Kolik a jak vařit kuře

Vaření kuře jen na první pohled se zdá jednoduché. Aby jídlo bylo chutné, uspokojivé a zdravé, musíte znát několik kulinářských triků o krájení, zpracování a metodách vaření kuře. Je také důležité pečlivě sledovat proces tepelné expozice produktu, protože vaření určité části jatečně upraveného těla trvá různě dlouho.

Jak si vybrat kvalitní kuře na vaření

Když lidé často nakupují, nepřiznávají vzhledu kuře význam. Ale bez hodnocení kvality si můžete koupit staré a dokonce nemocné kuře. Aby se předešlo takovým nepříjemným případům, je důležité věnovat zvláštní pozornost těmto kritériím:

• Kůže kuře by neměla být lepkavá a maso je bledé - takové známky naznačují „nádivka“ antibiotiky.
• Nepřiměřeně malé kuřecí stehýnka v kombinaci s velkým hrudníkem nebo tenkou paličkou proti masivnímu stehnu jsou jistým signálem, který naznačuje užívání hormonálních léků během krmení ptáka.

Kvalitní kuřecí maso na vaření má bílý nebo světle narůžovělý nádech a jemné šupiny by měly pokrývat jemnou pokožku. Věk lze zkontrolovat běžným klepnutím do hrudní kosti. Hustá prsa říká, že kuře je již staré, ale maso mladého kuře je pružné.

V závislosti na účelu použití vyberte konkrétní část jatečně upraveného těla. Vařené kuřecí filé nebo stehna se přidávají do salátů, protože tyto části jsou nejtučnější a mají nejméně kostí. Pro polévky a vývary se nejlépe hodí kuřecí stehýnka a kůže. Aby byla tekutina méně kalorická, kůže se odstraní.

Dobře vařené kuře doma se získává pouze správným krájením, takže přípravné práce před vařením jsou důležitým bodem celého kulinářského procesu.

Jak nakrájet kuře před vařením

Je lepší krájet jatečně upravené tělo bezprostředně před vařením, protože maso dospělého ptáka je zřídka možné rovnoměrně vařit. Přípravný proces sestává z několika kroků:

1. Ptáka důkladně omyjte, osušte a položte pracovní plochu zpět.
2. Proveďte řez podél linie hřebene tak, aby nůž spočíval na kostech.
3. Nařízněte jatečně upravené tělo kolem nohou.
4. Poté, co dosáhl oblasti stehenní kosti, stočte nohy a současně krájejte maso v bodech připojení. Další stříhání nohou se provádí dělením nohou na boky a dolní končetiny.
5. Kuřecí kůži nakrájíme masem na obě strany hrudníku tak, aby nůž dosáhl tenkých kostí. Odřízněte je a oddělte je od jatečně upraveného těla.
6. Křídla odřízla a zachytila ​​malou vrstvu hrudní kosti. Odřízněte špičky od křídel, ale nevyhazujte je - mohou se hodit vaření vývar.

Kolik času vařit kuře

Recepty obvykle doporučují vařit kuře až do úplného uvaření, aniž by byla stanovena přesná doba vaření.Pro nováčka určit, kolik minut na vaření kuře, se ukáže, že je velmi obtížný úkol. Takže se vaří různé části kuře:

• 1 hodina - celé kuře;
• 15 - 20 minut - štěrbina;
• K vaření masa je třeba 30 minut;
• 40 minut - mladý kuřecí brojler;
• 3 hodiny - starý pták.

Uvedená doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kuřecího masa. Také stav masa až do okamžiku vaření - zmrazené nebo čerstvé. Chcete-li správně určit, kdy je pták připraven, jemně ho propíchněte vidličkou. Pokud zařízení snadno propíchne tělo a současně vyčnívají lehké šťávy, lze maso bezpečně jíst nebo použít při dalším vaření.

Jak vařit kuře na pánvi

Na pánvi můžete rychle vařit jakoukoli část jatečně upraveného těla, aby maso bylo šťavnaté a chutné. Je třeba postupovat v krocích:

1. Vyčistěte kuře a opláchněte pod studenou vodou.
2. Dejte do hrnce, přidejte vodu, sůl. Přidejte sůl rychlostí 1 lžička. na 1 litr kapaliny.
3. Vložte pánev na mírné teplo, přiveďte k varu.
4. Odstraňte výslednou pěnu. Pro chuť doporučujeme do kuřecího masa přidat čerstvé bylinky, česnek nebo koření, a to i v případech, kdy není připraveno na polévku.
5. Doba vaření na pánvi je 30 minut.

