Foie gras - hvad er det?

Der er hundreder af delikatesser i verden, hvoraf mange er forbundet med uovertruffen fransk køkken. For eksempel: croissanter, frøben, foie gras. I artiklen lærer du, hvad foie gras er, hvem der skabte denne skål, og hvordan man laver det korrekt derhjemme.

Fuagra - "fedtlever" i oversættelse fra fransk. Foie gras er en lyserød farve med en cremet eftersmag tilberedt fra leveren af ​​et godt fodret fjerkræ - gås eller ænder.

Oprindelseshistorie

Frankrig betragtes som fødestedet for denne aristokratiske godbit, men for første gang optrådte foie gras i det gamle Egypten. Iagttagelse af indbyggere i faraoernes land bemærkede, at leveren af ​​vilde ænder, der tog vægt før en lang flyvning eller fede gæs, er kendetegnet ved en delikat smag.

Efter et stykke tid begyndte mad en rejse rundt i verden og nåede Frankrig. Gennem indsatsen fra franske kulinariske eksperter er den klassiske opskrift blevet meget forbedret. I det XVIII århundrede beordrede den franske markis, som forberedelse til modtagelse af højtstående gæster, kokke til at tilberede et usædvanligt måltid, der ville overraske den inviterede elite.

Efter meget overvejelser testede kokkene en gammel egyptisk opskrift ved at kombinere jordfuglelever med bacon, og påførte den resulterende blanding som fyldning på en mør dej. Gæsterne nød stor glæde af gæsterne og fik utrolige berømmelse. Som et resultat blev foie gras stolt over det franske køkken, og landet etablerede sin industrielle produktion.

Hvordan gør foie gras?

På grund af foie gras, opstår tvister regelmæssigt. Dyres talsmænd hævder, at leverpostei er en barbarisk skål, fordi gæs og ænder tortureres og dræbes for dens skyld. Kendere og gourmeter er klar til alt for den store smag og den delikate aroma af sofistikering.

Goose liver pate er en national fransk ret. Frankrig rangerer først med udbuddet af foie gras på verdensmarkedet. For nylig er der åbnet delikatesseproduktion i USA, Kina, Bulgarien og Ungarn. I en række europæiske lande er produktion og salg af leverpostei forbudt ved lov. Blandt dem er Tyskland, Polen, Tyrkiet, Tjekkiet.

Ifølge de kulinariske eksperter er pastaen, smagen, aromatiske og andre forbrugeregenskaber forpligtet til særlig produktionsteknologi. Gåselever er den vigtigste ingrediens i den klassiske foie gras-opskrift fra 1700-tallet. I det 21. århundrede anvendes i de fleste tilfælde leveren af ​​ænder af arterne Mulard og Barbary. Goose er en krævende fugl at pleje, hvilket fører til en stigning i prisen på det endelige produkt.

• For at få en delikatesse fodres fugle på en speciel måde. I den første måned er diæt med fugle normal. Når de vokser op, flyttes de til små og fuldstændigt isolerede celler, som begrænser deres evne til at bevæge sig. Sammen med dette ændrer gæs og ænder kosthold, hvis basis er mættet med stivelse og protein mad.
• En fast livsstil og særlig ernæring fører til en hurtig stigning i fuglenes masse. Fra den ellevte uge fodres ænder og gæs kraftigt. Hver fugl spiser cirka 1800 gram korn dagligt. Som et resultat stiger leveren i to uger mange gange og når en vægt på op til 600 gram.

Eksperter siger:

1. Foie gras har en fremragende smag.
2. Rig vitamin- og mineralsammensætning.
3. Regelmæssig brug forlænger levetiden.

Den største fordel ved leverpasta er repræsenteret af et stort antal fordelagtige syrer. Disse ord indeholder en vis sandhed, som det fremgår af mange centenariere, der bor i det sydvestlige Frankrig.

Sådan tilberedes foie gras derhjemme

For de fleste mennesker er foie gras en delikatesse, et genstand for beundring og tilbedelse. Mange har hørt om denne delikatesse, men jeg er sikker på, at kun et par få smagede på det. Derfor vil jeg overveje den klassiske opskrift på at lave foie gras derhjemme.

Faktisk er foie gras en pasta af andefedtslever. Det er ekstremt problematisk at købe hovedingrediensen, og omkostningerne “bider”.

Du kan snyde lidt og købe almindelig lever eller indsæt. Opskriften bruger den originale foie gras og 2 saucer.

• Fedt gåselever - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Salt, hvid peber.

FRUIT SAUCE:

• Æppeljuice med papirmasse - 50 ml.
• Sojasovs - 1 ske.
• Honning - 1 ske.
• Salt, peber.

BERRY SAUCE:

• Solbær - 1 kop.
• Honning - 1 ske.
• Sherry - 100 ml.
• Salt, hvid peber, raffineret olie.

1. Klargøring af leveren. Fjern galdekanalerne, nerverne og filmene forsigtigt. Derefter vasker jeg det grundigt, lægger det i en skål, salt, drys med peber, hæld i porten. Sender en times tid i køleskabet.
2. Mens ovnen varmer op til 180 grader, smør jeg en lille form eller en stegepande med vegetabilsk olie. Jeg bruger den til at smøre madfolien, hvor jeg pakker leveren.
3. Efter indpakning i folie flytter jeg leveren ind i en bageform, laver flere huller med en tandstikker og sender den til ovnen.
4. Jeg bager foie gras i cirka en halv time og tapper det frigivne fedt med jævne mellemrum. Jeg tager det færdige produkt ud af ovnen. I henhold til den klassiske opskrift sættes den bagt lever efter afkøling sammen med folien i køleskabet i to dage. Det gør jeg ikke.
5. Jeg tager den færdige lever ud af folien, skærer i skiver og serverer sammen med min favorit side skål eller sauce.

Jeg advarer dig, delikatessen er meget "tung" for maven. Kombiner det med en let vegetabilsk sideskål, svampe eller sauce.

Madlavning frugt sauce

For at tilberede frugt sauce, hæld æblejuice i en gryde, tilsæt honning og sojasovs. Jeg sætter opvasken på ovnen, tænder for en lille ild og omrører, kog, indtil sausen tykner.

Madlavning bærsauce

For at tilberede bærsausen sender jeg de friske sorte rips til en gryde med rød-varm gåsefedt og steg i cirka et minut. Tilsæt derefter honning, hæld vin i og bland. Jeg holder stegepanden på moderat varme, indtil saucen får en tyk konsistens.

Forbered foie gras på flere måder. Kulinariske eksperter fra forskellige nationaliteter forsøger konstant at skabe en unik opskrift. Imidlertid hører overlegenhedens krone til de franske køkkengenier. Det er ikke overraskende, for foie gras er for Frankrig et symbol og en national skat.

De franske bager foie gras, steger dem i skiver, kog dem, tilbereder mørt tærter, konserverer og spiser rå. Den vigtige ting er, at delikatessen i enhver form ser appetitlig ud og har en fremragende smag.