Jak připravit salát Olivier - 12 receptů krok za krokem

Olivier je oblíbený salát v Rusku, považovaný za lidový salát. Recept na klasický salát Olivier s klobásou vynalezl legendární francouzský šéfkuchař Lucien Olivier, který v druhé polovině 19. století provozuje v Rusku vlastní restauraci Hermitage.

Ve své původní podobě byl salát Olivier vynikající pokrm z drahých surovin (například černý kaviár) se skrytým dresinkem z omáčky šéfkuchaře, který dává originální a jedinečnou chuť.

Moderní klasický Olivier se připravuje ze zeleniny (mrkev, brambory, okurky, konzervy, hrášek atd.), Vajec, hlavní masové složky (hovězí maso, kuřecí maso, klobása) s přídavkem dresinků (majonéza a zakysaná smetana) a koření. Vařit oliviera doma pro novoroční stůl je správné rozhodnutí pro každou hospodyňku.

V zahraničí je jídlo známé pod názvy „husarský salát“ a „ruský salát“. V Rusku mnoho žen v domácnosti nazývá Oliviera obyčejným zimní salát.

Kolik kalorií v Olivieru

Energetická hodnota salátu závisí na obsahu tuku obvazu (zakysaná smetana nebo majonéza) a druhu masa (masného výrobku).

1. Olivier s klobásou a provensálskou majonézou se standardním obsahem tuku 190-200 kcal na 100 g produktu.
2. Olivier za použití kuřecího filé a lehké majonézy asi 130 - 150 kcal na 100 g.
3. Olivierská ryba (růžový filet z lososa) a středně tukovou majonézou asi 150 až 170 kcal na 100 g.

Klasický salát Olivier s klobásou - recept krok za krokem

• Vařte zeleninu na oliviera. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Odstraňuji skořápku z vařených vajec. Cibule jemně nasekaná. Rozpadám vejce na tenké částice. Zbytek jsem rozřezal na kostky.
• Smíchejte v hluboké misce.
• Přidejte sůl podle chuti. Šaty s majonézou. Jemně promíchejte. Majonéza a sůl musí být rovnoměrně rozloženy v celém salátu.

Bon chuť!

Klasický Olivier - francouzský recept

Francouzský olivový salát s telecí jazyk a křepelčí vejce se skládají z velkého počtu přísad. Nahoře je přidán gurmánský černý kaviár zdobený lahodnou omáčkou. Salát připravený podle „kanonického“ receptu se stane skutečnou ozdobou novoročního stolu.

Hlavní

• Hazel grouse - 3 věci,
• Křepelčí vejce - 6 kusů,
• Nakládané okurky (okurky) - 200 g,
• Listový salát - 200 g,
• Brambor - 4 hlízy,
• Payusny černý kaviár - 100 g,
• Raky - 30 kusů (malé),
• Čerstvé okurky - 2 věci,
• Telecí jazyk - 1 kus,
• Kapary - 100 g.

Pro doplňování paliva

• Hořčice - 1 čajová lžička,
• Olivový olej - 6 polévkových lžic,
• Vinný ocet (bílý) - 1 velká lžíce,
• Vaječný žloutek - 2 kusy,
• Sůl, černý pepř, česnekový prášek - podle chuti.