Dobře vařené kuře by se mělo snadno pohybovat od kostí.

Jak si vyrobit šťavnaté kuřecí filé

Vaření vařené kuřecí řízek je delikátní proces. Pokud „mrkáte“ jemné maso, stane se z něj guma. Tradiční způsob vaření filé je v pánvi na půl hodiny. Můžete také použít dvojitý kotel nebo pomalý vařič. U těchto kuchyňských pomůcek bude vaření trvat déle - až 40 minut, ale nebudete muset vynaložit žádné úsilí.

Bedra obsahuje málo tuku, tak často při vaření ztrácí svou šťavnatost. Chcete-li zabránit zaschnutí masa, je důležité dodržovat následující tipy:

1. Pokud se maso používá zmrazené, doporučuje se po odmrazení počkat další 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
2. Maso ponořte do vroucí slané vody.
3. Nechte kapalinu opět vařit a vypněte teplo.
4. Nechte víčko pevně uzavřeno po dobu 20 minut.
5. Vyjměte filet z pánve, odstraňte přebytečnou vodu a použijte podle pokynů.

Správně uvařený filet je vhodný pro vaření vydatné saláty, občerstvení a podobně hlavní chod na stůl.

Jak vařit kuřecí vývar na polévku

Podle klasického receptu se kuřecí vývar vaří z domácího kuře. Příprava tohoto vývaru trvá déle, ale je mnohem zdravější a chutnější než z zakoupeného produktu.

Chcete-li připravit domácí kuřecí polévku, musíte postupovat podle pokynů.

• Zpracování kuře, odstranění peří a chmýří. Opláchněte tekoucí vodou a ponořte do papírové ručníky.
• Umístěte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby tekutina pokryla jatečně upravená těla o 2 cm, a ihned přidejte připravenou cibuli a mrkev.
• Jak se kapalina vaří, vytvoří se na povrchu film, který musí být pečlivě „chycen“, aby byl vývar lehký a transparentní. Sůl, přidejte koření a byliny.
• Přiveďte vodu k varu pod uzavřeným víkem.
• Po 60 minutách zkontrolujte připravenost propíchnutím ostrým příborem. Pokud je kuře uvnitř růžové, vařte maso dalších 30 minut, čímž se sníží teplo.
• Bílá barva označuje připravenost. Můžete vypnout sporák. Vyhoďte cibuli z polévky, přikryjte pánev víkem.

Jakmile bohatý vývar vychladne, můžete ho podat ke stolu.

Používání miniaplikací na vaření

S pomocí moderních kuchyňských zařízení je možné vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, s malým nebo žádným úsilím v procesu vaření. Kuřecí maso vařené v pomalém hrnci, dvojitém kotli nebo dokonce v mikrovlnné troubě je velmi chutné a šťavnaté.

Recepty chutné domácí vařené kuřecí jídla

Nejslavnější drůbeží jídlo je kuřecí vývar. Vynikající bohatá polévka rychle uspokojí hlad a dokonce léčí nachlazení. Chcete-li rozšířit obvyklý recept, můžete do něj přidat jemně nasekanou zeleninu, aromatické zelené a nudle.

Vařené kuřecí maso je také ideální pro pečení - obláčky s delikátní náplní kuřecího masa, brambor a cibule jistě potěší hosty a blízké. Hlavní výzdobou slavnostního stolu se stane velkolepá kurník s kuřecím masem, žampiony a rýží, připravený podle tradičního receptu.

Vařené kuře může být bezpečně konzumováno dietní stravou, aniž byste si popírali různé pokrmy. Pečené kuřecí ciabatta italským způsobem je skutečným potěšením z chuti bez poškození postavy.

Kuřecí nudlová polévka se zeleninou

• kuřecí řízek - 300 g;
• nudle - 150 g;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• čistá voda - 2,5 l;
• sůl - 1,5 lžička.

