Ovnbagt lammelår - 4 lækre opskrifter

Fårekød har altid været betragtet som en delikatesse af det orientalske køkken. For nylig begyndte denne variation af kød at udvikle de vestlige territorier. I det 21. århundrede er det let at købe en sådan sort i en slagterforretning. Mød heroinen i dagens artikel, et lammeben bagt i ovnen.

lam - fedtholdigt og højt kalorieindhold kød og det mindste fedt i et fårekød ben. Derfor er det fremragende til tilberedning af lækre retter.

Hvis du vil tilberede et perfekt velsmagende lammeben derhjemme, skal du sørge for at lytte til råd fra orientalske køkkenmestere. Kun de er velbevandrede i forviklingerne i forberedelsen af ​​den betragtede delikatesse.

• Brug benet af et ungt lam. Selvfølgelig er det ekstremt problematisk at finde krop af et ungt dyr, men det er det værd. Sådant kød kan genkendes af den lette nuance af fedt og muskelårer.
• Før kogning, hæld hovedingrediensen over med varmt vand, skær fedtlaget af med en kniv. Overskydende fedt giver en bestemt lugt, men det anbefales ikke at fjerne det helt, det påvirker godhedens saftighed.
• Kulinariske eksperter rådgiver bagning i ærmet eller folie. Før du sender ind i ovnen og under bagning, skal du ikke lave punkteringer, ellers drænes saften ud og kødet viser sig at være for tørt.
• For lækkert at bage lam, skal du korrekt beregne tiden. Det tager ikke mere end 40 minutter at forberede et kg almindeligt stykke. I dette tilfælde skal den fortykkede del være på det varmeste sted i ovnen.
• Tørre urter er egnede til gnidning. For at forbedre smagen skal du tage hjemmesennepcitronsaft, oregano og timian.
• Under bagning kan du lave et lille snit og lægge en kvist rosmarin.

Vi er allerede blevet bekendt med de grundlæggende finesser ved at forberede et fårekød, det er på tide at lære opskrifterne. I min levetid måtte jeg gentagne gange forberede denne delikatesse og formåede at samle et udvalg af 4 lækre opskrifter.

Sådan koges et lamben i ærmet

Bagt ben af ​​lam. Enig, det lyder festligt? Nytårsferie, jubilæer, fødselsdage, møder, det er velegnet til enhver fest. En delikatesse bestående af en appetitlig skorpe, saftig blødhed og aroma af urter vil være dekorationen til ethvert måltid. Når du har forberedt retterne i overensstemmelse med alle de finesser, vil du gøre dine gæster og kære til en fremragende spiselig gave.

Et lammelår i en ærme er en ideel kombination af smag, aroma og skønhed. Hvis du lægger denne godbit på bordet, kan jeg forsikre dig om, at måltidet bliver legendarisk. Italienske urter og krydret sauce vil tage sig af dette.

• Vask hovedingrediensen, skub med en serviet, skær fedtet af med film. Riv med salt og urter. Jeg bruger timian, basilikum og oregano.
• Kombiner honning med sennep, bland grundigt. Coat fåren med den resulterende sammensætning og placer i ærmet. Overfør pakken til en bageplade, lav et par punkter i den med en tandstikker, ellers sprænger den lige i ovnen.
• Send bagepladen til ovnen, forvarmet til 190 grader.Jeg anbefaler at lave mad i cirka 150 minutter. Når kødet er brunet, skal du sænke temperaturen med 10 grader og fortsætte med at tilberede. Hvis du tilbereder et stort ben, skal du øge tilberedningstiden med en halv time.

Lam, der bages i henhold til denne opskrift, er ekstremt blødt. Serveres med grøntsager, urter og din foretrukne sideskål, uanset om ris eller kartofler, der tidligere var drysset med en sød saucepande. For øvrig hærder fårekød meget hurtigt, så arbejd med at forberede til middag på forhånd, indtil alt er bagt.

Madlavning i folie

Lammekød er ikke anført på listen over produkter, der er traditionelle for vores land. Derfor vises en fod i folie meget sjældent på bordene, og dens forberedelse er en storslået kulinarisk begivenhed. Jeg tilbyder en opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede en ikke-standardret til den næste festlige fest.

• Lamben - 2 kg.
• Svisker - 200 g.
• Beam - 1 hoved.
• Olivenolie - 4 spsk. l.
• Gulerod - 1 stk.
• Citron - 1 stk.
• Hvidløg - 3 fed.
• Sennep, krydderier, frisk persille.

