Tet-mødet.

Tag produkter baseret på 0,4 kg oksekød finhakket med en kniv eller kogt i en kødkværn, altid med store huller.

• Slib kød på en bekvem måde. Riv halve løg, bland med hakket kød, tilsæt lidt salt.
• Tilsæt peber, hæld vodka, læg æggeblommen, bland alt grundigt. Det er godt at slå en klump af ved at kaste (10-12 gange) fra en lille højde i en bred skål eller på et bord, forme bøffer, lade dem ligge lidt.
• Skær resten af ​​løgen i ringe, stek i opvarmet ghee, drysset med sukker, indtil en smuk mørk gylden farve.
• Pisk proteinet fra det ene æg med en gaffel, indtil skum vises, opvarm en stor stegepande over medium varme med en spiseskefuld olie.
• Dyp bøf i protein, sådan et "bad" vil bevare saftigheden - dette er et af de små tricks. Overfør til en varm gryde, stek indtil crusty, ca. 3-4 minutter på begge sider.

Læg de forberedte bøffer i en bakke, dæk med folie, lad dem stå et stykke tid, læg dem på opvarmede plader, tilsæt en sideskål (ideelt med stegte æg og salat).

Klassisk oksekød hakket bøf

Historisk set blev bøf tilberedt af et helt lag oksekød, og derefter begyndte de at fremstille det fra hakket kød og kaldte det hakket, da kødet ikke blev ført gennem en kødmølle, men blev hugget i små stykker med en kniv. Den enkleste og hurtigste opskrift på madlavning af bøffer.

Én portion vil kræve 100 g hakket kød, stege olie, peber og salt efter smag.

1. Læg kødet, der er skåret i stykker, i hakkeren, tilsæt salt og peber, slå til hakket kød, læg på bordet og slå af.
2. Dann en "skive", opvarm olien.
3. Steg produktet på begge sider i et par minutter, og den, der elsker dybstegt, skal du holde det igen.

Serveres med stegte æg og fin pasta, såsom farfalle, penne osv., Med cherrytomater.

Ovn oksekød bøf

Hakkestek med æg koges hurtigt derhjemme. Det viser sig "to i ét" - og hovedretten og en sideskål. Denne tilberedningsmulighed er mere nyttig end stegning i en gryde.

• 0,7 kg oksekød;
• 70-100 g ost;
• 6 æg;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk dild;
• 1 tsk krydderier til kød;
• 1 løg;
• 1 tsk persille.

1. Kog hakket kød med løg, tilsæt tørre krydderier, salt og bland godt. Læg ægget, bland igen og slå på bordet.
2. Tag noget hakket kød, rull kuglen op, og flad derefter ud, som en cottage cheese, i midten for at blive en uddybning.
3. Læg en bageplade foret med pergament, send den til ovnen i 10 minutter med en temperatur på 200 ° C.
4. I løbet af denne tid, rist osten fint, læg en bageplade, fyld udsparingerne i kødkagerne med ostechips, send igen i ovnen i 10 minutter.
5. Tag bøfene ud, bryt i hvert æg, sæt dem i ovnen i yderligere 10 minutter.

Serveres varm med en sæsonbestemt grøntsagsalat.

Madlavning af svinekød og oksekød

Hvis kødet er for magert til madlavning, og der er frygt for, at skålen bliver tør, kan du tage en blanding af formalet oksekød og svinekød. Prøv at tilberede ikke helt almindelige oksesteg med tilsætning af rødbeder - de vil helt sikkert være saftige.

• Fyldning - 0,5 kg.
• Rømme - 1-2 spsk. l.
• Rødbeder (kogt) - 100 g.
• Salt efter smag.
• Mel - 2 spsk. l.
• Olie - til stegning.

1. Riv rødbeder, bland med hakket kød, tilsæt creme fraiche, tilsæt salt og bland.
2. Form bøfene, stek i olie, indtil det er halvt kogt på begge sider, skift til en ildfast form.
3. Indfør mel i olien fra stegning, steg, hæld varmt vand, rør, indtil klumperne forsvinder.
4. Den resulterende sauce fylder formen og send en tredjedel af en time til ovnen med en temperatur på 130 grader.
5. Kog under låget, så sauce ikke koger væk, og bøfterne ikke tørrer ud.

Sådan tilberedes marmoreret oksesteak

Det er svært at komme med enklere madlavningsteknikker; et par hemmeligheder og en elegant middag er klar. Hvis dette er den første oplevelse, skal du begynde at "eksperimentere" med en rib-eye bøf: det er simpelthen umuligt at forkæle det, da det er den mest marmor af alle typer. Streaks af fedt mellem muskelfibrene, der forekommer under specielt opfedning af dyret, tillader ikke bøften at "krybe" og tørre, så kødet, i nogen grad af stegning, viser sig at være meget saftigt, blødt og aromatisk.