1. Grouse. Důkladně omyjte jatečně upravená těla. Vykuchání.
2. Přemístím jatečně upravená těla do hluboké pánve. Do vody přidávám cibuli a sůl. Vařte na mírném ohni po dobu 90–100 minut.
3. Jazyk. Umývám jazyk lýtka. Dal jsem to do další pánve s kořením, mrkví a cibulí.
4. Vyberu si uvařený jazyk a hru. Nechte vychladnout.
5. Odstraňuji kůži z lískových tetřevů, odstraňuji kosti. U salátu oddělte bedra. Jemně nakrájejte.
6. Rozřezal jsem telecí jazyk na středně velké kousky.
7. Rak. Vaříme rakynechte vychladnout. Když se ochladí, maso oddělím a nakrájím na oliviera.
8. Zelenina. Dal jsem 4 vejce a brambory do samostatných květináčů. Vyčistil jsem vařené a chlazené brambory. Odstraňuji z vajec skořápku. Brambory jsem nakrájel na kostky, rozdrcené křepelčí vejce.
9. Vezměte si hluboký salát. Rozložil jsem dno z listů salátu roztrhaných na kousky.
10. Moje čerstvé okurky. Odstraňte pokožku. Řezal jsem na kousky střední velikosti. Brouším kapary a nakládané okurky. Roztáhl jsem ji do salátové mísy spolu s nasekanými čerstvými okurkami.
11. Řezal jsem zbytek přísad. Přesunul jsem ji do salátové mísy a odložil misku stranou.
12. Čerpací stanice. Připravuji obvaz, aby salát získal pikantní a zvláštní chuť. Rozšlehejte směs žloutků ze dvou křepelčích vajec s ostrým hořčice a sůl.
13. Po částech přidávám olivový olej v homogenní směsi. Vlévám se, dokud hmota nezhoustne.
14. Nalijeme česnekový prášek do téměř připravené majonézové vaječné omáčky, nalijeme vinný ocet, nasypeme černý pepř.
15. Důkladně promíchejte. Oblékání salátu.
16. Chcete-li misku ozdobit, vytvořte na okrajích talíře krásný rámeček z černého kaviáru, přidejte jednu lžíci na vrchol salátu. Pokud není černý kaviár, vyměňte jej červený kaviár z lososa.

Novoroční recept

• Hovězí maso - 600 g
• Mrkev - 4 věci,
• Brambor - 4 kusy,
• Nakládané okurky - 8 kusů,
• Zelený hrášek - 80 g
• Kuřecí vejce - 6 kusů,
• Majonéza - 100 g
• Petržel - 1 snítka,
• Sůl, koření, čerstvé bylinky - podle chuti.

1. Hovězí maso několikrát umývám pod tekoucí vodou. Sušení kuchyňskými papírovými ručníky. Odřízl jsem žíly a viditelné částice tuku.
2. Naliju vodu. Sůl a položte na sporák. Doba vaření - 60 minut ve vroucí vodě. Vytáhnu hovězí maso, položím na talíř, počkáme, až vychladne.
3. Moje mrkev a brambory. Vařte v kůře. K vaření zeleniny používám dvojitý kotel. Doba vaření - 35 minut. Vyberu to z nádoby na vaření. Po ochlazení vyčistím a nakrájím na kostky.
4. Otevřel jsem plechovku hrachu. Vypouštím tekutinu. Pokud je zakalený a slizovitý, hrách hručně opláchněte tekoucí vodou.
5. Vařte vejce natvrdo vařená. Po vložení do studené vody se zbavím skořápky.
6. Mám velké jídlo. Přidejte nakrájené salátové ingredience. Chlazené hovězí maso jsem rozřezal na úhledné tyčinky. Dávám to do Oliviera. Nalijím hrášek.
7. Jako dresink používám klasickou majonézu. Dávám přednost lehké a nízkotučné dietě. Sůl a pepř podle chuti.
8. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Dávám kulinářský salát Olivierový salát na Nový rok. Podbíjím. Vrcholku zdobím větvičkami petrželky.

Vaření videa

Jednoduchý recept s vařenou klobásou a čerstvou okurkou

• Vařená klobása - 250 g,
• Kuřecí vejce - 4 kusy,
• Brambor - 4 věci,
• Zelený hrášek (konzervy) - 1 plechovka,
• Čerstvá okurka - 4 kusy střední velikosti,
• Sůl, pepř, majonéza - podle chuti.

