Jak vařit zelnou polévku s čerstvým a nakládaným zelím

Tradiční ruská klasická zelná polévka byla vyrobena z čerstvého nebo kyselého zelí. Jsou dobré, protože mohou přidat ten, který se nachází v lednici. A ještě jeden důležitý bod: zelná polévka by měla být silná, aby lžíce „stála“.

Než začnete vařit, musíte si vybrat recept, protože jídlo má mnoho druhů. V letní sezóně si můžete dát čerstvé zelí, v zimě nalijeme zelí. Přidejte mrkev, petržel kořenovou, cibuli, česnek, petržel, celer, rajčata, brambory a papriku.

Příprava na vaření

Tajemství pravé zelné polévky je, že by měly být silné, bohaté, s kyselostí - kysaný zelí nebo rajčatová omáčka. A zbytek je svoboda kulinářské fantazie.

Chutnou zelnou polévku si můžete připravit v nejběžnější pánvi doma. Nakupte maso předem, přibližně 400–500 g, malou vidličku z bílého zelí, 2 hlízy syrových brambor, 2 zralá rajčata, 1 mrkev, cibuli a podle chuti kořeny a zelení. Sezóna nasekané bylinky zakysanou smetanou a nasekané bylinky.

"Zelná polévka se také vaří s obilovinami, stačí je přidat před zeleninu, s ohledem na individuální dobu vaření"

Jak si vybrat a nasekat zelí

Skvělou volbou je silná podzimní hlava s hustými listy. Nevařte z mladé zeleniny, je vhodnější pro salát. Nakrájejte čerstvé zelí na proužky a případně připravte polopřipravenost zvlášť. Vložte mladého do dušeného masa po dobu 15 minut a péct tenkého v troubě pomocí hliněných pokrmů. Proč to udělat? Při mizení získává zelenina zvláštní aroma, které obohatí chuť hotová polévka.

Kolik vařit

Pokud se chystáte vařit na vývaru, vezměte celý kus masa a vařte ve vodě asi dvě hodiny, aby se zelná polévka stala bohatou a nasycenou. Nezapomeňte dát vonné koření a kořeny. Do hotového vývaru přidejte nasekané zelí. Počkejte, až se vaří a brambory sklopte, dříve nakrájené na plátky.

Když se vaří zelná polévka, smažte mrkev, cibuli a kořeny v oleji. Sekejte papriku s kostkou, oloupejte rajčata, pošlete vše do vývaru a trochu vařte. Na konci vaření přidejte smaženou zeleninu, lavrushka, černý pepř.

Poslední krok lze změnit, pokud to čas dovolí. Vložte pánev do trouby, zakryté fólií a nechte asi hodinu vařit. Pak přidejte brambory (nakrájené na kostku) a nechte stát dalších 30 minut. Po 1,5 hodině získáte měkké maso s jemným hustým gulášem, protože z brambor nezůstane kus. A smíchejte tuto vonnou tekutinu se zelím, přidejte, co se vám líbí - rajčata, paprika, fazole (lusky), čerstvé bylinky, houby. Tomite asi 30 minut.

"Je dovoleno přidat do zelí trochu mouky smažené na pánvi do zlatohnědé, zředit vývarem a trochu vařit, pak dát do síta a třít."

Čerstvá zelná polévka zelí - klasický recept

Začněte vařením známé zelné polévky z čerstvého zelí. Je důležité, abyste v nich nešetřili kořením a bylinkami. Můžete přidat další brambory nebo se bez nich obejít. Ale nezapomeňte dát rajčata - kyselina je vždy vhodná.

• Maso opláchněte, vložte do pánve, nalijte studenou vodu a dejte na sporák. Hodit celou cibuli. Když se vaří, nastavte minimální teplotu, hovězí maso vařte, dokud se nevaří. Vyjměte, ochlaďte a oddělte od kosti (pokud existuje).
• Masový vývar projít sítem, aby se odstranily malé částice. Dejte na sporák.
• Nakrájejte zelí, nakrájejte cibuli mrkví (nakrájenou na kostky).
• Nalijte rafinovaný olej do pánve a přidejte zeleninu k smažení.
• Nasekanou zeleninu vložte do vývaru a pokračujte ve vaření na mírném ohni.
• Vložte rajčata bez slupky do pánve na zeleninu (je možné ji nahradit rajčatovou omáčkou). Nasekané loupané brambory do kostek.
• Smažená zelenina, brambory, maso vložené do vývaru. Vařte do měkkých brambor.
• Opláchněte zeleno, suché. Nasekejte česnek.