1. Hæld kødet med vand, tør med et papirhåndklæde og sylteagurk. Nogle husmødre bruger købt blandinger, og jeg forbereder selv marinaden, jeg vil skrive opskrifter i slutningen af ​​artiklen.
2. I en lille skål skal du kombinere urterne fra Provence, peber, basilikum, hakket hvidløg, hakkede stilke persille. Til den krydret blanding tilsættes olivenolie med citronsaft og blandes grundigt.
3. Dæk lammeben med et tykt lag marinade, læg i en lufttæt pose, syltede i mindst tre timer. Forlad ideelt set natten over.
4. I benet laves flere snit og fyld med hakket persille, hvidløg, skiver af svisker. Læg på folie, lag med sennep, salt. Læg resterne af svisker, hakkede gulerødder og løg ved siden af ​​dem. Det gjenstår at indpakke madfolie og sende gryden til ovnen, opvarmet til 220 grader.
5. Efter cirka halvanden time skal du reducere temperaturen med 40 grader. Åbn med jævne mellemrum folien og hæld den juice, der er samlet i panden. Det tager normalt 2 timer at lave mad. For så vidt angår den gamle ram, øg tiden.

Jeg råder dig til at lægge skålen på bordet i sin helhed og under måltidet skåret i portioner. Som sideskål bruger jeg grøntsager, urter, pilaf.

Lamben med grøntsager

Bagt lam, aromatiseret med hvidløg, timian og mør sauce, en ubestridelig leder blandt køddelikatesser. Desuden kan hun med grøntsager prale af en fuldstændig mangel på en bestemt lugt, der er karakteristisk for denne type kød. Og vigtigst af alt er det, selv en kok, der lige er begyndt at lære de forviklinger i kulinarisk kunst, vil forberede raffinementet.

• Ramben - 3 kg.
• Kartoffel - 10 stk.
• Gulerod - 8 stk.
• Løg - 2 hoveder.
• Selleri - 6 stk.
• Hvidløg - 5 nelliker.
• Kødbuljong.
• Tør rødvin.
• Olivenolie
• Mel, sennep, rosmarin, peber, salt, timian.

1. Dæk ristningspanden grundigt med olivenolie, dæk bunden med kvist af timian og rosmarin. Top med et lammelår, forsaltet og krydret med peber. Dæk med pergament, lad det stå i 2 timer.
2. Mens kødet er sylt, forberede grøntsagerne - vask og skræl. Opløs gulerødder, kartofler og selleri stilke i halvdelen og løgen i flere stykker. Læg grøntsagerne i en stor beholder, tilsæt lidt rosmarin og olivenolie, krydre med peber, salt, bland, læg i en stegepande til kød.
3. Send alt til ovnen, forvarmet til 260 grader. Vend grøntsagerne efter en tredjedel af timen, sørg for at sænke temperaturen med 60 grader, og fortsæt med at tilberede i cirka en time. Hold processen under kontrol. Hvis grøntsagerne når deres tilstand tidligere, skal du tage dem ud og lægge dem på en tallerken.
4. Når kødet er bagt, laves en sauce. Tøm det resterende fedtstof i gryden, tilsæt vinen og kog, indtil halvdelen af ​​væsken fordamper. Indfør derefter sennep og bouillon. Sil efter tilsætning, tilsæt mel, en ske smør, salt og tilsæt krydderier.

Server med hakkede grøntsager. Skær i tynde skiver i en akut vinkel og bevæger sig parallelt med knoglen. Gør det i en bevægelse med en skarp kniv. Server sausen hver for sig, og lammekød med grøntsager, pyntet med greener.

Lamben i konditor

Hver kok bestræber sig på at tilberede lækkerier, der kan forårsage beundring. Lamben i testen er inkluderet på listen over sådanne retter. Naturligvis kræver det at skabe et kulinarisk arbejde meget tid.

• Ben - 2 kg.
• Hvidløg - 3 fed.
• Mel - 750 g.
• Æggehvider - 6 stk.
• Æg - 1 stk.
• Salt - 2 spsk. l.
• Brødkrumme - 100 g.
• Rosmarin - 2 grene.
• Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
• Persille, laurbær, peber.

1. Kombiner melet med salt, hakket rosmarin, piskede proteiner, et lille glas vand. Efter blanding flyttes dejen på et bord bestøvet med mel og æltes godt. Dæk derefter i bånd og send til et koldt sted i en time.
2. Mal persille med rosmarin, hvidløg og laurbær med en blender, og tilsæt solsikkeolie med brødkrummler til den resulterende masse. Bland naturligvis alt sammen.
3. Skær fedtet af med vaskede og tørrede fødder, rist grundigt med en blanding af salt og peber, stek i en gryde på begge sider i femten minutter.
4. Rul den afkølede masse til et lag med en centimeter tykkelse, skær den tredje del af og læg den til side. Læg smurt sennepsben på dejen, læg med blandingen, der er forberedt tidligere, bøj ​​kanterne op. Top med et afskåret stykke dej.
5. Dæk med et grundigt banket æg, overfør det til en stegepande, send til bagning. Ved 200 grader vil det tage halvanden time. Smør den færdige fad med smør.

