Jak vařit maso hodgepodge doma

Hodgepodge můžete vařit doma v pánvi na sporáku, v pomalém sporáku, v troubě v hliněných nádobách. Pojďme mluvit o nejchutnějších způsobech vaření této polévky, jejíž klasický recept sahá až do staletí.

Solyanka je originální ruské národní jídlo, bohatá polévka se spoustou koření a čerstvých nakrájených bylin. Výživný a výživný. Připraveno na jednom ze tří vývarů: masohouby nebo ryby. Hlavními komponentami jsou okurky (okurka), černé olivy, zelí, citron, solené (nakládané) houby, rajčata.

Triky na vaření

• Bohatý masový vývarvařené s okurkami - skvělá základna pro hodgepodge. Na rozdíl od hub, ryb a mastné kuře Doporučuje se vařit bez zeleniny.
• Před uvařením okurkovou okurku jemně protáhněte.
• Doporučuje se kombinovat libové hovězí maso s různými druhy uzenin nebo masných výrobků. Perfektním základem pro hodgepodge je nabídka vepřové nebo telecí svíčkové. Dělají ji bohatou a velmi výživnou.
• Přidejte pouze přirozeně uzené masné výrobky. Výrobky vyrobené z tekutého kouře zkazí chuť.
• Pro výzdobu vezměte bazalku, petrželku a kopr.
• Při smažení masných výrobků používejte minimální množství rostlinného oleje. Podle potřeby položte plátky na suchý plech. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 20-25 minut. Pečeme bez oleje. Přebytečný tuk odstraňte pomocí kuchyňských utěrek.
• Po vaření nechte týmové maso hodgepodge vařit po dobu 20-30 minut. Takže se ukáže aromatičtější, s bohatou chutí.
• Před podáváním vložte plátky citronu přísně. V opačném případě se hodgepodge změní v kyselou chuť.

Klasické maso solyanka

• Naliju vodu do velkého hrnce. Přidejte uzená žebra a hovězí maso s kostí.
• Vařím na mírném ohni 100-120 minut. Pěnu včas vyjměte štěrbinovou lžičkou. 15 minut před tím, než jsem byl připraven, položil jsem pepře, bobkový list a sůl.
• Opatrně vyjímám maso, chytám koření a filtruji vývar.
• Čekám, až maso vychladne. Nasekám další ingredience. Oddělte maso od kosti a nakrájejte.
• Oloupávám okurky a drobivé brčka. Dal jsem to do pánve. Nalijím 8-10 polévkových lžic vývaru, jatečně upraveného těla na nízké teplo bez rostlinného oleje. Po přechodu na vývar.
• Dal jsem máslo. Hřeju pánev. Čistím cibuli z plevy a nakrájenou na půlky prstenů. Posílám to na smažení, sůl a pepř, občas se promíchám. Po 5 minutách vložte rajčatovou pastu. Společně se utrápím dalších 4-6 minut. Předám průchod do vývaru.
• Krájené masové ingredience spolu s olivami vloženými do vývaru pro hodgepodge. Vařím 10-15 minut při mírném ohni.
• Na konci vaření jsem dal kapary, navíc pepř a sůl. Zakryju hodgepodge víčkem a chvěním na nízkou teplotu po dobu čtvrt hodiny.

Lití na talíře. Každou porci zdobím plátkem citronu, čerstvých bylin a zakysanou smetanou.

Bramborový recept

• Polokouřená šunka - 80 g.
• Čerstvé hovězí maso - 250 g.
• Uzené hovězí maso - 80 g.
• Vařená klobása - 80 g.
• Masoaf - 80 g.
• Nakládané okurky - 3 kusy.
• Mrkev - 1 kus.
• Cibule - 2 kusy.
• Brambor - jedna maličkost.
• Rajčatová pasta - 1 velká lžíce.
• Rostlinný olej - 2 velké lžíce.
• Bobkový list - 1 maličkost.
• Cukr - 1 lžička.
• Sůl, byliny, citron, olivy a zakysaná smetana - podle chuti.

