Jak vařit bigus doma

Dušené zelí s masem se často připravuje, ale málokdo si myslel, že je to starý recept na polské jídlo - bigos. Obecně se jedná o tradiční jídlo slovanských národů: Poláků, Ukrajinců, Bělorusů, Rusů, Litevců.

Existuje legenda, že recept na vaření z Litvy do Polska přinesl litevský princ a polský král Vladislav Jagailo, který rád lovil bigus během zastavení lovu.

Původní recept znamenal složení plic vlka. Zelí tam nebylo, bylo přidáno později. Vařené v hostincích v obrovských kotlících srnčí nebo divoké kachny. Později se přizpůsobil produktům ve veřejné sféře.

Protože zelí je dobře skladováno, připraveno na budoucnost. V Rusku ztuhli a vydali se na dlouhou cestu. Dnes existuje mnoho možností pro vaření bigus doma. Zvažte devět nejoblíbenějších receptů.

Hlavní možností je směs zelí a čerstvého zelí s masem - vepřové nebo zvěřina, s přídavkem uzeného masa (uzenin), domácí sádlo s velkou vrstvou. Houby, rajčata, švestky, víno, mnoho koření (podle chuti) se vkládají do bigusu. Obvykle se ingredience připravují zvlášť: zelí se duší, maso a klobása se smaží, pak se vše zkombinuje a duší dohromady.

V hotové podobě se bigus ukáže být tlustý, vypadá jako druhé jídlo, má kyselou chuť, vůně uzeného masa. Je obvyklé sloužit s chlebem, v receptech je uveden horký chléb. Není žádný rozdíl, žito nebo prémiová mouka. Odborníci říkají, že se jedná o výjimečný horký předkrm vodky.

Klasický polský recept

Pro recept budete potřebovat mnoho druhů masa (vepřové, hovězí, kuřecí) a párky. Tato možnost se vyznačuje složitostí přípravy a množstvím přísad. U kachny přidejte kachnu, králík nebo husí. Uzená klobása, například cervel.

• Masové výrobky nakrájejte na malé porce a smažte v rostlinném oleji, dokud nedojde k přelití vysokým teplem. Převeďte na pánev se silným dnem.
• Ve zbývajícím oleji smažte mrkev, která byla předtím nastrouhaná na hrubém struhadle, přidejte 2 cibule (nakrájené na půlky nebo sekání). Když je cibule smažená do zlatohnědé, zalijeme rajčatovou pastu.
• Prořezané švestky (bobule nejsou příliš velké), vložte výsledné potěr a zelí na pánvi s masem, nalijte horkou vodu na vrchol. Počkejte, až se zahřeje, snižte teplotu, nechte hodinu a půl vařit, za občasného míchání.
• Asi 10 minut před koncem vaření nalijte půl sklenky vína, přidejte teplo k odpaření alkoholu a posypte kořením podle chuti. Nechte na sporáku vypnutou na 2 hodiny, aby trvala na tom.

Jak vařit čerstvé zelí bigus

Recept používá nejen maso, ale také uzená masa (uzená klobása).

• hovězí nebo vepřové maso - 0,5 kg;
• uzená klobása - 200-300 g;
• rostlinný olej;
• 1 hlávkové zelí;
• 2 ks mrkev;
• 1 cibule;
• 1 - 2 lžíce. l rajčatová pasta;
• sůl, koření podle chuti;
• některé brusinky a brusinky;
• 2-3 stroužky česneku.

1. Maso nakrájejte na malé porce, vložte do vyhřívané pánve, smažte v jakémkoli rostlinném oleji a občas míchejte, dokud nedojde k charakteristické krustě.
2. Nasekejte prostřední hlavu, přidejte do masa, potom asi 10 minut ztmavněte pod víkem, poté nalijte do sklenice dvě sklenice horké vody, vložte dva listy bobkového listu a duste asi 40 minut.
3. Zatímco zelí vaří, v jiné pánvi smažte cibuli, nakrájenou na půlky, klobásu (nakrájenou na plátky nebo brčka, ale ne jemně), nastrouhanou mrkev. Trochu dušíme, přidáme rajčatovou pastu a koření.
4. Výsledné smažení odešlete na pánev a 10 minut vaříme a poté vyjměte ze sporáku. Dochutíme česnekem a brusinkami nebo brusinkami.

