Kuřecí, jehněčí, vepřové, hovězí kharcho polévka - recepty krok za krokem

Je těžké najít někoho, kdo neslyšel o kharcho polévce. Toto jídlo však nemůže vařit každý. V článku řeknu jak připravte polévku kharcho doma.

Pokud se podíváte na internet na minutu, můžete pochopit, že články o dělat kharcho hodně napsáno. Někteří kuchaři píšou, že je obvyklé vařit polévku z hovězího masa, zatímco jiní doporučují brát jehněčí. Věřím, že druh masa není hlavním bodem.

Kuřecí kharcho polévka recept

Upozorňuji na kuřecí kharcho recept. Tradiční verze polévky nepochybně zahrnuje použití hovězího masa, ale podařilo se mi upravit recept na kuře.

Polévka se připravuje rychle, výsledek je působivý a složitost je minimální.

Mezi uvedené složky patří rajčatová pasta. Pokud ji nemáte po ruce, vaří rajčatová šťáva.

• Nakrájel jsem kuře na střední plátky. Používám-li zmrazený filet, neodmrazuji ho až do konce, je snazší řezat.
• Vařím filé a rýži. Na sporák jsem položil hrnec vody. Při vaření vařím rýži. Po uvaření hodím kousky masa a rýže do pánve. Mírně sůl.
• Mrkev jsem rozřezal na malé kruhy. Na půl prstenů jsem nakrájel velkou mrkev. Chcete-li, aby polévka byla nasycená, lehce smažte mrkev v oleji.
• Na pánvi smažím nasekaný česnek. Po minutě přidám rajčatovou pastu se zelenou cibulkou. Smíchejte a dušte na pár minut.
• Prsa se vaří rychle. Čtvrt hodiny po začátku vaření polévky přidám zeleninový dresink a smaženou mrkev na pánev. Vařím asi 3 minuty.
• Pokud se mi podařilo najít speciální koření pro kharcho, použijte to. Pokud ne, vezměte chmel-suneli, papriku a petržel.

Polévka připraven. Nezapomeňte vložit na každou desku čerstvou zeleninu a podávejte s chlebem smaženým v másle nebo v sušárně.

Vaření jehněčí kharcho

Podle klasického receptu musíte vařit kharcho z hovězího masa, přidejte trochu zelené, vlašské ořechy a tkemali. Moderní vaření však umožňuje použití jehněčího masa.

• jehněčí - 600 g
• luk - 2 hlavy
• mrkev - 1 ks.
• rajčata - 2 ks.
• česnek - 1 hlava
• sušené švestky - 100 g
• rýže - 100 g
• vlašské ořechy - 100 g
• Satsebeli omáčka - 150 g
• kopr zeleně, sůl a koření

1. Beránek dobře umývám a očistím od mastnoty a filmů. Nakrájejte na střední plátky a vložte do pánve s vodou. Používám žebra nebo hrudník. Vařím asi hodinu na nízkém ohni.
2. Zatímco maso vaří, nakrájejte švestky na plátky. Používám pouze volné švestky zakoupené na trhu. Díky švestkám se polévka stává pikantnější a má kouřovou chuť.
3. Po 60 minutách přidejte na pánvi švestky a vařte 20 minut. Pokud nemáte rádi sušené ovoce, nemůžete je použít.
4. Zatímco se pánev zahřívá, nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev. Nejprve smažte cibuli v oleji, přidejte mrkev a vařte asi 10 minut.
5. Roštová rajčata, rozdrcený česnek nožem. Vše promíchám a pošlu na zeleninu. Po míchání je jatečně upravená těla asi 10 minut. Nepřidávám vodu, protože rajčata jsou již šťavnatá. Na konec dušeného masa přidejte koření.
6. Pokud je maso vařené, vložte zeleninový dresink do pánve.Soli a vařte na nízkém ohni ne déle než 25 minut.
7. Usnul jsem umytou rýži. Smíchejte a nechte vařit sedm minut.
8. Přidejte ořechy a omáčku. Posypeme koprem a vaříme asi 3 minuty.

Pokud není kopr, celer to udělá. Po vaření nechte kharcho trochu uvařit. Před podáváním položte na talíř pár oliv a plátek citronu. Můžete požádat o druhé těstoviny nebo mletý bramborový kastrol.

Vepřový kharcho recept

K vaření vepřové kharcho beru většinou svíčkovou. Pokud chybí, nahraďte masem na kosti.

