Jak vařit houby stehy a smrži

Příroda představila lidstvu mnoho lahodných produktů, z nichž nejoblíbenější jsou houby rostoucí na polích a lesích. Od pradávna je lidé jedli a sklízeli na zimu v solené, nakládané nebo sušené formě. Tématem dnešní konverzace je příprava linií a smutků doma.

Čáry a smrži jsou úžasné houby, které se objevují před růstem první jarní trávy. Současně lidské tělo vyčerpané v zimě vyžaduje něco chutného, ​​vitamínového a neobvyklého. Skvělá příležitost připravit chutné jídlo a potěšit sebe i vaši rodinu.

Proč nemůže jíst linky

Praxe ukazuje, že u lidí jsou tyto houby shromažďovány a používány pro gastronomické účely stejným způsobem, ale je to špatně, a to je důvod, proč.

Linie je hnědá houba, jejíž čepice je pokryta četnými záhyby. V tomto případě je celý klobouk posetý kontroverzí.

Linka je neuvěřitelně nebezpečná a nemůže být snědena, protože obsahuje gyrometrin - silný jed. Tato látka je součástí světle muchomůrky. Použití linek je spojeno s kritickými důsledky.

Vzhled Morel je podobný mozku. Nelze ji jíst syrovou, ale po předmáčení a dalším vaření se získá originální jídlo s neobvyklou chutí a vůní. A využijte výhod těla, takže zbytek materiálu bude věnován přípravě smutků.

Jak vařit smrž

Namáčení pomáhá odstraňovat toxické kyseliny z morelů a tepelné zpracování zcela eliminuje škodlivé látky a pomáhá získat základ pro složitější kulinářské speciality.

• Nejprve důkladně opláchněte houby pod tekoucí vodou, poté do hrnce, nalijte do ledové vody, přidejte trochu soli a nechte ji hodinu promočit.
• Po čase položte pánev na sporák a zapněte střední teplotu. Po zahřátí kapaliny vařte alespoň 7 minut.
• Vypusťte vývar, znovu opláchněte smrž, naplňte studenou vodou a vložte jej zpět na sporák. Přidejte sůl. Po varu vařte 20 minut.

Po výše uvedených manipulacích opatrně přeneste houby do cedníku a nechte je půl hodiny. V důsledku toho bude přebytečná tekutina odstraněna a nedotčená struktura bude zachována. Miska může být podávána s cibulí a rostlinným olejem, nebo může být použita k přípravě jiných dobrot, včetně houba Julienne.

Jak smažit smrž

Před zasláním na pánev se doporučuje vařit lesní houby, včetně vlny a veslaři. A protože jsou smrži podrobeni dlouhodobému tepelnému ošetření před smažením, není nutné je dlouhodobě uchovávat na pánvi. Patnáct minut stačí, aby přebytečná vlhkost odešla a objeví se lahodná kůra.

• Smrž - 1 kg.
• Cibule - 200 g.
• Rostlinný a slunečnicový olej.
• Sůl

1. Pokud plánujete smažení smutků doma, nejprve je opláchněte vodou, oloupejte a vařte. Před druhou fází vaření sejměte nohy a klobouky rozřežte na polovinu. Hoďte vařené smrži do cedníku.
2. Oloupané a umyté cibule nakrájejte na půl prstenů nebo čtvrtí.Na pánvi zahřejte slunečnicový olej, přidejte trochu másla, nakrájenou cibuli smažte.
3. Když je cibule opečená, pošlete vařené smrži na pánev. Smažte ne více než 10 minut, za stálého míchání. Nakonec sůl. To je vše.

Radím vám, abyste podávali smrži smažené s cibulkou spolu s vařenými bramborami. Dejte brambory nakrájené na čtvrtky na talíř, položte smažené houby na vrchol. Pro koření a krásu použijte zelenou cibuli a kopr. Jako příloha je také vhodná rýže.

Jak nakládat Morels

Hosteskám, které si neumí představit mimo sezónu bez nakládaných hub, nabízím skvělý recept. Konzervované smrži jsou neuvěřitelně chutné a skladované po dlouhou dobu, vhodné i pro zimu. Nádherný nález pro milovníky exotiky.

• Smrž - 2 kg.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Cukr - 1 lžička.
• Laurel - 6 listů.
• Pepře - 8 množství
• Koprové deštníky - 8 ks.
• Hřebíček - 6 ks.
• Ocet - polévková lžíce.