1. Zahájím hodgepodge přípravou bohatého masového vývaru. Posílám kousky nakrájeného čerstvého hovězího masa na pánev. Naliju studenou vodu. Pro přehlednost přidejte důkladně omytou, neloupanou žárovku. Přivedu k varu, jemně odstraním pěnu. Sůl, vařte 40-50 minut. Připravenost je stanovena pomocí vidlice. Hodím cibuli.
2. Brambory nakrájím na malé kousky. Vložil jsem přípravný vývar na 30-40 minut.
3. Zatímco se vývar vaří, nasekám i jiné masné výrobky. Posílání směsi uzeného masa a vařené klobásy na pánev. Pomocí rostlinného oleje smažte do světle zlatohnědé.
4. Přidejte nakrájenou cibuli. Vaření do průhledného stavu. Odhoďte oheň.
5. Hotové maso se zachycuje z vývaru. Po ochlazení nakrájejte na malé kousky. Posílání na nadcházející masové výrobky s cibulkou. Po 3–4 minutách jsem nakrájenou nakládanou okurku rozšířil.
6. Poslední v pánvi hodím rajčatovou pastu s cukrem. Naliju 100 ml vody nebo okurky.
7. Smažená jídla a zeleninu přenesu na hotový vývar s bramborami a mrkví. Položil jsem bobkový list. Vaří se 10 minut.

Sloužím na stůl, dávám lžíci zakysané smetany, plátek čerstvého citronu a hrst nasekaných zelení.

Originální verze s klobásou

• Voda - 3 l
• Lovecké klobásy - 5 kusů.
• Vařená klobása - 150 g.
• Brambor - 6 kusů.
• Mrkev - 1 kus.
• Červená cibule - 2 hlavy.
• Nakládané okurky - 3 věci.
• Olivy - 100 g.
• Rajčatová pasta - 1 velká lžíce.
• Citron - 3 plátky.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Sůl, mletý pepř - podle chuti.

1. Do hluboké pánve jsem dal brambory nakrájené na kostky. Naliju vodu a zapnu sporák.
2. Připravuji pasivaci na hodgepodge z hrubě nastrouhané mrkve, půlky cibule a nakrájené okurky.
3. Jemně nasekejte masné ingredience. Můj citron a nakrájíme na tenké plátky. Řezal jsem smažené olivy.
4. Na pánvi s rostlinným olejem připravuji pasivaci zeleniny. Nejprve smažte cibuli mrkví. Poté okurky roztáhněte (v případě potřeby přidejte solanku).
5. Po 5-10 minutách dusení na nízkém ohni posílám rajčatovou pastu na pánev. Vařím spolu 3-4 minuty. Přecházím na brambory.
6. Po přidání zeleninového dresinku, soli a pepře. Vařím 10 minut. Klobásy a klobásy vkládám až po změkčení brambor (polotovar).
7. V poslední fázi jsem dal plátky citronu a nakrájené olivy.
8. Vypněte sporák. Dávám hodgepodge, abych napil půl hodiny.

Chutné hodgepodge se zelím

• Hotový vývar - 4 l.
• Vařené maso - 450 g.
• Zelí - 1 hlava střední velikosti.
• Rajčatová pasta - 150 g.
• Uzený hrudník - 100 g.
• Vařená klobása - 100 g.
• Šunka - 100 g.
• Pickles - 3 věci.
• Okurková okurka - 100 ml.
• Brambor - 5 kusů.
• Cibule - 1 hlava.
• Mrkev - 1 kořenová zelenina.
• Red pepper - 1 maličkost.
• Cukr - 2 malé lžíce.
• Rostlinný olej - pro pasivaci.
• Citron, čerstvé bylinky, bezsemenné olivy, sůl podle chuti.

