Ovn ribben af ​​lam - gourmetretter

Lam er en meget delikat type kød. Hun kan ikke lide det på grund af en ejendommelig aroma, som ikke alle kan lide. Men hvis du kommer til at gå i forretning med ønsket og lave mad korrekt, vil enhver kødgourmet sætte pris på kvaliteten af ​​skålen.

Ribben - en af ​​de mest anvendte dele af lam. De er relativt billige, og du kan tilberede dem på forskellige måder. Efter smagsegenskaber kombineres de med succes med mange grøntsager, side retter og kan serveres på bordet som en komplet ret.

Du kan købe ribben i mange kødpavilloner. Som regel sælges de i form af kontinuerlige bånd, der vejer ca. et kilogram. Men hvis det er nødvendigt, uden unødvendige problemer, kan det opdeles i små dele.

Madlavningsteknologi

Lambribben bruges ofte til både dagligdags og høj madlavning. Dette er ikke et almindeligt stykke mascara, der let kan tilberedes. Der er en række regler, idet man observerer, hvilke man får lækre retter fra et så almindeligt produkt.

• Det anbefales kun at tilberede ved langsom og ensartet ild.
• For at tilføje blødhed og saftighed er det bedre at forkoges, indtil det er halvt kogt og derefter bages i ovnen.
• Så ribben ikke brænder og bages jævnt, skal du forberede et fugtigt miljø til dem. Dette kan gøres som følger - vand hældes i formen, grillnet placeres på toppen og kødet anbringes på det. Derefter drypper alt fedt i vandet og ikke på bagepladen, takket være dette forbrænder produktet ikke.
• Sørg for at tilberede en krydret eller krydret marinade til lamribben. Først marineres de i det, og derefter vandes de flere gange under madlavning.
• Den ideelle temperatur i ovnen er 180 grader. Tilberedningstid - 60-70 minutter.

Lammet går godt med mange krydderier, så du kan eksperimentere med marinade.

Klassiske lamribben i ovnen

For at tilberede en af ​​de enkleste, men meget velsmagende retter med lamribber derhjemme, har du brug for følgende produkter.

• Vask ribbenene, skræl og skåret i portioner.
• Gnid grundigt med salt og krydderier, drys med hakket koriander.
• Køleskab i flere timer (ideelt til hele natten).
• Når ribbenene marineres, skal du forberede en bageplade. Skær tomater og løg i ringe, 1 cm tykke. Sæt halvdelen på bunden af ​​formen, oven på ribben, og igen et lag grøntsager.
• Dæk med et låg og læg den i en forvarmet ovn til 180 grader i 90 minutter. Serveres varm sammen med enhver sauce.

Vi laver mad og vælger den bedste marinade til ribben

I madlavning er der mange forskellige typer marinade til fremstilling af ribben. Det er umuligt at udpege nogen som den bedste. Når alt kommer til alt elsker nogen krydret mad mere; andre foretrækker en delikat, lidt krydret smag.

Vinmarinade

• Grønt persille, koriander og løg.
• 6 fed hvidløg.
• 200 ml tørvin.
• 50 ml usødet granatæblejuice.
• Salt og peber efter smag.

Riv hvidløg, tilsæt hakkede urter, peber og lidt salt. Bland alt godt.

Hell alt med vin og granatæblejuice, sæt ribben i marinaden og lad det stå i flere timer.

Krydret marinade med indiske noter

• 2 appelsiner.
• 2 limefrugter eller citroner.
• En halv bælg rød peber.
• 50 ml af enhver vegetabilsk olie.
• 1 spsk. l. kryddercurry.
• En knivspids salt.

1. Press saften fra frugten i en dyb skål, tilsæt olie og finhakket peber til den.
2. Tilsæt skald fra en kalk, salt og karry.
3. Mariner ribben i 2 timer.

Sådan bages ribben i folie

For at bevare kødets saftighed bages det ofte i folie. For hurtigere madlavning forkoges eller stegt den.

• 1 kg fårekød.
• 1 spsk. l. eddike.
• 1 spsk. l. olivenolie.
• 3 tomater.
• 2 løg.
• 200 g hård ost.
• Lidt basilikum, salt, peber og citronsaft.

1. Vask ribbenene, og del dem i dele.
2. Forbered fyldet: bland eddike, citronsaft, olivenolie og krydderier, pisk alt sammen med en visp.
3. Læg kød i marinaden, lad hvile i 2-3 timer. Efter denne tid skal du stege på hver side, indtil den er gyldenbrun.
4. Dæk formen med folie, så der forbliver store kanter. Læg ribben på, hakkede løgringe og tomater, riv ost på toppen.
5. Pakk alt sammen i folie og send til bagning ved 180 grader i ovnen i 30-40 minutter.

Saftige ribben i ærmet

Denne type ribben smager lidt skarpt, så for at blødgøre det kan du servere en blid ost eller fløde sauce.

• 1,5 kg fårekød.
• 7 kartofler.
• 50 ml olivenolie.
• Ifølge 1 spsk. l. Fransk og Dijon sennep.
• 30 ml balsamico rød eddike.
• 2 løg.
• Salt og peber efter smag.
• Et par kviste persille.

1. Mine ribben og hugger i små stykker. Forbered derefter marinaden.
2. Kombiner balsamicoeddik, olie, fransk og Dijon-sennep, lidt persille, peber og salt.
3. Vi slår alt sammen ned sammen med saucens konsistens. Mariner ribbenene i mindst en time.
4. Derefter skræl og skæres løg og kartoffelringe, blandes og placeres jævnt i ærmet, gennembor det flere steder.
5. Vi sætter ovnen forvarmet til 200 grader i 1 time.

