Jak vařit hummus - 5 receptů krok za krokem

Chcete-li správně a chutně vařit klasický hummus z cizrny doma, musíte se snažit. Hosté však budou překvapeni vaší odvahou, vynikajícími dovednostmi v domácnosti a širokým kulinářským výhledem.

Co je to homos?

Hummus je pyré jídlo, předkrm populární ve Středomoří a na Středním východě, s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Gurmánské jídlo pro ruskou kuchyni. Hummus se tradičně vyrábí z cizrny (fazole) s přídavkem česneku, olivového oleje, sezamové pasty, koření a koření.

V článku vám podrobně řeknu, jak vařit hummus z cizrny, jak prospěšné pro zdraví, jak se kombinuje s jinými produkty, a podělím se o zajímavé recepty a triky, které zjednodušují proces vaření.

Dvě hlavní složky hummusu

Cizrna

Základ hummusu. Jedná se o malé fazole s nahnědlým zelenkavým nádechem a drsným povrchem. Obyčejně lidé nazývali turecký hrášek a cystic. Forma je nestandardní, připomíná hlavu berana. V ruských obchodech jsou plechovky s konzervovanými cizrnami, což výrazně zjednodušuje proces přípravy hummusu a falafel (bez prodlouženého namáčení a 2-3 hodinového vaření).

Tkhina (sezamová nebo sezamová pasta, tahini)

Olejová pasta ze sezamových semen. Hustá konzistence. Najít produkt na policích domácích supermarketů je problematické. Jsou zapotřebí specializované prodejny kulinářského zboží ze Středního východu, ale spíše přátelé nebo příbuzní žijící v Libanonu, Izraeli nebo Jordánsku, kteří jsou připraveni pomoci.

Zbývající 4 základní ingredience (citronová šťáva, česnek, olivový olej a zira) lze snáze najít.

Nezoufejte, pokud nemůžete najít všechny ingredience pro vaření klasického hummusu. Blízký východ předkrm je připraven mnoha způsoby, s přidáním všech druhů přísad v různých poměrech.

Užitečné tipy před vařením

• Analog sezamové pasty lze získat doma. Rozdrťte sezamová semínka. Fry (suché) lehce v pánvi. Nalijte fazole do mixéru a nechte předem vychladnout. Postupně přidejte olivový olej, šlehací směs, dokud se nedosáhne homogenní směsi. V ideálním případě by konzistence směsi měla připomínat krém.
• Hummus je vyroben z horké cizrny. To usnadňuje proces míchání s těstovinami a kořením.
• Pokud jsou fazole velmi vařené, neobtěžujte odstraňování kůží. Směšovač pomůže získat homogenní hmotu.
• K misce nepřidávejte koření v zrnech (kmín, koriandr). Vysušte na pánvi a drtte v mlýnku na kávu.
• Vaření cizrny ve vodě trvá v průměru 2-3 hodiny. Nezapomeňte na povinné předmáčení po dobu 10-12 hodin. Poměr vody k cizrně během vaření je 3: 1.
• Olivový olej a citronová šťáva jsou důležité složky. Jejich cílem je vyvážit a zjemnit bohatou chuť fazolí s kořením a hořkou chuť sezamové pasty.
• Zira je kořeněná asijská koření s jasně výraznou vůní a příjemnou vůní. Získané ze sušených semen trávy patřících do rodiny petrželek.Často se používá v kebab, shurpe a vaření jehněčí. Pokud jste nezískali ziru, použijte kmín nebo směs koriandru, černé a červené papriky.

Hummus - klasický recept na cizrnu

• Večer několikrát omývám fazole a namočím do čisté vody. Toto je důležitý krok vaření. Bez namáčení musíte vařit cizrnu po dlouhou dobu (3–4 hodiny).
• Ještě jednou, můj turecký hrášek a převede na pánev. Naliju vodu. Dal jsem vařit. Průměrná doba vaření je 120 minut. Připravenost je stanovena důsledností. Fazole by měla nabobtnat a zjemnit.
• Jemně nalijte vývar do samostatné mísy. Nechte vychladnout.
• Sekám turecký hrášek mixérem. Přidejte vývar. Důkladně promíchejte.
• Do směsi jsem dal nasekaný česnek a sezamovou pastu. Soli a přidejte čerstvou citronovou šťávu (stačí polovina citronu).
• Hotovou misku posílám v lednici na 1 hodinu, aby „dozrála“.
• Podávám klasický hummus na stole s pita chlebem.

