Jak kouřit, dusit, smažit, vařit, uzené maso

Před vařením chutného masa si musíte vybrat správně. Maso musí být mladé. Pouze v tomto případě můžete očekávat, že jídlo bude jemné a šťavnaté.

Maso je pro tělo velmi prospěšný produkt. Podle odborníků na výživu se člověk stane silným a zdravým, pokud budou ve stravě přítomna masová jídla.

Obsahuje proteiny, hlavní stavební materiál těla. Kromě živin obsahuje také cholesterol. Podle doporučení odborníků na výživu by se masová jídla měla konzumovat denně.

Jak kouřit maso v domácí udírně

Mnoho lidí má rád uzené výrobky, často je kupují, aniž by si mysleli, že doma snadno vaří. Chcete-li to provést, musíte vybavit udírnu v zemi.

Nejprve vám řeknu, jak si v letní chatě vyrobit udírnu, protože bez tohoto zařízení je vaření uzeného masa problematické.

Pro zařízení udírny nevyžaduje high-tech nástroje a spoustu času na práci. Pro udírnu potřebujete ocelovou hlaveň, několik cihel, několik kovových tyčí a bajonetovou lopatu.

Jak vyrobit udírnu doma

1. Označte místo budoucího krbu, příkopu a malé deprese. Tady jsme dali hlaveň.
2. Práce s lopatou. Vykopáváme díru hlubokou 40 cm a šířku 70 cm.
3. Na této úrovni vykopeme příkop dlouhý asi dva metry. Hraje roli komína.
4. Na okrajích klademe ohraničení cihly, na které později namontujeme hlaveň bez dna.
5. Před kouřením zakryjte výrobky, komín a krbu ocelovým plechem. Přes sudy jsme položili ocelové tyče. Maso pověsíme háčky.

Váš osobní udírna je připravena. Pokračujeme ve vaření. V takovém udírně můžete vařit klobásy, ryby, sádlo.

Uzený krok za krokem recept

1. Před kouřením připravte maso. Kousek rovnoměrně protřete solnou směsí. Složení směsi je kilogram soli, 100 gramů česneku, 40 gramů cukru.
2. Maso jsme vložili do nerezové nádoby a opatrně nalijeme směsí na solení. Nechte týden na chladném místě.
3. Po týdnu se objeví solanka. Pokud to není moc, můžete přidat svůj vlastní. Solný roztok se připraví přidáním 1,5 kilogramu soli do 10 litrů vařené vody.
4. Během zrání nalijte solanku do nádoby. Kapalina by měla pokrýt maso. Po měsíci je produkt připraven k dalšímu vaření.
5. Před kouřením vyjmeme maso z nádoby a ponoříme jej na několik hodin do studené vody a namočíme. V noci sušte a během dne kouřte.
6. K kouření používáme suché piliny a palivové dříví. Používám habr, jasan, buk a olše.
7. Nelze použít surové dříví. Pomalu hoří a vydávají surový kouř, který zanechává saze na povrchu masa.
8. Jakmile maso zezellá a povrch zhutní, odeberte vzorek.

Kouření velkého kusu vyžaduje hodně úsilí. Kouření ptáka je mnohem snazší. Stačí nakládat a kouřit za den. Marináda se připravuje ze sklenice vody, 10 kusů česneku, lžíce soli a černého pepře.

Jak dušit maso tak, aby bylo měkké a šťavnaté

Stew je jídlo, které má mnoho fanoušků. Téměř každý si bude tento pokrm užívat s radostí. Je pravda, že ne každý umí vařit, aby byl měkký a šťavnatý.

Před dušením masa musíte zjistit několik funkcí vaření. Je obvyklé vařit jehněčí a hovězí maso na velké kousky. Hovězí maso je odebráno z hovězího masa, ramenní části lopatky nebo boční části zadní nohy. V jehněčí a vepřové dávají přednost lopatkám a hrudníku.

