Sterlet je elitní představitel rodiny jeseterů. Jídla z něj vyrobené jsou pochoutkou. Řeznictví a vaření tohoto druhu má řadu rozdílů, protože ryby mají jinou strukturu. Není zcela pokryta šupinami, páteř chybí - je nahrazena chrupavkou a žílou. Během zpracování se odstraní. Nejdříve ale první.
Řezání čerstvého jesetera
Pro práci, kterou budete potřebovat:
- Ostrý nůž.
- Prkénko.
- Malá kapacita.
- Papírové ručníky.
Vykuchání a libra
- sterlet 1 ks
- Opláchněte ryby pod tekoucí vodou.
- Keratinizované části těla bez šupin, pokryté hlenem, pomocí nože nařezané spolu s „bugem“ kůže. Jsou umístěny podél zadní strany po stranách.
- Na břiše proveďte řez od hlavy k ocasu a vyjměte vnitřky.
- Opláchněte a poklepejte jatečně upravené tělo papírovou utěrkou.
- Ze strany hlavy proveďte dva řezy, kterými vytáhnete vrčení (chrupavku). Vylijte kůru vroucí vodou a odstraňte jej nožem. Žábry odstranit.
- Po všech manipulacích opláchněte ošetřený sterlet studenou tekoucí vodou.
Frézování
Chcete-li získat filé, musíte vyčistit hlen, šupiny, kůži, vnitřní a hřeben. Dále stačí porcovat jatečně upravené tělo na polovinu a používat podle receptu.
Funkce řezání zmrazeného sterletu
Zmrazený sterlet se snáze čistí než čerstvý (šupiny jsou lépe vzadu a viscera se snáze vytáhnou). Nejprve se odstraní šupiny, kůže a vnitřky. Prvkem je odstranění chrupavky (nebo hřebene). Aby se neroztrhl, musíte počkat, až se kostra roztaví. Pak protáhněte jádro řezy na straně hlavy a ocasu.
Jak odstranit a používat vizig
Jak bylo řečeno, páteř sterletu chybí a na jeho místě je chrupavka zvaná skřípání. Po smazání se vyplatí zahodit. Lze použít při vaření.
Ukazuje se, že člověk nejí celý hřeben v jídle, ale pouze jeho vnější skořápku. „Jádro“ je zahozeno. Někteří kuchaři suší takovou rybu jako „šňůru“, zatímco jiní z ní dělají náplň pro koláče a mnohem více.
Příprava na vaření
Kouření
Chcete-li doma kouřit sterlet, je třeba vyříznout jatečně upravené tělo, oříznout žebra a odstranit žábry. Důkladně se umyjte, namažte solí a pepřem a nechte jej v chladničce jeden den.
Po dni opláchněte vodou sůl. Suché nebo pat suché pomocí papírové ručníky. Před pečením namažte rostlinným olejem. K kouření je lepší použít zakoupené hranolky z jablek nebo hrušek. Vařte do zlatohnědé barvy.
Ucho
Vaření rybí polévky jesetera je jednoduché a příjemné. Házejte brambory, jemně nasekanou cibuli, mrkev do vroucí vody. Poté dejte kousky ryb a zelení, nechte to vařit dalších 15 minut. Můžete přidat bobkový list a pepře. Na konci vaření sůl.
Smažení
Chcete-li vařit na pánvi, budete potřebovat následující produkty.
- 2-3 jatečně upravená těla loupaného sterletu.
- Zakysaná smetana 0,5 šálků.
- Oregano, mletý pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
- Trochu rostlinného oleje.
Jak vařit:
Maso nakrájejte bez hřebene, hlavy a kůže, a to filé, na malé kousky o velikosti 5 cm, vložte do mísy, nalijte zakysanou smetanu, nalijte koření a koření, promíchejte. Nechte působit 1 hodinu. Smažte do měkkého oleje na mírném ohni. Při podávání ozdobte hotové jídlo bylinkami.
Grilování
Vezměte tři mrtvá těla jeseterů. Nakrájejte na kousky a vložte do vhodné misky. Nakrájejte cibuli na kroužky, přidejte 1 koření k koření pro ryby. Dochutíme majonézou a promícháme. Ponechejte na chladném místě asi 4-5 hodin. Poté jsou nakládané kousky položeny na rošt a smažené na ohništi nebo grilu.
Solení
Aby se získal solený sterlet, vyčištěná jatečně upravená těla se umyje, nasolí, pepře a na den vloží do ledničky ve skleněné misce. Poté se ryby umyjí, nakrájejí na kousky, zalévají olejem a zdobí zelení a cibulí.
Pečení
Pro pečení se používá sterletový filet. Nakrájejte na kousky. Umístěte na krátkou vzdálenost od sebe na plech nebo fólii. Sůl a pepř nahoře (trochu). Tenkou červenou papriku nakrájejte na tenké dlouhé plátky a položte na každý rybí plátek. Namažte top trochou majonézy a posypte strouhaným sýrem. Při střední teplotě vařte asi 20 minut.
Jak vybrat sterlet? Užitečné tipy
Při nákupu musíte ryby pečlivě prohlédnout - měla by být na dotek pružná, mít svěží vůni, oči by měly být průhledné a žábry by měly být tmavě červené.
Pokrm, kde se používá jeseter, lze ochutnat nejen v restauraci. Pomocí těchto tipů se vařte. Každý recept je zajímavý svým vlastním způsobem. Nejdůležitější věcí při vaření je investovat vaši duši a dobrou náladu. Bon chuť!
