Jak si vyrobit pekárenské těsto

Domácí kvasnicové těsto je dobrým základem pro vynikající pizzu. Pro jeho výrobu nevyžaduje velké množství produktů. Hlavní věc je prémiová mouka a vysoce kvalitní suché droždí.

Chcete-li doma řádně připravit rychlé kvasnicové těsto na pizzu, použijte jeden z níže uvedených receptů. Pro větší pohodlí jsou uvedeny objemy a poměr složek, pořadí akcí k dosažení nejlepšího výsledku.

Pokud si přejete, můžete změnit počet složek, odstranit zbytečné komponenty a přidat své vlastní výrobky, které dají tělu chuť a pizza neobvyklou chuť.

Obsah kalorií

Obsah kalorií v těstech na pizzu z kvasnic závisí na použitých složkách a je následující:

• v mléce - 250-300 kcal na 100 gramů;
• na vodě - 200 - 230 kcal na 100 gramů;
• na kefíru - 230-250 kcal na 100 gramů.

Klasické těsto na pizzu se sušeným droždí

• Smíchejte mouku s droždí. Do směsi přidejte olivový olej a nalijte vařenou vodu.
• Těsto hnětím do viskózního homogenního stavu. Testovací základna pizzy by se neměla roztrhávat.
• Hodím to do míče. Zakryjte horní část přilnavou fólií a nechte 60-80 minut. Po stanoveném období se objem pizzy zvýší a bude vzdušný.
• Odstraňte lepicí fólii. Dojíždím. Vyrobím rovnoměrný kruh o tloušťce asi 4,5 mm a průměru více než 30 cm. Z odebraného objemu přísad získáme 3 základy pro národní italskou misku.

Rychlý recept na vodě

Jednoduchý recept bez vajec a mléka. Důraz je kladen na míchání teplé vařené vody, cukru a sušených kvasnic. Vaření bude trvat 20–25 minut volného času.

• Teplá vařená voda - 100 ml,
• Cukr - 1 čajová lžička,
• Rychlé droždí - 1 malá lžička,
• Sůl - půl lžičky,
• Mouka - 1,5 šálky,
• Rostlinný olej - 2 velké lžíce.

V případě potřeby vyměňte rostlinný olej za olivový.

1. Naliju teplou vodu do hluboké mísy. Rozložil jsem složku kvasinek, přidal cukr.
2. Po 7-8 minutách jsem dal sůl. Naliju rostlinný olej. Přidejte mouku po částech (několik polévkových lžic).
3. Pizzové těsto pečlivě a jemně promíchejte běžnou lžičkou nebo speciální silikonovou špachtlí. Poté, co jsem zasahovat do svých rukou. Potřebné činnosti provádím přímo v nádobách, aniž bych dal masu na kuchyňský stůl.
4. Zakryjte čistou utěrkou. Nechám to na teplom místě po dobu 12-15 minut.
5. V přiděleném čase se základna několikrát zvětší a ukáže se elastická a nelepivá. Bude snadné jej vyvinout pomocí válečku.
6. Obracím se k procesu válcování polotovarů na pizzu. Dávám tvar kruhu nebo čtverce se stejnou tloušťkou plochy.

Pro urychlení procesu „zrání“ použijte metodu „vodní lázně“. Nezapomeňte zakrýt zkušební základnu ručníkem.

Chutné kvasnicové těsto na vodě v pekárně

• Prémiová pšeničná mouka - 450 g,
• Olivový olej - 2 velké lžíce,
• Voda - 240 ml
• Rychlé droždí - 1 malá lžička,
• Sůl - 1 malá lžička.

1. Nalijte teplou vařenou vodu do nádrže chleba, sůl a lehce promíchejte, dokud se krystaly soli nerozpustí.
2. Naliju olivový olej. Prosévání pšeničné mouky. Používám prémiový produkt.
3. Nalévání rychle působících kvasinek. Bude to trvat 1 malou lžičku.
4. Položil jsem nádrž do chleba. Zahrnuji speciální program „TEST“. Nastavil jsem časovač na 90 minut.
5. Po 90 minutách bude testovací základna na pizzu připravena.

