Jak připravit těsto na koláče na mléko, vodu, kefír

Jak připravit pečivo na koláče? Při přípravě se rozlišují klasické recepty na bázi vody, mouky, vajec a soli, recepty na expresi (například zakysaná smetana), komplexní a vícesložkové recepty na výrobu chutného a neobvyklého pečiva v podmínkách, kdy hostitelka není ve spěchu.

Schopnost doma připravovat chutné koláče je známkou vysoké dovednosti hostitelky. Tento proces vyžaduje trpělivost, pozornost, přesné dodržování poměru složek a provádění akcí v přísném sledu. Jedním z nejtěžších okamžiků při přípravě domácího pečení je příprava testovací základny.

Calorie těsto

Obsah kalorií v testu na koláče závisí na mnoha faktorech: technologie vaření (na pánvi, v chlebovém stroji, v troubě), použité složky (v kyselé smetaně, margarínu, mléce, voda), množství cukru atd.

Jak připravit kvasnicové těsto na koláče - 4 recepty

V mléce

• Dal jsem mléko zahřát na sporák. Stačí 3-5 minut na mírném ohni. Dáme kvasnice do trochu zahřátého mléka, přidáme 4 polévkové lžíce mouky (ne celý objem z receptu). K soli.
• Důkladně promíchejte. Nechte směs samotnou po dobu 20-25 minut. Čekám, až těsto začne bublat, jako při přípravě palačinkového těsta.
• Postupně přidávejte rostlinný olej bez zastavení hnětení. Měli byste dostat měkký podklad, který se nelepí na ruce.
• Naposledy jemně promíchám. Ponechám ji na teplém místě po dobu 60 minut a přikryje ji kuchyňským ručníkem. Když těsto stoupá, pokračuji v přípravě koláčů.

Na kefíru

Jednoduchý recept na jogurt a rostlinný olej s přídavkem suchého droždí, který nevyžaduje předchozí aktivaci.

• Mouka - 3 šálky,
• Kefir - 1 sklo,
• Cukr - 1 velká lžíce
• Sůl - 1 čajová lžička,
• Rostlinný olej - půl sklenice,
• Suché droždí („vysokorychlostní“) - 1 sáček.

1. V hrnci smíchám kefír s rostlinným olejem. Odeslat do sporáku na 3-4 minuty. Přivedu kapalinu do teplého stavu, vyjmu ze sporáku, vložím cukr a sůl.
2. Mouku a droždí smíchejte v samostatné misce. Naliju zahřátou směs oleje a kefíru.
3. Začnu hnětet. Tvořím kulovitou hmotu, nechám ji stoupat na teplém místě. Aby se těsto zabránilo povětrnostním vlivům, přikryju ho plastovým sáčkem (přilnavá fólie nebo ručník).
4. Rychlost zvedání základny pro pečení přímo závisí na teplotě v místě, kde bude ponechána. Při 35-40 stupních stačí 30-40 minut párky v těstíčku.

Aby byly koláče ještě chutnější, nechte polotovary na plechu na pečení po dobu 15 minut na teplém místě. Absence průvanu je nezbytnou podmínkou.Polotovary přikryjte ubrousky, aby se zabránilo povětrnostním vlivům.

Na vodě

• Prémiová pšeničná mouka - 500 g,
• Teplá vařená voda - 250 ml,
• Sůl - 1,5 lžičky,
• Suché droždí - 1 malá lžička,
• Cukr - 1,5 lžičky,
• Rostlinný olej - 1 velká lžíce.

Před přípravou těsta prosypejte mouku.

1. Nalijte teplou vodu (nechejte 100-120 ml) do šarže. Dal jsem granulovaný cukr a sůl, jako v tvarování těsta recept. Míchám se.
2. Kvasnice jsem vařil v oddělené misce. Rozpusťte ve 100 mm teplé vodě.
3. Naliju kvasnice do slané slané vody. Postupně nalijte produkt na zpracování zrna. Jemně promíchejte, nedovolte tvorbu hrudek. Hotová směs (ve třetím stupni přípravy) konzistencí by měla připomínat silnou zakysanou smetanu.
4. Polotovar zavírám čistou utěrkou nebo gázou. Odcházím v teplé, nevětrané místnosti po dobu 40-45 minut.
5. Přidejte olej, jemně promíchejte. Ponechte se na půl hodiny. Ve vymezeném čase by domácí úkol měl zvýšit objem 2-3krát.

