Jak vařit kaviár z hub na zimu

Houbový kaviár je chutné a výživné občerstvení, protože „obyvatelé lesa“ jsou z hlediska obsahu bílkovin o něco horší než maso. K výrobě se používají nejen čerstvé houby, ale také solené, zmrazené, sušené. Pojďme diskutovat jak připravte kaviár z hub na zimu.

V každé lednici je sklenice s jiným občerstvením. Otevřel víko a po minutě se na stole objeví lahodné jídlo, k němuž lžíce dosáhne. Populární občerstvení vyrobené z mletých surovin je kaviár, který z jednoduchého krajíce chleba proměňuje chutný a zdravý pokrm.

Jaké houby vařit kaviár doma? Z jakéhokoli jedlého. Po solení a moření klobouků zůstanou nohy - klidně z nich vaříme kaviár. Zelenina, byliny a koření ozdobí svačinu a obohatí složení o užitečné látky.

Klasický recept na čerstvé lesní houby

Klasický recept je určen pro znalce s bohatou houbovou chutí. Zkuste vařit kaviár z lišek a medových hub, to je považováno za nejchutnější.

• Připravte houby: očistěte od velkých zbytků, umyjte, nakrájejte. Plátky vložte do slané vody.
• Půl hodiny vařte na mírném ohni, míchejte a odstraňte pěnu a poté kapte do cedníku.
• Nakrájejte cibuli, přelijte olejem do zlaté.
• Houby procházejte cibulkou v mlýnku na maso.
• K výsledné hmotě přidejte nasekané zelení a ocet: na jednu plechovku bude potřeba 1 lžíce. l ocet a pár snítek trávy. Pohybujte se opatrně.
• Položte hmotu na břehy, volně zakryjte víky. Sterilizujte sklenice kaviáru po dobu 45 minut.
• Po švu položte plechovky vzhůru nohama, přikryjte je teplou věcí a nechte úplně vychladnout.

Recept bez sterilizace

Nechcete sterilizovat sklenice - tento recept je pro vás. Po mletí je houba po nějakou dobu dušená, což chrání obrobek před poškozením.

• Houby - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Cibule - 4 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Ocet - 2 lžíce. l
• Sůl, pepř.

Jak vařit:

1. Připravené houby nalijte do vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vyhoďte cedník, dobře opláchněte, vložte do osolené vody a vařte 15 minut.
2. Vypusťte vývar a houbičky posuňte do mlýnku na maso.
3. Rozdrťte cibuli a česnek. Předávejte cibuli, dokud není transparentní.
4. Smíchejte cibuli a žampiony, přidejte česnek a pepř.
5. Smažte 10 minut.
6. Uspořádat do sklenic, nalít 1 polévková lžíce na vrchol. l ocet.
7. Plechovky uzavřete plastovými víčky nebo se sbalte.
8. Chlazenou svačinu vložte na chladné místo.

Chcete-li zabránit výskytu plísní na povrchu, můžete položit křenové listy na kaviár. Mají baktericidní a antibakteriální vlastnosti.

Chutný kaviár ze zmrazených hub

Chcete si užít kaviár a jsou k dispozici pouze houby z mrazničky? Neváhejte je vařit předkrm z nich. Podle chuti nepřinese produkt z čerstvých hub.

• Zmrazené houby - 2 kg.
• Rostlinný olej - 8 lžíce. l
• Cibule - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 3 lžíce. l
• Mletý černý pepř - 1 lžička.
• Sůl
• Petržel

Krok za krokem vaření:

1. Předem odmrazte houby a vařte ve slané vodě po dobu 30-40 minut.
2. Nalijte přebytečnou tekutinu a nechte asi 0,5 šálku, abyste zachovali houby a vůni.
3. Passer jemně nakrájenou cibuli až do průhlednosti.
4. Mrkev nastrouhejte hrubým strouhankem, smažte na mírném ohni, dokud nezměkne.
5. Připojte se houby se zeleninou, procházejte mlýnkem na maso.
6. Nádobí s hmotou položte na nízkou teplotu. Míchejte neustále, abyste zabránili spálení.
7. Když se směs vaří, přidejte rajčatovou pastu, byliny a koření. Houby byly vařené ve slané vodě, takže sůl pečlivě nepřehánějte.
8. Nádobí přikryjte, nechte je 40 minut vařit. Vložte kaviár do bank.
9. Vařte sklenice po dobu 15 minut, korek a vložte do chladu, bez čekání na chlazení.

