Jak vyrobit čokoládu doma

Počet sladkých milenců po celém světě každým rokem roste. Police obchodů jsou plné různých cukrářských výrobků, ale často je tak obtížné pochopit, co se skrývá za těmito lesklými etiketami ve složení tak oblíbených cukrovinek. Chcete-li si dělat starosti a nehádat, můžete si doma vyrobit čokoládu z přírodních surovin.

Vaření tvaroh, majonéza, jogurt a čokoláda doma získávat stále větší popularitu. Po prostudování několika požadavků týkajících se technologie vaření a po přípravě potřebných ingrediencí dostanete sami přírodní produkt bez přísad a barviv.

Nemyslete si, že to bude trvat dlouho, vůbec ne. V tomto článku odhalím tajemství výroby chutného přírodního zážitku s přihlédnutím k minimálním výdajům času a úsilí.

Recepty jsou vhodné pro dospělé a děti, lidi s alergiemi a nadváhou, pro ty, kteří dodržují dietu. Kompozice jsou vybírány tak, že obsah cukru je minimalizován, přičemž se používají různé typy plniv z přírodních surovin, bez barviv, konzervačních látek a potravinářských přísad.

Domácí čokoláda kalorií

Obsah kalorií nepřekračuje limity přípustné denní normy a přispívá k řádnému udržování energie těla.

V% denní normy **:

• Proteiny: 10,95 g - 16%;
• Tuky: 25,61 g - 34%;
• Sacharidy: 30,65 g - 11%.

Celkem: 350,30 kcal na 100 gramů a 1466 kJ - 17%.

* Průměrná hodnota se počítá na základě údajů z různých zdrojů.
** Hodnota je založena na stravě založené na 2000 kcal / den.

Obecné zásady vaření

Nezapomeňte, že zárukou každého chutného pokrmu jsou kvalitní a čerstvé produkty. Nejdůležitější složky čokolády: kakaový prášek, máslo, cukr (lze nahradit medem) a všechny druhy náplní pro každou chuť. Nákupem surovin nízké kvality v malém množství, nedodržením proporcí receptu, můžete být zklamáni výsledkem a získat produkt nízké kvality.

Při přípravě čokolády doma nezapomeňte: dezert se bojí vysokých teplot. Maximální přípustná pohodlná teplota vaření je 33 stupňů Celsia. Pokud kuchyně nemá speciální teploměr, nebojte se, můžete změřit teplotu kapkou trochu směsi na zadní straně ruky. Pokud cítíte nepříjemný pocit, jako je popálení, je pravděpodobně příliš vysoká teplota.

Doporučujeme zkušeným chocolatierům, aby nevařili čokoládu na otevřeném ohni. Nejvýhodnějším zařízením pro výrobu čokoládové směsi je dvojitý kotel nebo vodní lázeň.

Nepřeceňujte své schopnosti: nesnažte se vyrábět čokoládu ve velkém měřítku, jako by vaše kuchyně byla průmyslovou výrobou nebo cukrářskou továrnou. Začněte v malém, tento výraz se co možná nejvíce týká počáteční fáze vaření domácího produktu.

Klasický recept na mléčnou čokoládu

Vyzbrojeni základními pravidly vaření, můžete začít vařit. Je snadné najít potřebné ingredience pro recept, všechny jsou prezentovány v široké škále v každém obchodě s potravinami.

• Kakaové výrobky rozložíme v šálku do mikrovlnné trouby a zahříváme na maximální výkon po dobu 2 až 4 minut. Pokud mikrovlnná trouba není dostatečně výkonná, zvyšte čas. Pokud mikrovlnná trouba neexistuje, použijte vodní lázeň a zahřejte kakaové ingredience na nízkou teplotu.
• Představujeme několik lžiček kondenzovaného mléka (v závislosti na tom, jak se vám líbí, můžete zvýšit dávku) a přidat sušené mléko. V klasické čokoládové receptuře je obsah kakaových bobů nejméně 31% a nejdůležitější vlastností je přidání práškového cukru, ale práškového cukru.
• Při minimální rychlosti míchačky porazte směs, postupně zvyšujte rychlost a pokračujte na maximum. Vzhledem k tomu, že budoucí čokoláda je dostatečně pevná v konzistenci, takže vrstvy neexfoliaují, rozšleháme po dlouhou dobu a opatrně asi 10 minut.
• Pokud se původně šlehačkový produkt podobal námraze a poté se stal silnějším, děláte všechno dobře. Při vyvrcholení začne vypadat jako těsto, jako by se držel metla.
• Jako náplň přidejte své oblíbené výplně (ořechy, rozinky, kokos, kandované ovoce, oplatky), pomalu promíchejte, stačí jen lžíci bez použití mixéru.

Chcete-li zkrátit dobu vaření, použijte předem nastrouhané kakao a mleté ​​kakaové máslo na malé kousky.

Miska je připravena na závěrečnou fázi vaření. Výsledný obsah nalijte do forem, poté lehce protřepejte, aby se suroviny utěsnily, a vložte do chladničky na 2 - 2,5 hodiny. Úžasně chutná klasická mléčná čokoláda je připravena k jídlu.

Hořká belgická čokoláda

Upozorňuji na recept na hořkou belgickou čokoládu bez kakaového másla, která je vhodná pro opravdové znalce chuti.