1. Před dušením se velké kousky smaží, dokud se neobjeví kůra. Poté, co ji vložili do pánve, naplňte ji napůl vodou a nechte ji mírně zahřát až do měkka.
2. Chuť a aroma dušeného masa lze snadno vylepšit. K tomu přidejte během dušeného masa nakrájenou a smaženou zeleninu a koření. Mluvíme o mrkvi, petrželce, cibuli, skořici, pepři, bobkovém listu.
3. Existují recepty, podle kterých se do masa přidávají kvas, víno, kyselina citronová a rajčatová pasta. Víno, koření a byliny se obvykle přidávají čtvrt hodiny před koncem dušeného masa.
4. Pokud je maso nakrájené na malé kousky dušené, vloží se do misky se smaženou zeleninou a zcela se nalije vroucí vodou.
5. Hasení není přátelské se silným varem. Jinak ztratí aroma a šťavnatost.
6. Velké kousky jsou během procesu kalení obráceny. Takže jde o připravenost rovnoměrně. Celkově vaření trvá nejméně dvě hodiny.
7. Po dušení vývar určitě zůstane. Na jeho základě je připravena vynikající omáčka.

Video z domácího receptu

V některých případech je příloha připravena z masa. A to není náhoda, protože jídlo dopadá šťavnaté a měkké.

Krok za krokem recept na dušené hovězí maso na pánvi

• hovězí maso - 500 g
• luk - 2 hlavy
• tuk - 50 g
• mrkev - 1 ks.
• cukr, rajčatová pasta, sušenky
• greeny, sůl, petržel, koření.

1. Nakrájejte hovězí maso na plátky. Potom udeřte, lehce posypte solí a pepřem, najeďte na strouhanku.
2. Připravené hovězí maso odešlete na předehřátou pánvi a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Po dokončení smažení přeneste do hlubokého kastrolu, nahoře nasekanou a smaženou zeleninu: cibuli, mrkev a petrželku.
4. Přidejte trochu soli, rajčatové pasty a zalijte teplou vodou.
5. Nádobí zakryjte, vařte nejméně 60 minut. Po přidání koření, cukru a sušenek snižte teplo a pokračujte v brzdění.

Doporučuji sloužit s vařené fazole, těstoviny nebo smažené brambory. Na talíř položíme trochu masa s přílohou, nalijeme omáčku zbývající po dušení, posypeme nasekanými bylinkami.

Jak lahodně smažit maso na pánvi

Řeknu vám, jak smažit maso na pánvi tak, aby bylo šťavnaté a měkké.

1. Nejlepší maso na smažení je vepřové. Je lepší péct jehněčí, hovězí nebo dušené maso.
2. Rozmrazujte v hluboké pánvi bez vody po dobu tří hodin. Nemělo by se úplně roztát. Pokud v kuse zůstane led, nebude to rušit vaření.
3. Před smažením důkladně omyjte, odstraňte žíly a vysušte ubrouskem.
4. Nedoporučuji sůl na začátku vaření, protože hodně šťávy bude ztraceno a nebude to měkké a šťavnaté.
5. Smažené v dobře zahřátém oleji. Posílám kousky do pánve poté, co se začne objevovat světle bílý kouř.
6. Pokud chcete maso rychle smažit, nakrájejte na malé kousky. Pokud je jich mnoho, smažte je po částech. Každý kus by se měl koupat v oleji. Výsledkem je zakrytí kůrou, která zabrání ztrátě šťávy.
7. Kuchaři udělají chybu tím, že na pánvi rozloží spoustu kusů jemně nakrájeného masa. Kousky nahoře se nedotýkají oleje a rychle ztratí šťávu.
8. Jsou-li velké kousky smažené, pečlivě se porazí a koupají se v drobném těle. K dýchání používám směs mouky a vajec.
9. Velké kousky strouhanky s kořením před smažením. Na konci jsou malé kousky, aniž by se nadechovaly.
10. Pro koření používám koriandr, pepř, petržel, česnek, celer a kopr.

Vyberte si minutu zdarma, vyjměte maso z mrazničky a vařte pro rodinu. S takovou pochoutkou bude nepochybně každý spokojen.

Jak vařit maso

Souhlasíte, že je obtížné odmítnout část pečeného nebo dušeného masa. Pokud však taková jídla neustále konzumujete, existuje přání vyzkoušet něco lehkého. Vařené maso přijde na záchranu.

