Kvalitní farmářské mléko je hlavní ingrediencí v domácím tvarohu. Mléko musí být fermentováno přirozeně nebo do něj přidávat kvašení, poté na sporáku lehce zahřát a rozpadne se na hrudky a syrovátku.
Zkušení ženy v domácnosti říkají, že nejlepší tvaroh je ten, který je vyroben z domácího mléka, tedy maximum z vybraných surovin. Lze jej zakoupit v plastové lahvi, označené „pevná“. Toto mléko má obsah tuku, je podrobeno pouze pasterizaci, takže je vhodné pro vaření lahodného tvarohu doma.
Kvalita výstupu závisí na tom, jak kvašené a na jaké teplotě vaří. Výsledkem bude, že někdo uvaří měkký tvaroh a někdo zaschne.
Příprava na vaření
Technologii vaření si můžete vymyslet sami. Po přečtení článku a pečlivém prostudování receptů domácího tvarohu (náš článek je mu věnován) - sněhově bílé nebo lehce krémové. Nebude mít rostlinný tuk, mouku, škrob, sóju, jako v mnoha vzorcích prezentovaných na regálech supermarketů.
Technologie
Dejte sklenici mléka na teplé místo a počkejte, až se zakyslá kyselá směs sama o sobě. Pokud chcete vařit rychleji, přidejte do mléka kvásk. Může to být zakysaná smetana, kefír nebo chlorid vápenatý (prodává se v lékárně). Výsledný jogurt se pomalu zahřívá v ohni, dokud se tekutina nezmění na oddělené hrudky a syrovátku.
Co je potřeba
Správný tvaroh je pouze přírodní mléko s krátkou trvanlivostí a kyselostí, bez přísad. Bude ideální, pokud si můžete koupit zemědělský produkt z osobní farmy. Zkontrolujte, zda mléko dobře zakysává, a pak vytvoří vynikající jogurt, takže produkt je vhodný pro tvaroh. Z fermentovaného zemědělského mléka získáte božský tvaroh a přírodní zakysanou smetanu ze smetany vytvořené na povrchu sraženého mléka.
Kolik brát produkty a jak vařit
Tři litry přírodního (práškového) mléka stačí k získání 500 gramů tvarohu. Musí být kvašené. Udržujte v teple nebo přidejte droždí. Může to být 80 gramů zakysané smetany, 1,5 litru kefíru nebo 6 lžiček. lžíce chloridu vápenatého. Potom jogurt zahřejte na mírném ohni, dokud se nezíská sraženina a sérum. Vložte tvarohovou hmotu do plátna, lehce vymačkejte a zavěste sáček, aby syrovátka mohla vytéct.
Domácí tvarohový kalorií
Podle lékařů a odborníků na výživu pokryje denní potřebu bílkovin a vápníku pouze 10 polévkových lžic kvalitního tvarohu.
| Tvaroh | Proteiny, g | Tuky, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Domácí" z kravského mléka | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Z kefíru | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Z kozího mléka | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Nízkotučné mléko | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasický recept na kravské mléko
Chcete-li připravit kvalitní tvaroh s božskou chutí, kupte mléko z farmy nebo z osobní farmy.
- zemědělské mléko (vhodné také pro mléko skladované) 3 l
- černý chléb (na kvásk) kůra
- gáza
- Hnědý chléb ponořte do čerstvého mléka. Udržujte v teple asi 3 dny. Mléko se změní na kyselé a promění se v jogurt.
- Vložte jogurt do kastrolu a pošlete ho do sporáku, zapálte nízký oheň. Pokud se nahoře vytvořila vrstva zakysané smetany, odstraňte je a budete mít k dispozici přírodní zakysanou smetanu.
- Jogurt zahřejte asi 20 minut a několikrát jemně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžičkou.
- Nechte pánev s tvarohem vychladnout. Můžete to udělat celou noc, během které se hmota dokonale stratifikuje. Po vložení sraženiny do tenkého plátna provlékněte konce a na chvíli pověste, aby se sérum skloviny sklíčilo.
Tvaroh Kefir
Když je tvaroh vyráběn z kefíru, je také ponechán na teplém místě, dokud se neobjeví syrovátka.
- 3 litry kefíru.
- Kefir by měl být udržován v teple, aby vytvořil čiré sérum. Když se začne separovat, umístěte nádobu do vodní lázně (velká pánev napůl plná vody).
- Vařte na mírném ohni asi 10 - 15 minut. Kefir by neměl vařit!
- Vypněte oheň, nechte vychladnout.
- Zakryjte cedník gázou, položte na vysokou pánev. Opatrně do něj vložte tvaroh. Po odtoku přebytečné syrovátky může být produkt sněden. Může být uložen v nádobě a uložen v lednici, ale ne déle než tři dny.
UPOZORNĚNÍ! Malé množství syrovátky by mělo být konzervováno ve tvarohu - z toho jen chutná lépe.