Hotovo! Nebojte se začít s výrobou koláčů.

Na zakysanou smetanu

• Zakysaná smetana 15 procent tuku - 125 g,
• Čerstvé kvasnice - 15 g
• Mouka - 500 g
• Margarín - 60 g
• Cukr - 3 lžičky
• Sůl - 1 malá lžička
• Voda - 180 ml
• Rostlinný olej - 1 velká lžíce.

1. Beru velká jídla. Nalijte teplou převařenou vodu (60 ml). Rozpusťte cukr (1 malá lžička) a droždí. Dal jsem 2-3 velké lžíce prosérané mouky. Uzavírám gázou. Instalujte na teplom místě bez průvanu po dobu 20 minut.
2. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu a rozpuštěný margarín. Přidejte teplou vodu (120 ml), smíchejte s cukrem a solí. Položil mouku na vrchol (téměř celý zbývající objem). Opatrně promíchejte, aby se spodní vrstva nemíchala s horní částí.
3. Naliju rostlinný olej. Nyní všechny ingredience jemně a důkladně promíchejte.
4. Posypte mouku na kuchyňské desce. Rozložil jsem blank pro pečení. Míchejte rukama, dokud se mouka úplně nevstřebá.
5. Hmotu zakryjte utěrkou. Nechám to v kuchyni (na teplém místě) po dobu 35 minut. Poté, co jsem zmačkal obrobek. Navíc čekám půl hodiny.

Pro pečení sladkých housek a koláčů je lepší zvýšit objem cukru na 3 velké lžíce.

Jak připravit těsto na koláče bez kvasinek - 2 recepty

V mléce

• Máslo - 150 g,
• Mouka - 600 g
• Voda - 400 ml
• Soda - půl lžičky,
• Sůl - 1 velká špetka.

1. V teplé vařené vodě rozpustím sůl, dáme máslo a promícháme.
2. Přidá se 300 gramů produktu získaného mletím zrn (polovina celkového objemu). Důkladně zasahovat. Hasím sodu tak, aby se ukázalo, že koláče jsou skvělé. Postupně přidejte zbývajících 300 gramů mouky.
3. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Pro zjednodušení procesu výroba koláče, poslat těsto do mrazničky na 8-12 minut.
4. Čekám na „zrání“ základny pro koláče. Připravuji náplň.
5. Hotovou testovací základnu rozbalím do vrstvy o tloušťce nepřesahující 4 mm. Vyrábím kulatý tvar pomocí velkého hrnečku nebo speciální formy.

Kefirův recept

• Mouka - 4 šálky
• Kefir - 1 sklo,
• Margarín - 200 g,
• Cukr - 4 velké lžíce,
• Vejce - 2 kusy
• Soda - 1 čajová lžička,
• Ocet - 1 velká lžíce.

1. Prosévání mouky ve velké a hluboké misce. Přidejte cukr a promíchejte.
2. Margarín jsem rozřezal z ledničky na malé kousky. Přidejte mouku, jemně ji mávejte rukama do drobných drobků.
3. Rozbiju vejce. Naliju sodu s uhlazeným octem.
4. Postupně přidejte kefír. Hnětím hustou hmotu, která se nelepí na ruce. Když přidávám kefír, nezapomínám na mouku. Postupně přidávám ingredience, míchám na požadovanou konzistenci.

Při pečení koláčů promažte pánev zbytkem margarínu (50 gramů ze standardního 250 gramového balení).

Recepty z listového těsta na koláče

Lean Puff Pastry

• Mouka - 330 g
• Voda - 1 šálek,
• Rostlinný olej - 150 g,
• Kyselina citronová - půl malé lžíce.