• vepřové - 500 g
• rýže - 1 šálek
• rajčata - 5 ks.
• sladké a feferonky - 1 ks.
• cibule - 100 g
• stroužky česneku
• sůl, zelená

1. Nalijte rýži vroucí vodou a nechte bobtnat. Vepřové maso důkladně omývám a naplním vodou. Vařím maso v hluboké pánvi. Naliju asi 4 litry vody. Jakmile se zahřeje, odstraňte pěnu a snižte teplo.
2. Zatímco se maso vaří, vařím. Nasekanou cibuli posílám na pánvi a smažím na oleji až do zlaté. K masu přidám nasáklou rýži.
3. Omyju rajčata a naliju vařící vodou. Poté, co udělám malé řezy na povrchu a pošlu je na nádobí s vodou. Odstraňuji kůži a brousím ji a poté ji pošlu na cibulovou pánev. Jatečně upravené tělo, dokud nevyčnívá šťáva.
4. Dusená zelenina netrvá déle než 10 minut. Poté, co nasekám horké a sladké papriky a přidám na pánev k jiné zelenině. Míchejte a vařte asi 10 minut. Sůl a pepř.
5. Když se rýže vaří, odešlete smažení na pánev. Zbývá ještě několik minut vařit a poté přidat bylinky a česnek.

Na konci vaření by měla být polévka vyluhována.

Klasické hovězí kharcho

Přeloženo z gruzínské Kharcho - hovězí polévka. Klasická gruzínská polévka je horká a kořenitá. Pouze v tomto případě odhalí vynikající chuť jídla.

• hovězí maso - 500 g
• rýžové krupice - 200 g
• Satsebeli omáčka - 150 g
• ořechy - 100 g
• česnek - 0,5 hlavy
• cibule - 150 g
• pepře - 5 ks.
• greeny, sůl, paprika.

1. Nakrájel jsem hovězí maso na mírné plátky a vložil střední pánev se třemi litry vody. Vařím asi 90 minut, pravidelně odstraňuji pěnu.
2. Když se vývar vaří, jemně nakrájejte cibuli. Řezám ořechy mixérem. Smažte cibuli v oleji do zlaté.
3. Když se vývar vaří, vložil jsem rýži do pánve a vařil asi 10 minut. Poté přidejte ořechy, cibuli, omáčku, sůl a pepř. Míchejte a vařte 5 minut.
4. Na konci vaření přidejte trochu drceného česneku do kharcho, vyjměte pánev ze sporáku a trvejte na třetí hodině pod víkem.

Video recept

Před podáváním nezapomeňte posypat nasekanými bylinkami.

Jak vařit kharcho v pomalém sporáku

Moderní kavárny a restaurace nabízejí různé interpretace kharcho polévky. Připravuje se z jehněčího a vepřového masa, přidávají se brambory a místo rýže se používá ječmen. Může to být skvělá polévka, ale není to kharcho.

Jak říká klasický recept, musíte ho vařit z hovězího masa. Kyselá chuť je způsobena třešňovou švestkou a vůní mletých ořechů a bylin.

• hovězí maso - 450 g
• rýžové krupice - 120 g
• cibule - 200 g
• tkemali omáčka - 60 g
• Sluneční chmel - 15 g
• arašídy - 120 g
• česnek - 0,5 hlavy
• hrášek, vavřín, petržel, koriandr, bazalka, sůl

1. Umyl jsem maso a nakrájel na kostky. Oloupávám cibuli a další zeleninu. Umývám a nasekávám zeleninu. Umývám rýži.
2. Zapnu pomalý vařič a aktivuji režim pečení na třetinu hodiny. Naliju trochu oleje a opečieme cibuli, posypeme moukou a dále smažíme. Po přidání rajčat a tkemali omáčkou.
3. Do nádoby přidám vodu, položím hovězí maso, rýži, koriandr, pepř, chmel, suneli a sůl. Aktivuji chladicí režim na hodinu a půl.
4. Asi čtvrt hodiny před koncem vaření jsem vložil pomalé hrnce ořechů s drceným česnekem a nasekané bylinky. Aby se polévka naplnila, chvíli ji zahřívám.

Pokud není po ruce žádná tkemali omáčka, nahraďte ji šťávou z granátového jablka nebo čerstvou třešňovou švestkou. Chcete-li, aby byla kharcho polévka pikantnější a kořenější, vložte do pomalého sporáku více zelení a pepře. Používám kopr, petržel a celer.

Kharcho polévka je pravé gruzínské jídlo, pro jehož přípravu je nutné použít gruzínské koření. Perfektní kharcho je mnohem silnější než běžná polévka. Proto je nezbytné zachovat proporce uvedené v receptech. Pouze v tomto případě můžete vařit skutečnou gruzínskou polévku.