1. Dostávám okurky z plechovky. Rozložte na desce a nakrájejte na kostky. Moje zelí a jemně nasekané. Dal jsem to do velkého hrnce. Naliju okurkovou okurku (100 ml).
2. Připravil jsem se vařit přidáním bobkového listu, cukru a 2 malých lžic soli. Důkladně zasahovat.Pro chuť přidejte pár lžiček hotového masového vývaru do hodgepodge.
3. Nastavil jsem výkon hořáku na průměrnou úroveň. Jatečně upravené tělo, dokud není zelí připraveno, čas od času ruší. Když se připravuje zelenina, slupám brambory a nakrájím je na kostky. Posypeme brambory. Vařím.
4. Vařené maso a uzené výrobky jsem rozřezal na kousky. Čistím cibuli a mrkev. První zeleninu jsem nakrájel na kroužky a druhou rozmělnil. Odstraňuji semena z feferonky. Jemně nasekejte maso.
5. Zabývá se pasivací. Posílání cibule na předehřátou pánev. O dvě minuty později přidám mrkev. Jatečně upravené tělo při nízkém žáru. Když se cibule stane zlatou, roztáhnu jemně nasekanou papriku. Smažte, dokud se vaří každá zeleninová složka.
6. Dal jsem uzené maso (nechám vařené), rajčatovou pastu, 2-3 polévkové lžíce masového vývaru. Důkladně zasahovat. Jatečně upravené tělo po dobu 7 minut.
7. Nalévám masový vývar na zelí, okurky a brambory. Zapněte sporák. Dal jsem pasivaci zeleniny s uzenými výrobky a vařenými kousky masa. Opatrně zasahujte.
8. Přiveďte k varu, případně sůl. Vařím 5-10 minut a vypnu sporák. Dávám hodgepodge, aby se naplnil pod pevným víkem po dobu 20-30 minut.
9. Lití na talíře. Zdobím plátkem citronu, nakrájenými bylinkami a olivami.

Jak vařit hodgepodge v pomalém sporáku

• Vařené maso - 400 g.
• Klobásy a uzená klobása - 300 g.
• Cibule - 1 hlava.
• Olivy - 100 g.
• Mouka - 2 velké lžíce.
• Rajčatová pasta - 3 velké lžíce.
• Okurky - 100 g.
• Brambor - 3 kusy.
• Zelení - 40 g.
• Pepř a sůl podle chuti.

1. Začínám hodgepodge smažením cibule v pomalém hrnci s rostlinným olejem (režim „smažení“). V tomto receptu nepoužívám mrkev. Přidejte zeleninu k vášni podle potřeby.
2. Když je cibule smažená, nasekávám okurky, klobásy a klobásy.
3. Nejprve přidám nakrájené okurky, posekanou klobásu. Poté nasekané brambory a rajčatovou pastu. Nezapomeňte dát vařené maso.
4. Beru smažené olivy. Dávám přednost jemně nasekané. V případě potřeby je nechte celé.
5. Po ponoření všech složek hodgepodge do nádoby, nalít vodu a okurku okurky.
6. Nainstaluji program „Vaření“. Předpokládaná doba vaření - 60-90 minut.

Před podáváním nasekejte čerstvý citron. Přidejte jeden plátek na talíř a polévku polévejte lžičkou s nízkým obsahem tuku zakysanou smetanou.

Metoda vaření v troubě

• Masový vývar - 2 l.
• Různé masné výrobky (šunka, klobásy, klobásy) - 400 g.
• Cibule - 2 věci.
• Nakládané okurky - 2 kusy.
• Brambor - 2 kusy.
• Mrkev - 1 kus.
• Pepř - jedna malá věc.
• Rajčatová pasta - 4 velké lžíce.
• Olivy - 5 kusů.
• Bobkový list - 4 věci.
• Hrách, byliny, zakysaná smetana, citron - podle chuti.
• Rostlinný olej - pro pasivaci.

1. Vezměte si guláš. Naliju rostlinný olej. Do předehřáté pánve přidejte jemně nasekanou a loupanou cibuli. Jatečně upravené tělo. Po uvedení okurky a papriky. Dušte na dušené maso po dobu 5-10 minut.
2. Když je cibule zhnědlá, přidejte prsteny mrkve. Zapálil jsem pomalu.
3. Rozřezal jsem sortiment uzenin pro hodgepodge na brčka nebo malé kostky. Brambory čistím, nakrájíme na malé kousky. Posílám všechny drcené ingredience na stewpan. Dal jsem pár lžiček vývaru. Jatečně upravené tělo 5 minut. Přidejte 4 velké polévkové lžíce rajčatové pasty a posypte kořením. Důkladně promíchejte, nechte působit na mírném ohni déle než 7-10 minut.
4. Připravenou směs klobásy a zeleniny rozložte rovnoměrně v květináčích.
5. Naplním polovinu kapacity předvařeným hovězím vývarem. Položil jsem na bobkový list několik oliv, hrst nasekaných zelení.
6. Zavřu víko a pošlu do trouby. Nastavil jsem teplotu na 160 stupňů, chvěl jsem 20-40 minut.