• 100 g kakaového prášku;
• Asi 50 g másla;
• Lžička cukru.

1. Na malé kousky nakrájené máslo se zahřívá ve vodní lázni nebo při nízkém žáru, poté k němu přidáme cukr a kakao. Směs připomíná zakysanou smetanu v konzistenci, což znamená, že jste na správné cestě.
2. Přiveďte směs k varu, za stálého míchání, chvíli vařte.
3. Necháme trochu vychladnout, nalijeme do formy a chladíme v chladničce 2,5 - 3 hodiny.

Hotová hořká belgická čokoláda připravena.

Vanilková čokoláda s ořechy a sušeným ovocem

Jako základ považujeme již známou klasickou recepturu a připravujeme vanilkovou čokoládu s přídavkem sušeného ovoce a ořechů, které od dětství milují všichni.

• Kakaový prášek - 4 polévkové lžíce;
• Čerstvé plnotučné mléko - 100 mililitrů;
• Máslo - 125 gramů;
• Cukr - 1 šálek;
• Rozinky, sušené ovoce a ořechy - 40 - 50 gramů;
• Vanillin - 0,5 lžičky.

1. Na sotva patrném ohni ve vodní lázni zahřejte mléko. Postupně přidejte vanilin a cukr a nezapomeňte promíchat, abyste úplně rozpustili ingredience.
2. Na jiném hořáku (můžete použít jinou vodní lázeň), roztavte máslo a přidejte do první směsi.
3. Do kombinované směsi nalijte kakaový prášek, nepřetržité míchání nepřetržitě, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
4. Po dobu 30 minut udržujte výsledný produkt ve vodní lázni na nízkém ohni.
5. K čokoládové směsi přidejte předem rozemletou náplň a míchejte do hladka.
6. Nalijte do forem a chladte 2 hodiny, dokud zcela neztuhne.

Skvělá vanilková čokoláda s ořechy a sušeným ovocem je připravena, chut!

Jak vyrobit horkou čokoládu

V dnešním světě je nemožné si představit kavárnu nebo restauraci bez horké čokolády v nabídce. Úžasně voňavé a příjemně oteplovací, je nepostradatelným pomocníkem při vytváření romantické atmosféry. Na základě již nabytých dovedností připravíme tento úžasný nápoj doma.

Horká čokoláda by se měla připravovat pouze na základě mléka. V žádném případě by se nemělo zaměňovat s kakaem vyrobeným z kakaových bobů.

• Tyčinka z hořké čokolády (bez přísad) - 100 gramů;
• Mléko - 800 ml;
• Voda - 3 polévkové lžíce;
• Cukr - podle chuti;
• Šlehačka (volitelné).

Produkt netoleruje vysoké teploty, takže výsledná směs není uvedena do varu.

1. Roztavená čokoláda rozštěpená na malé části, přidávající vodu, do mikrovlnné trouby nebo plynu na sotva patrném ohni.
2. Předehrejte mléko, nalijte do roztavených dlaždic, v případě potřeby přidejte cukr a důkladně protřepejte, dokud nedosáhnete jednotné barvy.

Horká čokoláda připravená nezávisle v domácí kuchyni je připravena. Můžete přidat šlehačku, což dá chuti velkou chuť.

Užitečné tipy

Na základě obdržených informací shrneme některé triky, které byste si měli pamatovat, abyste dosáhli vynikajících výsledků.

• Nejen, jak bude hořká, záleží na množství kakaa v čokoládě, ale také na jeho tvrdosti.
• Pokud během vaření používáte mouku a dezert nemůže v ledničce zmrznout, přidejte další.
• Pokud chcete získat nejen chutnou, ale i zdravou čokoládu, nahraďte běžný bílý cukr třtinou hnědou. Jeho složení je bohaté na minerály a makro a mikro-prvky užitečné pro tělo.
• Pokud potřebujete tvrdší čokoládu, zchlaďte ji v mrazáku, nikoli v lednici.
• Doporučujeme zkušeným chocolatierům, aby nenahrazovali mléko vodou, i když je taková akce diktována receptem. Od této doby bude jídlo méně chutné a výživné.
• Pokud přidáváte výplň do jednotlivých vrstev, zabraňte jejich prosakování.
• Čokoládové výrobky se nejlépe extrahují ze silikonových forem.

Ve světě rozmanitého sortimentu různých cukrářských výrobků je obtížné zůstat nezávislými. Spotřeba čokolády každým rokem roste. Velká poptávka nutí výrobce ke zvýšení produkce, aby získali větší zisk, čímž se sníží kvalita konečného produktu. V éře chemických přísad a chuťových náhrad za skutečné gurmány a jen pro milovníky čokolády zbývá jen vařit sami doma.

V článku jsem vám představil hlavní a nejdůležitější triky vaření. Po jejich zvládnutí můžete snadno hýčkat sebe i své blízké nejen lahodným dezertem, ale také různými druhy jeho druhů, a to bez jakýchkoli zvláštních nákladů.

Hlavní věc je, že čokoláda je zcela přírodní, bez barviv a přísad, nezpůsobuje alergie a má nízký obsah cukru. Je bezpečné ji dát dětem a v obchodech v regálech se sladkostí už nebudou žádné hněvy.