Jak si vyrobit kuřecí prsa Basturma

Do udělat basturmu doma budete potřebovat velké množství času (2-4 týdny) a směs vonných koření. Jídlo se připravuje nejen z hovězího a jehněčího masa, ale také z kuřecího masa. Sada koření je věcí vkusu a kulinářské fantazie hostesky. Podívejme se na nejlepší domácí recepty na výrobu basturmy z kuřecích prsou.

Co je basturma?

Basturma je studený předkrm, který byl vařen všude v Osmanské říši a byl považován za lidové jídlo.

V horkém podnebí a nepřítomnosti chladných místností bylo naléhavě nutné konzervovat maso po dlouhou dobu a obstarávat pro budoucí použití. Přípravek byl tradičně založen na solení a sušení hovězí svíčkové s bylinkami.

Bylo vynalezeno mnoho receptů na kuřecí basturmu, o nichž budeme v článku diskutovat, ale nejprve uvedeme obecná doporučení.

Obsah kalorií

Kuřecí filé z kuřecího filé je méně kalorické než tradiční recepty z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa. Filet z drůbeže obsahuje minimální množství tuku, má vysokou nutriční hodnotu. Abychom ochutnali správně uvařenou basturmu, nelze srovnávat ani nevařenou uzenou klobásu.

Užitečné tipy

• Kuřecí filé - jemné maso. Výrazně zkracuje dobu vaření ve srovnání s hovězím nebo vepřovým masem.
• Lisovací instalace je důležitý proces vaření. Filet Můžete trvat na útlaku od jednoho dne do několika dnů, v závislosti na receptu.
• Nebojte se nechat kuře na pár dní. Během sušení se spoustou koření to neznečistí. Jediným problémem s nadměrným vystavením kuřete je nadměrná suchost.
• Používejte gázu, aby se hmyz nedostal na tidbity.
• Nikdy neusušte kuřecí prsa na otevřeném slunci. Mohlo by dojít k poškození produktu.
• Znát opatření při používání koření. Příliš kořeněná strava může poškodit žaludek.

Klasický recept na kuřecí Basturma

Tradiční koření ve vaření je chaman. Je to aromatická rostlina patřící do rodiny luštěnin. Dává maso hořkosladká plácnutí s ořechovými tóny.

Chaman - koření se specifickou chutí pro amatérky. Pokud je to žádoucí, vyměňte mletou aromatickou rostlinu za jinou složku (například slunečnicový chmel). Zakarkazská směs koření obsahuje šamana.

• Kuřecí prsa důkladně omývám, odstraním filmy a osuším je utěrkami. Nakrájíme na kousky.
• Nalijte koření do hlubokého talíře. Chcete-li dát výraznější chuť, zvyšte jejich počet.
• Nalil jsem koňak do nádobí. Důkladně zasahovat.
• Oblékám ňadra ze všech stran, instaluji útlak a pošlu ho do chladničky na 24 hodin.
• Vytáhnu ptáka, důl ho usuším.
• Nasekám česnek rozdrcením, smíchám s mletými paprikami. Roll kuře v nové směsi.
• Dal jsem to do sušičky. Nastavil jsem teplotu na 40 stupňů.Doba vaření Basturma je 6-8 hodin.

Použití speciální sušičky urychluje přípravu jídla. Pokud nemáte kuchyňský spotřebič, použijte gázu a obyčejný čerstvý vzduch. Budete muset počkat 7-9 dní.

Domácí kuřecí prsní basturma v troubě

• Kuřecí prsa - 800 g
• Česnek - 3 stroužky,
• Voda - 600 ml
• Sůl - 2 polévkové lžíce,
• Cukr - 2 polévkové lžíce,
• Zlato - 2 polévkové lžíce,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Černý pepř - 8 hrách,
• Sójová omáčka - 25 ml,
• Olivový olej - 50 ml,
• Paprika - 1 polévková lžíce.

1. Kuřecí prsa se důkladně omyjí a rozdělí na poloviny.
2. Naliju vodu do velké skleněné misky. Zamíchám cukr a sůl. Házet pepřový hrášek (půl porce) a lavrushka.
3. Vložil jsem kuře do vařené marinády. Vrchol zavírám pevným víkem nebo krycím filmem. Vložte do chladničky na 24 hodin.
4. Vyberu prsa z ledničky. Několikrát opláchnu ve vodě. Sušení kuchyňskými ubrousky.
5. V čisté misce zamíchejte med s olivovým olejem. Přidejte jemně nasekaný česnek, papriku a papriku. Lití sojové omáčky.
6. Ponořte kuřecí prsa do misky. Důkladně promažte hustou směsí. Nechávám marinovat 3 hodiny.
7. Pak zabalím prsa do úhledných rohlíků. Upevněte je pevně nití. Odesláno v lednici po dobu 12–14 hodin.
8. Předehřívám troubu na 160 stupňů. Na dně pánve jsem roztáhl potravinovou fólii. Dal jsem prsa vařit 40 minut. Po zvýšení teploty na 180 stupňů. Vaření dalších 20 minut.
9. Dostal jsem basturmu. Řezal jsem na tenké plátky. Podávám to chlazené.

Recept na pomalé vaření

Vaření kuřecího basturmy v pomalém vařiči doma vám umožní získat nejjemnější maso s mírně „tlumenou“ chutí.

