Jak čistit burbot, pollock a makrelu

Aby rybí pokrm nebyl jen chutný, ale také příjemný pro oko, stojí za to znát některé jemnosti zpracování před vařením. Chcete-li čistit burbota, pollock a makrely doma, bude snadné a jednoduché, pokud budete postupovat podle doporučení zkušených kuchařů.

Příprava

Pro řezání ryb budete potřebovat: hrubou sůl, nůž, kuchyňské nůžky, krájecí prkno, pinzetu, kleště, papír. Speciální nástroje pro loupání jsou volitelné, můžete použít ostrý nůž.

Chcete-li porazit tělo, vezměte skleněnou desku. Je lepší omýt částice masa a zápachu. Kleště pomohou udržet kůži během odstraňování. Hlen můžete umýt hrubou solí tak, že jej otřete jatečně upraveným tělem.

Výhody a nevýhody řezaček ryb

Každá hospodyňka by měla najít vhodný nástroj pro zpracování ryb pro sebe. Pojďme se podívat na výhody a nevýhody různých zařízení.

• Nůž je ideální pro řezání. Musíte si vybrat kvalitní pistoli, která se pohodlně vejde do vaší ruky.
• Mínus - šupiny s hlenovou hůlkou na okraji nože, které se obtížně zbaví.
• Kleště - je vhodné vyzvednout kůži. Mínus - přizpůsobit se jim, vyžaduje čas.
• Háčky a svorky - určené k čištění ryb, ale pro začátečníky může být nepohodlné je používat.
• Pinzeta - může úspěšně odstranit kůži, ale často vyklouzne z rukou.
• Nůžky - pomáhají řezat ocas a ploutve.

Rychlé čištění burbotu od hlenu a šupin

Existují dva způsoby, jak vyčistit burbota - jatečně upravené tělo lze vyčistit před odstraněním vnitřností nebo po něm.

• Nejprve se hlen vymyje. Ryba se otře hrubou solí a umyje se v teplé tekoucí vodě.
• Ploutve jsou vroubkované. Potom jsou vytaženy silou nebo odříznuty nůžkami.
• V horní části hlavy nad žábry je pokožka propíchnuta prsty na obou stranách. Do otvoru se vloží nůž a kolem hlavy se ořízne kůže.
• U zářezů musíte uchopit kleště nebo pinzetu a odstranit kůži jedním pohybem.
• Pod spodní ploutví je proveden řez do hlavy, skrz který se vnitřky dostanou ven. Opatrně vytáhněte vnitřní orgány, aniž byste poškodili žlučník. Vnitřní film se odstraní a burbot se promyje studenou vodou.

Příprava filé bez předběžného čištění

1. Bez odstranění kůží je proveden řez z konečníku do hlavy.
2. Útroby úhledně vystoupí, ryba je nakrájena na dvě části. Hlava zůstává na svém místě.
3. Burbot je umístěn na boku, je proveden řez podél páteře, který se postupně prohlubuje do žeber. Neřežte kosti.
4. Maso je odříznuto zepředu, pak jděte k ocasu. Ryba se ořízne podél hřebene a otočí se na druhé straně, aby odstranila druhou bedru.

Pokud odstraníte filé po loupání, můžete poškodit pobřišnici. S velkým burbotem je pokožka snadno odstranitelná. Malé ryby jsou nejlépe solené, uzené nebo zvadlé.

Řezání zmrazeného burbota

Zkušení kuchaři jatečně upravené tělo chladí, aniž by z něj odstraňovali kůži. Rozmrazené ryby se promyjí studenou vodou. Během praní se odstraňují šupiny. Zmrazený burbot je vykuchaný ve stejném pořadí jako čerstvé.

Pokud byla ryba opakovaně zmrazena, pak ztratila své užitečné a chuťové vlastnosti. Struktura masa se také změnila, takže vařte čerstvé nebo chlazené ryby.

Chcete-li snadno a rovnoměrně oloupat, poražte jatečně upravené tělo hluboko na místech, kde bude kůže odstraněna. Opatrně proveďte řezy v břišní dutině, jinak může dojít k poškození žlučového měchýře, což povede k odtoku žluči a znehodnocení produktu.

Jak čistit pollock

Pollock se čistí jednoduše. Pro začátečníky existují tipy, kterým byste měli věnovat pozornost před řezáním tohoto druhu ryb.

• V obchodě se můžete s pollockem setkat pouze ve zmrazené formě. Před krájením musí být jatečně upravená těla umístěna v lednici, aby bylo rozmrazování pozvolné. Můžete rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo studené vodě.
• Pollock má malé stupnice, které nejsou vždy patrné. Nemají vliv na chuť jídla, ale musíte se jich zbavit. Z povrchu jsou váhy očištěny nožem.
• Hlava je odstraněna ve vzdálenosti 1 cm od žábrů. Břišní dutina je odříznuta a vnitřky z ní vypadnou. Uvnitř je nutné vyčistit černý film, bude to dávat jídlo hořkosti.
• Ploutve a ocas jsou odříznuty nůžkami, ale je lepší udělat zářezy podél ploutví a přeříznout kosti nožem.

Čištění čerstvě zmrazené nebo uzené makrely

Makrela je ceněna pro svou chuť a bohaté složení vitamínů. Maso obsahuje zdravé omega-3 kyseliny, vitamín A, síru, fosfor a hodnotný rybí olej. Nemá téměř žádné malé kosti, což je při řezání velmi výhodné.

Řeznictví ryb ve zmrazeném stavu. Uzené makrely lze čistit na stejném principu.

1. Ryba se řeže vodorovně ze strany břišní dutiny.
2. Vnitřky jsou odstraněny, černý film je odstraněn ručně. Makrela se nesmí mýt, jinak filet zjemní a ztratí chuť.
3. Kůže je snadno čistitelná: na zádech od špičky ocasu k hlavě je proveden podélný řez. Kůže je zaháknuta špičkou nože a jemně oddělena od buničiny. Udělejte to pomalu, aby se kůže neroztrhla.
4. Řez se provádí v úhlu 35 stupňů mezi hlavou a žebrem na obou stranách. Hlava je oddělena, žebra jsou odříznuta.
5. Proveďte první řez podél celé páteře a druhý - od břicha po ocas.
6. Oddělte filé na obou stranách hřebene. Z okrajů masa odřízněte zbytky kostí a ploutví nebo je odstraňte pinzetou.

Z makrely se získávají chutná a voňavá jídla. Hlavní věc je odstranit maximální počet kostí.

Tajemství a tipy

• Někteří kuchaři čistí své šupiny strouhankou. Proti růstu šupin se provádí čtyřstranný struhadlo. Tato metoda je výhodná a pomáhá udržovat čistotu.
• Jatečně upravené tělo nalijte hrubou solí a chlazte 8 hodin. Váhy snadno zaostávají s pokožkou.
• Aby šupiny nelétaly kolem kuchyně, je ryba umístěna do plastového sáčku a přímo v ní očištěna.
• Pro větší pohodlí lze při čištění ryb připevnit k desce hřebíky nebo šlichty.

Aby jídla z burbotu, pollocku a makrely byla hodnou ozdobou na stole, musíte se naučit, jak správně zpracovat ryby. Pomocí uvedených tipů pro čištění a řezání se s tím můžete rychle vypořádat doma, aniž byste museli trávit spoustu času a úsilí.