1. Strø en skive kød med peber fra "møllen", tilsæt rosmarineblader, lag med olie, lad det stå i en tredjedel af en time.
2. Forvarm grillpanden (ideelt støbejern), og bring ovnen til 200 grader, den skal have en rist og en bakke til opsamling af juice med fedt (gem blandingen og tilbered saucen på basis).
3. Læg kødet i en gryde med tang, stek et par minutter på begge sider (salt stykket, når du vender). Sæt et stykke på ”ribben” med tænder, tæt (i ca. 15 sekunder) rundt om hele omkredsen.
4. Læg delen i tråden i den forvarmede ovn, hold den i ca. otte minutter.
5. Læg den forberedte bøf på en opvarmet plade, dæk med folie, lad den stå i et par minutter, så temperaturen på hele stykket bliver ensartet, og kødet "modnes".

Server en sådan elegant bøf af lækker saftighed til bordet og ... beundringsord holder dig ikke venter længe!

Valg af den bedste sauce

Næsten enhver sauce er velegnet til oksesteak: creme fraiche, cremet, hvidløg, tomat, bær. Takket være ham vil kødet blive endnu mere saftigt, det supplerer smagen og aromaen. Server saucen bedre kølet i en separat skål. Selvom en ordentligt kogt oksesteak vil være god, selv uden yderligere ingredienser, kan du, hvis du ønsker det, hælde juice fra stegning.

• garlicky - forberedelse hurtigt og nemt. Mens kødet er i ovnen, bland et par bagte nøgne hvidløg med en tsk citronskal og en spiseskefuld kød juice, tilsæt 40 ​​g blødt smør og en tsk timian, bland godt, lad det stå i køleskabet. Læg en del af den afkølede masse på den forberedte varme bøf.
• Kremet med svampe - det tager lidt længere tid at tilberede, det er bedre at tage porcini-svampe, men du kan også 1: 1 med champignon. Skær 100 g svampe i terninger, i en gryde, = med en lille mængde olie, brun et par spsk. skefulde mel, hæld svampe i, når fugtighed forsvinder, hæld et halvt glas fløde, krydre med en knivnød muskatnød, peber, salt, omrør, lad det simre, indtil ⅔ af det oprindelige volumen er tilbage.
• Stikkelsbær ingefær - En interessant sur-varm sauce, det tager ca. 10 minutter. Stikkelsbær kan erstattes med røde rips. Skræl 20 g hvidløg og 100 g stikkelsbær, læg i en blender, tilsæt 15 g ingefær og 10 g mynte, hæld 20 g olie, slå grundigt i en homogen masse.

Hjertelig middag

Som en ændring kan du berige din samling af opskrifter med en ikke-standard bøf. Smagen af ​​kød suppleres med en krydret marinade og suppleres med en grøntsagssiden.

• Et par oksekød bøffer.
• Gulerødder.
• Løg.
• 150 g bønner (chili).
• Et par hvidløgfedd.
• Citron.
• Et par æg.
• At smage salt og krydderier.
• 50 ml olie.
• I henhold til stemningen (til dekoration), frisk dild.

1. Forbered bøffer, vask, tør med et papirhåndklæde.
2. Knus hvidløg med en presse, hæld den pressede citronsaft. Beklæd bøfferne med marinade, læg let undertrykkelse og lad stå i halvanden time eller to.
3. Steg med stegte æg og læg forsigtigt på en tallerken for ikke at beskadige æggeblommen.
4. Steg derefter bøfene i en stegepande med olie (3 minutter på hver side). Når du får kødet fra marinaden, skal du tørre det og derefter bare steke, ellers viser det sig ikke en sådan appetitlig mørk stråskorpe.
5. Til en sideskål med grøntsager, hak gulerødder i tynde skiver, steg løgene i halve ringe, tilsæt gulerødder, bønne bælg, gryderet alt sammen.
6. Læg på en varm plade med stegte æg, en bakke grøntsager, en bøf, drys med hakket dild.

Kaloriebiff biff

Fadet har ret mange kalorier. Men hvilken slags viljestyrke skal man have for at nægte sig selv en saftig og duftende køddel !? Derfor kan du undertiden slappe af og have en ferie. En klassisk bøf indrefilet med et stegt æg giver 275 kcal, men det er hvis du komprimerer viljen til en knytnæve og begrænser dig selv til kun 100 gram.

Hvis sådant vægt- og kalorieindhold er "uudholdeligt", bliver du nødt til at henlede opmærksomheden mod en kalkun eller kylling. Der er intet at gøre - harmoni kræver ofring!

Nyttige tip

Oksekød steaks er let at tilberede, men tunge for maven. Med forbehold af reglerne viser de sig lækker selv for første gang.

• Før kogning skal kødet ligge i en halv times tid ved stuetemperatur, hvilket vil bidrage til ensartet steking. Kog i en støbejernspande med en tyk bund.
• Brug aldrig en gaffel til at vende stykkerne, men kun tænger eller en slikkepotte for ikke at "skade" og forhindre, at saften flyder ud.
• For at kontrollere den optimale opvarmning skal du strække hånden ud over gryden, hvis du ikke kan tåle den i mere end 2 sekunder, kan du sikkert stege. For tykke bøffer skal temperaturen være mindre end for tynde bøffer.
• For at give yderligere aroma og blødhed kan du drys med citronsaft.
• Server ikke det færdige måltid straks til bordet, men afkøles i 10 minutter, dækker det med folie, så temperaturen fordeles jævnt i hele stykket.

Hvis udsagnet er sandt, at stien til mands hjerte løber gennem hans mave, er en velforberedt bøf bare en universel "masternøgle"!