1. Brambory uvaříme. Pro urychlení procesu jsem nakrájel zeleninu na 3 díly. Brambory propíchnu vidličkou. Vypouštím vodu, nechám vychladnout.
2. Vařím vejce v kompaktním hrnci. 7-9 minut ve vroucí vodě.
3. Chlazené brambory jsem rozřezal na kostky. Nasekám vařená vejce, čerstvé okurky, vařenou klobásu.
4. Nasadil jsem nasekané ingredience do hluboké talíře nebo velké pánve.
5. Otevřel jsem zelený hrášek. Vypouštím vodu. Naliju obsah sklenice do salátu.
6. Olivier skladuji bez majonézy a soli. Před podáváním salát oblékněte a osolte. Pro chuť přidávám čerstvě mletý černý pepř.

Bon chuť!

Vaření Olivier s klobásou a kukuřicí

• Klobása - 200 g,
• Konzervovaná kukuřice - 1 plechovka,
• Brambor - 5 kusů,
• Cibule - 1 hlava,
• Vejce (kuře) - 4 kusy,
• Mrkev - 1 věc střední velikosti,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Kopr - 8 poboček,
• Sůl, majonéza, zakysaná smetana - podle chuti.

1. Vařte vejce, brambory a mrkev. Vařím vejce v samostatné misce, nalijeme studenou vodu a přivedu k varu. Vařím natvrdo, 7-9 minut. Vytáhnu to a vložím na talíř se studenou vodou. V jiné misce zeleninu vařte, dokud se nevaří. Nejprve mrkev „zasáhne“, pak - brambory.
2. Zatímco vařená zelenina zchladne, oloupám a jemně nasekáme cibuli. Naliju to do velké mísy, jemně vklouznu rukama, abych izoloval šťávu barbecue marináda. Rovnoměrně rozložte po dně mísy.
3. Rozřezal jsem vejce na malé kostky nebo rozetřel strouhadlo. Vylévám do druhé vrstvy.
4. Stejným způsobem jsem řezal vařenou mrkev. Nalil jsem jemně rozmačkaná vejce. Další vrstva je brambor.
5. Umývám větve kopru. Jemně nasekané zelené. Nalijte do misky. Dále jsem nakrájel okurky a klobásy. Do zimního salátu přidejte olivier s klobásou a kukuřicí.
6. Dal jsem kukuřici, poté, co jsem vypustil tekutinu z nádoby.
7. Pokud se salát vaří na večer, čistím jídlo v lednici bez koření s majonézou a bez míchání vrstev.
8. Před podáváním sůl dělat oblékání majonézy a zakysanou smetanou. Důkladně promíchejte.

Olivier je připraven!

Jak vyrobit Oliviera s uzenou klobásou

Aby byla zelenina rychlejší a snáze loupatelná, naplňte ji po vaření studenou vodou. Nechejte působit 7-10 minut a poté jej očistěte.

• Cervelat - 150 g
• Kuřecí vejce - 3 kusy,
• Brambor - 3 hlízy,
• Mrkev - 4 malé věci,
• Hrách - 1 plechovka,
• Cibule - 1 kus,
• Majonéza - 3 velké lžíce.

1. K přípravě salátu vařím zeleninu, beru 4 mrkve.
2. Brambory, mrkev, uzenou klobásu jsem nakrájel na kostky. Cibule jemně nasekaná. Vařená vejce jsem třel na struhadlo.
3. Vypouštěl jsem tekutinu ze sklenice hrášku. Dal jsem to na síto. Opláchnu pod tekoucí vodou.
4. Vytáhnu krásnou salátovou mísu. Posunuji drcené komponenty. Sůl a olivový pepř, volitelně přidejte čerstvé bylinky a vaše oblíbené domácí koření. Šaty s majonézou. Míchám se.
5. Sloužím na stole.

Jak si vyrobit kuřecí salát Olivier

Chcete-li zkontrolovat připravenost zeleniny, jemně je propíchněte párátkem. Při lehkém píchnutí vyjměte zeleninu z pomalého sporáku. Vložte talíř a nechte vychladnout.