Bon chuť!

Jak si vyrobit domácí hrášek Hummus

Alternativní recept na lahodný hummus bez cizrny (se loupaným hráškem) a směsí černé a bílé sezamu místo speciální pasty. Ukázalo se, že to není docela hummus, ale neméně originální jídlo. Zkuste vařit!

• Hrách - 200 g
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 3 polévkové lžíce,
• Sezamový olej - 45 ml
• Bílá sezamová semínka - 1 polévková lžíce,
• Černá sezamová semínka - půl lžičky,
• Chili pepper - 2 kusy,
• Kurkuma - 5 g
• Česnek - 3 stroužky,
• Sůl podle chuti.

1. Od večera hrášek na vaření. Opláchnu tekoucí vodou. Poškozený hrášek čistím. Ponořte po dobu 12 hodin v čisté vodě pro namáčení.
2. Ráno dostanu fazole. Dal jsem to do pánve. Naliju vodu a zavři víko. Zapnul hořák na pomalém ohni. Vařím 90 minut bez přidání soli. Hrách by měl nabobtnat a zjemnit.
3. Hotový produkt posílám do mixéru. Broušení na homogenní konzistenci. Do hráškového pyré přidávám citronovou šťávu (bez hrudek). Ujistěte se, že citronové kosti nespadají do misky.
4. Obracím se na sezamové oblékání. Vemte pánev. Suším bílá zrna do zlatého stavu. Nepoužívám rostlinný olej. Hodím šťouchaná sezamová semínka, přidejte sezamový olej.
5. Jemně nasekejte feferonku a nasekejte česnek. Zeleninovou směs smíchám s kořením špetkou soli a poté přidám do misky. Dal jsem aromatické koření (kurkuma) Poslední dotek je černý sezam. Vařené jídlo důkladně promíchejte lžičkou.

Přidání chilského pepře a kurkumy snižuje trvanlivost homosu. Raději jíst čerstvé. Bon chuť!

Jednoduchý recept na fazolový hummus v domácím procesoru

Hlavní složkou hummusu v tomto receptu je obvyklý konzervované fazole, ne turecký hrášek při vaření.

• Konzervované bílé fazole - 2 plechovky,
• Tkhina - 3 velké lžíce,
• Česnek - 2 stroužky,
• Citronová šťáva - 3 velké lžíce,
• Čerstvý rozmarýn (mletý) - 1 malá lžička,
• Sůl - 5 g
• Olivový olej - 10 ml
• Červený mletý pepř - 5 g,
• Paprika - podle chuti.

1. Nasekám stroužky česneku a rozmarýnu v kuchyňském robotu.
2. Ve druhé fázi přidávám fazole a další produkty.
3. Za stálého míchání jemně nalijte olivový olej.
4. Hotový hummus jsem dal do skleněné misky. Přikrýt, poslat do chladničky na několik hodin.

Lilek z cizrny lilek

• Lilek - 500 g
• Zeleninový hrášek v konzervách - 420 ml (1 plechovka),
• Česnek - 1 hřebíček,
• Tahini - 2 velké lžíce,
• Olivový olej - 60 ml,
• Citronová šťáva - 2 velké lžíce,
• Černý pepř, sůl podle chuti.