Sledujte konzistenci těsta. Měli byste dostat elastickou kouli, která dobře drží svůj tvar. Pokud je základna příliš tenká, přidejte mouku. Po nalití nezapomeňte zavřít víko.

Jak připravit mléko na pizzu

• Mouka - 2 šálky
• Cukr - 1 polévková lžíce,
• Suché droždí - 1 velká lžíce,
• Kuřecí vejce - 1 kus,
• Mléko - půl sklenice,
• Olivový olej - 2 velké lžíce
• Sůl - 0,5 lžičky.

1. V čisté nádobě nalijte teplé mléko (asi 40 stupňů). Rozpusťte suché droždí.
2. Přidejte jedno kuřecí vejce, vložte cukr a sůl. Nalijte rostlinný olej (2 velké lžíce).
3. Začnu jemně míchat s metličkou.
4. Namočte mouku do samostatné mísy. Postupně přidávejte směs mléka, droždí a jednoho vejce.
5. Uhněteme těsto na pizzu. Vytvářím hrudku a nechám ji v misce, zakryju ji plastovým sáčkem nebo ručníkem.
6. Čekám na "zrání" 70-90 minut. Po krizi. Další půl hodiny čistím na teplém místě.
7. Po stanoveném čase je testovací rámec připraven.

Recept na mléko bez vajec

• Mouka - 2 šálky standardní velikosti,
• Mléko - 250 ml
• Suché droždí - 2 velké lžíce,
• Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce,
• Cukr - 1 velká lžíce
• Sůl - 1 špetka.

1. Smíchejte kvasnicovou složku a cukr. Nalijte 2 velké polévkové lžíce teplého mléka.
2. Čekám, až se kvasinky „dostanou“. Soli rozpustím ve zbývajícím objemu mléka.
3. Nalijte droždí do mléka. Důkladně promíchejte.
4. Postupně přidávejte mouku. Znepokojuji lžičkou.
5. Přidejte rostlinný olej. Začnu hnětení rukama a vytvářím kulovitou hmotu.
6. Přikrývám ručníkem. Vložil jsem teplé, nevětrané (bez průvanu) místo. Doba zrání je 45-65 minut.
7. Když testovací základna na pizzu „dosáhne“, začnu mizet a válet se.

Jednoduché těsto s kvasinkami kefír

Pro přípravu jednoduché základny s pizzovými kvasnicemi je lepší vzít kefír s nízkým obsahem tuku. Před použitím se musí produkt zahřát. V opačném případě nebude obrobek homogenní, budou v něm přítomny hrudky.

• Mouka - 4,5 šálků
• Rychlé droždí - 15 g
• Rostlinný olej - 100 ml,
• Cukr - 15 g
• Sůl - 10 g
• Teplá vařená voda - 100 ml,
• Kefir - 500 ml.

Pro přípravu pizzy je lepší vzít prémiovou mouku. Z produktu první třídy je těsto tmavé, se zvláštní chutí.

1. Nalijte kvasnice a sůl do hluboké mísy. Natírám to prsty a přidávám teplou vodu. Rozpusťte cukr. Nechám těsto v kuchyni (na teplém místě) po dobu 15-20 minut. Nezapomeňte zavřít ručníkem.
2. Zahřeji kefír, přidám těsto a promíchám. Naliju rostlinný olej. Hnětím.
3. Prosévání mouky. Postupně přidávejte do ostatních složek. Pro zjednodušení míchání rukama natírám rostlinný olej do kůže. Opatrně protáhněte a složte testovací základnu. Dávám tvar housky.
4. Dal jsem to do velké mísy. Zakryjte ručníkem (potravinový film) nahoře. Nechejte působit 60 minut.
5. Rozdrcené těsto rozdrtím. Znovu zakrýt. Nechejte dalších 30 minut.
6. Rozděluji se na 4 velké části. Vezmu si jednu, abych připravil testovací základ pro pizzu. Zbytek zabalím do plastových sáčků (přilepená fólie) a vložím do mrazničky.