På trods af de to timers brugt tid kompenserer resultatet mere end din indsats med en uovertruffen smag og nye oplevelser. Læg en grøntsagssalat på sideskålen. For eksempel salat Cæsar.

10 marinadeopskrifter

Hvor lang tid kødet forbliver i marinaden afhænger af dets alder. Hvis lammet er marineret korrekt, bliver det saftigt og blødt.

Præsentation af marinadeopskrifter til bagning i ovnen (hver er designet til 1 kg lam). Hver har bestået tidstesten og vist sig effektiv.

1. Med hvidvin. Sæt et glas vegetabilsk olie i en lille beholder, hæld citronsaft, lidt hakket persille, tilsæt to blade laurbær og to ærter krydderier. Send gulerødder skåret i ringe og flere løg hakket i halve ringe i blandingen. Hæld et glas hvidvin, bland, sænk lammelåret. Picklingens varighed - mindst en dag.
2. Med eddike. Skær de to mellemstore løg i halve ringe, tilsæt fem hakkede fed hvidløg til dem. Hæld et halvt glas olivenolie i den resulterende sammensætning, tre spsk eddike, en kvist rosmarin, lidt timian, salt og peber. Mariner i cirka 12 timer.
3. Med citron. Hell en halv liter vand i en mellemstor gryde, hæld en skefuld sukker, to hakkede løg, citron skåret i 4 dele, lidt laurbær, urter, nelliker og salt. Kog indholdet af gryden i en tredjedel af en time, afkøle og dypp lammet i det. Picklingens varighed - 6 timer.
4. På kefir. Læg to hakkede løgringer, hakket persille, koriander, koriander og basilikum, en halv liter kefir i en skål til pickling. Stir. Mariner i mindst 10 timer.
5. Med granatæble juice. glas granatæble juice kombiner med 50 ml vodka, tilføj dine yndlings urter og krydderier. Sænk benet og mariner det i et køligt sted i ca. 8 timer i den resulterende sammensætning.
6. Med cognac. I en lille skål blandes tre spiseskefulde god cognac, to spiseskefulde citronsaft, fem spiseskefulde vegetabilsk olie, lidt salt, sort peber og en blanding af urter. Smør det vaskede kød med marinade og vent 30 minutter.
7. På yoghurt. glas yoghurt kombineres med to hakkede fed hvidløg, to spiseskefulde hakkede mynteblade, en ske rød peber og paprika. Spred lammelåret med blandingen og lad det stå i kulden i 12 timer.
8. På et mineralvand. Dyp lammet i en passende beholder, tilsæt tre hakkede løgringer, lidt persille og dild, sort peber, salt. Hæld med to glas mineralvand, lad natten over stå i køleskabet.
9. Med sennep. I en skål blandes fem spiseskefulde olivenolie, tre spiseskefulde sennep, hakket løg, flere kviste rosmarin, skiver citron, salt og peber. Modstå kødet i 8 timer.
10. Med honning. Kombiner et glas honning med 100 ml vegetabilsk olie, en lignende mængde sojasovs, to hakkede hvidløgfedd. Salt, krydre med formalet peber. Pickle i 4 timer.

Disse marinadeopskrifter er enkle, kræver ikke overdreven og dyre ingredienser. Du finder den bedste blanding på en praktisk måde. En ting jeg kan sige med tillid, disse marinader skal ses på af mennesker, der kan lide at gøre udendørs shashlik.

Nyttige tip

For at gøre lammelåret blødt og aromatisk skal du først marinere det. Brug krydderier og krydderier til krydderier. Kulinariske eksperter siger, at smagen perfekt forbedrer paprika, ingefær, sennep. Du kan bruge grøntsager: paprika, gulerødder, kartofler og løg. Nogle muligheder inkluderer brugen af ​​ansjoser, svinefedt og svesker.

Sørg for at sænke temperaturen i ovnen indtil slutningen af ​​tilberedningen, ellers tør kødet ud. Dæk med folie for at stege jævnt. Beredskab bestemmes med en tandstikker - hvis en klar juice af en lys skygge kommer ud af punkteringen, er skålen klar.

Jeg håber, takket være nutidens historie, at du inkluderer denne skål i den festlige diæt. Bon appetit og se dig snart!