1. Aby bylo vařené maso šťavnaté a chutné, máčí se ve vroucí vodě. Deware produkt na nízké teploty.
2. Pokud se vaří v jednom kuse, je hmotnost vybrána nejvýše dva kilogramy. Jinak bude vařit špatně nebo nerovnoměrně.
3. Vařené hrudí, lopatky, části nohou. Doba vaření závisí na velikosti kusu, části jatečně upraveného těla, věku. Například mladé kuřecí maso se vaří déle než hodinu. Hovězí maso - 3 hodiny. Kromě masa se získá také vynikající vývar.
4. Připravenost se kontroluje propíchnutím kusu v nejsilnějším místě jehlou nebo nožem. Pokud nůž prochází snadno a z otvoru vychází průsvitná šťáva, maso je připraveno.
5. Trávení se nedoporučuje. Jinak se během řezání kus rozpadne. Pokud máte v úmyslu jíst později, nevyjděte z vývaru.
6. Staré hovězí maso je namazáno několik hodin před vařením hořčicea umyl se před vařením.
7. Pokud kuře nezmäkne, vyjme se z pánve, na několik minut se sníží do studené vody a vrátí se do vývaru.
8. Aby se hovězí maso vařilo rychleji, nejprve se porazí a přidá se několik lžic octa. Na 2 litry vody stačí tři polévkové lžíce.
9. Pokud maso během vaření nepříjemně voní, vložte na pánev několik kusů uhlí.

Jak vyléčit maso doma

Jerky je populární studený předkrm. Vyznačuje se nutriční hodnotou a vynikající chutí.

Znám dva způsoby, jak zaschnout. První je ideální pro venkovské obyvatele, protože to bude mít stodolu, podkroví nebo jakoukoli jinou temnou místnost. Na jaře nebo na podzim jsou pomalé, protože teplota přivádění by neměla přesáhnout 10 stupňů nad nulou.

Recept číslo 1 - rustikální

• maso
• voda
• sůl
• cukr
• ocet
• koření

1. Vezměte kousek masa a odstraňte velké šlachy. Řezané na dlouhé proužky podél vláken. Tloušťka proužků nepřesahuje 5 cm.
2. Udělejte silnou okurku. Rozpusťte 200 gramů soli v jednom litru vody a přidejte koření. Zamíchejte, nasaďte sporák a nechte jej vařit.
3. Masové proužky ponořte na několik minut do vroucího solanky. Po vyjmutí a zaschnutí.
4. Chlazené proužky zavěste do temné místnosti s mírnou vlhkostí pro sušení. Proces vaření skončí asi za 20 dní, o něco déle než kuřecí basturma.

Recept číslo 2 - městský

Teď vám řeknu městský způsob sušení.

• maso
• voda
• sůl
• cukr
• ocet
• koření

1. Odstraňte kosti a šlachy z masa. Řezané na proužky o tloušťce nejvýše 1 cm a navíc mohou být proužky odlepeny.
2. Vaření směsi. Na kilogram masa si vezměte lžičku cukru a mletého pepře, lžíci koriandru a půl hromady soli.
3. Každý proužek po obou stranách otřete octem, naviňte připravenou směs a pevně položte do smaltované nebo nerezové nádoby.
4. Umístěte nádobí s masem do lednice na čtvrt dne. Potom vyjměte nádobu, otočte kousky a znovu vložte do chladničky na 6 hodin.
5. Po uplynutí této doby maso opláchneme zředěným octem a pověsíme na větrané místo pokryté gázou. Sušení skončí za 48 hodin.

Před sušením masa buďte trpěliví. Věřte mi, bude to nutné, protože budete chtít ochutnat jídlo co nejdříve.

Úžasné a zalévané masové pokrmy jsou k dispozici na každém rodinném stole. Bez nich je obtížné si představit novoroční a slavnostní menu. V článku jsem se pokusil maximálně odhalit téma vaření masa. Doufám, že jsem uspěl.

Pamatujte, že k přípravě dobrého masa nemusíte být génius kuchyně. Hlavní věc je, že dobrý recept je na dosah. Hodně štěstí při dobývání kulinářských vrcholů!