Zelná polévka zelí - klasický recept

Druhé číslo představuje zelí, které je vždy dobré. Kyselé, kořeněné, kořeněné tóny - mají vše, aby večeře byla nudná. A jaký druh masa pro vývar je výhradně věcí vašeho vkusu.

• 0,8 kg hovězího masa;
• 0,5 kg zelí;
• 6 brambor;
• 2-3 mrkve;
• 3 cibule;
• 45-50 g kořene petrželky;
• černý pepř;
• bobkový list;
• sůl.

1. Budete potřebovat 5 litrovou pánev. Vložte do něj umyté maso, zalijte vodou. Po varu vařte 1,5 hodiny. Během vaření odstraňte pěnu z povrchu.
2. Po 60 minutách začněte připravovat zeleninu. Mrkev nahrubo nastrouhejte a nakrájejte cibuli na malou kostku.
3. V rafinovaném oleji smažte cibuli až do průhlednosti, vložte mrkev a uvařte do měkka.
4. Zatímco jsou mrkev a cibule smažené, oloupané brambory se nakrájí na kostky.
5. Odstraňte špachtli z pánve, vyjměte kosti, nakrájejte na plátky a vložte zpět.
6. Dejte brambory do vývaru. Vařte do měkka - asi 10 minut.
7. Dejte zelí. Měl by být křupavý, ne příliš slaný a pikantní.
8. Přidejte smaženou zeleninu, papriku, petržel (kořen), petržel, sůl. Po 10 minutách se odpojte.
9. Nechte to vařit. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Vaření lahodné zelné polévky s vepřovým masem.

Pokud chcete, můžete do polévky přidat brambory. Oloupané a nakrájené brambory vložte do hrnce 20 minut po přidání zelí.

• 500 g vepřového masa;
• ½ bílé zelí;
• 80 g cibule;
• 50 g kořenové petrželky;
• 40 g oleje;
• 2 rajčata bez kůže;
• pepř, bobkový list, sůl podle chuti.

1. Cook masový vývar. Po 1,5 hodině vyjměte vepřové maso a tekutou část přelijte do jiné pánve.
2. Rozetřete čerstvé zelí rozdrcené do tenkých proužků.
3. Poté, co se vaří, přidejte předsmaženou cibuli a kořen petržele, poté tam maso vráťte a vařte další půl hodiny.
4. 10 minut před koncem vaření dát nakrájená rajčata, bobkový list.
5. Sezóna a odstranit z tepla.

Kyselé zelí recept s kuřecím masem

Pro zelnou polévku s kysaným zelím je důležité zvolit tučné domácí kuře. Jatečně upravené tělo rozdělte na polovinu a vařte vývar. Pokud chcete, můžete přidat cibuli, a když je připraven, vyjměte.

• ½ části kuře;
• 500 g zelí;
• 120 g mrkve;
• 50 g kořenové petrželky;
• 25 g rajčatového pyré;
• ochutnat koření a sůl.

1. Vařte kuřecí vývar.
2. Odděleně vylijte kyselou zeleninu a do ní nalijte 370 ml vývaru.
3. Spojte vývar a dušené kyselé zelí v hrnci.
4. Přidejte zeleninu smaženou s rajčatovým pyré (mrkev, cibule, kořenová petrželka), vařte 20 minut. Dochutíme kořením a solí.

Mimochodem, protože ve složení je zelí, jde to i po „aktivní“ svátek. Při podávání dejte zakysanou smetanu, jemně nasekaný kopr nebo petržel na talíř.

Jak vařit zelnou polévku v pomalém sporáku

K přípravě bohaté polévky používali hliněné hrnce. Všechny ingredience byly vloženy do nich a poslány do ruské pece, ve které jídlo celý den mizelo, a večer se podávalo u stolu. Zdálo by se to jednodušší, ale ženy nyní nemají čas na dlouhý rozruch, ale existuje moderní zařízení - vícebarevná.