• Kuřecí prsa - 1 kus,
• Mrkev - 2 věci,
• Brambor - 6 hlíz,
• Cibule - 1 hlava,
• Zelený hrášek - 200 g
• Okurka - 2 kusy,
• Rostlinný olej - 2 velké lžíce (na smažení),
• Sójová omáčka - 2 polévkové lžíce,
• Sůl, pepř, kari, majonéza, kopr - podle chuti.

1. Pro rychlé vaření zeleniny používám pomalý vařič. Vložil jsem brambory a mrkev do horní mísy, zapnul varný program „Steamed“ a nastavil časovač na 25 minut.
2. Vařím vejce na sporáku. Vařím tvrdě vařené. Nestrávíte, jinak se na žloutku objeví nevkusný povlak šedavé barvy. Po vaření ponořte vejce do studené vody po dobu 5-10 minut. To usnadní další čištění.
3. Důkladně si umyjte moje kuřecí prsa. Sušení kuchyňskými utěrkami. Řezal jsem na středně velké kostky. Sůl, přidejte koření (beru kari) a sojovou omáčku. Kousky kuřete vložte do pánve s předehřátým rostlinným olejem.
4. Vypálím nad průměrem. Kousky kuřecích prsou míchám tak, aby maso nespálilo.

Připravenost kuřete signalizuje vznik zlaté kůry.

5. Posunu maso do hluboké mísy. Nechám čekat v křídlech.
6. Na salát beru olivier zmrazené čerstvé hrášky, ne konzervované. Zahřívejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, dokud nezměkne.
7. Chlazenou zeleninu vařenou v pomalém vařiči oloupávám. Cibuli čistím z plevy. Řezal jsem na malé kousky.

Pokud má cibule výraznou výraznou chuť, nakrájejte zeleninu a poté nalijte nad vroucí vodou, aby změkla.

8. Nastrouhejte vejce nebo nakrájejte na kostky. Z kopru odstraňte stonek a hrubé větvičky. Jemně nasekané zbývající měkké části.
9. Kombinuji všechny ingredience do jednoho jídla.
10. Dochutíme majonézou, přidáme sůl. Pro výraznější chuť používám černý mletý pepř. Salát míchám tak, aby byl dresing a koření rovnoměrně rozloženy po misce.

Hotovo!

Skutečný Olivier s kuřecím masem a jablkem

• Kuřecí prsa - 700 g
• Brambor - 3 kusy,
• Kuřecí vejce - 3 věci,
• Mrkev - 2 malé kousky,
• Čerstvé okurky - 1 maličkost,
• Nakládaná okurka - 1 věc,
• Zelený hrášek (konzervy) - 1 plechovka,
• Apple - jedna maličkost,
• Majonéza - 150 g
• Petržel, kopr, zelené cibule podle chuti,
• Sůl, pepř - podle chuti.

1. Moje prsa. Dal jsem to do hrnce. Totéž dělám s bramborami, mrkví a vejci. Vařte mrkev a brambory v jejich kůži. Vařím vařená vejce. Vařím 5-8 minut po varu.
2. Vyjímám ingredience. Nechte vychladnout. Čistím to.
3. Řezám kuřecí prsa na velké dřevěné desce. Maso na salát jsem nakrájel na středně velké kousky.
4. Nakrájím brambory a mrkev na malé kostky. Přesunu nakrájené komponenty oliviera do hluboké salátové mísy.
5. Oloupám vejce. Dal jsem to na kuchyňskou desku. Jemně nasekané.
6. Řezal jsem čerstvé a nakládané okurky.
7. Jemně nasekaný kopr, petržel a zelené cibule.
8. Vše míchám ve velké salátové misce. Přidám umytý konzervovaný hrášek (vypouštím vodu z plechovky). Olivierovému salátu dávám zvláštní chuť díky jemně nakrájenému čerstvému ​​jablku.
9. Sůl, přidáme majonézu, pepř. Znovu zamíchejte. Skutečný Olivier s kuřecím masem a Apple je připraven!

