Jak udělat vepřové basturma doma

Basturma je krájení tenkých průhledných proužků masa zabalených do voňavých a exotických koření. Výrobek je považován za tradiční jídlo kavkazské, středoasijské a turecké kuchyně. Pokud vaříte vepřové basturma doma, dostanete vynikající a bohatou pochoutku pro jakýkoli slavnostní stůl.

První zmínka o jerkách je datována do 1. století před naším letopočtem (94-95). V těch dnech bylo maso soleno a sušeno, aby se uchovalo po dlouhou dobu. Dnes je basturma drahá masová pochoutka a nachází se zřídka na policích běžných obchodů.

Doma se basturma připravuje z vepřového, hovězího, jehněčího a dokonce i kuřecího masa. V článku se budeme zabývat klasickým receptem výroba vepřového masa.

Obsah kalorií

Při výrobě basturmů používejte nízkou teplotu, díky které se zachovávají všechny užitečné látky. „Stlačené maso“ je bohaté na vitamíny PP, A, C, skupiny B a aminokyseliny (látky, které v lidském těle vytvářejí bílkoviny). Obsahuje některé stopové prvky a makroprvky (draslík, železo, zinek, vápník, sodík a fosfor).

Produkt je užitečný pro IDA (anémie z nedostatku železa), pomáhá překonávat únavu. Basturma je díky svému nízkému obsahu tuku oblíbená ve zdravé stravě. Koření pokrývající léčbu: feferonky, česnek a kmín, stimulují, mají antibakteriální, protinádorové a protizánětlivé vlastnosti.

Tabulka 1. Složení energie (na 100 g produktu)

Klasický recept na klasickou basturmu

„Stlačené maso“ z vepřového masa, vařené podle klasického nebo arménského receptu, se ukázalo být šťavnaté a něžné. Basturma je pokrm s pomalým vařením a pro úplné vaření a sušení vyžaduje dlouhou expozici.

• Odstraňte film a tuk z masa. Pokud chcete, aby pochoutka byla připravena v co nejkratším čase, připravte kousky přibližně 600 gramů.
• Smíchejte černý mletý pepř, sůl (nejlépe velký), zlomené listy vavřínu. Tato směs by měla stačit na celý kus vepřového masa, důkladně promazat.
• Nalijte jednu část hotové směsi na dno podlouhlé nádoby. Vepřovou svíčku smíchejte ve směsi (sůl, pepř, bobkový list), dobře ji vložte a naplňte druhou částí koření. Nádobu přikryjeme víkem a na tři dny ji vložíme do chladničky. Je důležité nezapomenout na maso a během dne jej několikrát převrátit.
• Po 3 dnech vyjmeme svíčkovou z ledničky a sůl opláchneme vodou. Pak jsme se dobře otřeli papírovými ručníky. Zabalíme vatový hadřík a vložíme do chladničky na 12 hodin, abychom úplně vyschli.
• Zatímco vepřové maso se usazuje v lednici, připravujeme tři směsi, aby jídlo získalo originální piknik.
• První směs - bazalka, rozmarýn a mletý koriandr, důkladně promíchejte.
• Druhou směsí je paprika (sladké odrůdy papriky), paprika červená.Pokud se vám nelíbí kořeněná, vezměte méně červeného pepře, ale nezapomeňte, že pikantnost pokrmu je v hořící krustě.
• Třetí směs - kořenící „Adjika“ se smíchá s malým množstvím vody a získá se hustá marináda ve formě gelu. Vezměte v úvahu, že marináda je také ostrovní.
• Suché maso pečlivě sušíme postupně v různých vařených směsích.
• Dobře zabalte kus gázy nebo bavlněné tkaniny. Utáhněte je pevně pomocí závitů. Visíme na sušení na větraném místě.
• Za týden, a nejlépe dvě, bude připraveno domácí vepřové basturma. Ujistěte se, že gáza nebo tkanina jsou zcela suché, pokud je mokrá, vyměňte ji.

Před použitím pochoutky odstraňte kůru ze směsi a poté nakrájejte na tenké průhledné plátky.

Jak vybrat správné koření a koření

Pro vepřové basturma prostě neexistují žádná koření. Každý kuchař má svůj vlastní recept na tření masa. Například velmi oblíbená je směs koření podle arménského receptu - „Chaman“.

Směs "Chaman" se připravuje den před použitím.

Vařte 0,5 l vody a jakmile se vaří, přidejte 3 bobkové listy, koření 2-3 kousky. Vařte vodu ještě několik minut kořením.

Ochlaďte vývar, kmen a nalijte do nádoby s již připravenými kořeními:

• Pozemní pískavice chaman - 5 lžíce. l
• Cukr - 1 lžíce. l
• Sůl - ½ lžíce. l
• Nové koření černý pepř - 1 polévková lžíce. l
• Paprika (směs papriky zeleninové) - 3 lžíce. l
• Mletý kmín (zira) - 1 lžíce. l
• Koriandr - ½ lžíce. l
• Sušený česnek - 2 lžíce. l
• Mletý chilli pepř - 1 lžíce. l

Chaman je vyluhován po dobu 24 hodin na chladném místě, po kterém můžete opatrně otřít vepřovou panenkou. Tento recept se nemusí líbit jen z jednoho důvodu - nesnášenlivost vůně česneku.

Aby vydržely dva týdny silnou vůni česneku v lednici, ne každý je připraven, takže jej nemůžete přidat do složení. Dva dny před připravením basturmy odstraňte „Chaman“ a nahraďte jej čerstvým, ale přidáním česneku.

Užitečné tipy

1. Panenka by neměla být tlustší než 3 cm. Zvolte si délku kusu sami.
2. Pokud k vaření používáte víno, měl by být poměr 1: 1. Bude vyžadovat 1 kg svíčkové na 1 litr alkoholického hroznového nápoje. Maso nalijte tak, aby bylo zcela pokryto vínem.
3. Nakládaná zelenina, ve které nakládáte čerstvé maso, musí být slaná.
4. Basturma je obvykle kořenitá, ale doma můžete množství koření použít podle svých představ.
5. Všechny části vepřového masa pečlivě promíchejte.
6. Svíčka se udržuje pod tlakem od 3 do 7 dnů. Náklad pro tisk trvá asi 12 kilogramů.
7. Nezapomeňte zkontrolovat maso před nákupem, musí být čerstvé, aby se zabránilo množení parazitů, protože produkt zůstává syrový.
8. Proces sušení by měl probíhat za suchého a teplého počasí. Správný čas je jaro nebo léto.
9. Při správném skladování v chladničce se doba skladování léčiv prodlužuje až na šest měsíců.
10. „Stlačené maso“ se podává jako nezávislé občerstvení nebo jako další složka sendvičů.

Příprava basturmy trvá hodně času, ale výsledek stojí za to. Tato pochoutka se zdá být mnohem chutnější než verze obchodu. Navíc, mnoho výrobců není příliš svědomitých ohledně výroby, odstraňují je v nejkratším možném čase, aby přidali další váhu. Používají se také chemické přísady a ne vždy vysoce kvalitní suroviny.

Při výrobě trhavých trhlin se používá velké množství koření, takže se tento produkt nedoporučuje lidem s alergiemi na koření. Použití basturmy je kontraindikováno, pokud existují problémy s játry a ledvinami, jakož i při onemocněních gastrointestinálního traktu (vřed, gastritida).