Ahoj V článku vám řeknu, jak vařit kvas z žitné mouky doma. Žitný kvas označuje letní nápoje, které díky blahodárným vlastnostem složení dokonale osvěžují a ošetřují tělo. Ale nezapomeňte a kontraindikace, protože tento skvělý nápoj nemůže každý konzumovat.
Příjem kvasu je jednou z nejjednodušších možností prevence a léčby nemocí, které zlepšují pohodu. Obsahuje aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje, ale neprodukuje je - threonin a lysin. Budu zvažovat 4 recepty krok za krokem výroba kvasu z žitné mouky.
Klasický recept
- voda 8 l
- žitná mouka 500 g
- čerstvé kvasnice 20 g
- cukr 100 g
- Nalijte kvasnice teplou vodou, počkejte, až se „zvětší“.
- Vydělejte těsto z mouky. Při přidávání vody dodržujte poměr 1: 1 (0,5 kg mouky potřebuje 0,5 l vody na 0,5 kg).
- Přidejte cukr, teplou vodu a v neposlední řadě droždí.
- Všechny složky dobře promíchejte, nechte celý den. Během této doby bude těsto kvasit.
- Naplňte těsto vodou a nechte jej při pokojové teplotě.
- Tekutinu promíchejte tenkou látkou a vložte na dva dny na chladné místo.
- Klasický žitný kvas je připraven. Recept je podobný kvasu z chleba.
Kvasový recept bez kvasinek
Kvas bez kvasinek se připravuje na základě žitného kvásku. Pro důvody, které podporují kvašení, použijte mouku nebo sušenky. Nápoj se vyrábí ve dvou etapách, první je příprava kysaného těsta.
Fáze číslo 1. Příprava kvasu
Z tohoto množství přísad se získá 10 litrů kvasu:
- 0,5 kg a 0,5 l žitné mouky, voda;
- cukr - 20 g;
- rozinky - 15 ks.
- Smíchejte mouku, cukr a vodu.
- Posypte rozinky pro urychlení kvašení.
- Na teplém místě nechte sklenici naplněnou pozemky. Kvašinu používejte za několik dní, když zahušťovadla zakalí, získají kyselou chuť.
Fáze číslo 2. Výroba kvasu
- kvásk;
- žitné sušenky nebo mouka - 200 g;
- vařená voda;
- cukr - 4 lžičky.
- Vezměte třílitrovou nádobu, nejprve přidejte mouku (sušenky) a polovinu připraveného cukru.
- Nalijte krk komponenty teplou vodou.
- Zakryjte nádobu hadříkem, nechte trvat na tom jeden nebo dva dny čekanka kvas.
- Napněte nápoj a přidejte zbytek cukru.
- K uvolňování oxidu uhličitého udržujte kvas při otevřené teplotě v otevřených plastových lahvích.
- Když jsou lahve tvrdé, vložte je do chladničky.
Třetina silné, která zůstala v důsledku vaření, může být použita příště. V tomto případě se k přípravě kvásků kromě zahušťování používá pouze mouka a voda. Skladovatelnost startovací kultury v lednici je několik měsíců.
Jak vyrobit domácí bílou žitnou mouku kvas
Základem domácího bílého kvasu je sladová a žitná mouka. V případě potřeby se přidají bobule, koření, byliny a med. Vzhled je nápoj podobný ovesný kvasjehož recepty jsem přezkoumal v tomto článku.
Sourdough composition:
- 800 ml vody;
- čtyři sklenice mouky;
- cukr - 4 lžíce. l (lze nahradit medem).
Ingredience
- mouka a cukr (lze použít med) - 4 lžíce. l.;
- žitný slad - 2 lžíce. l (v případě nepřítomnosti komponenty vařte bez ní);
- studená voda;
- lehké rozinky - asi 15-20 ks.
Vaření:
- Nejprve připravte kvas. Nalijte vodu do velké mísy, postupně nalijte mouku, poté cukr. Důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Naplňte velkou nádobu kvasem, jako v nádobě malé velikosti, pokud roste v objemu, může „uniknout“.
- Dejte kvas na teplé místo, namočte na dva dny. Pro zvýšení kvašení promíchejte proces jednou nebo dvakrát. Kyselina je připravena, pokud se objeví kyselá chuť.
- Na vařenou základnu přidejte mouku, cukr, slad, vodu a rozinky. Trvejte na tenká v teplém místě.
- Po 48 hodinách vypusťte tekutinu, kterou je mladý bílý kvas z žitné mouky, přidejte do ní trochu medu nebo cukru, znovu trvejte pod gázou, ale již v lednici.
- Stačí jeden nebo dva dny.
Zůstaňte znovu zahuštěné a pokaždé přidejte slad, mouku a cukr.
Jak vařit rustikální kvas
Chcete-li připravit kvas podle rustikálního receptu, předsušte plátky chleba.
- bochník žitného chleba;
- 4-5 litrů vroucí vody;
- 100 g cukru;
- droždí v množství 25-30 g;
- 50 g rozinek, malé množství máty.
- Vložte kastroly na pánvi, zalijte vodu.
- Trvejte na tom asi tři hodiny. Poté tekutinu napněte, přidejte kvasnice a cukr. Podle potřeby používejte rozinky a máty.
- Po 6 až 7 hodinách fermentace, kdy nápoj pění, jej znovu přetáhněte. Podle potřeby přidejte cukr.
Výhody a škody na žitné mouce kvas
Co je užitečné žitné kvas
Žitný kvas se používá nejen pro účely uhasit žízeň, ale také pro prevenci nemocí a také jako diabetický produkt. Nápoj pomáhá zbavit se nedostatku vitaminu, má blahodárný účinek na tělo, normalizuje metabolismus, zlepšuje pohodu.
To je užitečné pro lidi, kteří mají gastritidu s nízkou kyselostí. Doporučuje se užívat se slabou imunitou, se zhoršenou funkcí srdce. Komponenty mají pozitivní vliv na zubní sklovina, pomáhají zbavit se dysbiózy, zlepšují stav s hypertenzí, zbavují tělo nemocných buněk. Nápoj neporušuje výsledky získané při stravě.
Se zavedením produktu do stravy se eliminuje psychická a fyzická zátěž, únava, slabost, pálení žáhy. Po použití je trávení normalizováno, práce ledvin, jater a zraku se zlepšuje. Jsou pozorovány pozitivní změny ve struktuře krve, toxiny jsou odstraněny.
Pozitivní vlastnosti kvasu umožňují jeho použití při onemocněních kůže, kardiovaskulárním systému. S jeho pomocí je možné odstranit černé tečky, očistit pokožku od pihy.
Kontraindikace a poškození
Nepijte nápoj řidičům, protože obsahuje malé procento alkoholu. Přípravek je kontraindikován během porodu, krmení dítěte, dětí do sedmi let. Měli byste odmítnout vzít vřed, gastritidu.
Je obtížné přeceňovat výhody kvasu vyrobeného doma z žitné mouky. Složení je zastoupeno mnoha minerály a aminokyselinami, vitamíny. Domácí produkt se používá pro léčebné účely. Jíte jen nápoj, který chutná dobře a současně uzdravuje a nasycuje tělo užitečnými látkami. Je třeba vzít v úvahu některé kontraindikace, většina lidí si však může dovolit s mírou.