Velsmagende og tilfredsstillende ribben med kartofler

Fadet er meget delikat i smag. En kartoffel til siden skål gør den mere tilfredsstillende, og provencalske urter tilføjer en duftende zest.

• 8 stk lam ribben.
• 5 stk. mellemstore kartofler.
• 1 citron.
• 2 fed hvidløg.
• 2 spsk. l. olivenolie.
• 2 kviste rosmarin.
• Salt og peber.
• Provencalsk urter.

1. Skræl ribbenene godt, kog derefter marinaden.
2. Tilføj knust hvidløg, juice og skald af en halv citron, olivenolie, en kvist rosmarin, krydderier og Provence-urter til opvasken.
3. Gnid den resulterende blanding med ribben og lad stå i 30 minutter. I mellemtiden skræl kartoflerne og skæres i tynde ringe.
4. Den resterende halvdel af citronen er opdelt i cirkler.
5. Vi dækker pergamentformen, smør den med smør og læg kartofler og citron i bunden. Drys ovenpå med en hakket kvist rosmarin og stabl derefter først ribbenene med marinade.
6. Bag i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Fordelene og skadene ved lamribben

Ribben er et komplet diætprodukt, og en enorm kombination af elementer, der er nyttige for kroppen, tilføjer det endnu mere værdi. Overvej de nyttige egenskaber ved lamribberretter:

• Kilde for let fordøjeligt protein.
• En tilstrækkelig mængde jern bidrager til normal bloddannelse i den menneskelige krop.
• Fibrene, der findes i lam, har en positiv effekt på tændernes tilstand.
• Tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer påvirker positivt nervesystemets funktion.
• Indholdet af sporstoffer påvirker positivt funktionen af ​​mave-tarm-systemet og bugspytkirtel, reducerer risikoen for at få diabetes.
• Lamskåle betragtes som et naturligt afrodisiakum, fordi de øger mænds reproduktionsstyrke.
• Calcium og fosfor hjælper med at styrke knogler.

Men der er nogle kontraindikationer for den hyppige anvendelse af lamribben:

• Det anbefales ikke at spise lam til små børn under 4 år såvel som ældre.
• Det er uønsket at spise ribben før tung belastning eller søvn.
• Ram ribben er kontraindiceret til personer, der lider af følgende sygdomme: gigt, hypertension, hepatitis og andre sygdomme i leveren, nyrerne, galdeblæren.
• Brug med forsigtighed til dem, der har en øget surhedsgrad i maven.

Kalorieindhold og næringsværdi

Lamribben betragtes som kostkød. I sammensætning og kalorieindhold indtager de tredjepladsen efter kylling og oksekød. De er rige på protein - i forhold til deres fedt mere end halvdelen. De indeholder mange aminosyrer, mikro- og makroelementer, såsom kalium, magnesium, fosfor, calcium og andre. Vigtigst af alt med korrekt forberedelse mangler de kolesterol. Et andet træk ved lam er evnen til at forbedre stofskiftet og aktivere fordøjelsessystemet.

Man kan ikke nævne en mere unik side af produktet. Under bagning udskiller benet en væske, der dækker hele slagtekroppen med en film. Det bidrager til saftighed og unik smag og bevarelse af næringsstoffer i kød.

Næringsværdi af fårekød i 100 g produkt:

• Egern - 17 g.
• Fedt - 15 g.
• Kalorieindhold - 203 kcal.
• Kolhydrater - 0 g.

Lammet er rig på knogler med vitaminer, primært gruppe B (B₁ - ind₄, I₉, I₁₂). Sammenlignet med andre typer kød indeholder ribben 30% mere jern, der er ansvarlig for mængden af ​​hæmoglobin i blodet.

Hvordan vælger og gemmer jeg ribben?

For at gøre skålene med lamribben lækre, skal du vælge dem korrekt. Vær opmærksom på produktets farve. Det mest lækre og sunde kød af lam, det skal være lyserødt. Skyggen er mørkere, jo ældre dyret var, og kødet er hårdere.

Nogle gange farvede samvittighedsfulde sælgere kødet med farvestoffer. For at opdage en sådan fangst skal du fastgøre et hvidt serviet til produktet. Hvis der ikke er nogen maling tilbage, er kødet frisk. Et vigtigt punkt er lugten og tykkelsen af ​​ribbenene. Hvis de tilhørte en ung ram, skulle de ikke have en stærk lugt og være tynde. Fedtlaget er hvidt uden gult.

Smagere retter fås fra friske eller afkølede ribben. De kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5 grader i ca. 3 dage. Hvis du fryser, øges holdbarheden til 3 måneder. Optø ribbenene gradvist uden at udsætte dem for pludselige temperaturændringer.

Ribben - en af ​​de mest lækre dele af en slagtekroppe. Dette er den eneste del, der næsten altid viser sig saftig og øm takket være den klistrede film, der frigives under varmebehandling. Omslutter kød på knoglen, hun tillader ham ikke at miste juice.

Fra lam kan du tilberede en lang række retter til både det afslappede bord og til kræsne og krævende gæster, selv på nytårsaften. Ribben kan tilberedes på mange måder: bages i ovnen, gryderet, steg i en gryde eller grill, kog.

Hovedelementet i forberedelsen af ​​en sådan delikatesse er marinade, derfor skal den altid gives tid nok og anvende fantasi. Ribben kombineres med mange krydderier, især hvis de indføres hele, ikke hakkede. En win-win mulighed er at tilføje tomater, løg, kartofler, aubergine og friske urter.