Jak vařit skutečné kavkazské khachapuri doma

Chlébové koláče jsou velmi populární po celém světě. Nejčastěji se pečou v zemích Asie a Středního východu. Ale kvůli jejich chuti nemohou nikoho nechat lhostejným. Jedním z nejoblíbenějších typů takového pečení je kavkazský khachapuri.

Khachapuri je národní gruzínské jídlo, což je výdatný, plněný koláč z pšeničného sýra. Z hlavních ingrediencí pochází název produktu - „hacho“ - tvaroh a „puri“ - chléb.

Existuje mnoho receptů na vaření, podle některých odhadů existuje asi 20 odrůd, které se liší nejen použitou náplní, ale také způsobem vaření, formou, těstem. Zpravidla to záleží na regionu, kde jsou připraveny. Takto se Khachapuri odlišuje v Ajariánu, Abcházii, Batumi, Imereti, Megrelian a dalších.

Navzdory tak neobvyklému a poněkud komplikovanému názvu je příprava jídla poměrně jednoduchá. Díky znalosti technologie a součástí může být pečena doma ve vaší vlastní kuchyni.

Klíčová tajemství a technologie vaření

Někteří tvrdí, že skutečný sýrový koláč lze ochutnat pouze ve své vlasti, na Kavkaze. Jiní věří, že hlavní věc je, že je vařena zručnými rukama gruzínského kuchaře. Nejchutnější a nejchutnější bude ve skutečnosti pouze ten, který je vyroben vašimi vlastními rukama z vašich oblíbených produktů.

Protože neexistuje jediný recept, neexistuje žádná přesná technologie vaření, musíte znát hlavní body - jak těsto, nádivka, vyberte tvar.

Těsto

Těsto na úplně první khachapuri bylo vyrobeno ze dvou složek - vody a mouky. Postupem času se recepty změnily a vylepšily. Tradiční je považováno za čerstvé těsto připravené na základě kavkazského fermentovaného mléčného produktu - jogurtu. Můžete to udělat sami. K tomu mírně zahřejte 2,5 až 3 litry čerstvého mléka, do něj nalijte 2 polévkové lžíce. l mastnou zakysanou smetanou, zavřete a zabalte do teplého ručníku. Po několika hodinách uložte na chladné místo a nechte hmotu zhoustnout. Nejčastěji se však místo jogurtu používá kefír, jogurt nebo tekutá zakysaná smetana.

Aby se khachapuri stali velkolepějšími a červenějšími, lze do těsta přidat kvasinky. V tomto případě se do šarže vloží máslo, cukr a mléko. Tyto tři přísady dodávají tělu měkkost a pružnost. Před přidáním prosejte mouku, aby byla nasycena kyslíkem. Těsto by mělo mít měkkou, v žádném případě ucpanou strukturu.

Po hnětení těsta odložte na 2-3 hodiny. Pokud jsou vyrobeny z kvasinek - nechte je v teple, pokud zvolíte vrstvenou nebo čerstvou verzi, můžete ji vložit do chladničky.

Plnění

Základem jakékoli náplně pro khachapuri je sýr. U klasických plochých koláčů se používá ismeretian, ale lze jej nahradit jinými typy. Nejlépe se hodí mladé sýry - měkké nebo nakládané, například Adyghe, suluguni, mozzarella, sýr feta, Kobi a dokonce domácí kysané mléko tvaroh.

K náplni se často přidá několik druhů sýrů najednou. To je zvláště důležité, pokud má jeden z nich hustou a pevnou strukturu. Někdy, kvůli homogenitě hmoty, se vejde do vajíčka a pro pikantnost se zkombinuje s řadou nasekaných bylin.

Formace khachapuri

Forma pečení se může lišit.Může být otevřený nebo uzavřený ve formě člunu, obálky, čtverce, kola a dokonce oválu. Všichni jsou spojeni jedním pravidlem: čím je tortilla tenčí, tím chutnější je.