• Filet - 700 g,
• Sůl - 4 polévkové lžíce,
• Cukr - 5 polévkových lžic,
• Česnek - 3 stroužky,
• Rostlinný olej - 10 g,
• Sušený česnek - 10 g
• Koření podle chuti.

1. K vaření vezměte bederní část kuře. Nakrájíme na několik velkých kusů.
2. Nalijte cukr a sůl do talíře. Míchám se. Válím ptáka ze všech stran směsí. Dal jsem do chladničky na 3 dny pod tlakem.
3. Koření jsem rozložil na talíř (dávám přednost chmelu a mletému červenému pepři). Zamíchejte rostlinným olejem a získejte pastu.
4. Kousky filé hojně namažte pastovitou směsí. Posypeme sušeným česnekem.
5. Kuře s kořením jsem vložil do speciální tašky na pečení. Zabalím se pevně, ale udělám pár děr.
6. Vložil jsem balíček do multicookeru. Zapnul jsem režim „Hasicí“. Doba vaření Basturma - 60-75 minut.

Ukázalo se to neuvěřitelně chutné. Určitě to vyzkoušejte!

Sušení basturma

• Filet - 700 g,
• Sůl - 2 polévkové lžíce,
• Pozemní koriandr - 1 polévková lžíce,
• Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce,
• Suneli chmel - 2 polévkové lžíce,
• Vodka - 40 ml.

1. Kuřecí filé důkladně omyjte, nakrájejte na velké kousky. Otřel jsem papírovou utěrkou.
2. Přemístím to do hlubokého šálku. Velkoryse posypte solí. Zakrývám se a ukládám na noc (12 hodin) do lednice.
3. Umývám ptáka od soli. Tře vodku ze všech stran. Roll kuře ve směsi chmele, suneli, koriandru a pepře.
4. Zabalím do gázy. Zatlačím na zátěž s náplní a pošlu ji do chladničky na 24 hodin.
5. Po vystavení tisku získáte ploché kousky masa.
6. Prorazím prsa. S pomocí jehly a silného vlákna vyrábím jednoduchá zařízení pro zavěšení. Umístím kuře na digestoře. Doba schnutí - od 3 dnů. Čím delší je doba, sušší a hustší maso.

Po zaschnutí pošlu basturmu do lednice. Nakrájejte na tenké plátky a podávejte.

Kuřecí filé s muškátovým oříškem

• Kuře - 800 g
• Sůl - 400 g
• Černý pepř - 6 hrách,
• Bobkový list - 2 věci,
• Kmín - půl lžičky,
• Muškátový oříšek - půl lžičky,
• Koření podle chuti.

1. Důkladně si umyjte prsa a otřete je do sucha.
2. Vezmu si hlubokou pánev, položím sůl na dno a roztáhneme kuře na vrchol.Přidejte hrášek černého pepře a lavrushka. Jemně nakloňte maso.
3. Na noc čistím v lednici (10-14 hodin).
4. Ráno to vytáhnu a umyju. Tře se směsí koření (můžete vzít mleté ​​papriky nebo slunečnicový chmel). Nezapomeňte přidat muškátový oříšek.
5. Posílám kuře do sušičky na 6-8 hodin. Optimální teplota pro vaření basturmy je 30-40 stupňů.

Sušičku můžete nahradit běžnou troubou. Nechte předehřáté dveře spotřebiče pootevřené.

Krůtí recept s vínem a koňakem

• Turecko (prsa) - 1 kg,
• Cukr - 20 g
• Sůl - 500 g
• Chaman - 5 velkých lžiček,
• Česnek - 4 stroužky,
• Chile - 1 věc
• Bobkový list - 1 kus,
• Coriander - půl lžičky,
• Karafiát - 1 kus,
• Víno - 25 ml
• Koňak - 25 ml.

1. Umývám krůtí prsa pod tekoucí vodou. Odstraňuji film. Nakrájíme na kousky.
2. V nádobě na hluboké potraviny (sudochka) smíchám velké množství soli (ne všechny) s kořením. Nalijte koňak a víno.
3. Kroutím krůtí a posypeme solí ze všech stran.
4. Pevně ​​zavřete víko a nechám v kuchyni při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
5. Vyndám maso, několikrát ho umyju a osuším utěrkami.
6. Zabalím kousky filé do gázy. Rozložil jsem ho na talíř a poslal ho do lednice na 24 hodin.
7. Silně vlhká gáza musí být včas vyměněna. Během vaření otočím krůtu několikrát.

Lahodná a šťavnatá krůta podávaná chlazená v plátky.

Basturma a pastrami

Pastrami je pokrm shodný se jménem basturma, má však zásadní rozdíly v procesu vaření. Jídlo je běžné v Moldavsku a Rumunsku. Při vaření se používá hovězí nebo vepřové maso.

Hlavní rozdíly od basturmy jsou v procesech kouření a pečení. Pastrami se podrobuje speciálnímu tepelnému ošetření. Podle tradičního receptu se basturma tře kořením, zraje pod lisem, poté se pozastaví a zůstane v dobře větraném prostoru několik dní až tří týdnů.

Vaříme basturmu doma, protože doma to bude chutnější a výživnější než produkt v obchodě.