Jak vařit kozí tvaroh
Jemné kozí mléčné tvaroh je dobré pro každého, ale především ho chci doporučit alergikům.
- 3 litry čerstvého kozího mléka;
- 15 g stolní soli.
- Přiveďte mléko k varu, přidejte sůl a po minutě vypněte. Ponechejte v teplé místnosti na jeden den pro zrání.
- Připravený jogurt zahřejte na mírném ohni, ale nepřiveďte jej k varu, jinak se z tvarohu stane pryž.
- Ochlazte tvarohovou hmotu, vložte ji do gázového sáčku, mírně stlačte a vložte do cedníku tak, aby skleněné sérum.
Vaření strava bez tuku tvaroh
Bez tukových tvarohů je předepsán v dietním menu pro obnovení imunity a tónu po nachlazení, je nezbytný pro problémy trávicího traktu.
- 3,5 - 4 litry odstředěného mléka;
- 100 - 150 g zakysané smetany.
- Do pánve nalijte mléko, zahřejte na 40 stupňů, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, přikryjte víčkem a nechte kvasit. Asi po 12 hodinách mléčná hmota zhoustne.
- Nádobí s jogurtem vložte do hrnce s vodou (měl by být větší než nádobí s tvarohem). Přiveďte vodu k varu, snižte teplo na minimum, vařte 15 minut. Ujistěte se, že kvašené mléko se nevaří, jinak se sýr stane suchým. Vypněte sporák, nechte misku s tvarohem na pánvi s vodou. Odstraňte až po ochlazení.
- Ochlazený tvaroh nalijte do cedníku lemovaného dvěma vrstvami obyčejné gázy. Umístěte cedník na vysokou pánev. Chcete-li získat homogenní konzistenci, zatímco syrovátková drenáž promíchejte hmotu několikrát.
- Přilepte okraje gázy tak, abyste dostali pytel, který lze zavěsit přes dřez. Asi za půl hodiny se sérum vypouští.
Granulovaný tvarohový recept
Granulovaný tvaroh se dokonale mísí se smetanou.
- 3-4 litry odstředěného mléka;
- 200 ml krému;
- 1-2 štipka soli;
- 2 lžíce. l chlorid vápenatý.
- Zahřejte odstředěné mléko, přidejte chlorid vápenatý.
- Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání.
- Jakmile se zrnka tvarohu vytvoří, vyjměte pánev ze sporáku a umístěte ji do velké nádoby se studenou vodou.
- Během chlazení několikrát promíchejte.
- Chlazený produkt položte na gázu a jemně ho stiskněte.
- Vložte tvaroh do misky, nalijte do solené smetany a promíchejte.
Výhody a poškození domácího tvarohu
Tvaroh poskytuje tělu vše potřebné.Ale jako každý produkt má své klady a zápory.
| Klady | Nevýhody |
|---|---|
| Zdroj mléčných bílkovin, minerálů (fosfor, železo, fluor, kyselina listová) a vitamínů A, E, P, skupina B. | Z velkého množství bílkovin mohou nastat problémy s gastrointestinálním traktem. Ideální dávka je 100 g tvarohu za den. |
| Skvělý dietní produkt, který mohou jíst všichni, dokonce i děti, stejně jako děti při tvorbě zubů a aktivním růstu. | Pokud dojde k alergii na mléčné bílkoviny a laktózu, sníží se příznivý účinek na nulu. V tomto případě je vhodný kozí sýr. |
| Tvaroh by měl být na stole, tak často, jak je to možné, s problémy s klouby, srdcem a hypertenzí. | |
| Aby se předešlo osteoporóze, je u starších lidí nutný tvaroh. |
Užitečné tipy
- Mléko je dokonale fermentováno zakysanou smetanou. Použijte jej při vaření po rozpuštění zakysané smetany (2 polévkové lžíce). V polovině sklenice mírně zahřátého mléka, poté nalijte vařený kvásek do teplého mléka, dobře promíchejte, dokud se zakysaná smetana úplně nerozpustí. Připravenou směs uzavřete a zahřejte. Lze použít k rychlému kvašení jogurtů.
- Po kvašení se do mléčné směsi doporučuje přidat syřidlo. Lze jej zakoupit ve specializovaném oddělení obchodu. Místo syřidla je vhodný Abomin v tabletách (to je také enzym). Dvě tablety se rozpustí na litr čerstvého mléka ve 125 ml ohřáté vody.
Nejchutnější tvaroh je domácí. Je to nejužitečnější, protože při jeho výrobě nepoužívejte "palmový olej", konzervační látky, zředěné mléko. Špatné je, že tvaroh je zřídka vyráběn doma, protože se obává, že je obtížné. Ve skutečnosti je vše základní: čerstvé mléko je fermentováno in vivo nebo pomocí kvásků. Výsledný jogurt se zahřívá na nízkém teplu, hotový a zcela chlazený tvarohový sýr se opírá o sýr. Po odtoku přebytečné syrovátky je tvaroh připraven.
