Jak solit medové houby na zimu doma

Konec léta je radost pro znalce medových hub. Pařezy a kmeny stromů jsou poseté celými shluky hub. Houby jsou sušené, nakládané, solené. Pojďme se podívat, jak solit medové houby doma na zimu.

Chuť solené medové agariky je nejlépe odhalena přidáním koření - bobkové listy, koření, sušený kopr, třešňové listy, rybíz. Recept na solení za studena je považován za klasický, navzdory trvání.

Je lepší osolit houby v sudech, což vytváří na patře patro, díky kterému je dortík zelenější. Moderní ženy v domácnosti však kvůli své větší dostupnosti upřednostňují hrnce a kbelíky a solené medové houby jsou uloženy ve sklenicích.

Klasický recept na solení

Vaření by mělo začít ihned po sběru. První houby tříděné, odhazující suché, rozbité a červy.

Níže je uvedena metoda moření za studena. Je to klasika, protože přispívá k dlouhodobému skladování a odhalení chuti medové agariky.

• Opláchněte medové houby. Do nádoby na solení (hrnec, kbelík, barel) nalijte trochu soli a položte na vrstvu slaných hub s víčkem dolů 3 vrstvy.
• Posypeme vrstvou soli a koření. Střídejte kroky 2 a 3, dokud není nádoba plná až po okraj. Poslední vrstva by měla být sůl.
• Nádobu zakryjte látkou, na kulatý dřevěný podklad položte útlak tak, aby hmotnost byla rovnoměrně rozložena na houby. Tlakem může být cihla, plechovka vody.
• Poté, co šťáva zakrývá dřevěnou základnu pro útlak, odstraňte zátěž, přikryjte gázou a uložte na chladné místo.
• Po sedimentaci medové agariky (po 2-3 dnech) naplňte vytvořené místo čerstvými, každé dvě vrstvy nalijte solí a kořením. Houby musí určitě zcela zakrýt solanku.
• V této formě vydrží několik dní při teplotě 20 ° až do zahájení fermentace. Projevuje se ve vzhledu kyselé chuti a charakteristického zápachu.
• Po kvašení přikryjte fólií a vložte do chladné místnosti. Proces kvašení a solení by měl pokračovat dalších 5 týdnů.
• Když se objeví plíseň, musí být zcela odstraněna.

Jak nakládat houby na zimu v bankách

Horká cesta

Recept na moření je opravdu klasický: tímto způsobem můžete vařit cokoli jedlé houby.

• medová agarika - 1 kg;
• marináda - 1 sklenice vody;
• 25 ml octa 9%;
• 2 lžíce. l soli;
• 2 lžíce. l cukr
• hřebíček, koření - podle chuti.

1. Vyberte si čerstvé červí houby. Opláchněte vodou. Hodit přezrálé, suché.
2. Dejte na pánvi, nalijte horkou vodu, přiveďte k varu. Vařte, dokud neklesnou na dno. Pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Houbový vývar přelijte gázou, přidejte sůl, cukr a koření. Přiveďte vývar k varu a nalijte ocet.
4. Vložte medové houby do sterilizované nádoby. Nalijte marinádu do krku. Uzavřete víkem, otočte hlavou dolů a zabalte do teplé přikrývky.

Volitelné stolování ocet nahrazeny balsamico nebo jablko, do koření se přidá výběr listů brusinky, dubu, rybízu, kopru.

Studená cesta

Studená metoda eliminuje tepelné zpracování. Nakladání medových hub za studena je nemožné, protože samotné vystavení kyselině octové nestačí úplně vařit houby. Mezi způsoby vaření za studena se nejčastěji používá solení za studena.

Čerstvé houby jsou rozloženy ve vrstvách v dřevěném sudu, takže mezi každou vrstvou je vrstva kamenné soli. Poté je hlaveň pokryta útlakem. Když se objeví přebytek solného roztoku, je částečně vypuštěn a dutina vytvořená po sedimentaci hub je vyplněna vrstvou čerstvých hub. Po 5 týdnech lze solené předkrm jíst.

Užitečné tipy

1. Před vařením je třeba medové houby namočit do studené slané vody s přídavkem citronové šťávy, aby se odstranily červy a zabránilo se ztmavnutí.
2. Základem pro útlak by v žádném případě neměl být kov, aby se zabránilo oxidaci kovu a toxických látek vstupujících do solanky.
3. Přebytečný houbový vývar, který nebyl použit pro marinádu, lze nalít do ledových forem a zmrazit. Takto se vyrábějí kostkové houby.
4. Klobouky jsou lepší pro moření a moření. Jsou-li nohy rovněž zachovány, oříznou se o ⅓.

Jak rozlišit falešné houby

Falešné houby rostou současně a na stejných místech jako jedlé. Hlavní rozdíl mezi jedlou houbou je filmový prsten na noze, podobný sukni. Barva klobouku falešných medových hub je sytější a talíře pod kloboukem jsou žluté. Jedlý klobouk je světle hnědý a talíře jsou béžové nebo světle žluté. Vůně falešných medových hub je podobná vůni plísní.

Video tipy

Správně připravené houby podle chuti nejsou horší než vychvalované na prsa, olej nebo lišky. Navíc rostou ve velkém počtu a kolekce není obtížná. Hlavní věcí je být schopen odlišit jedlé houby od falešných.