Otevřené předměty se nejčastěji pečou v troubě nebo sporáku, uzavřené předměty se vaří na pánvi nebo v pomalém sporáku.

Vaření

• Na pánvi. Vezměte pánev se silným dnem - kámen nebo litina. U tohoto typu připravte čerstvé těsto jogurtu a forma je vždy uzavřená. Na obou stranách se smaží 10-15 minut, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Nakonec velkoryse namažte máslem.
• V troubě. V peci se pečou koláčky z kvasnic nebo z listového těsta. Sýr v náplni by se měl roztavit a těsto se zvedne a zhnědne. Doba vaření khachapuri v troubě závisí na velikosti a může trvat 25-35 minut. Teplota je 180-200 stupňů. Při vyjímání produktu z trouby vytvořte do něj díru a vložte kousek másla.
• V pomalém sporáku. Stejně jako na pánvi i ve vícebarevném khachapuri vařit jeden po druhém. Na namazané dno položte jednu tortilu se sýrem a pečte 20 minut v režimu „Pečení“. Pak se převrátí a vaří 15 minut ve stejném režimu.
• Ve vzduchu gril. Vzduchový gril musí být nejprve zahřát na teplotu 225 stupňů. Poté vložte vytvořený khachapuri na prostřední drátěný stojan a pečte 15 minut.

Klasický chačapuri se sýrem

Více než jednou bylo řečeno, že pro khachapuri existuje mnoho různých receptů. Pro každou kavkazskou oblast je její recept nejlepší a jedinečný. V naší zemi je známo několik oblíbených druhů sýrových koláčů. Jedním z nich je gruzínský Khachapuri. Technologie vaření je jednoduchá a některé ingredience vlastní orientální kuchyni mohou být nahrazeny našimi tradičními.

• Do mísy vložte mouku a přidejte pytel s práškem do pečiva, solí a cukrem. Vše smíchejte lžičkou a ve středu udělejte malou depresi.
• Vejce rozdrtíme vidličkou a nalijeme do mouky, přidáme rostlinný olej, jogurt nebo kefír. Uhněteme měkké a elastické těsto, nechte odpočívat jednu hodinu v lednici a poté zabalte do přilnavé fólie.
• Nastrouhejte všechny sýry a promíchejte. Těsto rozdělte na několik sudých částí a nakloňte je o 1 cm.
• Pro každý dort vložte 5 lžící. l sýrová hmota a hromada okrajů těsta.
• Produkt opatrně otočte tak, aby se nevyplnila, a lehce jej vyvařte válečkem. Stejně tak u všech částí.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů, trochu promažte plechem na pečení máslem a vložte na ni tvarovaný chachapuri. Pečeme 25-30 minut.

Poté, co jsou uvařeny, proveďte řez v každém a vložte malý kousek oleje.

Jak vařit khachapuri v ajarianštině

Pomocní khachapuri mají otevřený tvar lodi, těsto hněteme kvasinkami a pečeme v peci. Hlavní rozdíl od ostatních koláčů spočívá v tom, že 5-10 minut před koncem vaření se syrový žloutek nalije do náplně. Během jídla jsou do něj ponořeny hrubé okraje role, což dává misce zvláštní rys.

Složení (pro dva velké khachapuri):

• 2,5 lžíce. mouka;
• 1 lžička suché droždí;
• 1 polévková lžíce. teplá voda;
• 0,5 lžičky. cukr a sůl;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 3 žloutky;
• 150 g mozzarelly;
• 150 g sýru feta;
• 150 g sýru Adyghe;
• 100 ml smetany nebo tukového mléka;
• 50 g másla.