1. Můj lilek nakrájený na velké kousky.
2. Zahřívám troubu na teplotu 210 stupňů.
3. Naliju olivový olej na plech. Rozložil plátky lilku v rovnoměrné vrstvě. Přidejte sůl a pepř.Pečte 15 minut při nastavené teplotě.
4. Otevřel jsem sklenici konzervovaného cizrny. Vypustím vodu, umyju ji a vložím do hluboké mísy.
5. Naliju citronovou šťávu a olivový olej. Rozložte sezamovou pastu a oloupanou stroužky česneku. Drtit v mixéru.
6. Přidat do mísy pečený lilek. Beat, dokud hladké.
7. Hotový hummus jsem vložil do sklenic. Držím v lednici, zakryté víkem.

Avokádový recept

Lehká sladká chuť a máslová konzistence zralé avokádo diverzifikovat homos, dát originalitu pokrmu.

• Cizrna - 200 g
• Avokádo - 1 kus,
• Citron - polovina ovoce,
• Česnek - 2 stroužky,
• Zira - 5 g
• Olivový olej - 1 čajová lžička,
• Mořská sůl podle chuti.

1. Umyl jsem hrách. Nechám to přes noc ve vodě.
2. Vařím 2-3 hodiny, dokud cizrna nezměkne. Část hotového vývaru se nalije do samostatné mísy. Chytím turecký hrášek.
3. Vyčistím avokádo, odstraním kámen. Řezal jsem na malé kousky.
4. Zirky Zira udržujte v horké pánvi po dobu 1 minuty. Posunu se na samostatný talíř.
5. Do pánve přidejte olivový olej. Jemně nasekejte česnek a smažte.
6. Rozložte ingredience v mixéru. Sůl, vymačkejte šťávu z citronu, dejte pár polévkových lžic cizrny. Bičuji.

Podáváme jídlo s žitným chlebem. Ukázalo se, že je velmi chutné a zdravé.

S čím hummus jedí?

Cizrové pyré se podává v horkém a chladném stavu, používá se k přípravě sendvičů, k vycpávání vajec, dresingů a salátů.

Ve východních zemích se jídlo podává jako omáčka na pita chléb a pitta (nekvašený chléb). V Severní Americe se hummus konzumuje s toasty a dokonce i čipy.

Na vrcholu je cizrna pasta zdobena čerstvými bylinkami, bezsemennými olivami, plátky citronu.

Zajímavé informace

Obsah kalorií Hummus

Hummus se vaří různými způsoby, takže nutriční hodnota (energetická hodnota) jídla závisí na použitých dalších složkách (například lilek, sýr feta, feferonka, piniové oříšky). Průměr

. Směs pyré se často používá jako zeleninová pasta pro sendviče nebo jako příloha pro maso. Tím se zvyšuje celkový obsah kalorií v potravinách.

Přínos a újma

Středoevropské jídlo získává na popularitě v evropských zemích a ve Spojených státech a stává se častým hostem u vegetariánů a lidí trpících celiakální enteropatií (vzácné onemocnění spojené s potřebou vyloučit ze stravy těstoviny, moučné výrobky, výrobky z žita, ječmene a pšenice).

Mírná konzumace hummusu pomáhá eliminovat toxiny, normalizovat hladinu cukru v krvi. Výrobek obsahuje mangan a železo, rostlinné bílkoviny a esenciální mastné kyseliny. Vitaminy skupiny B (B1, B4, B5) jsou také přítomny v zámořské misce, což příznivě ovlivňuje mozkovou aktivitu, fungování srdce a endokrinní systém.

Nadměrné používání cizrny pyré způsobuje plynatost (zvýšený plyn ve střevech) Nedoporučuje se často jíst hummus pro lidi náchylné k získání dalších liber. Kontraindikace k použití je individuální nesnášenlivost složek, alergické reakce.

Hummus získává na popularitě mezi vegetariány díky své vysoké nutriční hodnotě, obsahu zdravých rostlinných bílkovin a dobré kompatibilitě se zeleninou. Současně je asijské jídlo v dobrém souladu s masem.

Zkuste si vyrobit hummus doma. Technologie vaření je jednoduchá a jasná, neliší se ve velkých obtížích, hlavní věcí je výběr vysoce kvalitních surovin (cizrna, sezamová pasta) a dobrého koření.

Přeji vám kulinářský úspěch!