Bon chuť!

Dietní hodgepodge podle Dukana

• Čerstvé telecí maso - 500 g.
• Vepřová žebírka - 300 g.
• Nízkotučné šunky - 300 g.
• Turecko - 500 g
• Mrkev - 1 kus.
• Česnek je polovina hlavy.
• Cibule - 2 kusy.
• Paprika - 1 malá věc.
• Nakládané okurky - 4 kusy.
• Lavrushka - 2 listy.
• Kapary - polévková lžíce.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Sůl, koření, Abkhaz adjika, lehký beztukový jogurt, citronové klíny - podle chuti.

1. Krůtí filé důkladně omývám, votřete do směsi soli a pepře. Vyrábím malé díry pro částice mrkve a stroužky česneku.
2. Zabalím do potravinářské fólie. Odeslání do trouby. Pečte při 180 ° po dobu 20-40 minut. Chlazenou krocan jsem rozřezal na malé kousky.
3. Vložil jsem vepřová žebra a telecí maso na pánvi. Naliju studenou vodu, přivedu k varu. Nezapomínám čistit pěnové útvary. 10 minut před koncem vaření jsem dal lavrushka, pepře, sůl. Filtruji vývar.
4. Telecí maso jsem rozřezal na kousky. Nakrájel jsem okurky a šunku na proužky a cibuli na tenké půlky. Posílá se na vývar.
5. Hřeje pánev, dušenou cibuli bez oleje. Po 4-6 minutách jsem dal adjika, rajčatovou pastu, papriku. Po mizení nad nízkým teplem posílám průchod do vývaru.
6. Nakrájenou krůtu jsem dal ostatním ingrediencím, házel kapary. Sůl, pepř podle chuti.
7. Vařím všechno ingredience na polévky na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Smíchejte, přikryjte. Trvám na tom, 15-20 minut.

Podávám dietu hodgepodge podle Ducane s dresinkem z nízkotučného jogurtu a ozdobou z čerstvých bylin.

Obsah kalorií

Průměrná kalorická hodnota kombinovaného masa solyanka je

. Celkový obsah kalorií závisí na obsahu tuku použitého masa, jeho objemu ve složení polévky, přidání rostlinného oleje během pasivace zeleniny a obsahu dalších složek.

Historické pozadí

Tradiční název pokrmu je slovo „vesnice“. To je zmíněné různými spisovateli v pracích až do konce XIX století. Termín „hodgepodge“, známý našim uším, se objevil teprve ve 20. století.

Podle klasických receptů, které přežily dodnes, byla na rybích zásobách připravena bohatá sbírka polévek. Maso hodgepodge se objevilo mnohem později.

O kapary

Jednou z dalších přísad v tradičním receptu na Hodgepodge jsou solené kapary. Jedná se o malé nezpálené pupeny pichlavé rostliny. Jsou to koule tmavě olivové barvy. Sbírá se z kapra, léčivého keře. Čerstvě oškubaná forma je dána chuťově specifické hořkosti. Nyní zřídka používané při vaření, v sovětských dobách, ženy v domácnosti je nahradily obyčejnými okurkami.

Pupeny rostlin pro tradiční hodgepodge se prodávají ve velkých supermarketech a specializovaných obchodech s kořením.

Solyanka je neuvěřitelně chutný a výživný první chod. Vařte s radostí podle jednoho z receptů, které se vám líbí. Pokud chcete, použijte nové ingredience, změňte poměr produktů, abyste našli technologii pro vaření starých ruských lidových jídel. Kulinářský úspěch!