1. Do misky nalijte mouku, přidejte suché droždí, cukr, sůl a dobře promíchejte. Trochu přidejte vodu a hnětte sypané těsto.Po 10–20 minutách nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte. Nechte zahřát 1,5 hodiny.
2. Mezitím připravte náplň. Všechny druhy sýrů otíráme na struhadlo nebo hnětací vidličkou. Do hmoty přidejte krém a 1 polévková lžíce. l mouka. Vše dobře promíchejte, v případě potřeby sůl a pepř. Nezapomeňte, že každý z sýrů má svou vlastní bohatou chuť, takže musíte být s kořením opatrní, abyste jej přeháněli.
3. Když těsto zvýší objem dvakrát, můžete začít tvořit khachapuri. Rozdělte jej na 2 stejné části a sbalte kuličky. Z každého z nich uděláme loď a dáme sýrovou náplň doprostřed. Namažte hrany žloutku.
4. Vytápíme troubu pečícím plechem na 200 stupňů. Potom přikryjeme horkou formu pečícím papírem a khachapuri dáme a pečeme 25 minut. Po této době provedeme prohloubení v každé lodi a naplníme jej jedním žloutkem.
5. Odesláno v troubě dalších 5-8 minut. Před podáváním namažte máslem.

Chutné a jednoduché khachapuri na pánvi

Pečení khachapuri v troubě je obtížný a zdlouhavý postup, protože se nejčastěji používá kvasnicové těsto a vaření trvá dlouho. Je mnohem rychlejší a snazší smažit gruzínské tortilly se sýrem na pánvi. Zároveň se ukázalo, že jsou stejně chutné a zalévají ústy.

• 125 ml kefíru;
• 150 ml zakysané smetany;
• 300-400 g mouky;
• 0,5 lžičky. soli a soda;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 150 g másla;
• 250 g sýru feta;
• 250 g mozzarelly nebo suluguni;
• banda zelených podle chuti.

Jak vařit:

1. Vezměte 100 g oleje a roztavte ho. Smíchejte 125 ml zakysané smetany a kefíru, soli, cukru, sody a ghí. Vše dobře promíchejte a přidejte trochu prošitou mouku. Měkké těsto uhněte a odložte stranou.
2. Připravte náplň: nastrouhejte sýr na jemném struhadle, přidejte zbývající zakysanou smetanu, 2 polévkové lžíce. l měkké máslo a nakrájenou zeleninu. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte.
3. Těsto rozdělte na 4 části, z nichž každá tvoří dort. Vzhledem k tomu, že je měkký, lze to provést rukama, nikoli válečkem.
4. Uprostřed vložte část výplně do diapozitivu a vložte ji do okraje sukně. Přivažte je a jemně je otočte vzhůru nohama. Výsledný sáček jemně převalte do tortilly a přeneste ho na horkou mírně naolejovanou pánev.
5. Na jedné straně a na druhé straně přikryjte a smažte na 7 až 10 minut.

Připravte se na chutí trochu khachapuri s ghee, a jíst to horké.

Vaření khachapuri s tvarohem z listového těsta

Dnes je módní vařit různá jídla z listového těsta. Khachapuri není výjimkou, takže existuje mnoho receptů, které nepoužívají tradiční čerstvé nebo kvasnicové těsto, ale obláčky. Můžete to vařit sami, ale je to dlouho. Mnoho lidí dává přednost nákupu hotového produktu v obchodě.

• 500 g hotového listového těsta;
• 500 g tvarohu;
• 2 slepičí vejce;
• 2 lžíce. l zakysaná smetana;
• 3 lžíce. l máslo;
• zelenou petrželkou a koprem;
• sůl a pepř podle chuti.

