Jak vařit máslové houby - smažit, nakládat, vařit

S blížícím se podzimem se houby objevují v mnoha zásobách hostesek: nakládané, zmrazené, solené, sušené. Na žluté noze s hnědým máslovým kloboukem - oleotem jsou roztomilé a chutné houby.

Latinské jméno je maslyat - Suillus luteus (pozdní nebo žluté máslo), slovo luteus znamená žluté. Lidé nazývají houbu jinak: maslukh, calish, butter, Britové to nazývají „Slippery Jam“. Toto jméno bylo dáno kvůli mastnému, lepkavému klobouku, červenohnědé nebo tmavě hnědé. Za deštivého počasí se vylučuje více hlenu.

Noha je zlatožlutá nebo citronová. Dosahuje výšky 10 cm, tloušťky až 3 cm. U dospělých hub je bílý nebo šedavě fialový prsten. Noha je nad prstencem bílá, spodní část je hnědá. Barva buničiny je bílá nebo žlutá, s příjemnou vůní a kyselou chutí. Na zadní straně klobouků má mladý film bílý film.

Ústřice rostou v borových lesích poblíž mladých borovic. Milují slunné místo, proto se nenacházejí v zarostlých lesích. Je snazší najít na okraji borovic, na straně silnic poblíž borového lesa, na hořácích nebo starých ohňech. Sbírka trvá od června do mrazu. Hromadné shromažďování probíhá v červenci.

Funkce

Butterdish je jedlá houba 2. kategorie. Profesionální sběratelé hub se domnívají, že je na druhém místě jen proti hříbkům a před ním v obsahu tuků a uhlohydrátů. Oleje nemají stejnou produktivitu v jehličnatých lesích, zaujímají první místo.

Složení energie:

• Sacharidy - 46%
• Tuk - 18%
• Protein - 18%

Proteinový olej je absorbován lidmi o 75-85%. U mladých hub je více bílkovin než u starých, jako u klobouků je více bílkovin než u nohou.

Motýli jako ústřice houby, vytažení těžkých kovů a radioaktivních prvků z půdy. To je typické pro místa, která byla dříve v oblasti infekce po výbuchu v jaderné elektrárně v Černobylu. Mapy infikovaných stránek jsou nyní k dispozici a je vhodné, aby si houbaři s nimi seznámili. Pokud to není možné nebo si nejste jisti, zda jsou houby čisté, zbavte se škodlivých prvků tím, že vaříte v několika vodách.

Vaření recepty

Motýli se rychle kazí, vaření neodkládejte později. Nejprve očistěte jehly od listů a jehel. Poté odloupněte víčko z dospělých hub, dává hořkou chuť a barva při vaření ztratí atraktivitu. Odlupování klobouku je jednoduché: s nožem seberou kůži na klobouku a snadno za ním spadne. Odlupovat se lépe houby suché na slunci.

Vyčištěné oleje několikrát opláchněte tekoucí vodou a vařte ve dvou vodách. Houby házejte do osolené vody a vařte 20 minut, poté vyhoďte do cedníku, opláchněte a znovu vařte v nové vodě. Po druhém vaření opláchněte.

Pokud si sami vyberete houby a jste si jistí jejich čistotou, vařte ve slané vodě 1krát 20 minut.

Smažené máslo

Má se za to, že smažené máslo je nejchutnější. Pokud smažíte brambory, dostanete tradiční jídlo pro houbaře, stejně jako pro rybáře - ucho.

• Naliju olej do pánve a zahřeji ho.Rozložil máslo, přikryl a smažil na mírném ohni, dokud nepřestal střílet (během vaření pochopíte, o co jde).
• Přidejte cibuli a pokračujte v smažení, přidejte trochu ohně.
• Smažím se za občasného míchání, dokud v pánvi není tekutina a houby neztmavnou.

Obdobně dělám sklizeň na zimu, nepřidávám cibuli a smažím déle, asi hodinu. Dal jsem do sterilizovaných sklenic. Houby jsem pevně položil přibližně na "ramena" plechovky.

Aby nedocházelo k plísni (k tomu dochází při špatném zpracování plechovek nebo nedostatečném čase na smažení), naplňte roztaveným sádlem nahoře.

Neválím ji pod železné kryty, ale pevně zavíráme kapr. Uchovávejte na chladném místě a na dlouhou dobu. Podávám na stole brambory nebo pohanka.

Nakládané máslo

Nakládané máslo s cibulí a bylinkami novoroční nabídkastává se tradičním občerstvením a domácím pohodlí.

Recept číslo 1

• na 1 litr vody 2 lžíce soli a 3 cukru;
• 10 velkých lusků koření;
• 1-2 stroužky;
• stroužky česneku;
• několik kusů bobkového listu (pro amatérky);
• špička suchých zrn kopru.

