Čokoládová poleva vyrobená z kakaa je lahodný a snadno připravitelný dezert, který může zdobit a dát jedinečný, báječný vzhled jakékoli cukrovinky. Vypadá působivě na dorty, vdolky, pečivo, sušenky, zmrzlinu, šlehačku, tvaroh.
Příprava
Správně připravená glazura se snadno nanáší na povrch v rovnoměrné vrstvě, ukrývá nevýhody pečení a dává ušlechtilý vzhled, zejména pokud není možné uspořádat květinové kompozice ze smetany.
Základní technologií pro výrobu čokolády doma je kombinace suchých ingrediencí a hnětení do hladkosti bez hrudek. Poté se přidá kapalná složka.
Při vytváření zákusku z čokoládové tyčinky se dělí na plátky, roztaví se v tichém ohni nebo ve vodní lázni. Aby se tekutá čokoláda snadno aplikovala na dort a neztvrdla rychle, do receptury se přidá trochu vody, mléka nebo zakysané smetany.
Co je potřeba
- Kakaový prášek Během skladování produktu se vytvoří hrudky. Chcete-li vytvořit vzdušnou, rovnoměrnou směs kakaa, prosejte přes síto.
- Máslo. Přidat již změkčené. To dává zrcadlo lesk. Olej lze nahradit zakysanou smetanou 20%.
- Cukr Je lepší použít prosévaný moučkový cukr. Snadněji se mísí a rychleji se rozpustí.
- Voda. Má smysl nahradit mlékem. A šťáva z citronu nebo pomeranče způsobí, že námraza bude chutnější.
- Příchutě, látky určené k aromatizaci. Pro různé příchutě přidejte vanilku, kokos, rum nebo koňak.
Obsah kalorií
Čokoládová poleva je vysoce kalorický produkt, jehož energetická hodnota dosahuje 542 kcal na 100 g. Z tohoto důvodu se malé množství používá ve výživě a ve stravě. Má také vysoký obsah tuku.
Nutriční hodnota na 100 g:
| Složení | Částka, g | % denní sazby |
|---|---|---|
| Sacharidy | 52,5 | 41,02 |
| Tuky | 34,5 | 53,08 |
| Veverky | 4,9 | 5,98 |
| Dietní vlákniny | 6 | 30 |
Klasický recept
Základní recept s minimálním množstvím přísad. Pokud chcete do produktu přidat sofistikovanost a originalitu, můžete přidat ořechy, kokosové vločky nebo vodu nahradit citrusovou šťávou.
- cukr 150 g
- kakaový prášek 2 Art. l
- voda 3 Art. l
- V smaltované misce smíchejte cukr a kakao.
- Jemně rozšlehejte, nalijte do vody.
- Vařte na mírném ohni, neustále míchejte, aby nedošlo k hoření.
- Když se hmota začne vařit a bublinat, postavte se 2-3 minuty a vyjměte ze sporáku.
Kakaová čokoláda
K přípravě je nutné použít kakaový prášek tmavých odrůd, máslo s vysokým obsahem mléčného tuku, které zmrzlému povrchu dodá malý lesk.
- Cukr nebo prášek - 125 g;
- Kakao - 2 lžíce. lžíce;
- Mléko - 3 lžíce. lžíce;
- Máslo - 30 g;
- Vanilka - 0,5 lžičky.
Krok za krokem vaření:
- V malé nádobě smíchejte kakao a cukr a hnětejte hrudky.
- Přidejte mléko za stálého míchání. Vařte na mírném ohni až do pěny za stálého míchání.
- Vyjměte ze sporáku a nechte 10 minut vychladnout.
- Přidejte měkké máslo a dobře porazit.
Hořká čokoláda a bílá poleva
Nejjednodušší způsob, jak vytvořit dekorace čokoládového dortu, je roztavit tyčinku bílé, mléčné nebo tmavé čokolády. Bílá poleva dá zákusku elegantní vzhled. Mléko lze nahradit smetanou, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem.