1. Opláchněte kuřecí řízek studenou vodou a umístěte do hrnce na sporáku. Když se kapalina vaří, odstraňte výslednou pěnu štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou a snižte teplo. Vařte půl hodiny a pravidelně kontrolujte připravenost vidličkou.
2. Během vaření kuře připravte na polévku další ingredience. Oloupejte mrkev a nastrouhejte středními hranolkami. Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé čtverečky.
3. Vložte zeleninu do předehřáté pánve, osolte, přidejte část vývaru k celkové hmotnosti a vše vařte 15 minut pod víkem, dokud mrkev nezměkne.
4. Vyjměte hotový filet z pánve a rozdělte jej na vlákna, poté jej vložte zpět, dokud se vývar opět vaří.
5. Do polévky přidejte dušenou zeleninu s nudlemi. Vařte 20 minut.
6. Pár minut před připravením dát bobkové listy můžete přidat koření pro aroma a chuť. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Obálky z listového těsta plněné kuřecím masem a bramborami

• listové pečivo;
• vařená kuřecí řízek - 300 g;
• vařené brambory - 2 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• sůl, koření a koření podle chuti.

1. Rolujte vrstvu listového těsta válečkem. Rozdělil se na čtverce.
2. Jemně nakrájejte kuře a brambory, přidejte sůl a přidejte koření. Důkladně promíchejte do homogenní hmoty.
3. Vyplňte výplň doprostřed čtverců, zabalte rohy a zajistěte boky přitisknutím švů prsty. Umístěte na plech potažený papírem nebo naolejovaný.
4. Namažte povrch obálek vaječným žloutkem a vytvořte zlatou kůru.
5. Umístěte do trouby předehřáté na 200 ° C, pečte 20 minut.

Svěží kuře s vařeným kuřecím masem, rýží a žampiony

• mouka - 2 sklenice;
• margarín - 200 g;
• zakysaná smetana - 200 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• žloutek - 2 ks .;
• cukr - 1 lžička;
• sůl je špetka.

• vařené kuře - 600 g;
• rýže - 1 šálek;
• žampiony - 200 g;
• cibule - 2 hlavy;
• vajíčka natvrdo - 4 ks .;
• zakysaná smetana - 100 g;
• rostlinný olej - k mazání smažení povrchu.

1. Vaření těsta. Margarína tře na malé kousky. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Nalijte prášek do pečiva, cukr a sůl. Znovu zamíchejte. Nalijte do zakysané smetany žloutky, hněte rychlými pohyby a poté převalte hmotu do koule. Těsto vložte do chladničky na 40 minut.
2. Vaření náplně. Smažte jemně nakrájenou cibuli na pánvi, dokud nebude průhledná. Smažte žampiony v samostatné pánvi. Rýži vařte podle pokynů na obalu. Nakrájejte vejce na malé kostky. Jemně nakrájejte kuře. Smíchejte ingredience dohromady, nalijte zakysanou smetanu a znovu promíchejte.
3. Těsto nakrájejte na 2 poloviny, z nichž jedna by měla být o něco větší.
4. Nejmenší část se převalí do kruhu o tloušťce 0,5 cm a vyrovná se spodní částí pánve. Zvedněte okraje.
5. Výplň rozprostřete do vrstev - nejprve rýže, pak kuřecí dužina s vejcem a poté houby.
6. Zakryjte kurník druhou polovinou válcovaného těsta a okraje upevněte prsty.
7. V horní části dortu udělejte malou díru, aby pára volně vycházela.
8. Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu jedné hodiny, dokud není zlatohnědá.

Dietní Ciabatta s vařeným kuřecím masem v troubě

• vařené kuřecí prsa - 600 g;
• Chléb Ciabatta (kvásek) - 4 plátky;
• jakýkoli tvrdý sýr - 300 g;
• cherry rajčata - 10 ks .;
• pesto omáčka - 4 lžičky;
• sůl, koření, byliny - podle chuti.

1. Nakrájejte prsa na koření, posypte bylinkami a solí. Zabalte fólii.
2. Pečeme v troubě při 180 ° C po dobu 30 minut.
3. Chléb vysušte na pánvi bez oleje. Vydržte každou stranu po dobu 1 minuty. Aby byly plátky přitažlivé, můžete použít grilovanou pánev.
4. Sýr tře s velkými chipsy.
5. Nakrájejte rajčata v elegantních kruzích.
6. Plátky ciabatty ochucené omáčkou pestem.
7. Nakrájejte kuře, naložte chleba.
8. Sendviče přikryjeme rajčaty shora, přikryjeme sýrovými hranolkami.
9. Vložte do trouby na 5 minut a sledujte, dokud se sýr neroztaví.