Podávejte horké nebo studené.

Zelí Bigus

• vepřové (nebo hovězí) - 0,5 kg;
• zelí - 0,5 kg;
• 2 ks mrkev;
• 1 velká cibule;
• sůl, koření - podle chuti.

1. Vložte zelí do pánve, nalijte vodu, aby zcela zakryla zeleninu, vložte dušené maso.
2. Nakrájejte hovězí nebo vepřové maso na malé porce, cibuli v půlkroužcích a nastrouhejte mrkev.
3. Cibule se smaží v rostlinném oleji až do zlatohně, mrkev se nalije. Trochu dusíme, potom dáme maso do zeleniny a smažíme dalších 10 minut.
4. Výsledné smažení zkombinujte s bigusem, dobře promíchejte, osolte, přidejte koření a nechte 1 hodinu vařit.

Všechno může být obslouženo!

Chutný bigus s rýží

• vepřové nebo kuřecí - 0,5 kg;
• zelí - jeden a půl šálku;
• rýže - půl sklenice;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• rostlinný olej - 60-80 ml;
• sůl, koření, česnek - podle chuti;
• bobkový list - 1-2 ks. (nebo podle uvážení).

1. Vepřové nebo kuřecí maso nakrájejte na malé porce, smažte v rostlinném oleji v hluboké pánvi nebo kotli na charakteristickou kůrku (asi 10 minut).
2. Samostatně smažte cibuli, mrkev a posílejte na maso. Opláchněte rýži v několika vodách, přidejte do masa a zeleniny, smíchejte, lehce smažte jako rizoto.
3. Kysané zelí opláchněte ve studené vodě, zmáčkněte, odešlete hromadně. Míchejte a vařte na mírném ohni. Po 5 minutách nalijte vodu, koření, sůl, česnek a udržujte na mírném ohni, dokud nebude připravena rýže.

Pozvěte hosty ke stolu!

Originální recept s bramborami

• hovězí maso - 600-800 g;
• sádlo - 200 g;
• velké brambory - 6 ks .;
• velké cibule - 1 ks .;
• střední mrkev - 1 ks .;
• čerstvé zelí - 0,5 kg;
• česnek - 2-3 ks;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• nové koření - asi 5 hrách (pro amatérky);
• sůl, cukr, koření - podle chuti.

1. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky, dušené vepřovým tukem na pánvi se silným dnem (vhodné je smažení na pánvi).
2. Přidejte cibuli, trochu smažení, mrkev. Nechejte působit na slabém ohni po dobu 40 nebo 50 minut, občas zamíchejte.
3. Nalijte zelí do hrnce, přikryjte pokličkou, dusíme, dokud se nezmění objem (obvykle 2krát).
4. Dejte koření, sůl, cukr a házejte brambory. Přidejte sklenici vody, vařte, dokud brambory nejsou připravené.

Podávejte horké, protože chlazený brambor ztrácí chuť.

Domácí bigus s klobásou a bramborami

• čerstvé zelí - ¼ část hlavy;
• brambory - 4 ks. (střední velikost);
• Krakovská klobása - půl prstenu;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej.

1. Nakrájejte zelí, vložte do dobře zahřáté pánve. Natřete jeden brambor na hrubé struhadlo, přidejte do zeleniny, promíchejte. Smažte, aby nedošlo k hoření.
2. Oloupané brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, vložíme do pánve, mírně zahřejeme pod uzavřeným víkem.
3. Kostičky nakrájejte na kostičky, přidejte bigus, dále vařte.
4. Cibuli jemně nasekáme, přidáme k masu, dobře promícháme, připravíme.

Pokud není čerstvé zelí, je vhodné zelí, které bude potřebovat sklenici a půl. Pokud se vyskytne problém s krakovskou klobásou, vezměte ji napůl, ale ne suchou. Zřídka se vaří.

Dieta Bigus s kuřecím masem

• kuře - 1 ks. (nebo 2 kuřata);
• čerstvé zelí - půl hlávkového zelí;
• zelí - 1-1,5 šálků;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej - 50-80 ml;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• pepře - 4-5 ks .;
• sůl, pepř podle chuti;
• jakékoli greeny - 1 svazek;
• chilli omáčka nebo kečup podle chuti.