Vynikající Olivier s kuřecím masem a žampiony

• Kuřecí stehýnka - 2 věci,
• Čerstvé žampiony - 400 g,
• Brambor - 2 hlízy,
• Vejce - 4 věci,
• Čerstvé okurky - 2 věci,
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 2 polévkové lžíce,
• Bílá cibule - 1 hlava,
• Petržel - 6 větví,
• Olivový olej - 1 polévková lžíce (na pečení),
• Směs "Provensálské byliny", pepř, sůl - podle chuti.

Pro oblékání

• Provence majonéza - 2 polévkové lžíce,
• Jogurt bez přísad - 1 velká lžíce,
• Olivy - 2 polévkové lžíce,
• Mletý černý pepř podle chuti.

1. Vařte maso ve slané vodě. Na další pánvi vařím mrkev a brambory. Vařím vejce v malé misce. Vařím 5-8 minut ve vroucí vodě.
2. Rozřezal jsem bílou cibuli na tenké půlkruhy a znovu polovinu. Dal jsem to do misky. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Marina 30 minut, zakrytí víčkem a vložení do chladničky.
3. Rozřezal jsem žampiony na malé kousky. Rozložte na horké pánvi s rostlinným olejem. Smažte po dobu 5-6 minut při vysokém žáru. Zamíchám se a nedovolím hořet. Na konci vaření sůl. Rozložte na talíř, aby vychladl.
4. Uvařenou a chlazenou zeleninu čistím a vařím a nakrájím na kostičky. Snažím se rozřezat na částice stejné velikosti.
5. Čerstvé bylinky nasekávám velmi jemně.
6. Smíchejte v krásné salátové misce. Opatrně filtruji cibuli z přebytečné citronové šťávy. Salát ochutím dresinkem z několika složek (uvedeno v receptu).
7. Podává salát na stole. Doporučuji jíst chutný olivier s houbami a kuřecím masem po dobu 24 hodin.

Bon chuť!

Jak vařit salát s krůtím masem

• Krůtí maso - 400 g,
• Brambory - 3 kusy střední velikosti,
• Mrkev - 1 maličkost,
• Vejce - 3 věci,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Hrách v konzervách - 200 g,
• Konzervy kapary - 80 g,
• Majonéza - 250 g
• Bobkový list - 2 věci (na vaření krocana),
• Sůl, pepře, majonéza podle chuti.

1. Abych připravil salát, Olivier s krůtím masem, vařím zeleninu zvlášť. Vařím krůtí maso v pomalém hrnci s bobkovým listem a hráškem z černého pepře.
2. Chytím komponenty budoucího Oliviera. Nechte vychladnout.
3. Když se vše ochladí, pokračuji v řezání. Nakrájel jsem zeleninu a vejce na středně velké kostky a krůtu na malé kousky. Dal jsem to do salátové mísy.
4. Otvírám hrášek a kapary. Vypouštěl jsem tekutinu z plechovek. Umývám výrobky pod tekoucí vodou.
5. Dobře promíchejte. Sůl a pepř. Šaty s majonézou.Podávám lahodný salát Olivier na stole, ozdobený jemně nasekanou čerstvou zelenou cibulkou.

Originální královský recept s tetřevem a černým kaviárem

• Roštěný filet - 400 g,
• Telecí jazyk - 100 g,
• Černý kaviár - 100 g,
• Konzervovaný krab - 100 g,
• Listový salát - 200 g,
• Nakládaná okurka - 2 věci,
• Čerstvá okurka - 2 kusy,
• Olivy - 20 g
• Caper - 100 g
• Vejce - 5 kusů,
• Cibule - polovina cibule,
• Domácí majonéza, jalovcové bobule podle chuti.