Alternativní zjednodušený recept na kefír

Technologie výroby těsta na pizzu z kvasnic je vhodná v situacích, kdy je třeba rychle udělat základ.

• Cukr - 15 g
• Soda - 2 g,
• Ocet 3 procenta - 1 polévková lžíce,
• Mouka - 2 šálky
• Kefir - 400 g,
• Sůl - 2 g.

1. Rozbiju a porazím vejce. Přidejte kefír, vložte sůl a cukr. Přísady důkladně promíchejte.
2. V malém šálku uhasím sodu octem. Naliju na ostatní komponenty.
3. Při 4-5 recepcích přidávám produkt mletí zrn do směsi. Jemně a pomalu promíchejte. Podle konzistence by se těsto mělo podobat tenké kyselé smetaně.

Uvedené množství ingrediencí stačí k výrobě pizzy pro 1 plech na pečení standardní velikosti.

Alternativní recept bez vajec na zakysanou smetanu

• Zakysaná smetana 15 procent tuku - 1 šálek,
• Mouka - 2 šálky
• Cukr - 1 malá lžička,
• Rostlinný olej (rafinovaný) - 90 ml,
• Sůl - 5 g
• Soda - 3 g.

1. Zakysanou smetanu rozložím do samostatné mísy, přidám sodu a nechám 3-4 minuty.
2. Po soli nalijte rostlinný olej. Směšuji směs.
3. Postupně přidejte produkt z mletí fazolí. Hnětení testovací základny s měkkou a volnou texturou.
4. Rozložil jsem několik polévkových lžic mouky na kuchyňskou desku. Jemně rozbalte pizzu.
5. Posunu se na plech na pečení, který předem promažu margarínem.

Jak vyrobit z listového těsta těsto

Vaření listového těsta pro pizzu doma - jemný a odpovědný proces, který vyžaduje přesné a krátké hnětení a hnětení, ale rychlé válcování. Během vaření nedovolte, aby se máslo úplně rozpustilo.

• Pšeničná mouka - 750 g,
• Máslo - 300 g,
• Kvasnice (vysokorychlostní) - 7 g,
• Mléko - 130 ml
• Vařená voda - 85 ml,
• Vejce - 1 maličkost,
• Sůl - 1 čajová lžička,
• Cukr - 3 malé lžíce.

1. Kvasnice a 1 lžička granulovaného cukru rozpusťte v teplé vodě. Nechejte několik minut, dokud se nevytvoří bubliny.
2. Porazil jsem slepičí vejce, přidejte mléko, opatrně a jemně promíchejte vidličkou.
3. Prošijte mouku, nalijte ji na kuchyňskou desku, přidejte cukr a sůl, uvolněte.
4. Řezal jsem máslo na kousky. Do směsi jsem natíral mouku, cukr a sůl a válel.
5. Přidáme kvasnicový produkt a teplou vodu do buničiny z másla a mouky. Hněte krátkou dobu. Vyčistěte kouli z testovací základny.
6. Dal jsem to do plastového sáčku. Dal jsem to do mrazničky na 2-2,5 hodiny.

Základna pizzy je připravena. Zbývá zavést jednu z metod (například přidáním nakrájených kostek chlazeného másla posypaných moukou).

Které těsto si vybrat - droždí nebo bez kvasinek?

Při výběru kvasinek nebo technologie přípravy těsta bez kvasinek u pizzy se zaměřte na chuťové preference domácností, dostupné ingredience a množství volného času pro proces vaření.

Vezměte prosím na vědomí, že testovací základna s kvasinkami je nadýchaná, protože během pečení stoupá. Když přidáte velké množství kvasinek, bude mít pizza charakteristický plácnutí s kyselostí, takže ji nepřekračujte.

Příprava přípravků pomocí kvasinek bude kvůli procesu zrání trvat déle, ale výsledek stojí za to. Pizza se ukáže velkolepá a velmi chutná, což určitě osloví domácnosti. Děkuji za pozornost!