1. Houby opláchněte a očistěte. Velké vzorky nakrájejte na plátky, naplňte vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut, pěna se odstraní. Vyhoďte cedník, doplňte novou vodu, sůl a po varu vařte 25 minut.
2. Po uplynutí času vodu znovu vyměňte, přidejte sůl a koření a koření uvedené v receptu. Po varu přidejte cukr a sůl, po 10 minutách nalijte do octa a promíchejte.
3. Sterilizované nádoby naplní kořeněné houby a sbalí se.

Pro skladování mořených morelů na zimu je nejvhodnější suchý a větraný sklep. Pokud takový prostor není, uchujte konzerva v chladničce nebo ve spíži.

Jak sušit smrž

Sklizeň tichých fanoušků sušené houby na zimu. Suché smrži se později používají k přípravě všech druhů kulinářských děl, z nichž nejchutnější je neuvěřitelně voňavá polévka. Nejsnadnějším způsobem je sušení v troubě.

• Čerstvé smrži.

1. K sušení použijte nepoškozené mladé smrži. Opatrně otřete každou houbu vlhkou houbou nebo hadříkem a odřízněte nohy. Klobouky je lepší osušit.
2. Zakryjte pánev pergamenem, připravené houby položte na vrchol. Vložte pánev do trouby. První tři hodiny se suší při teplotě 50 stupňů a poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Suché dveře pootevřené.
3. Vložte suché houby do sklenic a zavřete. Skladujte na chladném a suchém místě.

Pokud chcete uschnout morely přirozeně, bude to trvat nejméně tři měsíce. Připravené houby položte na položený plech a sušte na čerstvém vzduchu, pravidelně se obracejte.

Sušené smrži jsou velmi křehké a vyžadují opatrné zacházení. Ale i když se někteří rozpadli, nebojte se. Rozemelte je na prášek a použijte jako koření při vaření horkého masa a zeleniny. Houbová polévka Ukázalo se, že je vynikající.

Užitečné informace

Kde pěstovat a kdy sbírat smrž

Smrži rostou všude v SNS. Nejčastěji se vyskytují v zalesněné oblasti s listnatou nebo smíšenou vegetací podél okrajů a mechem nížin, požárů, pustin, lesních okrajů a okrajů polí. Výsledky botanických studií ukázaly, že tyto houby „nesedí“ a neustále migrují. Vědci nenašli vysvětlení tohoto jevu.

Zkušení sběrači hub si dobře uvědomují, že smrži jsou nejčasnější jarní houby. První zástupci se objeví v dubnu a sbírají je do konce května. Je pozoruhodné, že v některých zemích jsou velmi ceněny. Zejména v USA za kilogram této pochoutky často žádají několik set dolarů.

Přínos a újma

Smrž obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, polysacharidovou látku, která má pozitivní účinek na ostrost zraku. Smrž se používají při výrobě léků, které posilují oční svaly a zabraňují zakalení čočky. Kromě toho tyto houby zvyšují chuť k jídlu a zlepšují trávicí systém, mají tonizující účinek na tělo.

Smrž jsou chutné a zdravé houby za předpokladu, že jsou správně vařeny. Před jídlem se doporučuje namočit, vařit nebo vysušit, aby se neutralizovaly toxické kyseliny. Pokud tak neučiníte, jídlo skončí otravou. V nejlepším případě je člověk znepokojen nevolností a zvracením a v nejhorším případě čeká kóma.

Jak odlišit morely od falešných hub

Téměř každá jedlá houba má jedovatý klon. Současně ne každý amatérský houbař je schopen rozlišit jedlou morelku od falešného kolegy, který je nasycen toxiny. Mluvíme o legraci obyčejného nebo dobrého smutku. Podle statistik je pětina úmrtí po konzumaci hub ve falešných morelech.

Jak chránit sebe a svou rodinu? V jedlých morelech má klobouk trelizovaný povrch s četnými nepravidelnostmi a prohloubeními. Ve falešném klobouku je pokryta zvlněnými laloky a svým vzhledem připomíná kůru lidského mozku.

Ve falešných smutcích není klobouk zcela připevněn k základně. Pokud je houba nakrájena, nachází se uvnitř bílé maso. Jedlé smržení jsou uvnitř duté. Nezapomeňte si tuto informaci zapamatovat, pokud chcete vyzkoušet exotické houby k snídani nebo večeře. Hodně štěstí