Nepoužívejte zmrazené houby, jejichž doba použitelnosti vypršela: čerstvé se skladují nejdéle rok, vařené nejdéle 4 měsíce.

Kaviár ze sušených hub

Houby po sušení neztrácejí užitečné vlastnosti. Po usušení získáte kaviár s bohatou vůní. Kuchaři doporučují užívat tubulární druhy - bílá, mastný, hřib, hřib.

• Sušené houby - 2 kg.
• Cibule - 400 g.
• Rajčata - 600g.
• Rostlinný olej - 300 ml.
• Sůl, pepř.

Vaření:

1. Vložte sušené houby do vroucí vody. Po půl hodině vypusťte, opláchněte, nakrájejte na kousky. Vařte ve slané vodě po dobu 30 minut.
2. Houby rozdrtíme masovým mlýnkem a smažíme v oleji půl hodiny.
3. Nakrájejte rajčata, jemně nasekejte luk. Smažte zeleninu odděleně od hub.
4. Smíchejte houbovou hmotu se zeleninovou hmotou, přidejte koření a nechte ji 15 minut vařit.
5. Vložte kaviár do sklenic, sterilizujte.
6. Polotovary vložte do chladničky nebo do sklepa.

Jak vařit kaviár z žampionů

Nemusíte chodit na houby s košíkem do lesa, po celý rok je snadno najdete v obchodech. Mají jemnou strukturu, takže vaří rychleji než ostatní. V tomto receptu žampiony Nevařte, ale smažte, čímž je chuť sytější.

• Žampiony - 2 kg.
• Cibule - 4 ks.
• Mrkev - 4 ks.
• Ocet - 4 lžíce. l
• Bobkový list - 4 ks.
• Sůl, pepř.
• Rostlinný olej na smažení.

Vaření:

1. Umyjte žampiony, suché, nakrájené na plátky.
2. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, rozdrťte cibuli. Smažte zeleninu s máslem do měkké.
3. Přidejte houby, bobkový list, sůl a pepř. Dušte 10 minut, za stálého míchání.
4. Jakmile se hmota ochladí, odstraňte lavrushku. Pokud vyjde hodně šťávy, vypusťte přebytek.
5. Hmotu rozemeleme v mixéru, nalijeme ocet a důkladně promícháme.
6. Vložte kaviár do bank. Sterilizujte po dobu 15 minut, ucpejte se.

Ve vzhledu je kaviár ze žampionů podobný paštika. Ideální pro sendviče, samostatně i v kombinaci s bylinkami, strouhaným sýrem, sekaným vejcem. Fanoušci houbové omáčky si budou moci vařit sami kaviárem ze žampionů.

Užitečné tipy

Aby chuť houbového kaviáru splnila očekávání a sklenice předkrmů stála celou zimu, doporučují zkušení kuchaři.

1. Nepoužívejte různé druhy hub, pokud si nejste jisti, zda jsou kombinovány.
2. Z čerstvých vyberte pouze vysoce kvalitní vzorky bez hniloby a červí díry.
3. Gruzdy a veslaři považováno za podmíněně jedlé. Namočte je do vody s přidanou solí (1 lžička) a kyselinou citronovou (0,5 lžičky)
4. Aby nedošlo k otravě, ujistěte se, že vařit houby.
5. Před použitím nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.
6. Nejlepší způsob skladování plechovek je pod plastovými víky. Udržujte je v chladu.
7. Pokud plánujete ponechat v normální místnosti - použijte kovové kryty.
8. Pokud si všimnete, že se v kaviáru objevují oteklé víčko nebo se v kaviáru objevují bubliny, znamená to, že se v produktu rozmnožují bakterie způsobující botulismus.
9. Neskladujte otevřenou nádobu déle než 5 dnů.
10. Pokud je kaviár připraven k použití v polévky, hlavní jídla nebo koláče, lze zmrazit. Přeložte jej do sáčků nebo speciálních nádob a vložte do mrazničky.

V létě se kuchyně hostesek mění v továrny na výrobu polotovarů. Populární moudrost říká: „V létě jeden den živí celý rok.“V zimní den se sklenice hub s kaviárem stane skutečným zachráncem, který se změní na svačinu, náplň na koláč nebo pizza, oblékání na polévku, doplnění příloh.

Smíchejte to s máslem, sýrem, vejcem a bylinkami a pokaždé, když je na stole nový svačinu. Jídla z kaviáru diverzifikují nabídku věřících během půstu. Dobrým začátkem nového dne bude sendvič s voňavým a výživným hubovým kaviárem.