1. Kuře nakrájejte, nakrájejte na střední kousky, smažte bez oleje na mírném ohni, dokud se nevaří. Sůl a pepř. V tuku, který zůstal z kuřecího masa, smažte zelí. Pokud je stará, vymačkejte šťávu, opláchněte studenou vodou.
2. Smažte asi 5-6 minut a poté přeneste na jiné jídlo. Smažte cibuli v tomto tuku (nahrubo nakrájený).
3. V další misce v rostlinném oleji osmažte čerstvé zelí na 10 minut. Vložte cibuli, smažte dalších 5 minut.
4. Nakládanou zeleninu vložte do hmoty, nalijte sklenici vody, nechte ji ještě 10 minut vařit.
5. Přidejte kuře, dušené asi půl hodiny. Pokud máte rádi kořenitá jídla, použijte chilli omáčku nebo kečup. 5 minut před koncem vaření vložte bobkový list, pepře, zelení.
6. Dobře promíchejte, vyjměte z tepla, nechte několik minut pod uzavřeným víkem.

Bon chuť!

Tradiční vegetariánský bigus

• čerstvé zelí střední velikosti - 1 ks .;
• velká mrkev - 1 ks .;
• velká cibule - 1 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• brambory - 1 ks .;
• bujónová kostka - 1 ks .;
• banda jakékoli zeleně;
• cibulové peří - 1 svazek;
• česnekové peří - 1 svazek;
• rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - asi 1 šálek.

1. Zahřejte olej na pánvi, nakrájejte cibuli na kostky, mrkev na malé tenké kostky, česnek na polovinu, vhoďte do oleje.
2. Zatímco zelenina se smaží do zlaté, nakrájíme hlavy na proužky a přidáme zeleninu.
3. Smíchejte, nalijte 2 šálky horké vody, rajčatové pasty, sůl podle chuti.
4. Míchejte a nechte 10 minut vařit. Pokud chcete, vařte a Růžičková kapusta.
5. Dáme brambory, nakrájíme na 4 díly a bujónovou kostku. Uzavřete víko, vařte 40 minut za občasného míchání.
6. Otevřete víko, házejte jemně nakrájenou zeleninu, promíchejte.

Vegetariánský bigus je připraven, můžete vyzkoušet!

Rybí recept

Neobvyklá verze bigusu, která se může zdát divná, protože se používá ryba. Ukazuje se však vynikající jídlo. Tento recept je vhodný pro ty, kteří nejí maso.

• ryby (pollock, rašelina nebo cokoli) - asi 1 kg;
• čerstvé zelí - 600-800 g;
• mrkev - 1-2 ks. (pokud je velký, jeden kus);
• cibule - 1 ks .;
• rajčatová pasta - 2 lžíce. l (lze nahradit kečupem);
• rostlinný olej - asi 80 ml;
• sůl podle chuti;
• koření - podle uvážení (černý pepř, chmel-suneli).

1. Budete potřebovat pánev se silnými stěnami nebo pánev s vysokým smažením. Nalijte olej do hrnce a zahřejte, kapku jemně nasekaného zelí, trochu smažte, přidejte cibuli, nakrájenou na půl kroužky a mrkev (rošt na hrubém struhadle). Nalijte asi sklenici vody, nechte ji mírně ohřát asi 30 minut na mírném ohni.
2. Vaření v tuto chvíli pollock. Opláchněte ryby, oddělte filé od kostí a nakrájejte na porce. Ryby, sůl, dusíme po dobu 20 minut na mírném ohni.
3. Zaspíme koření, rajčatovou pastu a v případě potřeby trochu vody. Vařte 15 minut na mírném ohni.

Všechno můžete vyzkoušet, co se stalo!

Bigus je jedno z nejlepších řešení pro ty, kteří dávají přednost lehkým, ale chutným pokrmům. Jeho výhodou je to, že z dostupných a jednoduchých komponent je doma připraveno neobvyklé jídlo, které připomíná dětství, které nikoho nenechá lhostejným. Bon chuť!