- Čistá čokoláda bez přísad - 100 g;
- Mléko - 5 lžíce. l
- Nádoby namažte máslem.
- Vložte čokoládu nakrájenou na kousky v nádobě.
- Doplňte mléko.
- Vložte obsah do vodní lázně.
- Zahřívejte na 40 ° C za stálého míchání.
Zrcadlová glazura
Vypadá skvěle na výrobky zrcadlové glasazh. Aby byl zajištěn hladký povlak a bez bublin, prochází sítem před nanesením na cukrovinky. Začněte zdobení, když směs vychladne na 35-40 ° C.
- Cukr (prášek) - 250 g;
- Kakaový prášek - 80 g;
- Vysokotučný krém - 150 ml;
- Voda - 150 ml;
- Želatina - 8 g.
- Nalijte teplou vodu do želatiny a nechte bobtnat.
- Prosévat kakao přes síto.
- Želatina zahřejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Kombinujte cukr, kakao a smetanu v připravené misce. Za stálého míchání nalijte tenký proud rozpuštěné želatiny.
- Vařte na mírném ohni - pravidelně promíchejte lžičkou nebo špachtlí. Přiveďte k varu a vyjměte.
- Aby byla hmota homogenní, protáhněte se sítem.
- Ochladí se na 60-80 ° C a vlije se po malých částech na horní část koláče. Úroveň s kovovou špachtlí.
Jak používat polevu
V závislosti na konzistenci glazury použijte různé nástroje pro její aplikaci a vyhlazení:
- Pro tekutou hmotu - pečicí kartáč.
- Pro střední hustotu - široký nůž nebo pečivo.
- Pro silné - pečivo sáček nebo stříkačka, s jejichž pomocí jsou vytvářeny ozdobné prvky (tečky, pruhy, vlny).
Pro okouzlení jsou koláče umístěny na drátěný stojan s podnosem. Glazura je nalita do středu a zarovnána s nástroji k okrajům a stranám. Pokud je směs poměrně silná, pak do pánve odtéká malé množství. Příliš zahuštěná glazura a aplikovaná s velkými obtížemi, opět zahřátá do krémového stavu.
Pro ztuhnutí čokoládového povlaku je hotový dort umístěn na chladném místě nebo v lednici. Chcete-li vytvořit hladké a krásně zdobené jídlo, pomůže vám několik následujících tipů.
Užitečné tipy
- Pokud výsledná konzistence není uspokojivá, hustota se zvýší přidáním práškového cukru nebo vařením. Aby směs byla více tekutá, přidejte horkou vodu.
- Horká glazura musí být chlazena, ale nesmí být přehnaná. Měl by být snadno a rovnoměrně rozprostřen a vypuštěn na minimum.
- K vyrovnání povrchu se směs nanáší ve dvou stupních, nejprve tenkou vrstvou, poté tlustou od středu k okrajům.
- Pokud glazura podle receptury pokrývá mastný krém, vytvoří se předběžně vrstva džemu nebo suchého kakaového prášku.
- Skladují čokoládový dezert v lednici až 5 dní, takže jídlo lze připravit předem.
- Hotová jídla jsou zdobena ovocem, ořechy, sušeným ovocem, kandovaným ovocem, marshmallows a cukrovinkovou polevou. Černá barva glazury se dokonale mísí s různými odstíny.
- To dopadne krásně, pokud kapete šlehačku bílkovin ve formě kapek nebo pruhů. Pomocí nože nebo vidličky vytvořte hladké skvrny, dokud povrch nezmrzne. Získejte kadeře připomínající mrazivé vzory.
Různé recepty na čokoládovou polevu vám umožní vybrat si ten chutnější a snazší vařit, který bude na dortu vypadat krásně. Po zvládnutí základní výrobní technologie je kompozice doplněna novými ingrediencemi a příchutěmi. Pak dostanete skvělou ozdobu na slavnostní dort nebo jiný dezert.
