Sleďové pokrmy - tradiční studený předkrm na slavnostním stole. Podáváme v marinované formě s přílohou, používané jako přísada pro přípravu salátů, v kombinaci s mořskými plody, zeleninou a bylinkami. Jedním z nejchutnějších občerstvení je sledě pikantního solení. Obtížnost při podávání je nezávislé čištění rybí filé z šupin a hřebene.
Kvůli malým kostem a jinému odpadu trvá zpracování hodně času. Pro rychlé čištění sledě používáme jednoduchou, ale účinnou metodu. Proces začíná u ryb v obchodě. Rychlost a snadnost čištění vah a kostí závisí na jeho kvalitě.
Výběr kvalitních ryb
Kvalitu můžete určit podle kritérií uvedených v tabulce.
| Co hledat | Co by mělo být |
|---|---|
| Datum výroby a datum exspirace | Při výběru konzervovaného sledě v obchodě věnujte pozornost datu odlovu a továrně, ve které produkt umístili do nádoby. Vyhodnoťte vzhled balení - neměly by se vyskytovat žádné důlky ani stopy po rzi. |
| Rybí šupiny | Váhy jsou světle stříbrné barvy bez skvrn a postranních skvrn. |
| Gills | Žábry s tmavě červeným nádechem. Pokud se kliknutím na ně vytvoří krevní skvrna, ryby se nestojí za to koupit, alokace je indikátorem porušení pravidel solení. |
| Břicho | Příznivci sledě kaviáru nebo mléka by měli věnovat pozornost vzhledu břicha ryb. Lehce na něj určete kvalitu obsahu, který „se objeví“. |
| Hustota jatečně upraveného těla | Jatečně upravená těla jsou hustá a elastická, bez známek poškození. |
| Vůně | Indikátor kvality - svěží, příjemná rybí vůně. Mimořádný „miláček“ hovoří o poškození produktu. Přijatelné aroma - jemné tóny koření používaných pro solanky. |
Pokrmy ze sledě se nejlépe podávají ve formě ručně vyráběného filé. Nákup celé solené ryby je výhodnější než nákup polotovaru.
Efektivní způsoby, jak rychle vyčistit bezsemenné sledě
Buďte důkladně připraveni na proces čištění sledě z kostí. O potřebné spotřebiče a další nástroje se starejte předem.
| Nástroj | Jmenování |
|---|---|
| Dobře naostřený rybí nůž | Před vařením naostřete příbory. Z ostrosti čepele závisí: účinnost a rychlost loupání sledě, řezání filé na ploché části. |
| Gumové rukavice | Rukavice chrání pokožku rukou před poraněním ostrou čepelí, injekcemi kostí a vůní sledě. |
| Prkénko | Pracovní plochu stolu chraňte řezací deskou určenou pro práci s rybami. Upřednostňujte plastové nádobí, které je praktičtější a pohodlnější než dřevěné. Ten absorbuje rybí olej, sacharózu, střeva a po dlouhou dobu si udržuje vůni produktů. |
| Přilepte film | Pro pohodlí čištění rybího odpadu, ochrany před pachem a tukem zabalte prkénko pomocí přilnavé fólie a na konci práce rolujte a zlikvidujte. |
| Další prostředky | Pinzeta bude vyžadována pro bezpečné vytažení malých kostí z ryb a „štěpení“ z dlaní, pokud se kosti „zaseknou“ do pokožky rukou. Po očištění sledě omýt prkénko speciální produkt. A pro svěžest a odstranění nepříjemných pachů - otřete pracovní plochu stolu a dlaně citronovou šťávou. |
Účinnost čištění sledě závisí na dovednostech. Translační pohyby palce ve směru na hřeben tedy pomohou vyčistit ryby mnohem rychleji a lépe. S charakteristickým pohybem nože se kůže téměř automaticky odchýlí od beder. Použití této techniky vyžaduje praktické zkušenosti.Ale pro amatérské kuchaře existuje řada způsobů, jak doma rychle sleďat:
Metoda číslo 1 - klasická
- sledě 1 ks
- Sledě připravte na čištění opláchnutím ryby studenou vodou a odstraněním přebytečné soli a hlenu.
- K oddělení hlavy použijte ostrý nůž.
- Odstraňte ocas - nevyžádanou část ryby. Sleď sledujte znovu pod tekoucí vodou, abyste zabránili vniknutí malých kostí do filé.
- Vyřízněte spodní část sledě v přímé linii a pohybujte se ve směru od hlavy k ocasu. Proveďte řez na hřebeni až do velikosti 1 cm. Pomocí něj odstraňte „náplň“ včetně kaviáru. Po odstranění vnitřností opláchněte jatečně upravené tělo a otřete hadříkem. Navlhčete a zevnitř odstraňte žíly a střeva, aby filé dopadalo bez chuti hořkosti.
- Seškrábněte tmavé filmy z kostry nožem.
- Sleďová kůže se snadno „přitáhne k sobě“, pokud je uchopena za okraj na každé straně ryby.
- Filé se odstraní metodou "zachycení", počínaje hlavou a pohybující se směrem k ocasu. V sledě jsou tak malé kosti, že není vždy možné je odstranit. Neváhejte a nakrájejte trochu beder spolu s nejmenšími kostmi.
- Po manipulaci se získají dva kousky rybí filé očištěné od kostí a šupin. Odstraňte zbývající kosti pinzetou.
Metoda číslo 2 - pečlivost
- Připravte rybu k očištění: umyjte, uřízněte si hlavu, rozdělte tělo na dvě části a odeberte strhávání výše popsaným způsobem.
- Ocas je odstraněn odlišně: po několika kruhových pohybech jatečně upraveného těla v různých směrech držte oba konce sledě pevně oběma rukama.
- Po „navrácení ryby do původní polohy“ se trupem s úsilím roztrhne jatečně upravené tělo napůl a drží obě části ocasu.
- Na jedné straně bude sledě sledu, na druhé straně - filé, ze kterého zbývá odstranit kosti.
Rozhodující fází je odstranění hřebene a velkých kostí:
- Vezměte sledě do obou rukou a otočte břicho k sobě.
- Palci uchopte polohu hřebene z vnitřku ryby.
- Jatečně upravené tělo rozdělte na dvě poloviny, aby „tápané“ kosti zůstaly na stejné bederní části sledě.
- Jemně zatlačte hřeben zevnitř, ale z vnějšku roztřiďte kosti prsty a vyjměte je ze sledě.
- Proveďte podobné akce s druhou polovinou ryb.
Existuje jiný způsob, jak vyčistit sledě od kostí bez nože - pomocí nůžek.
Metoda číslo 3 - čištění kuchyňskými nůžkami
Odřízněte ryby od hřebene odstraněním kůže. Od ocasu k hlavě řezejte jatečně upravené tělo ostrými kuchyňskými nůžkami. Je pro ně výhodné odstranit ploutve sledě a vnitřní obsah z břicha. Výhodou použití nůžek je zjednodušení procesu odstraněním nežádoucích částí jedním pohybem.
Využijte této a dalších technologií k očištění sledě od kostí. Při dodržení bezpečnostních pravidel budete moci v krátkém čase "nasekat" sledě po obdržení čistého filetu, který bude zpracován pouze pro porce.
