Jak vařit paštičky s masem doma

Cheburekové k nám přišli z Asie. V překladu z krymského Tataru slovo znamená „syrový koláč“. Miska se od starověku moc nezměnila: je to stále stejný velký zploštělý koláč z nekvašeného těsta s masovou náplní, určený k smažení.

Najdete mnoho receptů i s vegetariánskou náplní (zelenina, houby). Ale mnozí milují klasický, šťavnatý cheburek se zlatou, křupavou krustou.

Cheburekové nabízejí soupeření na stanicích a na trzích, ale člověk musí pochybovat o kvalitě těchto produktů. Stejně jako každé jídlo, pečivo vařené doma je mnohem chutnější než obchod nebo bazar.

Příprava na vaření

Těsto

Před vyřezáváním se těsto důkladně ručně hněte, pak se uloží nejméně půl hodiny - lehněte si, aby lepek obsažený v mouce absorboval vodu a bobtnal. Po takovém „odpočinku“ se stává pružnějším a snáze se vyvine.

• Mouka - 4,5 šálků.
• Voda (teplá) - 1,5 šálku.
• Rostlinný olej - 4 lžíce. l
• Sůl - 1 lžička.

1. Sůl se rozpustí ve vodě.
2. Přidejte polovinu mouky, promíchejte.
3. Nalijte do horkého slunečnicového oleje, promíchejte.
4. Nalijte zbývající mouku a hněte.
5. Dejte masu „odpočinek“.
6. Sroutíme „klobásu“ nakrájenou na kousky správné velikosti.
7. Každou část porcovejte do kruhu.

Plnění

Složení náplně se může lišit, ale používám klasiku.

• Hovězí maso - 500 g.
• Cibule - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Sůl - 7 g.

1. Maso drtíme masovým mlýnkem nebo mixérem.
2. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, bylinky, koření.
3. Udělejte si kuličku z mletého masa, pečlivě odlepte, aby z ní vytékal veškerý vzduch - takže při smažení se můžete vyhnout otokům a lámání těsta.
4. Cheburky jsou smažené ve velkém množství horkého oleje (nebo zvířecího tuku), téměř smažené.
5. Doba smažení - 2 minuty na každou stranu.

Obsah kalorií

Cheburek jsou vysoce kalorický produkt, takže ti, kdo sledují tento obrázek, by měli toto jídlo konzumovat s mírou. Čísla uvedená v tabulce jsou přibližná. Hodně záleží na druhu masa.

Výživa a kalorická tabulka

Klasický recept na pánvi

Oblíbený klasický recept na mleté ​​masové paštičky vařené v pánvi.

• Uhněteme těsto, necháme ho odpočinout, nakrájíme na části a rozvaříme.
• Jemně nakrájejte cibuli a byliny, přidejte do mletého masa, soli a pepře.
• Naplňte mleté ​​maso do jedné poloviny válcovaného těsta, druhou přikryjte. Je důležité zajistit, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch!
• Do pánve nalijte velké množství slunečnicového oleje, počkejte, až se zahřeje „kouřit“. Vložte cheburky do horkého oleje a smažte, dokud se nevaří.

Po 2 minutách vytáhněte z pánve, vypusťte tuk, podávejte.

Vynikající recept jako v cheburechny

Pro začátečníka je těžké poprvé vařit krásné a šťavnaté paštičky. Zde je nutná zkušenost. Nezapomeňte, že kuchař v cheburechnye na to položil ruku.

Chcete-li získat zlatou kůru „s bublinami“, někteří jdou na triky.

• Aby se během smažení vytvořily bubliny na testu, přidejte do něj vodku.
• Aby bylo těsto měkké a jemné, vyměňte vodu za kefír.
• U křupavé verze je běžná voda nahrazena minerální vodou.
• Mouka získává zajímavou strukturu, když se používá pro hnětení ledové vody.

Skuteční profesionálové tyto techniky nepoužívají. Zde hraje velkou roli zkušenost a láska k vaření.

Cheburky s mletým kuřetem

Kdo nechce hovězí maso používat, je vhodné plnit mletým masem. Těsto se připravuje podle klasického receptu.

• Kuřecí maso - 500 g.
• Cibule - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Sůl, pepř a koření podle chuti.

1. Zvláštností receptu je to, že kuře se vaří rychleji než hovězí maso.
2. Při použití kuřecích prsou je vhodné přidat více cibule, aby výplň nevyschla.
3. Je vhodné používat maso ze stehen, mají více tuku.

Cheburek s jehněčím

Používání jehněčího masa je pro asijské národy tradičním způsobem. Jehněčí maso je tlustší než hovězí, takže náplň je chutnější a šťavnatější. Pro ty, kteří počítají kalorie, se může takové jídlo zdát příliš tlusté. Pro test používáme klasický recept.

• Jehněčí - 500 g.
• Cibule - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Sůl, pepř, koření - podle chuti.