1. Obvykle pro moření odstraním kůži z klobouku. Po očištění opláchnu ve velké nádobě, aby se usadil písek a lehký odpad se vznáší na povrch. Umývám se v několika vodách.
2. Velký olej jsem nakrájel na několik částí a vařil ve slané vodě. Vařím ne více než 10 minut. Přidám několik kapek octa nebo kyseliny citronové na špičku nože ve vodě, aby houby neztmavly.
3. Vypouštím vodu, plníme ji stejným složením, vaříme 15 minut.

Dala jsem motýly pevně do sklenic (před sterilizujte sklenice a víčka), nalijte do marinády, přidejte lžíci 9% octa. Sbalím víčka, skladuji ve sklepě nebo v suterénu.

Recept číslo 2

Pro následující možnost zachování budete potřebovat:

• 1 kg másla přibližně stejné velikosti;
• lžíce cukru;
• 10 velkých lusků černého koření;
• kyselina citrónová (10 g);
• bobkový list - 5 kusů;

Pro marinádu:

• třetí část sklenice vody;
• 2/3 šálku 3% octa;
• lžíce soli.

Přinesu marinádu do varu, umístím dříve omytý a rafinovaný olej. Sundal jsem pěnu. Jakmile se marináda opět vaří, vypnul sporák. Dal jsem bobkový list, kyselinu citronovou, cukr, pepř, promíchal a nechal vychladnout. Houby jsem vložil do plechovek, naplnil marinádou a přikryl pergamenem (je lepší nepokrýt kovovými víčky). Držím se v lednici.

Solené máslo

Olej na solení, jako břemenoPoužívám čerstvě vybrané houby, ne červy a malé velikosti. Velká dovolená na zmrazení. Některé ženy v domácnosti pouze slané klobouky, nohy jsou odříznuty, když je houba střední nebo velká. Někdo slané klobouky a nohy zvlášť. Jak se říká, chuť a barva ... Pokud je máslo malé, nemůžu ten film z klobouku odstranit.

• 1 kg oleje;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 5 lusků černého koření;
• 4 kusy bobkového listu;
• 3 stroužky česneku;
• čerstvý kopr;
• listy černého rybízu (pro amatérky).

1. Vařené a vyčištěné olejové oleje se vaří ve velkém množství osolené vody po dobu 20 minut. Jakmile vrou, vyjměte pěnu.
2. Vařené houby umývám ve studené vodě a položím je do cedníku, aby se vytvořila skleněná voda.
3. Nalijte sůl do smaltované pánve nebo misky a rozšířte houby s kloboukem dolů. Přidejte bobkový list, pepř, nasekaný česnek a kopr, posypeme solí. Několikrát připravuji na vrcholu vrstvu hub a koření.
4. Když jsou houby položeny, položil jsem na něj rovnou misku a stlačil ji, aby se máslo oddělilo od šťávy a bylo úplně ve slaném nálevu.Pokud není dostatek slaného nálevu, přidejte vařenou slanou vodu a nechte celý den.
5. Houby jsem pevně vložil do sklenic, aby byly zcela pokryty solankou. Z bezpečnostních důvodů nalijte na vrch rostlinný olej a nechte jej v lednici.
6. Houby nakládané po 3 týdnech. Získejte silnou a chutnou chuť.

Máslo pro zmrazení

Houby čistím z jehličnatých jehel a listů, umývám je tekoucí vodou, dávám je do cedníku na 20 minut, abych vytvořil skleněnou vodu. Doporučuji vám ponořit se papírovým ručníkem, abyste rychleji vyschli.

Velký olej jsem rozřezal na kousky 2-3 cm, vložil do plastových sáčků nebo speciálních nádob. Nedoporučuji vám, abyste do vaku vložili hodně oleje.

Vložte do mrazničky. Uloženo rok.

Před zmrazením můžete vařit nebo smažit, ale čerstvé zmrazené houby si uchovávají více živin než vařené nebo nakládané.

Jak správně rozmrazit

Rozmrazování je zdlouhavý proces.

1. Houby přeneste z mrazničky do ledničky a nechte až do úplného rozmrazení. Pamatujte, že rozmrazené houby se používají okamžitě, jinak se stanou místem hromadění bakterií.
2. Rychlé odmrazování nestojí za to. Po rychlém odmrazení vypadají nevzhledně a ztrácejí chuť.
3. Nechte podmáslí zbavit se infuze, která se vytvořila během zmrazení, pak můžete začít vařit. Rozmrazené houby vařte ve slané vodě po dobu 15 minut.

Butterfishes zřídka působí jako plnohodnotné a nezávislé jídlo. Častěji je to nezbytná složka, která dává pikantní chuť. Z nich vařte Julienne a omáčky, péct koláče, dušené se zeleninou. Motýli jsou úžasní palačinka plnění nebo sekaná, základ pro saláty.

Jednoduchý salát z brambor, zelené cibule, kuřecího masa a zeleného hrášku ochuceného majonézou se liší, pokud přidáte nakládané nebo solené máslo. Pokud přidáte nakládané houby, z obyčejného salátu s krabími tyčinkami nebo krabím masem se stane skutečné mistrovské dílo. Bon chuť!