Vaření v litině a hrncích má slovanské kořeny. Hostesky vařily jídlo v nedávné minulosti v pecích, nechávaly nádobí uvnitř a pomalu mizely v žáru.
Bohaté rodiny měly dvě sady hrnců. Někteří používali ve všední dny, jiní, elegantní, sloužili na svátky. Chladné podnebí definovalo stravovací návyky. Slované slavili horká jídla z masa, hub, zvěřiny. Od druhé poloviny 19. století se brambory objevily na území evropských zemí a v Rusku. Hlízy, chutné a uspokojivé, se pro mnohé národy staly druhým chlebem.
S příchodem plynových a elektrických sporáků ztratila tradice vaření a podávání jídla v květináčích svůj význam. Jídlo můžete ochutnat pouze v restauracích. Teprve na konci minulého století se pro vaření doma začalo používat hrnčířství. Některé ze starých receptů se staly dostupnými a oblíbenými.
Kalorická jídla
Vaření v květináčích dělá jídlo nejen chutným, ale také zdravým. Energetickou hodnotu jídla můžete snížit snížením množství tuku.
Kalorické stolní maso v květináčích s houbami:
| Celkem na 100 g | 100 | 8 | 13 | 6 | 168 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| № | Produkt | Hmotnost v g | Proteiny, g | Tuky, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal |
| 1 | Brambor | 500 | 10 | 2 | 80 | 380 |
| 2 | Vepřové maso | 600 | 96 | 130 | 0 | 1554 |
| 3 | Houby | 280 | 12 | 3 | 0.3 | 76 |
| 4 | Sůl | 7-8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Mletý černý pepř | 10 | 1 | 0.3 | 4 | 25 |
| 6 | Zakysaná smetana 18% | 160 | 4 | 29 | 6 | 294 |
| 7 | Rostlinný olej | 40 | 0 | 40 | 0 | 360 |
| Celkem | 1597 | 123 | 203 | 90 | 2689 |
V jedné porcované nádobě se získá asi 400 gramů hotové misky, jejíž výhřevnost je 650 - 680 kcal.
Klasický recept na hrnkové maso
S předběžným smažením a vařením produktů do poloviny, proces trvá 70 - 80 minut. Zde je seznam produktů pro vaření budou vyžadovány čtyři porce masa se bramborami v květináčích.
- vepřové 600 g
- brambory 500 g
- cibule 2 ks
- rostlinný olej 40 ml
- zakysanou smetanou nebo majonézou 150 g
- sůl, pepř podle chuti
- greeny pro dekorace
- Omyjte a oloupejte brambory. Chcete-li získat správné množství hlíz na výstupu, vezměte ještě jednu třetinu. Oloupané brambory znovu omyjte a nahrubo nasekejte. Malé hlízy nechte celé nebo na polovinu.
- Brambory uvařte ve slané vodě až do konce, aby struktura změkla. Od okamžiku varu by nemělo uplynout více než 12 minut.
- Vypusťte bramborovou vodu do samostatné mísy, bude to nutné později.
- Maso nakrájejte na kousky o hmotnosti asi 40 gramů.
- Cibuli nakrájejte na půl prstenů a smažte na oleji až do zlatohnědé. Přidejte maso, smažte 10 minut za míchání. Nakonec podle chuti lehce osolte a pepřte.
- Na dno každé nádoby položte 1/4 masa a brambor. Nalijte horkou vodu, která zbývá po uvaření brambor. Naplňte každý hrnec na ramena přísadami a zakryjte víčky.
- Umístěte nádobí do středu trouby. Vařte 30 minut.
- Sejměte víčka, v každém květináči přidejte dvě lžíce. l zakysanou smetanou a nasekanou zelení, vraťte nádobí do trouby.
- Nechte misku 15 minut až 20 minut vařit při stejné teplotě a vypněte sporák.
- Nechte maso a brambory v troubě klesnout po dobu 5-6 minut a podávejte přímo v květináčích na dřevěných prken.
Maso recept s bramborami s houbami a cibulkou
Připravujeme jídlo ve čtyřech květináčích.
Ingredience
- 250 - 300 g čerstvých žampionů;
- 500 g telecího masa;
- 500 g bramborových hlíz;
- 90 g cibule;
- 160 ml husté nebo zakysané smetany;
- 500 ml vody;
- 100 ml oleje;
- sůl a koření podle chuti;
- 20 g zeleně.
- Nakrájejte cibuli na půlky.
- Umyjte houby, nakrájejte konce nohou a nakrájejte na talíře.
- Nalijte ⅓ oleje do pánve a nejprve osmažte cibuli a po pěti minutách přidejte houby, lehce osolte, vařte dalších 7-8 minut. Převeďte do mísy.
- Rozdělte hovězí maso na kousky rychlostí tří až čtyř maličkostí na porci.
- Na pánvi, kde se vařily houby, přidejte další ⅓ část oleje a hovězí maso smažte na vysoké žáru až do zlatohnědé. Sůl a pepř podle chuti.
- Maso nalijte vodou a duste pod víkem po dobu 40 - 45 minut.
- Brambory umyjte, oloupejte, znovu umyjte a nakrájejte na malé kostky.
- Zbývající olej nalijte do čisté pánve a brambory smažte, dokud nedosednou na zlatohnědou. Nakonec sůl podle chuti.
- V každém hrnci uveďte do pořádku: maso s touto šťávou, brambory, houby, poslední vrstva bude smetana nebo zakysaná smetana.
- Pečte po dobu 35 - 40 minut v nádobách pod víkem v troubě při teplotě 180 ° C.
Do hotového jídla přidejte nakrájenou zeleninu a podávejte.
Užitečné tipy
- Před použitím si umyjte nové hrnce, naplňte vodou a vložte do horké trouby na půl hodiny nebo hodinu. To je důležité, pokud vnitřek není pokryt glazurou. Hrnce by měly být vyrobeny z kalcinované žáruvzdorné hlíny.
- Naplněné hrnce nedávejte do horké trouby, ale umístěte je na horké stojany s horkým jídlem. Tím je ochrání před praskliny, když teplota klesne.
- Recepty jsou zveřejňovány na internetu, kde je maso a brambory pokládány syrové. Poté počítejte dobu vaření od okamžiku, kdy se kapalina vaří. Jinak se kapalina odpaří dříve, než maso a brambory dosáhnou připravenosti.
Jaké maso si vybrat pro pečení s bramborami
- Vepřové maso je ideální pro vaření hranolků s bramborami. Rychle vaří, má lehké pruhy tuku a málo filmů.
- Kromě vepřového masa si můžete vzít i jehněčího. Buničina zadní nohy je vhodná.
- Pokud berete hovězí maso, pak od zvířete od jednoho do tří. Maso lopatky nebo svíčkové je dobré.
Vaření receptů v květináčích dá svátku slavnostní vzhled. Pokrmy jsou chutné, voňavé s duchem ruské trouby. Maso a brambory můžete dušit na společné pánvi, uspořádat v květináčích, nastrčit nastrouhaným sýrem nebo zakysanou smetanou a do trouby přivést plnou připravenost po dobu 10 - 15 minut. Všechno je jednoduché, ale velmi chutné!