• 0,6 kg masa;
• ½ hlava zelí;
• 300 g brambor;
• 100 g mrkve;
• 1 lusek papriky;
• 75 g cibule;
• 1 rajče
• 40 ml oleje bez zápachu.

1. Fry cibule, mrkev, paprika, rajče v režimu smažení v oleji bez zápachu.
2. Kousek masa (je vhodné použít celý), vložený do misky multicooker na zeleninu. Poté nalijte zelí (sekané brčka), brambory. Nalijte do vody, sůl.
3. Nastavte program „Polévka“. Obvykle tento program trvá 2 hodiny v čase, ale můžete hodit další půl hodiny.
4. Na konci vaření přidejte koření, lavrushka, česnek a čerstvé bylinky. Vyjměte a nasekejte maso z vícekomorového zařízení.

Přínos a újma

Bohatá, chutná zelná polévka - to je samozřejmě skvělé. Ale hlavní věc je, že jídlo je bezpečné pro zdraví. I přes mnoho pozitivních vlastností je zelná polévka zelí velmi zákeřná. Takže jsem si vytvořil malý podváděcí list.

• Zelná polévka zlepšuje trávení. Vlákna a bakterie kyseliny mléčné ve složení pomáhají žaludku a střevům, usnadňují vstřebávání a trávení potravy.
• Přinesou mnoho výhod pro nachlazení a chřipku, protože obsahují kyselinu askorbovou (vitamin C).
  "Zajímavý fakt: s mokrým kašlem, kyselé zelí" předepsané "ve formě zelné polévky hodně pomáhá."
• Uhasit žízeň a za studena mírně snižte tělesnou teplotu. Jeden talíř zelné polévky - a budete se cítit lépe.
• Může způsobit exacerbaci gastritidy, metabolických poruch a rovnováhy voda-sůl kvůli vysokému obsahu soli v nakládané zelenině.
• Nedoporučuje se pro cholecystitidu a dvanáctníkový vřed

Obsah kalorií

Kysané zelí nebo zelí je vyvážená a obsahuje všechny potřebné živiny. Nepřetržité počítání kalorií je volitelné, kalorie může vypadat asi takto:

Užitečné tipy

Pokud to čas dovolí, je dobré vařit zelnou polévku podle všech pravidel, ale někdy musíte večeři vařit rychle. V tomto případě doporučuji vařit vývar večer, během noci bude maso měkčí a něžnější, je třeba ho nakrájet a vrátit do tekutiny.

Denní zelná polévka ze zelí se po zahřátí ještě chutnější, takže na severu často vařili velký hrnec, pak ztuhli, a pokud je to nutné, nasekali kus, vložili ho do litiny a zahřáli v ruské peci. Mísa vařená na sporáku a následně zmrazená není v chuti nižší než ta z pece.

Zelná polévka by měla mít kyselou chuť, což je předpoklad. Kromě tradičních surovin je můžete doplnit kyselými jablky nebo plody (brusinky, brusinky), zakysanou smetanou, okurkami a žampiony. Rajčata a paprika jsou položeny na jihu Ruska a moderní recepty obsahují brambory, díky nimž je polévka hustá a chutná.

Vložte maso do silného vývaru, přidejte bobkový list a koření. Během vaření smažte cibuli na másle do průhlednosti, poté zkombinujte s nastrouhanou mrkví. Jakmile je zelenina měkká, vyjměte pánev ze sporáku. Vyjměte maso, nakrájejte na plátky, odešlete zpět do vývaru, nalijte kostky brambor a nakrájenou kořen petrželky.

Po 8-10 minutách osolte zelí (vylisované ze solanky). Pokud však nemáte žádné zdravotní problémy, nemusíte nic dělat, jen to vařte v masovém vývaru po dobu 15 minut a poté vložte smaženou zeleninu a koření. Vařte dalších 7 minut. Podáváme se zakysanou smetanou nebo smetanou, posypané čerstvými bylinkami.