1. Těsto rozdělíme na dvě části a každá z nich vyvine váleček na tenký dort. Jeden jsme položili na plech potažený pergamenem a druhý necháme na desce, posypeme moukou.
2. Vyrábíme sýrové náplně. Do tvarohu přidejte jedno vejce, zakysanou smetanou, 1 polévková lžíce. l měkké máslo, nakrájenou petrželku a kopr. Smíchejte vše, sůl a pepř. Hotovou hmotu rovnoměrně rozložte po povrchu, přikryjte druhou vrstvou těsta a okraje pevně přitiskněte.
3. Bereme druhé vejce, oddělíme žloutek a srazíme ho vidličkou. Namažte je celým povrchem produktu a na horní vrstvě udělejte několik zářezů.
4. Předehřejte troubu na 220 stupňů a pečte khachapuri po dobu 20 minut. Po vyjmutí z trouby vložte do připravených kusů kousek másla. Podávejte horké na stůl.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Mnoho žen, které pečlivě sledují postavu, se málokdy potěší chutí šťavnaté kavkazské khachapuri.Její obsah kalorií je skutečně považován za průměrný - asi 270 kcal na 100 gramů, takže odborníci na výživu jim nedoporučují často se hodovat. Měli byste však vědět, že energetická hodnota závisí na složkách.

Vezměte nejvíce spotřebované potraviny potřebné k výrobě klasických khachapuri. U každého z nich samostatně vypočítáme nutriční hodnotu a obsah kalorií.

Tabulka ukazuje, že obsah kalorií je více závislý na čtyřech hlavních složkách: mouce a másle, typu sýru a tuku v kefíru (zakysaná smetana, jogurt, jogurt). Každá ze sýrových odrůd se liší nejen chutí, strukturou, ale také počtem kalorií na 100 gramů:

• Domácí tvaroh - 115 kcal.
• Sýr Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Sýr Imereti - 240 kcal.
• Brynza kráva - 260 kcal.
• Ovčí sýr - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Chcete-li tedy připravit khachapuri, které vaší osobě přinášejí minimální poškození, potřebujete:

1. Připravte nádivku z domácího tvarohu.
2. Těsto hněteme na nízkotučný kefír a velmi jemně točíme.
3. Pečte v troubě pomocí minimálního množství másla. Nemažte žloutkem.

5 užitečných tipů

Chcete-li doma vařit chutné a šťavnaté kavkazské khachapuri, musíte znát pár malých triků.

1. Těsto, bez ohledu na to, zda je čerstvé, kvasnice nebo obláčky, by mělo být měkké a pružné. Pokud je příliš těsný, bude pečené zboží ucpané a tvrdé. Přibližný poměr kapaliny k mouce je 1: 3 (300 gramů mouky půjde na 100 ml mléka).
2. Pro smažení khachapuri potřebujete použít pánev se silným dnem. Kámen nebo litina je nejlepší.
3. K plnění se používají měkké a slané sýry. Pokud zvolíte sýr s hustou strukturou - suluguni, mozzarella, musíte do nich přidat změkčené máslo nebo silnou zakysanou smetanu.
4. Pečený khachapuri je výhodnější při vysokých teplotách - od 180 stupňů. Pak se jídlo změní na křupavé a růžové.
5. Podávání kavkazských khachapuri musí být vždy podáváno horké, protože říkají „teplem, teplem“, namazáním velkým množstvím másla. Prvních 20-30 minut po troubě nebo smažení je bochník nej šťavnatější a voňavější.

Gruzie je považována za místo narození khachapuri, resp. Často se nazývá gruzínský sýrový koláč. Nyní mnozí pečou produkt s jinými ingrediencemi, takže se vzdáleně podobá tradičnímu kavkazskému pokrmu. Udělejte to z čerstvého, kvasnicového nebo listového těsta. Někdy se používá i pita chléb.

Tvar dortu může být různý: kulatý, oválný, čtvercový, trojúhelníkový, ve tvaru lodi nebo obálky. Toto není hlavní věc. Gruzínští pekaři věří, že hlavní složkou jsou zručné ruce kuchaře, jeho teplé srdce a přátelský přístup k lidem.

Pamatujte, že ta nejchutnější khachapuri, kterou sami vaříte pro své blízké a drahé lidi. Použijte své oblíbené jídlo a metody vaření.