V vaření autentického mletého masa jehněčí má své vlastní nuance. Od dávných dob používali orientální kulinářští specialisté nože na broušení. Někteří profesionální kuchaři zvládli tento úkol o nic horší než mlýnek na maso.

I s příchodem kuchyňských spotřebičů se tradice neztratila, proto mnoho orientálních kulinářských specialistů upřednostňuje tento způsob získávání mletého masa a tvrdí, že tímto způsobem maso zůstává šťavnatější.

Pokud mluvíme o autentickém receptu, věnujte pozornost tomu, že za starých časů nebyli cheburci vařeni nikoliv slunečnicovým olejem, ale skopovým tukem. Takové jídlo bude děsit milovníky stravy.

Který test je lepší dělat cheburky

Zpočátku bylo čerstvé těsto používáno na smažení pirohů, mezi něž patřila mouka, voda, olej, sůl. Kulinářské experimentátory však přinesly inovace.

Klasický, svěží

• Pšeničná mouka - 4,5 šálků.
• Voda - 1,5 šálky.
• Rostlinný olej - 4 lžíce. l
• Sůl - 1 lžička.

1. Sůl se rozpustí ve vodě, polovina mouky se postupně přikryje a promíchá.
2. Přidejte horký slunečnicový olej, znovu promíchejte a přidejte zbývající mouku.
3. Hmota je hnětena rukama a poté ponechána usadit 30-60 minut.

Choux

• Pšeničná mouka - 4,5 šálků.
• Voda (vroucí voda) - 1,5 šálku.
• Rostlinný olej - 2 lžíce. l
• Sůl - 1 lžička.

1. Sůl se rozpustí ve vodě, přivede se k varu, nalijeme mouku vroucí vodou. Zároveň se mouka rychle „rozpadne“.
2. Po přidání oleje probíhá míchání.
3. Stejně jako v klasickém receptu se hmota nechá chvíli odpočívat.

Mezi výhody této možnosti lze uvést měkkost, odolnost proti roztržení, elasticitu.

Na kefíru

• Pšeničná mouka - 4,5 šálků.
• Kefir - 350 g.
• Kuřecí vejce - 1 ks.
• Sůl - 1 lžička.

1. Kefír a vejce se mísí v misce, solí se, postupně se zavádí mouka. Hmota pak zůstává až hodinu.
2. Přidání kefíru zvyšuje strukturu nabídky.
3. Po ochlazení se paštičky neztuhnou jako produkty na vodě.

Kvasinky

• Mouka - 4,5 šálků.
• Voda - 1,5 šálky.
• Rostlinný olej - 2 lžíce. l
• Sůl - 1 lžička.
• Cukr - 1 lžička.
• Suché droždí - 1 lžička.

1. Uhněteme těsto a necháme asi 1 hodinu.
2. Nemělo by se to příliš hodit.
3. Po "odpočinku" je opět hněteno a rozdrceno před válcováním.

Nejtěžší je vyrobit cheburky z kynutého těsta: špatně se valí a při pečení se nedrží. Jedna pěkná maličkost je chutná, chutná.

Užitečné tipy

• Jak vyrobit lahodné mleté ​​maso. Nezapomeňte, že „zvýrazněním“ chebureků jsou greeny jako součást mletého masa. Obvykle používejte koriandr, kopr a petržel v různých poměrech - je to záležitost vkusu. Nebuďte líní, uvařte nádivku sami. Nejezděte do extrémů a sekejte maso ručně (i když to můžete udělat). Stačí si vybrat z trhu odvážný kus čerstvého hovězího masa a kroužit ho mlýnkem na maso nebo jej rozmělnit v mixéru. Rozdíl s nákupem je obrovský!
• Jak získat šťavnatou nádivku. Aby byl cheburek šťavnatý uvnitř, přidejte do mletého masa tuk, máslo nebo zakysanou smetanu. Důležitou roli hrají jemně nasekané cibule. Velkoryse přidaný, a suchý kuřecí řízek z něj učiní šťavnaté a chutné. Existuje další tajemství: do mletého masa vložte ledovou vodu a dobře promíchejte.
• Jak dosáhnout krásné barvy. Chcete-li, aby jídlo bylo více chutné, zlaté barvy, přidejte do těsta trochu cukru nebo piva. Cukr na povrchu je karamelizovaný, což dává příjemnou barvu.
• Jak smažit rovnoměrně. Aby byly paštičky jednotné barvy a dobře smažené, nenahrazujte olej. Měli by v ní doslova plavat. Je vhodné brát rafinovaný olej - při zahřívání se v něm vytváří méně karcinogenů.

Je vzácné najít člověka, který nemá rád pasties. Většina z nás je však nucena si koupit toto jídlo na vlakových stanicích nebo na spontánních trzích, kde není pochyb o kvalitě produktů. S trochou úsilí a trochu času můžete rozmazlovat svou rodinu a přátele lahodnou pochoutkou. A pro ty, kteří milují kulinářské experimenty, existuje obrovský prostor při výběru testu a plnění. Zkuste a užijte si šťavnatý, křupavý cheburek!