Pro oblékání

• Olivový olej - 2 šálky,
• Žloutky - 2 kusy,
• Hořčice, ocet, tymián, rozmarýn - podle chuti.

1. Jazyk se pečlivě očistí od žil a filmů, omyje se pod tekoucí vodou a vaří se 120 - 150 minut.
2. 30 minut před dokončením vaření jsem do odvarku vložil bobule jalovce, polovinu cibule. Naliju sůl. Jemně odstraňte kůži z vařeného jazyka. Řezal jsem na kousky střední velikosti.
3. Připravuji salátový dresink. Míchám olivový olej s žloutky. Dal jsem hořčici. Lití octa. Pro piknik přidejte tymián a rozmarýn.
4. Vařte vejce natvrdo vařená. Nalijte studenou vodu, abyste rychle vyčistili skořápku. Řezal jsem do čtvrtí.
5. Obrátil jsem se na maso tetřeva. Jatečně upravené tělo na pánvi, přidejte sklenici vody a své oblíbené koření. Oheň je nadprůměrný. Dal jsem to na talíř.
6. Zatímco se pták ochladí, stříhal jsem krabí filé a okurky. Rozložil jsem ji ve velké a krásné misce s dříve rozloženým dnem listů salátu roztrženým na kousky. Přidejte kapary.
7. Oddělte maso od kostí, nakrájejte. Přemístím ho do salátu, přidám majonézu.
8. Ve střední části tvořím základnu Oliviera. Kolem dělám krásný design čtvrtí vajec a oliv. Na vejce nalímám připravený omáčka. Z výše uvedeného udělám úhledný klobouk z černého kaviáru.

Krásný, lahodný a nejoriginálnější Olivier je připraven!

Jak si vyrobit Oliviera z ryb

• Filet z bílé ryby - 600 g,
• Čerstvé okurky - 2 věci,
• Brambory - 4 středně velké kořenové plodiny,
• Mrkev - 2 kusy,
• Pažitka - 1 svazek,
• Vejce - 5 kusů
• Hrách - 1 plechovka,
• Majonéza - 150 g
• Zakysaná smetana 15% tuk - 100 g,
• Mletý pepř (černý), sůl podle chuti.

1. Vařím bederní část bílých ryb (všechny, které najdete po ruce). Po ochlazení jsem rozřezal na malé částice.
2. Brambory a mrkev vařím „v uniformách“. Oloupám, nakrájíme na kostky.
3. Vařená vejce. Sloučím vroucí vodu. Naliju studenou vodu. Oloupám a otírám strouhadlo s velkým zlomkem.
4. Umývám čerstvé okurky pod tekoucí vodou. Vypusťte, odstraňte kůru a nakrájejte na kostky.
5. Jemně nasekejte zelenou cibuli.
6. Otevřel jsem plechovku hrachu. Marinádu čistím a umývám ji v teplé vodě.
7. Nasekané přísady a hrách jsem rozložil do salátové mísy.
8. Šaty se směsí majonézy a zakysané smetany. Přidejte sůl a černý pepř. Míchám se. Olivier s rybou je připraven.

Historie Oliviera

Olivier Salát je originální jídlo, které vynalezl zkušený francouzský šéfkuchař Lucien Olivier a šéf pařížské restaurace v Moskvě zvané Hermitage. 50-60s XIX století jsou považovány za čas vytvoření Olivier salát.

Talentovaný Francouz horlivě udržoval tajemství vaření i přes slávu a dostupnost ingrediencí. Olivier překvapil rafinovanou a jedinečnou chuť salátu díky speciální omáčce, kterou připravil za zavřenými dveřmi v tajnosti před všemi.

Nyní, milé paní, „dveře jsou otevřené.“ Můžete si uvařit neuvěřitelné chutné jídlo podle tradičních receptur 19. století a podle moderních tipů a možností vaření pomocí různých přísad a dresinků z omáčky, aromatických koření a koření.

Kulinářský úspěch!