Paní poznámka

Následující jednoduché kulinářské tipy vám pomohou vařit chutné kuře a vařit bohatý průhledný vývar:

• Kohoutkové maso od mladého kuře můžete rozlišit podle velikosti a barvy krku. Cyanotický odstín tenkého krku říká, že maso je kohoutek. Kuřecí krk je silný a bílý.
• Tučné kuře by nemělo být umyto horkou vodou, aby nedošlo k poškození chuti.
• Vynikající vařené kuře se získává ochucováním masa solí a kořením odděleně od vývaru. Na konci vaření se do tekutiny přidají suché přísady.
• Aby se zabránilo zákalu nebo solení vývaru, je důležité se během vaření vyhnout silné vařící vodě.
• Dokonale jasného vývaru můžete dosáhnout mořením kuřecích kostí ve slané vodě 1,5 hodiny před vařením. A již vývar vařený solenými kostmi, napětí.
• Vývar je bohatší, pokud ho vaříte z malých kousků kuřete a drcených kostí.
• Nedoporučuje se přidávat tekutinu během procesu vaření, je lepší nalít celý objem vody okamžitě do pánve.
• Doporučuje se znovu zahřát vývar na mírném ohni s víkem pootevřeným, bez varu. Nebude tedy zataženo.
• Nedoporučuje se používat na vaření zmrazené drůbeží maso, protože v něm nejsou uloženy užitečné látky. Kuře je lepší chlazit.

Jak vyrobit něžné maso z tuhého kuře

Maso venkovského ptáka po vaření je často příliš tuhé. Aby se tomu zabránilo, je nutné marinovat v kefíru citronovou šťávou po dobu 6 hodin před procesem tepelného zpracování.Když je kuře podáno v lednici, můžete jej bezpečně vařit jedním z atraktivních způsobů. Vařené maso v marinádě zůstane měkké.

Pomocí pomalého vařiče můžete z tuhého kuře udělat jemnou a šťavnatou pochoutku. Kuřecí guláš po dobu 3 hodin lze dále smažit na suché pánvi, dokud se nevytvoří světle zlatá kůra, aby se kuře drnulo zvenčí, ale uvnitř zůstalo měkké.

Výhody a poškození vařeného kuře

Lékaři a odborníci na výživu jednomyslně tvrdí, že zahrnutí vařeného kuře do stravy přináší zdravotní přínosy. Vařené kuře můžete jíst v prakticky neomezeném množství. Hlavní věcí je sledovat kvalitu a čerstvost produktu.

O výhodách

Kuřecí maso obsahuje velké množství živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro dobré zdraví a udržení dobrého tvaru svalů. Vařené kuře je nízkokalorické jídlo a je součástí nabídky mnoha diet. Nebojte se jíst z kuřat ani kuřecí kůži, protože na ní je málo tuku.

Kuře obsahuje celý komplex užitečných minerálů a látek:

• hořčík
• železo
• draslík
• fosfor;
• Vitaminy B (B₂, In₆, In₁2), A, E.

Kuřecí vývar je vynikajícím profylaktickým prostředkem v boji proti nachlazení a chřipce. Zvláště se ukazuje, že starší lidé jedí vařené kuře, které může předcházet cukrovce, peptickým vředovým onemocněním a cévní mozkové příhodě, jakož i pomoci při léčbě srdečních chorob.

Největší počet užitečných stopových prvků se nachází v jemném masu mladých kuřat. Glutamin, který je jeho součástí, pomáhá zlepšovat funkci mozku a má příznivý účinek na nervový systém jako celek.

Může kuře poškodit zdraví

Ačkoli vařené kuřecí maso je pro tělo dobré, měli byste být stále opatrní s potravinami. Nakoupené kuře v mnoha ohledech ztrácí doma kvůli vysokému riziku obsahu antibiotik a hormonů v něm, což lze eliminovat jeho pečlivým zpracováním před vařením. Pokud si nemůžete koupit skutečné kuře na farmě, měli byste přistupovat k vaření vývaru obzvláště pečlivě - přivedete tekutinu do varu, měli byste ji vypustit a znovu vařte vývar.

Drůbeží maso vařené s nízkým obsahem kalorií vám umožňuje používat jej i při přísné stravě. Kuře se snadno vstřebává do těla, aniž by způsobovalo nepohodlí v žaludku. Vařené kuře obsahuje velké množství bílkovin s minimálním množstvím tuku, takže ho mnoho sportovců do své stravy přidává. Kuře je také bohaté na další prospěšné látky, vitamíny, minerály a stopové prvky nezbytné pro udržení dobrého zdraví.