1. Do sklenice převařené vody přidejte kyselinu citronovou. Vložení do mrazničky.
2. Dal jsem sůl do misky se 2 šálky prosévaného práškového produktu (300 gramů).
3. Postupně přidávejte chlazenou vodu s kyselinou citronovou. Opatrně míchejte po dobu 5-7 minut. Dosáhnu homogenní hmoty, která se nelepí na ruce nebo okraje misky.
4. Válím velký míč. Vložil jsem to do čistého sáčku z polyethylenu. Posílám to v ledničce na půl hodiny.
5. Zbývající mouku (30 gramů) smísím s rostlinným olejem. Dal jsem to do chladničky na 20-25 minut.
6. Chlazené těsto (velká koule) rozvařuji tenkou vrstvou 1,5 mm.
7. Vrchní vazelína se směsí mouky a rostlinného oleje. Opatrně jsem to hodil do role. Zavírám to vlhkým hadříkem. Dal jsem to do lednice na půl hodiny.
8. Vytáhnu blanku a rozbalím ho v tenké vrstvě. Zkroucím 4krát. Zabalím se do vlhké ubrousky. Dal jsem to do mrazničky na 10-15 minut. Vytáhnu a zahájím pečení.

V mléce s droždí a máslem

• Máslo - 250 g,
• Cukr - 80 g
• Mléko - 250 ml
• Mouka - 500 g
• Sušené droždí - 7 g
• Sůl - 1 špetka,
• Vanilla - 1 špetka
• Citronová kůra - 1 malá lžička.

1. Změkčte máslo.
2. Dal jsem do sporáku mléko. Zahřívám se pár minut. Kvasnice rozpouštím v teplém mléce.
3. Namočte mouku do samostatné mísy. Nalijte vanilku a granulovaný cukr. Míchám se.
4. Do mléka s kvasinkami přidejte změkčené a rozpuštěné máslo (50 gramů). Zamíchám se.
5. Postupně přidávejte mouku, nezapomeňte promíchat.
6. Hněteme, dokud se nevytvoří husté těsto. Nechám tě přijít, drtím se. Čistím na chladném místě.
7. Rozložil jsem pergamen na kuchyňskou desku. Rozložte zbytek másla. Válím ji do pravoúhlé vrstvy stejné tloušťky. Dal jsem to do ledničky, aby teplota oleje a těsta byla stejná.
8. Hněte obrobek. Opatrně dojeďte. Na vrchol jsem položil vrstvu másla, aby bylo možné zabalit okraje těsta.
9. Uzavírám máslo těsto, rozbalím a složím výsledný blok na koláče 3krát. Dal jsem to do ledničky na 20 minut.
10. Opakuji procesy válcování a skládání 2krát. Dal jsem do ledničky na 20-25 minut.
11. Řezal jsem těsto na vaření koláčů.

Nejrychlejší recept na test

Velmi jednoduchá technologie pro výrobu těsta na základě kefíru. Ideální pro pečení dítěte, protože neobsahuje přebytečný tuk kastrol sýr. Jedinou poznámkou je, že náplň by měla být těsná. Mohlo by dojít k šíření zaseknutého papíru.

• Kefir - 200 ml,
• Mouka - 1 šálek
• Vejce - 2 věci,
• Soda - 1 čajová lžička,
• Sůl je půl lžičky.

1. Uhasím sodu s kefírem.
2. Rozbiju vejce. Přidejte sůl. Postupně rozšiřujte mouku.
3. Důkladně a pomalu hněteme.
4. Začnu vařit chutné domácí koláče.

Jak vyrobit chutné pečivo pro pečivo v troubě

• Prémiová mouka - 500 g,
• Čerstvé kvasnice - 30 g
• Cukr - 3 velké lžíce
• Sůl - 1 čajová lžička,
• Kuřecí vejce - 2 kusy,
• Máslo - 100 g
• Rostlinný olej - 3 velké lžíce.

Čím lépe si vyberete kvasnice, tím rychleji začne fermentační proces. Dobré těsto okamžitě „bublinkuje“ a zvyšuje objem.

Přidejte vejce při pokojové teplotě. Jinak chladný živočišný produkt fermentaci zpomalí.

1. Teplé čerstvé mléko na sporáku. Nalijte do hluboké mísy. Vařil jsem kvasnice. Dal jsem cukr (1 polévková lžíce), sklenici práškového obilného produktu. Míchám se. Pokrývám misku ručníkem. Čistím na jakémkoli teplém místě, kde nefouká, po dobu 30 minut.
2. Dal jsem do směsi sůl (stačí jedna malá lžíce), zbývající cukr, lámu 2 slepičí vejce.
3. Do směsi naliju rostlinný olej, dáme roztavené máslo.
4. Důkladně promíchejte, přidejte 2 šálky mouky. V žádném spěchu nalijte přísadu po částech, aby se smíchala s kapalinou.
5. Výsledné těsto jsem rozetřel na koláče na kuchyňské desce, která byla posypaná moukou.
6. Hnětím. Mouku postupně nalijte. Těsto by se nemělo držet rukou a dřevěné kuchyňské desky.
7. Obrobek bude měkký a viskózní, což co nejvíce zjednoduší proces válcování.

Pokud se chystáte péct koláče se sladkou náplní, zvyšte objem cukru na 5-6 polévkových lžic.

Přejeme hezké vaření!

Těsto na koláče v pekárně

• Voda - 240 ml
• Rostlinný olej - 3 velké lžíce,
• Kuřecí vejce - 2 kusy,
• Mouka - 500 g
• Mléčný prášek - 2 polévkové lžíce,
• Cukr - 1 velká lžíce
• Sůl - 1 malá lžička
• Suché droždí - 2 lžičky.

1. Přidejte přísady do chleba stroje. Začínám teplou vodou, rostlinným olejem a 2 kuřecími vejci šlehačkou.
2. Rozmělněte mletý obilný produkt. Naliju to do nádrže na vaření. Pro zbývající složky: cukr, sůl, droždí a sušené mléko udělám 4 odsazení.
3. Přidejte přísady. Vložil jsem kbelík do chleba. Zavřel jsem víko. Zapnu program „Cesto“.
4. Po dokončení práce chleba (standardní doba je 90 minut) zazní zvukový signál.
5. Blank pro koláče bude něžný a velkolepý. Posunu se na velkou desku, jejíž povrch je posypán moukou.
6. Obrobek rozdělím na 12-14 stejných dílů. Zakrývám přilnavou fólií nebo řezaným plastovým sáčkem.
7. Začnu vařit domácí koláče.

Těsto na otevřené koláče na pánvi

Rychlý recept na vytvoření základny pro zakysané smetany. V případě potřeby si můžete připravit koláče nebo pizza.

• Zakysaná smetana - 4 velké lžíce,
• Majonéza - 4 polévkové lžíce,
• Vejce - 2 věci,
• Mouka - 9 velkých lžiček,
• Sůl - 1 špetka.

1. Smíchám majonézu a zakysanou smetanu v hluboké nádobě. Dostanu homogenní hmotu.
2. Porazte vejce se špetkou soli v samostatné desce. Přidejte k zakysanou smetanu a majonézu. Míchám se. Postupně přidávejte mouku, aniž byste přestali zasahovat. Mám hustou a trvalou směs.
3. Vaření koláče na pánvi. Je lepší vzít tvrdou náplň.

Co vařit ze zbývajícího těsta?

• Zbytkové těsto
• Klobásy - 5 kusů (zaměření na objem zbývajícího obrobku),
• Rostlinný olej - na smažení.

1. Zbytek těsta převalím na několik proužků.
2. Pěkně zabalím klobásy a konce nechám otevřené.
3. Nalil jsem rostlinný olej do pánve. Rozložil jsem párky. Smažím na všech stranách při mírném žáru až do zlatohně.

Domácí těsto na koláče je důležitým a odpovědným postupem při pečení. Dokonce i ta nejchutnější náplň a zalévání úst může být zkaženo v důsledku selhání základny z těsta. Při vaření buďte opatrní a pečliví, používejte recepty kontrolované podle času a velké množství hospodyňek a všechno určitě přijde! Hodně štěstí